Com fer vinagre d'arròs per a sushi a casa?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest ingredient és molt rar als prestatges de les botigues. Tot perquè és car. No obstant això, és difícil imaginar el procés d'elaboració de sushi sense aquest ingredient. Per cert, saps com cuinar el vinagre d'arròs per al sushi a casa? Si no, ho sabràs ara.

Vinagre d'arròs i els seus usos

En una gran ciutat amb molts supermercats, trobar aquest vinagre és fàcil. A més, a les megaciutats sempre hi ha botigues especialitzades. Però què passa amb els que viuen en un poble petit on el vinagre d'arròs es considera, amb raó, un producte escàs? Cal pensar on trobar-lo. Al mateix temps, la pregunta és la següent: "Com cuinar el vinagre d'arròs per al sushi a casa i és possible substituir-lo per alguna cosa?" No hi haurà problemes amb això, a més, us explicarem com fer que la substitució de la versió original del vinagre sigui imperceptible, encara que l'hagueu cuinat a casa o el substituïu per una altra cosa. El gust, per descomptat, variarà lleugerament, però tot i així…

Què és el vinagre d'arròs

Aquest producte s'utilitza àmpliament en cuina, especialment a nivell internacional. Dels vinagres asiàtics, aquesta és la variant més comuna a la cuina europea. La tecnologia de la seva preparació és complexa i requereix molt de temps, però, tanmateix, es pot preparar a casa.

De tota la varietat, la recepta més fàcil de reproduir a casa és el vinagre d'arròs blanc. Es caracteritza per un sabor dolç suau, que permet utilitzar el producte no només en sushi, sinó també per amanir amanides. Va millor amb arròs que amb el mateix vinagre d'arròs negre o negre.

Les subtileses de la cuina a casa i les característiques del vinagre d'arròs

Pel que fa a la seva popularitat, el vinagre d'arròs blanc es compara amb el vinagre de vi blanc francès tan adorat per molts, i fins i tot el supera en subtilesa i tendresa.

Per cert, el vinagre d'arròs blanc es pot substituir per vi o vinagre de sidra de poma. S'utilitzen com a alternativa. Tanmateix, l'ús d'aquest producte comporta la possibilitat de canviar el gust del plat, per això es recomana diluir el vinagre amb aigua. Per tant, sovint sorgeix la pregunta: "Com cuinar el vinagre d'arròs per al sushi?"

Opcions comprades i les seves característiques

Val la pena assenyalar que alguns fabricants tenen productes de baixa qualitat a causa de la dilució del vi normal o del vinagre de sidra de poma, afegint-hi sucre. Aquestes manipulacions donen lloc arebre LÍQUID simulant vinagre d'arròs. Però val la pena l'ús d'aquest producte els sacrificis injustificats pel que fa a les arts culinàries? Per tant, el millor és llegir sempre la composició impresa a l'etiqueta de l'ampolla.

Tingueu en compte que algunes receptes que utilitzen vinagre d'arròs com a ingredient d'amaniment també inclouen sucre granulat. Quan es prepara el vinagre d'arròs per al sushi a casa, aquest ingredient es pot ometre, perquè el vinagre d'arròs ja és dolç i l'excés de sucre pot donar-li un gust empalagoss, que afectarà negativament el gust del sushi. Si preferiu opcions més dolces, podeu afegir sucre, només en una quantitat mínima.

Vinagre d'arròs per a sushi a casa

Ingredients que necessitareu:

• arròs de gra rodó - 1 cullerada;
• proteïna de pollastre - 1 unitat;
• aigua - 4 cullerades;
• sucre 300g;
• llevat sec – ¼ s. t.

Una guia pas a pas per fer vinagre d'arròs per a sushi a casa és la següent:

1. L'arròs de gra rodó es renta i s'aboca amb aigua freda. És millor deixar-ho durant 4 hores a temperatura ambient, i després posar-lo a la nevera i deixar-ho fins al matí.
2. Un cop transcorregut el temps, el cereal es filtra a través de gasa sense esprémer. Per a la preparació addicional del vinagre d'arròs, no es requereixen grans d'arròs. A més, treballarem només amb infusió d'arròs.
3. S'afegeixen 300 grams de sucre granulat a la infusió d'arròsi remenar fins que es dissolgui completament.
4. El xarop resultant es bull durant 20 minuts posant el bol al bany maria.
5. El xarop d'arròs preparat es refreda a 38 oC. És a aquesta temperatura quan és bo dissoldre el llevat sec en el líquid (indicat a l'envàs).
6. Refredat, com s'ha esmentat anteriorment, l'almívar s'aboca en un recipient de vidre estèril amb un volum de 2-3 litres. Aleshores, com preparar vinagre d'arròs per al sushi a continuació?
7. Afegiu 1,4 culleradetes de llevat sec (segons la recepta).
8. El bol es cobreix amb una gasa i es deixa madurar a temperatura ambient en un lloc ombrívol durant set dies.
9. Després d'una setmana, la preparació de vinagre d'arròs s'aboca en un altre recipient de vidre estèril, amb compte de no sacsejar-la. El sediment queda.
10. El bol es cobreix amb una gasa i es deixa un mes més en les mateixes condicions que la primera vegada.
11. Després de 30 dies, s'escorre el vinagre d'arròs, deixant el sediment al pot.
12. Abans d'embotellar per a l'emmagatzematge a llarg termini, el vinagre d'arròs es bull.
13. Durant el procés d'ebullició, s'afegeix 1 clara d'ou al líquid per ajudar a netejar la turbulència del vinagre.
14. A continuació, es filtra el vinagre i s'aboca en recipients estèrils, preferiblement ampolles amb tapa hermètica.

Aquesta és tota la tecnologia per fer vinagre d'arròs. Està llest i es pot utilitzar per condimentar arròs per a sushi i rotllos, amanides. Ara ja saps com fer vinagre d'arròs per a sushi: vés-hi!

Opcions de substitució

La qüestió de si és possible substituir el vinagre d'arròs, sovint ens trobem. Per tant, aquestes opcions seran útils si el tema de substituir el vinagre d'arròs per altres productes encara és rellevant per a vostè. Podeu substituir-lo:

1. Quatre cullerades de vinagre de raïm barrejades amb una culleradeta de sal i tres culleradetes de sucre. Tot això s'ha de posar al foc i bullir fins que es dissolgui el sucre. No és aconsellable portar la barreja a ebullició. Refredar després de cuinar.
2. Una cullerada de vinagre de sidra de poma amb una culleradeta de sucre i mitja culleradeta de sal. A tot això, afegiu-hi una cullerada i mitja d'aigua bullint. La barreja es remena fins que el sucre es dissol i després s'afegeix com a amaniment al plat.
3. Suc de llimona amb sucre afegit.
4. Vi blanc normal al 6%, vinagre de sidra de poma (50 ml) barrejat amb salsa de soja (50 ml) i 20 grams de sucre.

Resum de la preparació del vinagre d'arròs

Aquí teniu les opcions per fer vinagre, que pot substituir l'arròs, a casa i sense cap ingredients específics.

Alguns experts culinaris temen que aquesta alternativa pugui fer malbé el gust del sushi. Però si ho feu tot bé, no us excediu amb sal i sucre, aleshores no notareu la diferència entre l'opció d'esborrany comprada i el vinagre casolà.

Com podeu veure, aquest procés no és tan ràpid, però si encara voleufer front a la preparació del vinagre d'arròs a casa, després no dubteu a posar-vos en marxa. Estem segurs que ho aconseguiràs.