Com fer sushi a casa: ingredients de sushi, varietats i instruccions pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els residents del nostre país fa temps que s'han enamorat de la cuina japonesa pel seu gran sabor, fruit d'una combinació inusual de productes. Avui, tots els ingredients exòtics es poden comprar a qualsevol supermercat i les instruccions detallades us indicaran com cuinar sushi i panets casolans tan bons com els de restaurant.

Varietats principals

Proposem esbrinar quines són les principals varietats d'aquest plat.

Nigiri són trossos d'arròs comprimits coberts amb un tros prim de peix o gambes. Servit amb salsa de soja, gingebre i wasabi.

Maki va rebre el seu nom de la catifa de bambú makisu que s'utilitza per girar. En cas contrari s'anomenen rotllos. Consten d'arròs i farcit, poden ser prims (el nombre d'ingredients del farcit no és superior a dos) i gruixuts. Les varietats més populars: "Califòrnia", "Cèsar" "Philadelphia". El sushi amb arròs al revés s'anomena uramaki.

Chirashi no és semblant en aparençaCompte amb la resta, són més comuns al Japó. L'arròs se serveix per separat d' altres aliments, que, incloses les algues, es tallen finament.

El sushi d'Oshi es prepara sota una premsa especial. El peix i altres ingredients es col·loquen al fons del recipient, després l'arròs. Des de d alt s'estableix l'opressió. Al cap d'una estona, els ingredients es treuen del recipient i es tallen.

Components principals i secundaris

Els ingredients principals del sushi són l'alga nori i l'arròs. La salsa de soja i el gingebre en vinagre es serveixen amb sushi i li donen un sabor picant. El wasabi és un rave picant japonès semblant a la mostassa. El condiment es pot comprar ja fet o el podeu fer vos altres mateixos amb una pols que s'ha de diluir amb aigua en proporcions d'1: 2. S'afegeix vinagre d'arròs a l'arròs cuit, però pots prescindir-ne.

Podeu utilitzar gairebé qualsevol peix cru o fumat per fer rotllets: salmó, verat, anguila, tonyina, així com bastonets de cranc i gambes. De vegades s'afegeix al farcit truita, cogombre, formatge crema, alvocat, ceba i llimona. Els rotllos del revés es cuinen amb llavors de sèsam o ous de peix volador. El caviar vermell s'afegeix més sovint al sushi gunkan. Si teniu por del marisc, els rotllets es poden farcir de pollastre o de porc.

Sushi casolà: receptes amb fotos, instruccions pas a pas

La cuina japonesa no és tan difícil de preparar com sembla a primera vista. El sushi i els panets preferits de tothom es poden fer a casa, sense passar més de dues hores. Les nostres instruccions detallades us ajudaran amb això.

1. Renteu bé l'arròs fins que l'aigua surti clara. Bullir-lo i escórrer el líquid. Condimenteu la graella amb una petita quantitat de vinagre d'arròs, refreda. La resta d'ingredients per al sushi poden ser arbitraris.
2. Coloqueu l'alga nori seca sobre una estora de bambú i esteneu l'arròs per la seva superfície, retirant-se lleugerament de cada vora.
3. El moment següent és el més crucial, perquè el gust del sushi dependrà de la quantitat de farcit. No n'hi haurà prou amb tres ingredients, que caben a sobre de l'arròs.
4. Piqueu les escalunyes vermelles finament i disposeu-les en una tira horitzontal fina.
5. De marisc pots triar peix vermell, gambes o bastonets de cranc.
6. Seguir amb alvocat picat finament.
7. Així que tens tres capes de productes.
8. Enrotlleu les algues amb arròs, peix i verdures amb una estora de bambú.
9. Els Rolls estan preparats! Talleu-los a rodanxes i serviu-los amb gingebre escabetxat, salsa de soja i wasabi. S'han de menjar amb escuradents de fusta.

Què ha de ser l'arròs per al sushi?

La vida de la gent del sud-est asiàtic és impensable sense aquest cereal. L'arròs s'utilitza per fer fideus, pastissos i, el més important, és l'ingredient principal per fer rotllos. El tipus de cereal adequat és la clau per a un plat deliciós, per tant, quan compreu, heu de consultar amb el venedor, però és millor comprar ingredients de sushi a les botigues japoneses.

L'arròs ha de tenir els extrems arrodonits i sermida petita. L'arròs llarg, que s'utilitza més sovint per a pilaf o risotto, no funcionarà perquè és molt sec i reté molta humitat. Les millors varietats són Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. El procés de rentat de l'arròs és força laboriós. Aboqui una o dues tasses de cereal en un recipient de vidre profund, ompliu-lo amb aigua freda. Per separar els petits residus de l'arròs, cal rentar-los amb les mans diverses vegades. Perquè surti tot el midó i l'aigua quedi totalment transparent, cal repetir el procediment unes deu vegades. Poseu l'arròs rentat i sec en un bol. La quantitat de cereal i aigua ha de ser la mateixa. L'arròs estarà llest tan bon punt no quedi líquid a la seva superfície, per això s'ha de bullir a foc fort. Després d'això, retireu la paella del foc i deixeu que la graella es faci durant mitja hora.

Rolls més populars

Califòrnia, Alaska, Canadà i Filadèlfia van ser reconeguts com els millors del seu tipus. El sushi rep el nom de les localitats d'Amèrica. Normalment es classifiquen com a uramaki, ja que l'alga hi ha dins.

El farcit de Califòrnia està fet de carn de cranc, alvocat i maionesa. Acabat amb caviar vermell tobiko. Si ho desitja, es poden substituir els ingredients per al sushi: en comptes d'alvocat, podeu utilitzar cogombre i en comptes de carn de cranc, bastonets de cranc

Per "Canadà" necessitareu anguila fumada, salmó o truita salada, formatge crema, cogombre. Es col·loquen tires petites d'anguila fumada esquitxades amb un grapat de llavors de sèsam a sobre de l'arròs.

"Alaska" es cuina amb formatge crema, carn de cranc, alvocat i cogombre. L'arròs està cobert amb llavors de sèsam torrades.

El rotllo clàssic "Philadelphia" està fet de salmó o truita, formatge crema i cogombre. Les ous de peix volador es col·loquen a sobre de l'arròs.

Secrets per fer deliciosos sushi i rotllos

L'alçada de la capa d'arròs no ha de superar els 7 mm, en cas contrari, els rotllets s'esfondran mentre es mengen i es veuran massa voluminosos.

El gust del sushi depèn de la tècnica de tallar el peix, de manera que el ganivet ha de ser molt afilat. Trieu filets sense pell i sense os. No compreu mai peix congelat, en cas contrari el gust es farà malbé.

Abans de tallar, submergeix un ganivet prim i afilat en aigua de vinagre perquè no s'enganxin els ingredients dels rotllos i el sushi.

L'arròs té un bon gust amb un amaniment especial fet amb vinagre d'arròs, una mica de sucre i sal. La salsa acabada es pot escalfar una mica.

La salsa Kikkoman és la millor en tots els sentits. És clar i té una lleugera tonalitat marró vermellosa i està fet d'aigua, soja, blat i sal. Per cert, no només es pot utilitzar amb sushi i panets, sinó també amb pizza, hamburgueses i sopes japoneses.