Galetes de sabre francesos: ingredients, recepta, temps de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les galetes de sabre francesos són un brillant representant del menú francès. Algú que, però els francesos ho saben tot de pastisseria. Al cap i a la fi, és un dels atractius de la cuina local, però quines són les cuines de França en conjunt! La cuina és el que celebra la bella França juntament amb grans museus i cases de moda, vins i cuina francesa.

"Roll francès": no és un concepte conegut? Què s'entén normalment amb això? Sí, és clar, una baguette. La baguette de sempre, que ha entrat des de fa temps i amb fermesa a tots els menús del món, va sorgir d'aquest país. I el croissant? Què passa amb els profiteroles? La cocció a França es fa amb diversos tipus de massa. Sorra, puff, galetes, així com els tipus exclusivament francesos: bignet, brisa i molts altres, això és només una petita part. Però tornem al principi de l'article i recordem les galetes de sabre, la recepta de les quals parlarem amb detall. Així que comencem.

Delicadesa francesa

Sablé està fet de pasta brisa. La qual cosa, en general, és comprensible i sense explicació per als coneixedors de la llengua francesa i de la pastisseria francesa. Després de tot, aixòtambé el nom de la pastisseria de pasta brisa real: sabre, o paté sabre (Pate Sablee). Els productes de massa de sabre són tendres, esmicoladors i fràgils. A partir d'ell es poden cuinar molts plats de la cuina francesa i no només. Parlem de galetes.

Recepta

Molt saborós, pot ser tant dolç, postres com berenar, amb farcits salats, salats, potser picants o salats. Quines són les principals característiques distintives de les galetes de sabre d' altres tipus de galetes?

• Molt fàcil de preparar.
• El temps de cocció és mínim.
• La recepta inclou rovell d'ou cuit.
• Manera individual de tallar en productes separats.

Vaixella i coberteria que necessitareu

Podeu preparar un bol poc profund per pastar la massa. En aquest cas, necessitareu una batedora o alguna cosa que la substitueixi, així com una cullera o una espàtula per pastar massa gruixuda.

D'una altra manera, la massa es pasta a mà sobre la taula o sobre una taula de tallar gran. En ambdós casos, el resultat serà el mateix. La massa serà bonica, esponjosa i suau, les galetes estaran airejades i esmicolades.

El següent pas de la cuina necessitarà paper film.

I ara, en ordre i en detall sobre què són les galetes de sabre franceses.

Ingredients

Per cuinar necessitareu el següent:

1. Mantega - 150 grams.
2. Sucre en pols o sucre granulat fi, fructosa - 3 cullerades plenes (uns 80 grams).
3. Ourovells - 2 peces.
4. Farina - 1,5 tasses.
5. Pessic de sal.

Preparació dels aliments

1. En la forma més popular de fer massa, la mantega s'ha de treure de la nevera amb antelació. Ha d'estar fos, suau i cremós.
2. Bureu els ous i separeu els rovells.
3. Tamisar la farina, perquè la massa es torni més airejada.

Preparació de la massa

Com s'ha esmentat anteriorment, podeu preparar la massa de diverses maneres. Cadascun d'ells té els seus seguidors.

La diferència només està en el procés en si, i no afecta el resultat:

• La primera manera. Tritureu la mantega i la farina fins que quedin molles fines. Amb aquest mètode, l'oli ha de ser de la nevera. Després d'això, el sucre i un ou interfereixen amb la massa.
• La segona via. Utilitzant mantega fosa, a taula, barrejant-ho tot amb les mans. Incorporeu-hi la farina tamisada, el sucre i la sal. Poseu la mantega triturada i els rovells d'ou a l'escaix del centre i comenceu a pastar la farina a la mantega des del centre, de vegades fregant la massa resultant amb el palmell de la mà a la taula i tornant a recollir-la formant un grumoll. És important no barrejar massa la massa, en cas contrari el resultat pot no ser tan esponjós i tendre com s'esperava. Per tant, el tercer mètode per preparar la massa és més popular, més còmode i, per tant, senzill.
• Tercera via. Consisteix en el fet que primer en un bol cal barrejar la mantega, la sal i el sucre. Bateu-los fins que quedin uniformement cremosos. Podeu utilitzar una batedora. A continuació, afegiu-hi els rovells de pollastre triturats i afegiu-hi la farina, sense deixar de remenar. Haureu d'acabar de pastar la massa amb les mans, perquè. es tornarà bastant gruixut.

De què farcir les galetes?

El pa de mantega (recepta de mantega i sucre en pols) és molt saborós. I sense cap additiu. I com us agrada la idea: cuinar, per exemple, galetes de sabre franceses amb olives? Obtindreu una meravellosa galeta còctel per berenar. I no només olives. Deixa volar la teva imaginació! Aquí teniu algunes idees:

• Al final del procés de pastat, afegiu olives o olives negres tallades a tires fines.
• Encara més "snack" podeu fer galetes afegint-hi tomàquets secs. La resta de la massa es prepara segons la recepta. La combinació de sucre i ingredient sense sucre afegirà una ratlladura especial als productes de forn.
• Una interessant combinació de sabre clàssic amb sabors de llimona i alfàbrega. Per fer-ho, afegiu 2-3 branquetes d'alfàbrega picada i la ratlladura d'una llimona ratllada a la massa.
• Alguns fan sabres amb brots de lavanda. Com podeu veure, realment no hi ha límit a la fantasia.
• De dolces fantasies: sabre de xocolata. Per obtenir el color i el sabor de la xocolata, afegiu-hi unes culleradetes de cacau en pols. Pots desenvolupar la teva imaginació i fer una meitat de la massa blanca i l' altra xocolata. Per fer-ho, després d'amassar la massa, dividir-la en dues parts i afegir cacau en pols només a una. I després, en procés de formaciógaletes, podeu disposar una capa de massa d'un color, una altra damunt, i enrotllar-les. Com a resultat, les galetes sortiran amb espirals de colors.
• I si s'afegeixen petits daus de xocolata a la massa acabada, quedaran els grumolls de xocolata que no s'han fusionat amb la massa. La combinació de sabors i textures diferents afegirà encant a les teves galetes.

Fi de la preparació

Quan la massa es torni homogènia, plàstica i, sens dubte, estarà a punt per coure, d'aspecte semblant a la plastilina triturada, esteneu el film transparent a la taula i poseu-hi la massa acabada en forma d'embotit.. El seu diàmetre serà tal com veieu la mida de la futura galeta. Embolicar la massa amb paper film, prestant molta atenció a la forma (embotit) i posar-la a la nevera.

Si voleu cuinar el sabre el més ràpid possible, podeu posar la peça al congelador durant vint minuts com a mínim. La mantega de la massa s'ha d'endur. No congeleu la massa si teniu previst cuinar les galetes de seguida.

Si utilitzeu la recepta clàssica per fer galetes de sabre francesos, és millor augmentar el temps de preparació de la massa a 2-3 hores a la nevera.

Per fer les galetes rodones, traieu periòdicament el blanc de la nevera i enrotlleu-lo per mantenir la forma de la salsitxa.

Un cop transcorregut el temps indicat, quan la massa s'hagi endurit prou, traieu-la de la nevera, traieu la pel·lícula i talleu-la a rodanxes d'un centímetre de gruix.

Cuina

L'únic que queda per fer és coure un sabre gairebé acabat. Això es fa ràpidament, en 15 minuts Preescalfem el forn a 160 graus. Col·loqueu les galetes en una safata de forn folrada amb pergamí o oli i coure durant almenys 10 minuts fins que estiguin lleugerament daurades o l'efecte desitjat. Potser preferiu no torrat, sinó només una mica de sabre sec. Així serà més suau. A mesura que augmenta el temps de cocció, les galetes es tornen esmicolades.

Conclusió

Això es tracta de galetes de sabre franceses. Com podeu veure, no només és saborós, sinó també molt còmode de preparar.

A causa que les galetes es tallen de la "salsitxa", ja no en queden restes, la qual cosa simplifica i accelera molt el treball i no obliga a tornar-lo a pastar, fent malbé les qualitats originals i fent-lo no tan lleuger i airejat.

El fet que la massa es converteixi en una "salsitxa" també és convenient perquè es pot emmagatzemar d'aquesta forma. No cal que comencis a coure immediatament. En aquesta forma, embolicada amb paper film, la massa es pot emmagatzemar fins a set dies. I si el congeles, fins a tres mesos. Decideix fer galetes: retira la massa, descongela a l'aire o a la nevera, deixa reposar una estona a temperatura ambient, talla en galetes individuals i enforna.