Necessito pasteuritzar la llet i què és aquest producte?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com ja sabeu, la llet és una de les begudes preferides de nens i adults, a més a més és molt saludable. Bevent només un got de llet al dia, una persona rep la dosi necessària d'aminoàcids que l'organisme no sintetitza, però que són necessaris per al seu funcionament normal. La llet conté vitamines i greixos, proteïnes i hidrats de carboni, que ajuden a mantenir la immunitat. Però sovint sorgeix la pregunta de per què pasteuritzar la llet si ja és bastant saborosa i saludable? Tot el problema rau en el fet que la llet és un entorn molt favorable per al desenvolupament de microorganismes, beneficiós i nociu.

Immediatament després de munyir, la llet té propietats bactericides, que és una mena de protecció i impedeix el desenvolupament i la reproducció de microorganismes. Però al cap d'un temps, els bacteris de la llet comencen a desenvolupar-se de manera força intensa, per tant, cal un processament especial del producte per preservar-ne la frescor i la seva aptitud per al consum durant més temps. Per allargar la fase bactericida, el producte es refreda i després la llet s'ha de pasteuritzar,bullir o esterilitzar. La pasteurització és un tractament tèrmic a temperatures inferiors als 100 °C, com a resultat del qual moren tots els organismes vius de la llet. Quan bullen, les espores dels microorganismes també moren parcialment, i l'esterilització destrueix completament tant els organismes vius com les seves espores. La llet pasteuritzada GOST estableix que s'ha de pasteuritzar la llet no adulterada amb la densitat adequada, l'acidesa titulable i activa. La llet pasteuritzada a la indústria làctia es pot desnatada i amb diversos continguts de greix estandarditzats.

La llet és bastant sensible a les altes temperatures. S'ha de bullir la llet pasteuritzada? Quan s'escalfa, part de les proteïnes es coagula i es precipita, també precipiten sals minerals, les vitamines es destrueixen gairebé completament, la capa proteica dels greixos es divideix i els gasos de la seva composició s'evaporen. Amb l'augment de la temperatura del tractament tèrmic, aquests processos es milloren. Per tant, si la pasteurització ja destrueix tots els microorganismes inherents a la llet, no cal tornar a bullir, ja que això pot neutralitzar el valor nutricional del producte.

Sovint sorgeix la pregunta de si la llet s'ha de pasteuritzar?

Al nostre país, la pasteurització de la llet és un pas obligatori en qualsevol procés tecnològic per a l'elaboració de productes lactis.

La pasteurització és obligatòria per garantir la seguretat de la salut dels consumidors. Naturalment, hi ha molts més nutrients a la llet fresca crua, però pot servir com a font de microorganismes patògens o oportunistes, per la qual cosa es desaconsella molt utilitzar-la. Malauradament, no és possible pasteuritzar la llet a casa, ja que el procés requereix equips especials per controlar una temperatura constant al llarg del temps, de manera que cal recórrer a mètodes de tractament tèrmic més severs (ebullició) o utilitzar només productes lactis certificats comprats.