Biscuit charlotte: recepta, instruccions de cuina pas a pas, ingredients, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Charlotte s'ha considerat durant molt de temps les postres més fàcils de fer. Qualsevol pot fer-ho, fins i tot el cuiner més novell. Encara que aquesta charlotte sigui una galeta.

Avui veurem el procés pas a pas per preparar aquest interessant plat. Aprendrem a fer una xarlota clàssica de galetes amb pomes, així com veurem diferents opcions per a aquestes postres.

La massa és tendra, olorosa, i com que no conté mantega ni margarina, també és lleugera. Aquesta pastisseria és molt pressupostària, perquè no requereix cap producte especial ni costos financers importants.

Què és charlotte

Aquest és un pastís que té una història romàntica. Al xef, presumptament enamorat, va inventar unes postres amb pomes i les va dedicar a la seva dama del cor. I es deia Charlotte. Però aquest nom amaga diversos tipus de postres.

Per exemple,La charlotte francesa és una mena de púding. S'elabora amb pa blanc ranci, pomes i pasta de xocolata. I el van preparar a la tardor. Després de tot, va ser en aquest moment quan van collir pomes.

I a Rússia van inventar una altra manera de fer Charlotte. Encara que el seu autor encara és un francès que estava al servei del tsar rus. És cert que aquesta recepta és més aviat una instrucció per fer un pastís casolà. Al cap i a la fi, aquesta charlotte és molt diferent de la francesa i, probablement, es pot anomenar una galeta clàssica sobre un coixí de poma. Però realment guanya en gust.

Ingredients

Per a una charlotte de galetes normal, no necessitem molts productes. Aquests són els bàsics:

• 6 ous;
• una tassa i mitja de farina;
• mateixa quantitat de sucre;
• unes pomes - 6-8 màxim;
• mitja culleradeta de refresc.

Si utilitzem la quantitat d'ingredients indicada, tindrem postres per unes 8 o fins i tot 10 racions. Però aquests són productes bàsics. Algunes receptes requereixen afegir vainillina, extractes i altres ingredients.

Però primer donarem un cop d'ull a la recepta clàssica. Per cert, podeu utilitzar-hi un nombre menor d'ous. Però el mínim és millor agafar almenys 4 peces.

Com preparar les pomes

Seria útil esbrinar quin tipus de fruita és més adequada per a Charlotte. Per exemple, les mestresses de casa russes sovint prefereixen Antonovka. En qualsevol cas, cal triar fruites fermes i amb pell elàstica.

Si són tous, afegiran un excés d'humitata la massa. El millor, segons els experts culinaris, utilitzar pomes verdes per a charlotte, amb una aroma agradable.

Així doncs, hem preparat els fruits. Ara agafem les nostres pomes i les pelem. Retalleu el nucli i les llavors. A continuació, talla a rodanxes fines. Algunes mestresses de casa practiquen tallar daus. Però són les rodanxes de poma les que "donen" millor l'aroma i el suc.

La charlotte de galetes només es fon a la boca. A més, si talleu les pomes grans, no tindran temps de coure i quedaran fermes. Per cert, primer heu de tractar amb les fruites i després preparar la massa. En aquest cas, no tindrà temps de liquidar-se.

Tampoc s'han d'utilitzar pomes massa dolces. Charlotte hauria de tenir una acidesa picant. En cas contrari, sortirà massa empalagosa.

Si encara heu de tractar amb pomes dolces, afegiu-hi unes baies àcides. Aleshores el gust quedarà molt equilibrat. I es conservarà el sabor inherent a les postres.

Com cuinar la massa de galetes per a charlotte amb pomes. Primer pas: esquirols

Per fer la base de les nostres postres, cal que seguiu totes les instruccions necessàries. Al cap i a la fi, la massa de galetes és tendra, la qual cosa vol dir que és molt capritxosa. Per regla general, es fa sobre ous. Però per fer el bescuit perfecte, primer hem de separar les clares dels rovells. Aquest és el primer secret de la prova.

Després comencem a batre les clares. Quan la massa augmenta de mida i es torna exuberant, afegiu mig got de sucre. Seguim bategant. Araportar les nostres proteïnes a un estat que a la cuina s'anomena pics forts o escarpats.

Això vol dir que si gireu la massa, es mantindrà al seu lloc. Les proteïnes han de ser gruixudes i, a la seva superfície, haurien de pujar els "diapositius" nítids. Per aconseguir-ho, és millor afegir una mica de sal, suc de llimona o àcid a la massa de batuda.

Si els "pics afilats" no funcionaven, aleshores els batedors de la batedora no estaven molt nets o les partícules de rovells entraven a les proteïnes. Però passa que les hostesses simplement es desesperen en els primers minuts. Per tant, consell als cuiners novells: batre més fins que surti com cal.

Segona etapa

Ara passem als rovells. La recepta de charlottes de galetes indica que s'han de fregar amb un got de sucre durant uns minuts. Hauríeu d'obtenir una escuma lleugera exuberant.

Afegiu proteïnes a la massa resultant i barregeu amb molta cura. Molts aconsellen en aquesta etapa abocar algun tipus d'extracte: vainilla o una altra fragància.

Barrejar la farina amb el refresc, tamisar. Algunes mestresses de casa afegeixen un llevat especial per a la massa. S'utilitza en lloc de refresc. Afegiu la farina a la barreja d'ou. Un cop més, barregeu-ho tot suaument i fins i tot bateu amb una batedora. La massa ha de ser líquida, però no gaire, la consistència de crema agra o suflé. Per a més picant, hi podeu afegir-hi ratlladura de taronja o de llimona.

Cuina

Finalment, passem a l'etapa final d'elaboració de galetes charlotte.

1. Cobrim el plat de forn amb una rebosteria especialpergamí. Simplement podeu untar-lo amb vegetals o mantega, en el pitjor, margarina. Podeu espolvorear-lo amb midó per eliminar l'excés d'humitat.

2. Hi posem pomes, i aboquem la massa per sobre. Cal anivellar-lo i repartir-lo per totes les pomes.

3. Escalfem el forn a 200 graus. Això s'ha de fer uns 15 minuts abans de posar-hi la charlotte. En cas contrari, les postres es cremaran per sobre, però no es couren per dins.

4. Posem la forma amb la massa al forn. Enfornem durant 30 minuts, però com més tendra sigui la massa, menys temps trigarà a cuinar-se. Per tant, si la vostra galeta és només farina i ous, pot estar llesta en un quart d'hora.

La massa ha de quedar daurada. Com que el bescuit és un postre molt delicat, és millor no obrir el forn durant tot el procés. Quan la massa ha pujat, es pot comprovar la seva preparació amb un partit.

Si surt sec, pots treure el motlle del forn. A més, la vostra cuina s'omplirà d'una aroma tal que totes les llars s'aplegaran amb ganes al voltant de la taula.

Com servir les postres

Després d'haver descrit detalladament la recepta de la charlotte de galetes (podeu veure les fotos de les diferents etapes de cocció més amunt), ens detendrem breument sobre com tractar-la després de coure. En primer lloc, cal recordar els secrets d'aquesta prova. No vols que el pastís caigui en trossos lletjos, oi?

Charlotte es deixa refredar lleugerament. Per fer-ho, deixeu el pastís en la forma en què es va coure.

A continuació, es cobreix la charlotte amb un plat o un plat i es gira. Aleshores, el pastís quedarà a la part inferior i les pomes, que aleshores s'hauran convertit en puré, estaran a la part superior.

A continuació, el pastís es talla a porcions. Serviu Charlotte a la taula festiva? Podeu aromatitzar cada porció amb una bola de gelat cremós o crema agra. Potenciaran el sabor del pastís.

La nata es pot preparar amb una batedora a partir d'un got de greix (almenys un 30%, i encara millor - rústica de gran qualitat) nata agra i 4 cullerades de sucre en pols. Tot això s'ha de batre fins que la massa s'espesseixi fins a pics aguts.

Massa més nutritiva

Més amunt es va dir que la recepta clàssica de charlotte amb pomes, cuinada sobre massa de galetes, no implica l'ús de mantega ni crema agra. Però recentment han aparegut varietats d'aquesta pastisseria.

Per exemple, en l'etapa d'amassat, algunes mestresses de casa aconsellen afegir dues o tres cullerades de crema agra o maionesa a la massa per picant. Altres receptes suggereixen posar mantega per sobre i una mica de sucre moreno, preferiblement sucre de canya, abans de coure.

L'opció de fer charlotte amb kefir també és interessant. Diuen que aquesta massa és més gustosa que una galeta normal. Es barreja un got d'aquest producte amb refresc i després s'afegeix a les proteïnes muntades amb els rovells. De vegades s'afegeix formatge cottage ratllat a la massa.

Variacions

Hi ha interminables debats sobre com servir Charlotte. Alguns pensen que s'ha de ruixarsucre en pols o espolvorear amb xarop. Altres pensen que és deliciós tal com és.

Hi ha moltes receptes de galetes charlotte amb pomes. Les instruccions bàsiques es poden diversificar amb tot tipus d'additius. Les pomes sovint s'omplen de llavors de rosella, panses o fruits secs, escampades amb canyella.

De vegades s'afegeixen trossos de xocolata a l'interior. També podeu posar puré de plàtan a la massa. Si talleu la charlotte per la meitat i la pinzeu amb una mica de nata, obtindreu un pastís real.

I també pots substituir les pomes per préssecs, peres o fer un pastís amb una barreja de fruites. També ofereixen postres amb baies: gerds, nabius o cireres. Adquireixen un sabor únic.

Charlotte es pot cuinar en una cuina lenta, microones o màquina de pa. En resum, per a aquestes postres només cal determinació, una mica d'habilitat culinària i imaginació.