Arròs en remull per pilaf. Cal fer-ho?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'arròs s'ha considerat una part integral de la cuina durant molts anys. Aquest producte és més popular a Àsia, Àfrica i les illes del Pacífic. En total, hi ha unes 10.000 mil varietats d'aquest cereal al món. Un home va ajudar a descobrir-ne 5.000.

Història de l'arròs

La cultura de l'arròs va començar la seva vida a la Xina. Molts consideren erròniament que el Japó és la seva pàtria. Tanmateix, la petita província xinesa de Yunnan va començar a cultivar arròs fa més de 7.000 anys. Després d'un temps, va aparèixer a Vietnam i Tailàndia.

L'arròs va arribar als països europeus gràcies al macedoni. Va portar cereals a Europa durant la conquesta d'Àsia. Diversos estudis arqueològics han demostrat que, probablement, els habitants de les costes de la Mediterrània van començar a sembrar el cultiu de l'arròs ja l'any 630 aC. La gent s'ha adonat que la planta (arròs rodó) no requereix molta cura i creix fins i tot sense regar. Només necessita pluja ocasional. Així que aquest cereal es va instal·lar allà i després es va començar a conrear a Itàlia.

Característiquescuinar arròs

Molts cuiners preparen l'arròs a la seva manera. No obstant això, hi ha una sèrie de normes que tothom segueix per poder cuinar plats amb aquest producte d'una manera de qualitat i saborosa. Per exemple:

- poseu els grans d'arròs a l'aigua bullint;

- és molt important no coure massa l'arròs, sinó quedarà enganxós i enganxós;

- durant la cocció, podeu afegir una cullerada d'oli vegetal a l'aigua perquè l'arròs sigui més cruixent;

- perquè les farinetes d'arròs o el pilaf tinguin una aroma brillant, cal posar un gra d'all sencer a la paella i després treure'l després de la cocció.

Necessito remullar arròs per pilaf

Les respostes dels cuiners experimentats sobre aquest tema són diferents. Alguns recomanen bullir l'arròs immediatament després del rentat. Altres diuen que l'arròs prèviament en remull serà més cruixent i tendre. Llavors, quin consell és més correcte en aquest cas: cuinar l'arròs immediatament o remullar l'arròs abans de cuinar el pilaf? És realment necessari?

Xefs dels països on aquest cereal té una gran demanda, assegureu-vos de remull l'arròs abans de cuinar-lo. Ja sigui arròs per sushi, pilaf uzbek o per farcir. Però les hostesses, cuinant arròs a casa, sovint repeteixen errors que redueixen tots els esforços a res.

Sutileses de la cuina

A continuació, aprendrem a remullar correctament l'arròs per a pilaf, tant si s'ha de rentar després.

Pilaf, com ja sabeu, és arròs bullit sucat amb oli. Els graons d'arròs contenen molt midó, que, quan es cuina, allibera una pasta a l'aigua.i converteix el plat en una pasta enganxosa. Aquesta substància evita que l'oli penetri en els grans d'arròs. Així doncs, resulta que les farinetes estan separades de l'oli i el plat no compleix les expectatives.

Per tal que els graons d'arròs quedin esmicolats després de cuinar i no semblin cola, l'arròs pilaf s'ha de remull.

Molts es pregunten: en quina aigua és correcte fer això? Prendre aigua freda o abocar cereals calents? O potser és millor remullar l'arròs per pilaf amb aigua bullint?! Si és necessari suportar l'arròs a l'aigua durant molt de temps, intentem esbrinar-ho. Quan aboqueu arròs amb aigua freda, augmenta lleugerament de volum i apareixen petites esquerdes als grans. Si omples el cereal amb aigua a uns 60 graus, s'inflarà més. Però malgrat això, els grans es mantindran intactes. L'aigua que hi ha sobre l'arròs amb aigua bullint es tornarà tèrbola (a causa del midó alliberat), això indica que la podem abocar fàcilment al lavabo i recollir aigua neta per cuinar. I encara millor després d'això, aboqueu aigua calenta "nova" a l'arròs. Així, el pilaf resultarà encara més esmicolat i tendre.

Arròs basmati. Funcions de cuina

En la traducció de la llengua índia "Basmati" significa fragant. Aquesta paraula és molt apropiada per descriure una varietat d'arròs. Necessito remullar arròs per al pilaf basmati? Sí, es pot fer. Però en el cas d'aquesta varietat de cereals no és necessari. Sens dubte, el basmati només s'ha de rentar abans de cuinar-lo. Remull - a la vostra discreció.

Mentre es renta l'arròs, és necessarifrega entre els palmells i canvia l'aigua fins que quedi totalment transparent. Si encara voleu millorar la qualitat del plat i remullar els grans d'arròs, heu de fer-ho en la proporció adequada: aboqueu 1 tassa de basmati amb 2 tasses d'aigua a temperatura ambient. Remullar els grans en aigua durant no més de mitja hora. A continuació, cuini l'arròs en la proporció després de remullar per 1 tassa de grans - 1,5 tasses d'aigua.

Com més pots cuinar pilaf

Per cuinar arròs avui, podeu utilitzar tant un calder normal de ferro colat com una paella profunda, una olla o una paella normal (a f alta d' altres opcions). També avui en dia, el pilaf es cuina sovint en calderas múltiples i dobles. Necessito remullar l'arròs per pilaf en una olla de cocció lenta? És necessari si la recepta ho requereix i si hi ha temps. En remull, sortirà l'excés de midó de l'arròs i el plat quedarà més tendre. Sovint es pot trobar arròs precuit a les prestatgeries dels supermercats. Moltes mestresses de casa no saben si cal remullar arròs al vapor per pilaf. Tanmateix, la seva preparació no requereix habilitats especials. Com molts altres tipus d'arròs, es pot remullar o bullir immediatament després del rentat.

Coeu el basmati a foc lent durant 20-25 minuts sense remenar. No traieu la tapa del recipient on es cou l'arròs. En cas contrari, podeu acabar amb una massa enganxosa en lloc de pilaf. Quan el cereal estigui completament cuit, cal apagar el foc i barrejar el plat de tal manera que els grans quedin enfonsats. Aquesta varietatL'arròs, com molts altres, es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats, receptes dels quals es poden trobar fàcilment a Internet. També pots utilitzar les receptes d'arròs de la teva mare o de la teva àvia.