2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El xai sempre ha estat considerat un clàssic exquisit d'Orient. Durant les últimes dècades, ha reforçat la seva popularitat culinària a Occident. Avui dia, el xai es pot comprar fàcilment a qualsevol carnisseria. Malgrat la disponibilitat, el xai segueix sent un menjar rus poc convencional, i la seva preparació es converteix en un autèntic esdeveniment culinari cada vegada. Intentem avui unir-nos i aprendre el meravellós món de la cuina oriental.
Cuixa de xai
És en aquesta part de la canal on es fa la menor quantitat de greix, la qual cosa fa que la cuixa de xai no només sigui una delicadesa saborosa, sinó que també sigui útil. Per descomptat, ningú cuinarà xai cada dia. Aquest és un plat fantàstic per a una taula festiva: sembla molt impressionant per fora, té una gran aroma picant i té un gust màgic.
Moltes mestresses de casa novells pensen que cuinar aquest plat és extremadament difícil. De fet, coneixent alguns trucs culinaris i subtileses orientals, fins i tot un principiant dominarà els conceptes bàsics i les etapes bàsiques de la cuina de xai.
Secrets i recomanacions per triar carn
Abans de cuinar, s'ha d'esbandir la cuixa de xai amb aigua calenta. Ajudarà a eliminar totes les impureses. També es recomana tallar la quantitat màxima de greix. No elimineu completament el greix! Una petita capa de greix protegirà la carn de l'assecat durant la cocció al forn. És important que la capa de greix no només sigui prima, sinó també uniforme.
Per tal d'aconseguir una carn de xai tendra i sense una olor desagradable característica a la vostra taula, heu de buscar una carnisseria fresca a una carnisseria. Es tracta de xais de llet que tenen carn lleugera i elàstica sense olor picant i greix groc desagradable. És important que les fibres musculars siguin de color vermell clar. Si la carn és marró o vermella, és vella.
Per obtenir una carn sucosa, cal coure una cuixa de xai amb paper d'alumini o una màniga. No es recomana fer talls i farcir la carn amb all, verdures o una altra cosa. El rostit sencer mantindrà tots els sucs.
Característiques de la cuina de xai
El xai és una carn versàtil, es pot coure tant amb herbes aromàtiques com amb verdures o herbes.
El temps de cocció d'una cuixa de xai al forn amb màniga o paper d'alumini variarà en funció del pes del tros de carn. Per regla general, es recomana mantenir 1 kg de xai al forn durant almenys 40 minuts. I afegiu sempre 20 minuts al pes total.
La preparació de la carn es pot comprovar amb un termòmetre culinari especial o un escuradents de fusta normal. El termòmetre ha de mostrar 57 ° Cmitjà rar, 68 ben fets. La cocció del tros de carn també pot mostrar un suc clar rosat clar que flueix del lloc de la punció amb un escuradents.
No es recomana tallar una cuixa de xai al forn amb paper d'alumini immediatament després de treure-la del forn. Perquè els sucs de carn dins de la peça es reparteixin uniformement, i la carn quedi perfectament tendra i molt gustosa, l'has de deixar 10 minuts. Una porció més llarga, senzilla i inoportuna de xai a la taula, pot amenaçar una capa congelada de greix a les llesques de carn, cosa que és completament poc apetitosa.
Mariner
Ni una sola recepta per a una cuixa de xai al forn està completa sense una descripció del procés de marinat. La marinada és una part molt important del procés culinari. Les mestresses de casa orientals amb experiència no recomanen descuidar-les.
És una marinada degudament preparada que permet que la cuixa de xai, com qualsevol altre tipus de carn, desveli el seu ric sabor i aroma únic. Entre una gran varietat de condiments i espècies, t'aconsellem triar: mostassa, romaní, orenga, farigola, pebre vermell, suc de llimona i arrel de gingebre. Les herbes que utilitzaràs per fregar-te els peus poden ser seques o fresques.
A molts països de l'Est, sovint s'afegeix al plats de xai l'alfàbrega, el sèsam, la sàlvia, els pinyons, la canyella i la menta. A més, si demaneu als experts culinaris orientals com cuinar una cuixa de xai, la majoria anomenarà un altre condiment d'Àsia Central: zira. Aquest tipus d'espèciesmolt popular, s'utilitza per cuinar un gran nombre de plats amb i sense carn.
Opcions de marinada
Quines marinades hi ha per al xai?
- Oli vegetal, julivert, llorer, suc de llimona. Barrejar, afegir la ceba picada. Aboqueu-hi 180 ml de vi blanc, barregeu i deixeu marinar la carn durant un dia.
- Durant 5 hores, la cuixa de xai es pot marinar amb una barreja d'oli d'oliva, julivert, coriandre, romaní. La ceba enrotllada en una picadora de carn s'afegeix a la massa fragant resultant.
- Suc de llimona, all picat, salsa de soja, menta.
- Barreja dues cebes amb llorer, julivert, clau, suc de llimona i sal. Afegiu-hi una culleradeta de sucre i 460 ml d'aigua. Bullir la salmorra, refredar i abocar sobre el xai. Temps de marinat: 6 hores.
- Dos grans d'all barrejats amb 220 g de iogurt sencer. Afegiu dues culleradetes de pebre vermell, pebre picant i menta. Repartiu la barreja a la cama, deixeu-ho durant 10 hores.
Cuixa de xai jove amb romaní i all
Oferim preparar un plat senzill però molt efectiu. La recepta de cuixa de xai al forn amb romaní i all serà una autèntica decoració de la taula festiva. Polpa de carn sucosa, una aroma increïble d'herbes, una escorça apetitosa vermellosa: un plat que impressionarà a les llars i als convidats.
Llista d'ingredients
Per cuinar necessitareu:
- cama d'aram;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 3 claus d'olorall;
- dues branquetes de romaní fresc;
- pebre vermell dolç - culleradeta;
- pebre picant o negre;
- sal al gust.
Mètode de cocció
Tenint en compte els consells i recomanacions descrits anteriorment, eliminem l'excés de pel·lícules, venes i greix de la cuixa de xai. Barregem espècies i herbes aromàtiques preparades per a l'escabetx en un bol petit. Us recomanem que prengui pebre mòlt, llavors de coriandre, romaní, pebre vermell dolç per a aquesta recepta. Afegiu-hi una mica de sal i fregueu la cuixa de xai amb aquests productes. Deixeu marinar la carn durant 2 hores. Si hi ha temps i oportunitat, deixem la cama durant un dia a la nevera.
Posa la carn marinada sobre paper d'alumini, embolica-la el més fort possible. Això mantindrà tot el suc. El forn ja està preescalfat a 130 ° C en aquest moment. Poseu la carn en una safata de forn i coure durant 1,5 hores, després de 90 minuts, augmenteu la temperatura a 190 ° C. Deixeu coure la carn durant una hora més.
Cuixa de xai amb codonyat al forn a la màniga
Aquest plat és digne d'una taula reial. La recepta de cuixa de xai amb codony i romaní fragant és una autèntica troballa per a l'amfitriona. Si trieu la marinada adequada, el xai resulta increïblement tendre i el codony fa que la carn també tingui una fragància bogeria.
Llista d'ingredients
Necessitaràs:
- 2 kg de carn de xai;
- mitja cullerada de sal (podeu utilitzar una barreja ja feta de sal i espècies);
- una cap d'all;
- mitja llimona petita;
- romarin sec-1, 5 art. culleres;
- oli vegetal -3 cullerades. culleres;
- mantega - 40 grams;
- codony - 2 peces.
Mètode de cocció
Com a la primera recepta, comencem a cuinar eliminant pel·lícules i greix. Les motxilles i les pelusses poden quedar a la superfície de la pel·lícula. Interferiran amb el procés de marinat i de cocció. Si no trobeu la carn d'un xai jove, també eliminem l'excés de greix (només una capa uniforme de greix, l'amplada de la qual arriba als 3-5 mm).
Per a l'escabetx, prenem les espècies més senzilles i assequibles: romaní, sal, pebre negre. Els condiments es poden moldre amb una batedora o triturar en un morter. Afegiu all picat i una cullerada d'oli de gira-sol a les espècies. Frega la cuixa de xai amb la barreja. Deixeu marinar 4 hores. Si heu aconseguit carn jove, el temps de marinat es redueix a 1 hora.
Després de marinar, cobriu la carn amb llesques d'all i daus de mantega. Col·loquem la cuixa de xai (la foto ajudarà als principiants a determinar la mida de la màniga i el mètode de fixació de les cantonades) a la màniga de cocció. Fem diversos forats amb un ganivet perquè la màniga no s'infli i es trenqui. El forn s'escalfa fins a 170 °C. La cama languideix durant 2 hores. Podeu entendre que la carn està a punt mitjançant els mètodes descrits anteriorment (termòmetre, escuradents). A més, la carn "explicarà" sobre la preparació, que es separarà fàcilment de l'os.
Passades 2 hores, traieu la màniga del forn i deslligueu amb cura una cantonada. Regar amb culleratros de carn amb greix exsudat. Això farà que la carn sigui més sucosa. Al mateix temps, posem a la màniga el codony tallat a rodanxes. Torna a lligar la cantonada. Posem la cama al forn 25 minuts més. Per obtenir una crosta daurada apetitosa, talleu la màniga pel centre i deixeu la carn durant 3-5 minuts més en el mode "Grill" o "Top Heat".
Per cert, podeu posar patates senceres o rodanxes de pastanaga dolça a la màniga juntament amb la cuixa de xai. Abans, es recomana cobrir les verdures amb la mateixa barreja d'espècies que s'utilitzava per marinar la carn. Podeu coure una cuixa de xai només sobre una safata per al forn. Però en una màniga o paper d'alumini, el procés es farà molt més ràpid amb el temps.
En conclusió, informació útil per a aquells que segueixen una alimentació adequada o estan a dieta. Un tros de cuixa de xai de 100 grams que s'ha cuinat al forn té 192 calories. El plat es pot considerar dietètic si afegiu verdures com a guarnició.
Recomanat:
Cuina de xai al forn amb paper d'alumini
Una cuixa de xai embolicada amb paper d'alumini al forn amb verdures és una gran idea per a un sopar informal o festiu. A Polònia i la República Txeca, aquest plat es considera nacional. Aquí teniu una recepta detallada
Gelatina de cuixa de porc: recepta, funcions de cuina i comentaris
La gelatina feta amb cuixes de porc és estimada per un nombre important de persones. Principalment, aquest plat és popular durant les vacances de Nadal i Any Nou. És molt apetitós i útil. L'article descriu diverses receptes per fer una deliciosa gelatina a partir de potes de porc i també dóna consells a les mestresses de casa
Deliciosa cuixa de pollastre al forn
La cuixa de pollastre és una de les parts carnoses de la carcassa, amb la qual pots fer absolutament qualsevol plat. Avui veurem 2 maneres diferents de cuinar les baquetes al forn perquè resultin el més satisfactòries i gustoses possible
Receptes de patates al forn amb carn picada al forn. Quant de temps triguen a cuinar les patates amb carn picada al forn?
Les patates i la carn picada són una combinació clàssica de productes que els agrada menjar tant als grans com als petits. Amb aquests ingredients, podeu cuinar molts plats diversos que s'adapten bé tant als menús habituals com als festius. La publicació d'avui conté les receptes més interessants de patates al forn amb carn picada
Receptes de cames de pollastre al forn i a la paella. Plats de cuixa de pollastre
Les receptes de cues de pollastre solen ser bastant senzilles i ràpides, donant com a resultat plats molt saborosos, satisfactoris, nutritius i originals que fan les delícies de nens i adults per igual. El més important és que serà apropiat cuinar les cames per a un sopar familiar, i per a algun tipus de celebració. Les potes de pollastre es couen en una paella i al forn, amb formatge, verdures, bolets o altres ingredients
