Gelatina de cuixa de porc: recepta, funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La gelatina feta amb cuixes de porc és estimada per un nombre important de persones. Principalment, aquest plat és popular durant les vacances de Nadal i Any Nou. És molt apetitós i útil. L'article descriu diverses receptes per fer una deliciosa gelatina a partir de cames de porc i també ofereix consells a les mestresses de casa.

Com es fa la gelatina?

La gelatina és un plat que té una consistència espessa formada a partir del brou. El mètode de cocció clàssic no implica l'ús de gelatina o agar-agar per a la solidificació. Per tant, en aquesta realització, la gelatina no es pot anomenar gelatina. Però les mestresses de casa modernes utilitzen activament espessidors per a la "xarxa de seguretat".

La gelea de les cuixes de porc s'obté per la presència de substàncies gelificants en els ossos de porc, que es bullen durant la cocció, i en refredar-se solidifiquen. Per obtenir el millor efecte, es recomana tallar els ossos, de manera que l'accés a la substància estarà obert.

Totes les mestresses de casa han de saber que la gelatina és un plat ric en calories,l'ús excessiu del qual amenaça amb mal alties dels vasos sanguinis.

Beneficis del plat

Moltes famílies prefereixen veure gelatina a les festes segons la tradició. Però no tothom sap la seva utilitat. Un dels principals avantatges del plat és la presència de col·lagen, una proteïna que construeix cada cèl·lula del cos.

A més del col·lagen, la gelea és rica en els elements següents:

• Vitamines (especialment del grup B): tenen un efecte positiu en la formació d'hemoglobina.
• La lisina és un àcid especial que afecta la millor absorció del calci i ajuda en la lluita contra els virus.
• Àcids grassos: calmen el sistema nerviós humà.
• Glicina: responsable d'activar el cervell, redueix la irritabilitat i la fatiga.
• Gelatina: ajuda a millorar el funcionament de les articulacions.

Les mestresses de casa decideixen per endavant com cuinar la gelatina de les cuixes de porc: amb o sense gelatina. El farcit sembla molt picant. Per donar-li un aspecte festiu al plat, pots decorar-lo amb verdures.

Gelea de porc i pollastre: recepta

Hi ha moltes receptes per fer carn en gelatina. Penseu en una recepta de guisat que inclogui pollastre. Perquè la gelea de porc no sigui massa grassa, moltes mestresses de casa afegeixen aus de corral a la composició. Així, es conserva la quantitat de carn de la gelea i es redueix el contingut de greix.

Per cuinar, s'aconsella triar un gall. Aleshores el brou es tornarà ric i tindrà una aroma especial. La clau de l'èxit és triar només carn fresca, refrigerada,però no congelat. Com i quant cuinar la gelea de les cames de porc i el pollastre? Aquest procés és llarg i triga unes 5-6 hores. La característica principal és la separació completa de la carn de porc dels ossos.

Ingredients per cuinar:

• 2 peus de porc;
• 1 pollastre;
• 1 pastanaga (es pot deixar bullida per guarnir);
• bombeta;
• 500 grams de carn de porc;
• fulla de llorer 1 peça;
• sal i pebre, segons les preferències de gust.

Aquests ingredients seran suficients per preparar deu plats d'aspic deliciós.

De potes de porc i vedella

Segons la recepta, es recomana agafar una cuixa de porc o una baqueta amb pell i afegir-hi una de vedella. A continuació, la gelea de porc i vedella s'endureix bé. Quan utilitzeu només polpa de vedella, el resultat pot ser decebedor. L'única sortida és utilitzar gelatina.

Ingredients necessaris per cuinar:

• cuxes de porc - 4 peces;
• filet de vedella.

També necessitareu verdures:

• pastanagues - 3 peces;
• api;
• bombetes - 2 peces.

Espècies:

• fulla de llorer - 6 peces;
• grans de pebre negre - al gust.

El temps de cocció també és d'unes 6 hores. Com més vella és la carn, més temps necessitarà ser cuinada. Per exemple, la carn de vedella dura de mitjana edat s'ha de bullir durant 7-8 hores.

Peus i canya de porc en gelatina:recepta

Normalment, aquesta recepta només es basa en motxilles i artells de porc.

Necessitareu els ingredients següents:

• cantell i cama - 1 cadascun;
• grans de pebre negre - 8 peces;
• all - 1 cap petit o 4 grans;
• sal - ½ culleradeta o segons les preferències de l'amfitriona.

El procés d'elaboració de carn en gelatina és gairebé el mateix per a totes les receptes. Només el temps és diferent. Aquest tipus de plat s'ha de coure durant 5-6 hores, mentre que la tapa s'ha de deixar tancada.

Cuinar bé: instruccions pas a pas

Per saber com cuinar una deliciosa gelatina a partir de cuixes de porc, cal que llegiu atentament les instruccions.

Per tant, el procés de cocció inclou els passos següents:

1. Per cuinar carn en gelatina, necessitareu una olla gran i profunda de 10-12 litres. S'ha d'afegir aigua en un volum de 8 litres, perquè la gelea es cuinarà i bullirà molt de temps.
2. Baixem la bombeta al contenidor en conjunt. No cal tallar-lo, ja que és necessari per al greix. Tallem la pastanaga en tres parts i l'enviem al bulb. També és necessari per al greix. Un cop cuites, les verdures es llencen amb els ossos.
3. Envieu el pollastre a la paella en conjunt. No cal que el talleu.
4. Els peus de porc s'han de tallar en tres trossos i afegir-los a la resta d'ingredients. Enviem un tros de porc a un recipient sense tallar-lo.
5. Posar l'olla amb el menjar al foc i cuinar fins que la carn es comenci a separar dels ossos. tempstrigarà bastant. Però el resultat justificarà el cost. El brou s'ha de coure durant almenys tres o quatre hores.
6. Durant el procés de cocció, cal eliminar periòdicament l'escuma que sorgeix. En cas contrari, la gelatina quedarà ennuvolada.
7. 30-40 minuts abans del final de la cocció, afegiu-hi la fulla de llorer i el pebre sense mòlta (pèsols) i 20 minuts abans del final, sala el brou.
8. A continuació, traieu la carn del brou i poseu-la en un plat a part. Després de refredar, separeu-lo dels ossos.
9. Colar el brou amb un colador en una altra paella. Això és necessari perquè la gelea quedi neta i els ossos petits no hi entrin. Un cop fet tot això, podeu llençar els ossos i les verdures (pastanagues i cebes). El que queda és la carn prèviament picada i el brou colat.
10. Ara passem a abocar la gelatina.
11. Per endavant, cal preparar plats nets, posar trossos de carn al fons en quantitats iguals. És millor que cada plat contingui pollastre o vedella i porc. A continuació, ompliu el plat amb brou. Hauria de cobrir la carn completament.
12. Després d'abocar tota la gelea als plats, s'ha de traslladar a un lloc fred perquè es refredi. A l'hivern, pots treure'l al balcó i posar-lo a la nevera a l'estiu.

Decoració Aspic

Ara que l'amfitriona sap cuinar la gelatina de les cames de porc, la següent pregunta que li interessarà és com decorar el plat.

S'utilitzen tot tipus de delicioses verdures per a la decoració,escabetx, ous.

Aquí tens alguns consells:

1. Podeu posar decoracions tant al fons del recipient de gelea com a la carn.
2. El plat resulta especialment bonic si se segueix el procés de cocció correcte i el brou resulta el més transparent possible.
3. Bullir els ous i les pastanagues, refredar i tallar-los en cercles prims. Cal anar amb compte quan es treballa amb ous, els rovells es poden esmicolar o caure.
4. Els cogombres i la llimona en escabetx també es tallen en cercles prims.
5. També pots utilitzar verdures per decorar: anet o julivert.
6. El pebrot vermell dolç, el blat de moro en conserva i els nabius són adequats per aclarir.
7. Moltes mestresses de casa intenten fer flors amb tires de verdures o tallar verdures d'una forma especial: cors, triangles i similars.

Amb què servir?

Com cuinar la gelea de les cames i la canya de porc, així com com decorar-la, descrit anteriorment. Anem a descobrir com servir el plat correctament.

El suc es pot preparar tant en plats estàndard: olles, plats, com en motlles de magdalenes inusuals, per exemple.

Serveix el plat acabat amb:

• mostassa per a un gust salat;
• rave picant o adjika - per als amants de les espècies picants;
• crema agra;
• vinagre;
• suc de llimona;
• escabetx o xucrut.

Normalment, a més de gelea, també se serveixen amanides de verdures a la taula, en un plat a part (all, ceba verde i herbes) a més deaspic.

Consells útils per a hostesses

Per saber com cuinar la gelea de potes de porc, pollastre o vedella, hauríeu de tenir en compte alguns dels matisos de la cuina.

Alguns consells útils:

1. Si voleu decorar la carn en gelatina amb pastanagues, cap al final de la cocció, afegiu verdures senceres a la carn en gelatina. A partir de pastanagues bullides, podeu retallar figures precioses per decorar el plat.
2. Si afegiu sal a la gelea abans, en el procés de bullir l'aigua pot passar que la saturació del brou augmenti. I si afegiu sal al final, la carn no tindrà temps de remull-la.
3. Durant tot el temps que la gelea estigui cuinant, no s'ha de remenar.
4. La vida útil de la gelatina a la nevera és de dos o tres dies. Però la millor opció seria menjar el dia de servir.
5. Quines mesures s'han de prendre si la gelea no està congelada? En primer lloc, no us molesteu. Ho arreglarem tot. Perquè la gelea encara espessi, val la pena abocar-la en una cassola i bullir uns minuts, després afegir una mica de gelatina (segons les instruccions).
6. També cal recordar: com més decoracions s'afegeixin a la gelea, menor serà la seva vida útil, així que no us heu d'excedir amb la decoració.

Què puc substituir per la carn de porc?

La gelatina de cuixa de porc és saludable, però moltes persones tenen problemes gastrointestinalsTracte, i aquest plat es converteix en un producte "pesat". La carn de vedella es considera un anàleg menys gras.

També pots fer gelatina amb pollastre, peix, conill, gall dindi o caça. En aquests casos, cal afegir gelatina addicionalment, perquè els components gelificants en la composició dels ossos d'aquestes espècies animals no són suficients.

A més de la gelatina, es poden utilitzar vísceres: orelles, llavis, cues o cap.

Comentaris d'amfitriones

Sens dubte, la gelatina de cames de porc, canya i vedella és el plat preferit de molts. Les hostesses deixen aquests comentaris i recomanacions sobre la preparació de llaminadures:

1. És millor triar carn amb cartílag i venes. Ajuden a recuperar les articulacions. Resulta que la gelatina té un efecte curatiu.
2. Les receptes modernes impliquen cuinar carn en gelatina no només als fogons. Podeu cuinar carn al forn, a l'olla a pressió, a l'olla de cocció lenta: és pràctic i triga menys temps.
3. Per cuinar, heu de triar la carn més fresca, en cas contrari, trigarà molt de temps a cuinar-se i encara pot ser dura.
4. El producte ha de ser fresc, refrigerat. En cap cas s'ha de congelar. Hi ha el risc d'aconseguir no només carn vella, sinó també carn malmesa.
5. Hi ha l'oportunitat d'experimentar amb decoracions per donar-li un aspecte especial al plat.
6. És millor la carn picada en gelatina que la carn picada.
7. El matís principal és la recepta adequada. Com que les preferències de gust de cada persona són diferents, cal seleccionar o millorar la recepta "per a tu".
8. Recomanatabstenir-se del consum freqüent del plat, és ric en calories i bastant gras.

La gelatina de peus de porc s'agrada cuinar a gairebé totes les famílies. Cuinar aquest plat durant les festes d'Any Nou i Nadal s'ha convertit en una tradició agradable. Aspic és un complement molt saborós, nutritiu i, sobretot, saludable per a qualsevol taula.