Anxoves - què és? Foto, què es pot cuinar amb anxoves?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

Molta gent ni tan sols sap de l'anxova, que són peixos petits que viuen a l'aigua salada, dels quals hi ha més de 100 espècies diferents escampades per les aigües de diversos oceans. Acostumen a reunir-se en grans ramats, cosa que fa que sigui molt fàcil capturar-los alhora en gran nombre. Un dels llocs més populars per pescar anxoves és el Mediterrani, per això són tan habituals a les receptes d'algunes parts d'Europa, l'Orient Mitjà i el nord d'Àfrica.

Potser no tenen molt bon gust per a molta gent, però els que tenen problemes de salut hauran d'aprendre a estimar aquests peixets salats, que normalment es venen en llaunes de vidre o llaunes i es poden posar a la pizza, entrepans, en Amanida i amanida César.

Quins són els beneficis per a la salut de menjar anxoves? Que millora el funcionament del múscul cardíac, redueix el nivell de colesterol dolent i de toxines, no tothom ho sap. Ajuden a millorar l'estat de la pell, reduir el pes i enfortir les dents. El consuml'anxova també redueix el risc d'osteoporosi. Els nutrients i vitamines que s'hi troben contribueixen de manera important a l'ampli ventall de beneficis que la gent gaudeix afegint peix a la seva dieta setmanal! Anxoves - què és? Fotos, receptes i informació sobre les propietats beneficioses d'aquest peix us donaran una resposta completa a aquesta pregunta.

Valor nutricional de l'anxova

Aquest peix és ric en proteïnes, vitamines i minerals que ajuden a mantenir una bona salut. Conté calci, molt ferro, magnesi, així com fòsfor, potassi, sodi i zinc. Les anxoves són una bona font de vitamines: tiamina, riboflavina, niacina, àcid fòlic, vitamina C, vitamina B12, vitamina B6, vitamina A, vitamina E i vitamina K. També contenen àcids grassos.

Les anxoves tenen molts beneficis per a la salut increïbles, parlem-ne amb més detall.

Millora la salut del cor

S'ha trobat que les anxoves són riques en àcids grassos (poliinsaturats), que poden reduir la quantitat de colesterol dolent que s'acumula a les artèries i reduir el risc d'aterosclerosi, atac cardíac i ictus. L'Omega-3, que es troba en quantitats elevades, en realitat dissol el colesterol no saludable i impedeix que s'uneixi a les parets de les artèries, eliminant-lo així del cos.

Restaurar teixits i cèl·lules

Des de fa temps se sap que les anxoves riques en proteïnes augmenten el funcionament del metabolisme cel·lular i del teixit connectiu, juguen un paper important en la recuperacióteixits. Afegir peix a la vostra dieta pot millorar la capacitat del vostre cos per curar-se.

Millora l'estat de la pell

Com s'ha dit, l'anxova és una excel·lent font d'àcids grassos essencials com els omega-3, així com de vitamina E i minerals com el seleni. S'ha demostrat que tots aquests nutrients afavoreixen la salut de la pell. Això vol dir que afegir anxoves de manera constant a la vostra dieta us pot ajudar a mantenir una pell uniforme, prevenir brots i fins i tot reduir les possibilitats d'arrugues primerenques associades a l'envelliment prematur. La vitamina E també pot ajudar a protegir contra les cremades solars, ajudant així a reduir el risc de càncer de pell.

Millora la salut dels ossos

Les vitamines i minerals que es troben a l'anxova ajuden a mantenir la força òssia i prevenir el risc d'osteoporosi i altres mal alties. El calci i la vitamina A tenen un efecte positiu en el creixement ossi, la qual cosa fa que aquests peixos diminuts siguin molt útils per combatre la pèrdua òssia. El calci també és essencial per protegir les dents de les càries, mantenint-les fortes i sanes fins i tot a la vellesa.

Promou la pèrdua de pes

Les anxoves són riques en proteïnes i baixes en calories, per la qual cosa són ideals per a persones que intenten perdre pes. Els nivells alts de proteïnes us ajuden a sentir-vos saciat ràpidament, la qual cosa evita menjar en excés i l'excés de calories!

No conté substàncies nocives

Un dels principals perills del consum freqüent de peix és alts nivells de mercuri i altres toxines ambientals que sovint es poden trobar al seu cos. Els peixos petits contenen moltes menys toxines, en part a causa de la seva curta vida útil, i per tant, fins i tot menjar anxoves en grans quantitats no perjudicarà l'organisme, sinó que, al contrari, aportarà encara més beneficis.

Millora la salut ocular

Com s'ha dit anteriorment, les anxoves són riques en vitamina A, que se sap que millora la salut ocular. La ingesta constant de vitamina A s'ha associat amb una reducció de la distròfia de la retina i de les cataractes.

Selecciona i desa

Salat o en conserva, aquests peixos estan disponibles al mercat. Assegureu-vos d'ensumar i inspeccionar les anxoves que estiguin fresques i que el peix s'hagi refrigerat no més d'un dia després d'obrir el recipient tancat. També es pot comprar i cuinar-ne producte fresc o carn picada. A causa del seu aroma fort, s'utilitzen com a ingredient en diverses amanides i salses.

Precaució

Estudis científics recents han demostrat que les anxoves són bastant susceptibles als paràsits, així que per estar segurs de la seva puresa, és millor comprar peix en llocs provats i és aconsellable saber on es captura. La millor manera d'evitar que els paràsits que afecten negativament la vostra salut entrin als aliments és congelar o cuinar el peix, en lloc de menjar-los directament de la llauna, com molta gent prefereix fer. Estudis recents sobre la composició de l'anxova salada suggereixen quetenen alts nivells de sodi, que és dolent per a les persones amb hipertensió, perquè un augment significatiu de sodi augmentarà el risc d'hipertensió i, en conseqüència, d'infart o ictus. Hi ha aliments alternatius que contenen la mateixa quantitat d'omega-3 amb molt menys sodi.

Plats deliciosos i saludables d'aquest peix

Hi ha moltes receptes mediterrànies que inclouen anxoves. A poc a poc, aquest peix va conquerir el món sencer, i ja el podeu trobar a les taules de tots els racons del món. Parlant tant d'anxoves, les receptes són impossibles de no imaginar. Aquests són alguns d'ells. Si no tens ni idea de com cuinar anxoves, prova de seguir aquestes receptes i no podràs rebutjar aquest peix. Aquests plats són fàcils de fer però deliciosos.

Amanida Cèsar amb anxoves i creps de blat de moro

Ingredients per a creps:

• mitja tassa de farina per a tot ús (la més comuna);
• mitja tassa de farina de blat de moro;
• 1 culleradeta de llevat en pols;
• 1/2 cullerada (te) de refresc;
• 1/4 tassa de Parmigiano-Reggiano ratllat finament;
• sal;
• pebre;
• un quart de tassa de llet;
• 1/4 tassa de llet de mantega;
• 1 ou gran;
• 2 cullerades de cibulet picat;
• 10 filets d'anxova en oli, picats, més 1 cullerada (taula) d'oli d'una llauna;
• oli de colza per fregir.

Ingredients de l'amanida:

• 2 paquets de filets d'anxova en oli;
• 1 rovell d'ou gran;
• 1 escalunya petita, picada gruixuda;
• 1 dent d'all;
• 1 cullerada de mostassa de Dijon;
• 1 cullerada de vinagre de vi;
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer;
• sal;
• 1 tassa d'oli (oliva);
• 1/3 tassa de Parmigiano Reggiano ratllat finament;
• ram d'enciam.

Passos de cuina

Pas 1. Bunyols

En un bol mitjà, barregeu la farina amb la farina de blat de moro, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, el formatge, mitja culleradeta de sal i 3/4 culleradeta de pebre. En un altre bol mitjà, bateu la llet, la mantega, l'ou, la ceba, les anxoves i l'oli. Barrejar els ingredients humits amb els secs. Tapa i refrigera la massa durant una hora.

Pas 2. Salsa

Mentre reposa la massa, combineu les anxoves, el rovell d'ou, l'escalunya, l'all, la mostassa, el vinagre, el suc de llimona i una culleradeta de sal en una batedora fins que quedi una massa homogènia. A continuació, aboqueu l'oli. Transferiu la salsa a un bol petit i remeneu-hi el parmesà ratllat finament.

Pas 3

Escalfeu l'oli de colza en una cassola mitjana. Aboqueu la massa amb una cullerada sopera a l'oli i fregiu-la, donant voltes, fins que les creps estiguin daurades i cruixents. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les creps cuites de l'oli, transferiu-les a una tovallola de paper per absorbir l'excés d'oli. Repetiu amb la massa restant.

Pas 4

Unteu enciam i paella en 6 plats o un plat gran. Aboqui l'amanida sobre l'amanida. Espolvorear amb parmesà i regar amb oli d'oliva; serveix immediatament.

La massa per a creps i salsa es pot emmagatzemar amb seguretat a la nevera durant un dia.

Amanida d'anxoves (recepta mediterrània)

Aquesta amanida té una bona textura. La combinació d'anxoves salades, rovell tendre i crostons cruixents el fan exquisit i molt saborós.

Ingredients:

• unes llesques de pa blanc cruixent, tallades a 1 cm de gruix;
• 1 cullerada l. oli d'oliva;
• 6 ous mitjans;
• 3 petits rams d'enciam;
• filets d'anxova grans en oli d'oliva, escorreguts i tallats en diagonal a trossos de 2,5 cm.

Per a la salsa:

• 1 gra d'all petit (aixafat);
• 1 rovell gran;
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon;
• 2 cullerades. l. suc de llimona;
• ½ culleradeta de sucre en pols;
• 150 ml d'oli vegetal (d'oliva);
• sal i pebre mòlt.

Algú creu que no és fàcil fer una amanida de restaurant amb anxoves. La recepta a casa és fàcil de repetir.

Per als crostons, preescalfeu el forn a 180 °C. Retalleu les crostes del pa i talleu la resta a trossos petits. Col·loqueu-los en un bol d'oli d'oliva. Col·loqueu-los en una safata de forn i coure durant 5-7 minuts o fins que estiguin cruixents i daurats. Retirar i deixar refredar. A continuació, empolvoreu lleugerament amb sal.

Posar els ous en una olla amb aigua bullint i coure durant 8minuts. Escorreu l'aigua bullint i ompliu-la amb aigua freda. Per a la salsa, poseu els alls, el rovell d'ou, la mostassa, el suc de llimona, el sucre i els condiments en un bol petit. Barrejar amb una batedora elèctrica i, a continuació, incorporar l'oli lentament per fer una salsa.

Descarta les fulles d'enciam exteriors i talla la resta a trossos petits. Rentar i assecar bé, després dividir en 6 plats mitjans. Peleu els ous durs i talleu-los a quarts. Poseu 4 rodanxes d'ou a cada plat sobre fulles d'enciam, damunt amb anxoves i uns quants crostons. Aboqueu 1 cullerada de salsa a cada plat i serviu immediatament.

Com fer un sandvitx

Aquest entrepà cruixent està fet amb només un grapat d'ingredients: formatge d'ovella, julivert i anxoves. Què dóna? És senzill però molt fragant.

Ingredients per a l'entrepà d'anxova:

• 2 tasses de julivert italià (aproximadament 1 manat), picat;
• 6 grans d'all picats;
• sal i pebre negre mòlt;
• 16 anxoves en oli;
• oli d'oliva;
• formage, a rodanxes fines (unes 8 llesques);
• 4 pa petit de sandvitx cruixent tallat transversalment.

En un bol, poseu el julivert, l'all i un pessic de sal i pebre cadascun; barrejar bé. Incorporeu suaument les anxoves i l'oli d'oliva, començant per ¹⁄_{4 4 tasses d'oli i afegiu-ne més segons calgui per saturar el julivert (hauria de sigui brillant) i humit, però no líquid). doneu-li un descans30 minuts. Quan estigui llest, repartiu les rodanxes de formatge a les meitats inferiors dels panets, després regeix amb la barreja de julivert i anxova i a sobre amb l' altra meitat del pa.}