Massa de pastís de carn de pasta curta: una recepta de cuina pas a pas

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

No hi ha res més fàcil que fer pasta brisa. Fins i tot l'amfitriona més inexperta pot fer-ho la primera vegada. Aquesta massa és universal, es pot utilitzar per a pastissos oberts i tancats, galetes, cistelles i altres rebosteria. La majoria de mestresses de casa l'utilitzen per a pastissos dolços. I us explicarem com fer pasta brisa per a pastissos de carn. Una foto de la delicadesa acabada i un procés de cocció pas a pas us ajudaran a no equivocar-vos i complau als vostres éssers estimats amb pastissos abundants i fragants.

Què és la pasta brisa?

Aquesta composició s'anomena "brisa" en francès. Es tracta d'una massa densa que es pasta amb només 3 ingredients: mantega, farina i sucre. No s'utilitza llevat ni llevat a la recepta clàssica. Al mateix temps, l'oli de la composició ha d'estar necessàriament fred (preferiblement congelat), en cas contrari, es violarà la tecnologia i la massa no serà tan elàstica.

Així va serabans. La recepta de pasta brisa per a un pastís amb carn, peix o farcits dolços ha canviat molt amb el temps. Ara s'hi afegeix sovint crema agra, ous, aigua, espècies i altres ingredients. Només una cosa es manté sense canvis: després de la cocció, la massa s'ha d'enviar a la nevera durant 40-60 minuts.

Recepta clàssica

Així ho cuinaven les nostres àvies. La pasta brisa preparada segons aquesta recepta és elàstica i elàstica, s'enrotlla fàcilment en una capa força fina i no s'esquinça.

Per amassar necessitareu:

• farina de blat - 1 tassa;
• mantega "Pagès" - 150 g;
• aigua gelada - 1 cullerada. l.;
• sucre petit - 1/3 tassa;
• sal - 1 pessic.

Aquesta massa serà prou dolça i perfecta per a galetes. Si redueixes una mica la quantitat de sucre, obtindràs una meravellosa pasta brisa per a pastissos de carn.

La recepta pas a pas té aquest aspecte:

1. Poseu la mantega al congelador durant 2-3 hores, traieu-la i ratlleu-la ràpidament, empolvorant-hi sucre i sal. És molt important assegurar-se que l'oli no "floti". Si vau dubtar una mica i va passar això, torneu a enviar el producte ratllat al congelador i continueu treballant només quan torni a endurir-se.
2. A la mantega ratllada esquitxada amb sucre, afegiu-hi una cullerada d'aigua gelada i farina tamisada amb un colador.
3. Amassar ràpidament la massa fins que quedi suau. No cal que siguis especialment celósen cas contrari, simplement "martelleu" la massa i els brioixets quedaran molt secs.
4. Enrotlleu la massa en una bola, emboliqueu-la amb paper film i envieu-la a la nevera durant una hora i mitja.
5. Després d'això, la massa es pot dividir en trossos, enrotllar-la i utilitzar-la per fer un pastís o una galeta.

Pastel de pasta brisa

Aquest és un dels tipus més inusuals d'aquest producte. Aquesta massa s'utilitza per a pastissos amb carn, peix o pastissos amb diversos farcits. Moltes mestresses de casa, un cop provada la recepta, preparen la massa de l'única manera. Per fer 12-14 pastissos petits o un pastís tancat de mida mitjana, necessitareu:

• farina - 350 g;
• margarina de mantega o mantega - 200 g;
• sucre granulat - 3 cullerades. l.;
• aigua - 5 cullerades. l.;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• sal - 1 pessic.

Curiosament, una massa així no cal posar-la a la nevera, sinó que s'ha de pastar en un bol que es pugui posar al foc. Has d'actuar així:

1. Bullir l'aigua i després dissoldre-hi la sal i el sucre.
2. Aboqueu amb cura oli vegetal a la solució resultant i afegiu-hi margarina ratllada a poc a poc.
3. Feu tots els ingredients i barregeu-los suaument.
4. Sense treure el bol del foc, afegiu la farina tamisada a la massa resultant per parts, barregeu suaument.
5. Remeneu fins que la cullera no es pugui girar a la massa.
6. Retirar la massa del foc, refredar una mica per poder tocar-la amb les mans.
7. Afegiu la resta de la farina i amasseu ràpidament en una massa llisa.
8. Posar la massa a la taula i pastar una mica més, no afegir farina. Cobriu la pilota amb una tovallola seca i neta i refredeu-la.
9. Estreu en una capa i formeu el producte de la forma desitjada.
10. Has de coure aquests productes immediatament, no els posis a la nevera.

Massa de pa de licor en oli vegetal

Aquesta recepta agradarà a aquells que vigilen el seu pes, però no volen renunciar a la cocció. A més, els productes d'aquesta prova poden ser utilitzats per aquells que es veuen obligats a menjar productes sense gluten. Per a una massa tan suau i molt saludable, necessitareu els ingredients següents:

• farina sense gluten - 300 g;
• sucre en pols - 100 g;
• oli vegetal (blat de moro, oliva, gira-sol) - 100 ml;
• suc de llimona - 2 cullerades. l.

Per fer la massa suau i tendra, heu de seguir acuradament la tecnologia de cocció:

1. L'oli vegetal s'ha de posar al congelador almenys 8 hores, preferiblement durant la nit. Per descomptat, no es congelarà fins a un estat sòlid, però es tornarà molt viscós i viscós.
2. Ara la mantega s'ha de barrejar molt ràpidament amb el sucre en pols. És important que el procés trigui el menys temps possible i que l'oli no tingui temps per tornar a la seva consistència anterior.
3. Afegiu la meitat de la farina preparada en petites parts a la massa resultant, amasseu una massa suau.
4. Afegiu el suc de llimona i, afegint-hi la farina restant, pasteu la massa.
5. Neino cal fer fermentar o refredar aquesta massa. Així que pots començar a cuinar de seguida.

Dukan Shortcrust Pie Dough

Els que miren el seu pes anomenen aquesta pasta brisa. Però, si mireu la recepta, aquest producte no hi té res a veure. No obstant això, encara tindrem en compte el procés de la seva preparació, ja que moltes receptes de cocció dietètica utilitzen la denominació "Massa de pa Dukan". Per preparar-lo, necessitareu els productes següents:

• segó de civada - 8 cullerades. l.;
• segó de blat - 2 cullerades. l.;
• ou de gallina - 1 unitat;
• rovell d'ou - 1 unitat;
• formatge cottage sense greix – 70 gr.;
• llevat en pols - 2 culleradetes;
• sal - 1 pessic.

El procés de cocció és extremadament senzill. Només cal barrejar tots els ingredients i deixar 20 minuts perquè el segó s'infli una mica. Hauràs d'estirar aquesta massa amb paper film, ja que s'enganxa molt fort a les mans. Aquesta massa "curta" per a pastissos de carn al forn es pot utilitzar fins i tot amb una dieta molt estricta.

Pastís amb farcit de carn, xampinyons i formatge

Pots fer massa de mantega per a pastissos amb carn i bolets segons qualsevol recepta descrita anteriorment. També podeu utilitzar l'opció que descriurem a continuació.

Ingredients per a la prova:

• mantega congelada – 100 g;
• farina de blat, tamisada - 200 g + una mica per espolvorear;
• ou de gallina - 1 unitat;
• sal - 1 pessic.

Per preparar el farcit, necessitareu els ingredients següents:

• carn picada - 200g;
• bolets frescos (per exemple, xampinyons) - 300 g;
• ceba - 1 unitat;
• ou de gallina - 1 unitat;
• formatge dur - 100 g;
• espècies, sal, pebre - al gust.

Procés de cocció

La massa de pa curt per a pastissos de carn no és gens difícil de preparar, qualsevol mestressa de casa, encara que no tingui molta experiència, ho pot fer.

El procés té aquest aspecte:

1. Tamisar la farina i la sal a la superfície de la taula.
2. Ratlleu un tros de mantega congelada a sobre d'un ratllador gruixut.
3. Piqueu la massa amb el costat rom del ganivet i, després, fregueu-la amb les mans fins que aconseguiu molles de mantega.
4. Torneu a reunir la farina en un tobogan i feu una depressió al centre.
5. Trenqueu l'ou de gallina i pasteu-lo en una massa suau. Intenta no pastar la massa durant massa temps, per no "martellejar" el producte.
6. Reuneix la massa en una bola, embolcalla amb diverses capes de paper film i posa-la a la nevera durant 30 minuts.

Mentre la massa reposa, prepareu el farcit. És molt senzill:

• rentar els bolets i tallar-los ben petits;
• pelar la ceba i tallar-la a trossos petits (a daus o mitges anelles fines);
• batre l'ou;
• ralleu el formatge gruixut.

Ara passem directament a la preparació del pastís de carn a partir de pasta de pasta brisa:

• treu la massa de la nevera ienrotllar en una capa de 8-10 mm de gruix;
• agafeu una forma desmuntable i col·loqueu-hi la capa, alliseu-la amb les mans i formeu els costats;
• escalfeu el forn a 180 °C;
• posa un tros de pergamí a sobre de la massa i espolvora amb una capa de mongetes o pèsols per evitar bombolles;
• posar el motlle al forn i coure el pastís durant 10-12 minuts;
• assegureu-vos que la massa no s'assequi.

Traieu la forma amb la massa i col·loqueu el farcit. Podeu posar la carn, les cebes i els bolets en capes, o simplement barrejar els ingredients. Aboqueu el pastís amb la barreja d'ou i formatge i torneu a posar-lo al forn. Coure al forn durant 20-25 minuts, centrant-se en la preparació de la carn picada. Abans de servir, el pastís es pot ruixar amb herbes.

Opcions de cuina

Hi ha moltes varietats d'aquest pastís. No només pot estar obert, sinó també tancat. Per fer-ho, la massa es divideix en 2 parts en una proporció de 2: 1. Es fa una base d'una peça més gran i una "tapa" es fa d'una de més petita, que es col·loca a sobre del farcit. En aquest cas, la capa superior de la massa s'ha de perforar amb un ganivet en diversos llocs per deixar anar el vapor.

En algunes receptes, la "tapa" està ratllada. Per fer-ho, 1/3 de la massa es posa al congelador i després es frega sobre el farcit amb un ratllador gruixut. En aquest cas, no cal perforar res, de totes maneres quedaran petits forats entre els trossos de massa.

El farcit d'aquest pastís pot ser carn crua i bullida. En aquest últim cas, poseu al forn el plat durant 15 minuts, fins que la massa estigui a punt. Carnpot ser qualsevol cosa, pollastre, porc, vedella servirà. Tot depèn de les teves preferències.