Baklava armeni: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Històricament va passar que els pobles que vivien a prop van agafar en préstec tot el millor que hi ha a la cuina dels altres i van donar als plats el seu propi sabor nacional. Avui dia és difícil dir qui va inventar baklava o baklava. Els grecs la consideren la seva delicadesa nacional, els turcs la consideren seva, i els representants de moltes altres nacions que habiten una vasta extensió des de l'Àsia Central fins a la costa del mar de Màrmara i el Mediterrani es consideraran ofès si algú dubta que van ser els seus avantpassats els qui van inventar. el pastís de fruits secs amb farciment dolç de mel.

Sense entrar en disputes sobre l'origen d'aquesta delicadesa, volem explicar-vos com es prepara el baklava armeni.

Una mica d'història

Els ecos del seu destí es poden escoltar a la cuina de cada nació. Per raons històriques, els armenis, com els grecs, els búlgars i molts altres pobles, van viure sota el jou de l'Imperi Otomà durant molts segles. Gairebé tots preparen baklava o baklava. Els armenis també tenen algunes receptes interessants per a aquests pastissos. En particular, a diferència dels grecs,el fan amb llevat, no amb pasta fil·lo. Penseu en una de les receptes de baklava armènies més famoses.

El que necessites

La massa per al baklava casolà armeni es prepara a partir de:

• 75ml de llet;
• 3 g de llevat sec;
• 3g de sucre granulat;
• 250 g de farina;
• 1 ous;
• 1/4 culleradeta sal;
• 75g de crema agra;
• 25g de mantega.

Per preparar el farcit de baklava armeni, necessitareu:

• 130g de grans de nous;
• 1/2 culleradeta canyella en pols;
• 125 g de sucre granulat.

El farcit es prepara a partir de:

• 50ml d'aigua;
• 75g de mel.

A més, per decorar i lubricar la superfície de cocció necessitareu:

• 60g de mantega;
• 50 g de grans de nous;
• ou.

Recepta de baklava armeni amb foto

Per preparar la massa procediu de la següent manera:

• en un bol petit, barregeu el sucre, el llevat i la llet i poseu-ho en un lloc càlid durant 10 minuts;
• en un bol gran pasteu la massa amb farina, mantega fosa, ous i crema agra i sal;
• afegiu llet amb llevat a la massa i amasseu;
• cobrir amb una tovallola i posar en un lloc càlid durant una hora i mitja.

Muntatge

El baklava armeni casolà, la recepta del qual ja coneixeu, se sol preparar amb nous. De vegades també s'utilitzen ametlles, cacauets o una barreja d'ambdós.

Per preparar el farcit, s'hi posen fruits secsal forn i calcinat. Quan s'hagin refredat, triturem en una batedora. Afegiu el sucre en pols, la canyella i remeneu.

La massa llevada es divideix en 13 parts iguals i es forma en boles. Cobriu-los amb una tovallola per mantenir-los secs. Els dos últims es combinen per fer una gran bola. S'enrotlla de manera que sigui una mica més gran que una forma rodona gran untada, sobre la qual es coure el baklava. El gruix de la capa de massa ha de ser d'uns 1 cm.

Desfeu la mantega i unteu la superfície de la capa que té la forma.

La segona bola de massa s'estira fina i es col·loca a sobre de l'anterior. Espolvoreu amb 1/10 del farcit de fruits secs.

El mateix es fa amb 9 boles més. A més, el farciment s'aplica a aquest últim, retrocedint 2-3 cm de la vora.

Decoració de baklava

Les fotos de baklava armeni et donen ganes de cuinar i tastar aquesta dolça delicadesa. Finalment, però no menys important, l'aspecte atractiu d'aquest pastís oriental de mel de nous.

Per donar al baklava un aspecte tradicional en forma d'ornament que es pot veure a les catifes armènies, procediu de la següent manera:

• la massa que es desforma a les vores es talla deixant 2 cm;
• pinzell les vores amb ou batut
• estireu l'última bola de massa;
• cobriu-los amb baklava;
• pinzellat amb puré d'ou sobrant;
• tallar baklava rodó amb un ganivet gran i afilat que s'ha mantingut en aigua freda durant uns quants minutsde diàmetre per obtenir 8 sectors de la mateixa mida, procurant que el ganivet no arribi a la capa mitjana;
• després es talla cada sector de manera que s'obtinguin 3 rombes i 3 triangles al llarg de les vores de la forma;
• treu les meitats netes dels grans de nous i col·loqueu-ne un al centre de cada diamant, prement lleugerament perquè no caiguin posteriorment del pastís.

Cuina

Baklava es cuina al forn o en un forn escalfat a una temperatura de 180 graus. Primer, el formulari s'envia allà durant 15 minuts. Després es treuen i s'aboquen amb mantega fosa, prèviament tallada fins al final. Torneu a enviar el motlle al forn.

Mentre es cou el baklava armeni, s'està preparant el farcit. S'aboca aigua bullida i lleugerament refredada sobre la mel i es barreja fins que quedi suau. Traieu el baklava i aboqueu-hi 1/3 del farcit. Torneu a enviar el pastís al forn durant 10 minuts.

El baklava llest es deixa refredar. Traieu el pastís del motlle. Ben col·locat en una safata gran en l'ordre en què es posen les peces durant la cocció. Tornar a ruixar amb l'almívar restant. Deixar refredar i remullar. Podeu servir-lo a taula en 20 minuts. Tanmateix, serà millor que el pastís reposi aproximadament 1 hora.

Arishta baklava

Amb el tradicional pastís de mel de nous, es prepara una altra versió d'aquesta delicadesa a Armènia.

En general, arishta, o com s'anomena en algunes regions, rshta és un tipus especial de fideus casolans, a partir dels quals es fa pilaf i s'utilitza en sopes. Es creu que va ser inventata Pèrsia. Almenys, això s'evidencia amb la traducció de la paraula reshte (رشته), que en farsi significa "ratlles" o "fils".

El que necessites

Per preparar la massa cal prendre:

• ½ kg de farina;
• 50 g de mantega i sucre granulat cadascun;
• 1 ou;
• 250 g de crema agra;
• 1/2 culleradeta sal i la mateixa quantitat de llevat en pols (es pot substituir per una barreja d'àcid cítric i bicarbonat de sodi).

El farcit es prepara a partir de:

• 350 g de qualsevol fruita seca amb closca, normalment nous;
• 150 g de sucre en pols;
• 2 ous de gallina;
• 4 culleradeta canyella en pols;
• 2 cullerades. l. molles de rebosteria;
• una mica de cardamom en pols.

Per omplir cal que prengui:

• 1/2 kg de sucre granulat;
• 1 llimona;
• 1 cullerada aigua bullint.

A més, caldrà agafar 100 g més de mantega per al muntatge.

Com fer la massa per a l'arishta

La recepta de baklava armeni amb massa de fideus és força senzilla d'implementar. Per preparar la massa necessiteu:

• moldre el rovell d'ou amb sucre fins que estigui blanc;
• afegiu mantega suavitzada;
• tritureu-ho tot fins que estigui suau;
• en un altre bol bateu les clares d'ou i combineu-les amb la crema agra prèviament muntada;
• barreja amb barreja d'ou i mantega;
• abocar llevat en pols;
• sal;
• pastar la massa, afegint farina de blat a poc a poc;
• stazu divideix-lo en diverses parts iestirar en capes d'uns 2 cm de gruix;
• deixar fer una mica de temps;
• enrotllar cada rotllo, tallar-los en fideus i repartir-los a la taula.

Com preparar el farcit i "recollir" baklava

Per tal d'aconseguir una molla de rebosteria, una part dels fideus es cou i s'asseca en un forn preescalfat durant 2-3 minuts. A continuació, prepareu un farcit complex, de la manera descrita anteriorment. Quan estigui llest, comenceu a muntar el baklava:

• un motlle de la mida d'un bol de sopa gran s'unta amb ghee;
• esteneu ben fermament 3 capes de fideus a la part inferior del motlle, raspallant-les amb mantega, cadascuna perpendicular a l'anterior;
• estesa sobre una fina capa de farciment;
• portada amb arishta;
• repartiu el farcit i repetiu tots els mateixos passos 3 vegades, sense oblidar-vos d'arrossegar les capes amb oli.
• aplicant l'últim, unta el baklava amb un ou batut;
• tallar amb diverses línies diagonals i enviat a un forn molt calent;
• prepareu el farcit tal com es descriu a les receptes anteriors;
• després de 5 minuts traieu el baklava del forn;
• ompliu-lo de mantega fosa i torneu-lo a posar al forn durant 20 minuts, reduint el foc a mitjà i, després de 10 minuts més, a baix.

Retirar el motlle del forn i aprofundir els talls. Regar amb xarop. Deixar reposar 10 minuts. Traieu del motlle, poseu un plat i serviu.