Plats uzbecs: receptes. Plats de carn nacional uzbeka

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats uzbecs solen ser percebuts per molts dels nostres compatriotes com a autòctons. I realment: qui no ha cuinat pilaf almenys una vegada a la vida? Sí, i lagman és un component freqüent d'un sopar rus. Tanmateix, aquesta és només una petita part de les delicioses delícies que ens pot oferir la cuina del assolellat Uzbekistan. I avui parlarem de plats uzbeks desconeguts, però molt apetitosos.

Chalop

Lluny de la cuina d'Àsia Central, la gent ni tan sols sospita la diversitat dels plats uzbeks. Hi ha moltes receptes de sopes a Uzbekistan. Aquí teniu un d'ells relacionat amb els primers cursos d'estiu. En essència, s'assembla molt a l'okroshka habitual, però el gust és radicalment diferent. I la salsitxa i les patates tradicionals no s'inclouen al xalop: es pot anomenar una sopa de verdures pura.

Per començar, els raves es tallen en qualsevol quantitat i de qualsevol manera, després els cogombres frescos. Si les darreres llavors són grans, es netegen, si la pell és rugosa, es treu. Una gran quantitat de coriandre, anet i cibulet es tallen finament amb l'addició d'unes branques d'alfàbrega. El gra d'all es pressiona amb una premsa. Les verdures i els alls es freguen amb sal. Els dos blancs es barregen en una cassola is'omplen de katyk, diluïts amb un volum doble d'aigua neta. Els dos líquids han d'estar freds. La sopa està aromatitzada amb suc de llimona i pebre, i se serveix de manera semblant a la ja esmentada okroshka.

Bayram plov

Abans d'estudiar plats principals uzbeks desconeguts, cuinem el famós plov, però no el que esteu acostumats a veure a la vostra taula. Per a ell es fregeix una ceba picada en mantega fosa en un calder; a mesura que es torna vermell, s'aboca cua grossa (una mica) cubs de mig quilogram de xai de mida mitjana. Els productes es fregeixen ràpidament i es complementen amb palla de pastanaga (agafar dos grans arrels). Es pela el codony i es talla a quarts, es desmunta el cap d'all en grans i es pela (es deixa la pel·lícula inferior). Tot això es llença a un calder, es fregeix un parell de minuts, després s'aboca aigua, s'introdueixen espècies (pebre, sal i un joc per pilaf) i es deixa el plat al foc fins que bull. En aquest moment, s'aboquen al bol dos gots d'arròs remullats amb aigua freda durant un parell d'hores, una cullerada de barb i un grapat de panses fosques. Mitja hora sota la tapa, barregeu-ho i deixeu-ho reposar durant un quart d'hora aproximadament.

"Achuchuk": amanida per pilaf

Digui el que es digui, el pilaf és un menjar bastant gras i pesat. No obstant això, com molts altres plats nacionals uzbeks. Per facilitar el treball de l'estómac, sens dubte se serveix una amanida lleugera de verdures amb pilaf. I el més popular és Achuchuk. Per a ell, el més important és un tall molt precís dels components. La ceba es pren per a dues porcionsceba, tallada a mitges anelles i desmuntada amb els dits en tires separades. Cal posar-los en aigua freda durant cinc minuts per eliminar l'amargor, i després escórrer-los. És impossible utilitzar el vinagre, tradicional de la cuina europea, per a aquesta finalitat! El tomàquet es talla a rodanxes gairebé transparents, pebrot picant, en anelles fines, alfàbrega morada, el més petit possible. Tots els components es barregen i es deixen una estona curta per deixar fluir el suc. Com a acompanyament de plov "Achuchuk" és perfecte!

Segons plats uzbek: receptes amb fotos

Comencem amb el narkhangi fragant, un plat nacional semblant al nostre guisat, però amb un sabor uzbek. En un recipient de paret gruixuda i fons gruixut, el xai es fregeix a una crosta (podeu utilitzar carn de vedella), tallat a mida mitjana. La carn es sala, es pebre i es condimenta amb espècies (llavors de coriandre triturades i zira), barrejada amb anet picat i all picat. Les verdures i els alls es prenen en grans quantitats. Es col·loquen anells de ceba a sobre, rodanxes de tomàquet, seguits de bastonets de pastanaga. Al llarg d'ells hi ha tires de pebrot dolç, i l'últim: daus de patata. Cada verdura es condimenta de la mateixa manera que la carn, a excepció de la sal. S'aboca un got d'aigua al llarg de la paret a la caldera, el recipient està ben ferm, sense esquerdes, es tanca amb una tapa i es posa a foc mitjà. Després de bullir, es redueix al mínim i el plat es guisa una mica més d'una hora. El narhangi llest es barreja i s'escampa generosament amb coriandre fresc.

Dimlama

Què distingeix els plats principals uzbeks? Les receptes gairebé sempre contenen carn i verdures. Així, cada plat és completament independent i no necessita guarniments addicionals. Dimlama és molt popular entre els uzbeks. Hi ha moltes opcions, i és fàcil de preparar, ja que no requereix cap processament intermedi dels components.

Es talla una lliura de carn, aquesta vegada gran, i es distribueix al fons del plat on es prepararà el plat. S'hi posen anelles força gruixudes de dues cebes; es condimenten amb sal, espècies i pebre. Després de dues pastanagues, tallades en cercles. Es col·loquen plats de dos tomàquets carnosos, després hi ha tasses d'albergínia gran, salada i rentada del suc amarg. La penúltima seran unes làmines grans de patates (mig quilo), i el toc final una capa de col, tallada a grans flocs. Després de bullir els sucs de les verdures, s'encén el foc i es deixa el calder al foc durant una hora i mitja.

Kuen Gushti

Els plats de carn uzbec solen incloure l'ús de xai. Finalment, però no menys important, la vedella. Però aquest plat està fet d'un conill. Es talla en porcions, es sala bé i es fregeix en gran quantitat d'oli vegetal. A continuació, les peces es transfereixen a una forma untada, espolvorades amb ceba picada finament i s'amaguen en un forn calent durant un terç d'hora. Quan estigui llest, el conill s'escampa generosament amb julivert picat i es posa en plats.

Buglama kebab

Tothom ho sapaquell shish kebab va venir al nostre pícnic des del Caucas. Tot i això, tothom ha sentit parlar dels kebabs i gairebé tothom els ha provat. Però de fet, el kebab és la mateixa barbacoa, només de carn picada i al vapor. Aquest tipus de plats uzbeks es preparen amb diferents variacions; prova de fer una versió anomenada booglama. Carn - el xai és preferible, però la vedella ho farà - picada finament. No podeu moldre, sinó obtindreu una costella primitiva. La carn es barreja amb ceba picada (només hauria de ser una mica menys que el xai), sal, pebre, julivert ratllat i vinagre. En aquesta forma, es deixa marinar durant diverses hores. A continuació, s'aboca aigua a la paella, s'hi posa un bol amb carn picada i un recipient gran es tanca hermèticament. El booglama kebab trigarà entre 2 i 3 hores a cuinar-se al vapor.

Zharkop

Això és xai rostit. I aquesta vegada, substituir-la per una altra carn no funcionarà: es perdrà l'essència mateixa del plat. La polpa s'ha de tallar finament (però no esmicolar), la ceba s'ha de tallar a daus petits i la pastanaga s'ha de tallar a tires. Aquest últim requereix molt: la meitat del pes del xai. Tots els components es carreguen en una paella profunda al mateix temps i es fregeixen a foc fort fins que la carn s'enrogi. En aquesta etapa, s'afegeix aigua, pasta de tomàquet i espècies. Cuina fins que estigui suau, però no fins que el xai estigui cuit. Els daus de patates de mida mitjana es col·loquen per darrer i el rostit ja és comestible en la seva totalitat.

Yupka

Tots els plats uzbeks, les receptes dels quals hem revisat, no incloïen massa. Però aquesta cuina és famosainclosos els productes de farina! Tothom coneix Samsa, no ens detenem en això, així com en el conegut manti. És millor preparar un plat festiu amb el divertit nom "yupka", que es pot descriure com un pastís de diverses capes amb carn. Es divideix en porcions, com un pastís dolç normal, tallant-los en triangles.

Preparar plats uzbeks amb massa és bastant senzill, ja que s'utilitza una versió senzilla i sense llevat. Es dissol una culleradeta de sal en un got d'aigua tèbia i s'aboca en un bol. A poc a poc, amb el pastat, s'hi afegeix mig quilo de farina. La massa es porta a una densitat mitjana, es cobreix amb una tovallola i es deixa reposar durant un quart d'hora. Després es divideix en trossos petits i s'enrotlla en pastissos amb un gruix mínim.

El farcit està fet de xai segons les normes. Tanmateix, aquí podeu no complir estrictament aquesta condició i prendre carn, fins a porc o pollastre. Es talla o mòlta un tercer quilo de polpa, es barreja amb dues cebes picades, es pebre, es sala i es fregeix fins que estigui daurada. Pastar grumolls!

Ara la construcció del mateix yupka. Es fregeix un pastís fins que estigui daurat pels dos costats i es reserven. El segon es daura només per un costat, es gira i es posa fina amb carn picada, que es tanca amb un "pancake" retardat. També s'hi unta carn picada i es posa un pastís cru. Quan es fregeix la massa inferior, es gira la pila perquè la crua quedi a la part inferior, i el pastís superior es cobreix amb carn picada i la següent capa de massa. Segons aquesta tècnica, la yupka gira cap endavant i cap enrere, augmentant-segruix fins que s'acabin tant la carn com la carn picada. El "pastís" acabat es trasllada a un plat escalfat, cobert amb un tovalló i triga 10 minuts.

Si mai no heu cuinat plats uzbeks, segur que les receptes amb fotos us inspiraran a experimentar. I en el futur utilitzaràs l'experiència culinària d'Uzbekistan més d'una vegada!