El plat nacional ucraïnès més famós. Plats de la cuina nacional d'Ucraïna: llista, receptes amb fotos

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Després de conèixer l'obra de Nikolai Vasilyevich Gogol i llegir la seva sorprenentment poètica Tardes en una granja a prop de Dikanka, Mirgorod, Tardes de la vigília d'Ivan Kupala, Ànimes mortes, Nits abans de Nadal, Fira Sorochinskaya, "La nit de maig"., o dona ofegada”, etc., és impossible no interessar-se per la petita cuina russa!

Inspiracions

Els plats nacionals d'Ucraïna s'esmenten tan sovint que, involuntàriament, sorgeix el desig de conèixer-los millor. Les boles de massa, les boles de massa, els bunyols, els kokurki, els pryazets, etc. es descriuen amb detalls tan apetitosos que definitivament les voleu provar totes. Hem seleccionat algunes receptes de plats nacionals ucraïnesos de les obres immortals del clàssic rus de diverses fonts i ens complau presentar-vos a la vostra atenció.

La La petita cuina russa és molt propera a la Gran ia Bielorússia, però també té característiques pròpies. tradició magiarutilitzar pebrots dolços i albergínies per a l'alimentació ens va arribar precisament de l'oest d'Ucraïna, de Galícia, els habitants de la qual tenien relacions i vincles familiars molt estrets amb les terres frontereres que antigament van pertànyer al regne austrohongarès.

quadrat

Els plats nacionals ucraïnesos de les obres de Gogol s'assemblen més a l'antic eslau que als magiars. Preneu, almenys, els jous amb què Korobochka va regalar a Chitxikov. Aquests són parents propers dels pryazets del Volga, és a dir, bunyols de llevat fregits en oli. Pryagly, com el pryagly, es pot fer farcit de carn, verdures, bolets, formatge cottage, fruites o baies. Espècies molt saboroses amb espècies.

Es fan de la següent manera. Pastar una pasta de full força líquida. Mentre ve, s'està preparant el farcit, és a dir, coent. Pot ser peix fregit, puré de patates amb xampinyons o sense, col estofada amb crack i ceba fregida, farinetes de blat sarraí, carbassó o albergínia amb all, etc. S'aboca oli vegetal refinat a la paella i s'escalfa. S'hi posa el farcit i s'hi aboca la massa per sobre. Tan bon punt les broquetes estiguin daurades a la part inferior, s'han de donar la volta i fregir per l' altre costat.

Kokurki

Un altre plat nacional ucraïnès és el kokurki. També s'esmenta en relació amb Korobochka, que va ser molt inventiva a l'hora de preparar una varietat de plats complexos, tot i que per superar Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha dels "Propietaris del Vell Món".difícilment possible en principi. Es podria dedicar un llibre de cuina a part a aquesta senyora i a les seves delícies gastronòmiques.

Els kokurki són un tipus de galetes o galetes sense llevat que es couen al forn sense oli.

Per a la prova necessiteu:

- mig quilo de farina de sègol;

- 100 grams de maizena;

- 1 tassa de sucre granulat;

- 1 got de llet;

- 150 grams de mantega;

- canyella i nou moscada al gust;

- refresc apagat amb vinagre, mitja culleradeta.

Heu de barrejar el sucre amb la llet i cuinar a foc lent fins que quedi groguenc, refredar, afegir farina tamisada, midó, espècies i mantega suavitzada. Pastar un lloc força fresc i deixar a la nevera durant mitja hora. Un cop passat el temps especificat, la massa s'ha d'estirar en una capa d'1 cm de gruix, tallar galetes petites amb un tallador de galetes i posar-la al forn calent durant mitja hora. Les galetes acabades es poden decorar amb cobertura o espolvorear amb sucre en pols. En comptes de canyella i nou moscada, podeu posar la ratlladura de llimona o el gingebre a la massa.

Nany

El plat nacional ucraïnès Nanny, esmentat a l'àpat de Sobakevich de "Dead Souls", es descriu amb detall al llibre de N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", publicat el 1790 a Sant Petersburg.

Per cuinar-lo, necessitareu abomasum (estómac d'ovella), cap i potes de xai, a més de blat sarraí, ceba, espècies i condiments. La mainadera fa temps que es prepara. Netejar l'estómac és un treball dur. Primer es posa en remull durant diverses hores, només després es neteja. El cap i les potes de xai s'han de bullir. Això triga diverses hores, ja que la carn s'ha de separar fàcilment dels ossos.

Per omplir l'abomasum, bulliu farinetes de blat sarraí solt. La carn i els cervells separats dels ossos s'han de tallar, barrejar-los amb blat sarraí i ceba picada, sal, pebre i coses amb quall cru ben rentat amb aquest deliciós, cosir el forat, posar la mainadera en un ampli korchaga (una paret gruixuda). paella com una oca de ferro colat) amb una tapa hermètica per coure. Al fons de la korchaga, cal abocar una mica de brou en el qual s'han cuinat les cames i el cap.

Ingredients de la mainadera:

- 1 estómac de xai;

- 1 cap de xai;

- 4 potes de xai (parts inferiors);

- 2 tasses de blat sarraí;

- 4 cebes mitjanes;

- sal, pebre i altres condiments al gust.

El brou de xai sobrant es pot utilitzar per fer borscht.

Borscht

Els primers plats de la cuina nacional ucraïnesa són l'holodnik, la sopa de col, la yushka i, per descomptat, el borscht.

Feu un brou ric de carn de vedella, porc, xai o pollastre. El brou s'ha de salar i aromatitzar amb grans de pebre negre.

Colar el brou, treure els ossos i tornar la carn a l'olla del brou.

Neteja la remolatxa, les patates, les pastanagues i les cebes. Tritureu la col, peleu i talleu les patates a daus petits.

Posar la col i les patates en una olla amb el brou i posar a bullir.

Talleu la remolatxa a tires llargues i fines i fregiu-la lleugerament en oli de gira-sol. Afegiu-hi pastanagues i cebes tallades a daus petits. A continuació, s alteu junts. Quan estiguin toves, aboqueu a la paella farina, així com els tomàquets tallats i sense llavors i pelats. Remeneu bé perquè no quedin grumolls i aboqueu una tassa de brou a la cassola. Tapar i coure a foc lent fins que la col i les patates estiguin mig cuites. En aquest punt, aboqueu la verdura fregida en una cassola amb borscht, afegiu-hi el llorer i el sucre.

Talleu els pebrots i les herbes tan petits com sigui possible. Piqueu els alls i fregueu-los amb sal i llard vell suau. Tan bon punt bulli el borscht, poseu-los en una cassola i aboqueu-hi el vinagre. Deixeu-ho bullir de nou i apagueu-lo immediatament.

Borscht s'ha d'infusionar durant 20-30 minuts.

Ingredients:

- carn amb ossos, 700 g;

- col fresca, mitja forquilla;

- patates, 5-6 peces;

- remolatxa, 1 unitat. mitjà;

- pastanaga, 1 peça;

- ceba, 1 cap;

- all, 2-3 grans;

- pebrot, la meitat;

- vinagre de fruita natural, 2 cullerades. l.;

- sal, sucre, pebre en gra.

Bullit en brou de carn,fragant amb pebrot i all, generosament esquitxat d'anet i julivert, amanit amb una rica crema agra casolana: sempre és el rei a la cuina. Un plat de plats. El pot menjar tothom, tant adults com nens. Per als nadons de fins a un any, les verdures del borscht es freguen a través d'un sedàs i s'engollen amb molta gana. Què més distingeix el borscht d'Ucraïna? Se suposa que el plat nacional dels eslaus del sud es menja amb bunyols.

És interessant que el borscht no s'esmenti mai en cap de les obres de Gogol. El fet és que la remolatxa va entrar a la dieta dels ucraïnesos només al segle XIX.

Donuts d'all

El plat nacional ucraïnès pampushki és un pa petit, que pot ser dolç i no dolç, tant amb farcits com sense. Els bunyols d'all són bons per al borscht.

Per preparar-los, cal tamisar farina de blat, agafar-ne una quarta part, diluir-la amb llevat i aigua tèbia. Això és vapor. S'ha de col·locar en un lloc càlid. Quan dobli el seu volum, afegiu-hi la farina restant, afegiu-hi l'oli, la sal i el sucre dissolts en una petita quantitat d'aigua, barregeu-ho bé i torneu-hi dues hores més a un lloc càlid. Després d'això, dividiu la massa en trossos d'uns 30 grams de pes, formeu-ne boles i repartiu-les sobre una safata de forn. La distància entre bunyols no ha de ser inferior a la dels mateixos panets. Ara cal tornar a col·locar la safata al foc per reposar durant 15-20 minuts. Apropat, és a dir, els bunyols que han augmentat de volum poden serenviar al forn, és a dir, en un forn calent. En 7-8 minuts estaran a punt. S'han d'untar amb pasta d'all, ratllar amb sal i oli i servir amb borscht.

Donuts de postres

Els bunyols dolços amb farcit es fan amb la mateixa massa, només que no s'unten amb pasta d'all. La massa s'estira en una capa d'1 cm de gruix, tallada en cercles. Les baies de melmelada es col·loquen al mig de la meitat dels cercles. L' altra meitat dels cercles es col·loca a sobre, les vores han d'estar fermament connectades. Els pampushki es fregeixen en greix, en una cassola amb costats alts. Els bunyols preparats es mengen amb llet.

Lard com a qüestió d'orgull nacional

En les converses en broma, sovint s'esmenten diverses maneres de cuinar la llard de porc per part dels ucraïnesos. Això és salar, fumar, escalfar, etc. Aquests són, diuen, els principals, principals i gairebé els únics plats nacionals d'Ucraïna. Aquestes declaracions són injustes, o millor dit, no del tot justes.

El greix de porc dels plats ucraïnesos de l'època de Gogol només s'utilitzava per fregir. Galushki o grechaniki amb ceba fregida en llard és molt saborós i satisfactori. El porc a Ucraïna és un animal tan comú a la llar només a causa de les zones poc extenses amb terrenys de caça. No menjaven carn de vedella, perquè llauraven la terra amb bous, i les vaques donaven llet. Durant les incursions depredadores dels agressors musulmans, només es guardaven porcs de tota l'economia, als quals els fidels estan prohibits.tocar. Rica en un sòl negre fèrtil, la Petita Rússia sempre ha estat un bocí saborós per als invasors. A la ciutat de Lutsk, que es troba a l'oest d'Ucraïna, la gent del poble va aixecar un monument a un porc, aparentment per respecte o respecte a l'animal, que fins i tot s'esmenta a la Bíblia..

Així és com va evolucionar la història de la cuina ucraïnesa. No es pot dir que Ucraïna sigui especialment rica en peix, almenys en algunes de les seves regions, i la carn només es menjava els dies festius fins al segle XIX, per la qual cosa no és d'estranyar que els plats de la cuina nacional ucraïnesa siguin majoritàriament farina, cereals, verdures. i fruites i baies.

Dumplings

La Gran Rússia actualitza constantment la llista dels seus principals plats nacionals a causa de la interacció activa entre els habitants dels seus territoris i països estrangers. Els afores, allunyats de l'exuberant vida del centre, són molt més patriarcals en matèria d'acceptació del nou en la forma de vida. Això també s'aplica a Ucraïna. És per això, i també gràcies al geni de Gogol, que tenim l'oportunitat de conèixer els aliments de l'antiguitat eslava. Els plats nacionals ucraïnesos, la llista dels quals s'extreu dels seus escrits, estarien incomplets sense esmentar el vareniki.

Les boles de massa amb formatge cottage, patates, cireres o baies es mengen com a plat independent. La massa sense llevat es fa amb farina de blat i s'enrotlla en una capa de 2 mm de gruix. Els cercles es tallen amb una tassa o un got. El farcit es col·loca al mig. Les vores estan ben pessigades en forma de mitja lluna. Les boles de massa es posen en aigua bullint i es posen a bullir durant cinc minuts. Es consideren preparatstot només flota a la superfície. Mengen boles de massa amb mantega o crema agra.

Dumplings

Grechaniki, creps de patates i syrniki: deliciosos plats de la cuina nacional d'Ucraïna. Totes aquestes són varietats de bunyols, creps i costelles. Els grechaniki s'elaboren amb blat sarraí - cereals o farina, creps de patates - creps de patata, syrniki - creps de formatge cottage. Per manca d'oportunitat, és impossible descriure totes les receptes en un sol article. En un plat interessant vull centrar una atenció especial. Aquestes són boles de massa.

Les boles de massa de plats nacionals d'Ucraïna es fan no només amb blat, sinó també amb farina de blat sarraí. La massa sense llevat es pasta amb farina, aigua, sal i ous, s'enrotlla en una capa de 0,5 cm de gruix i es talla en rectangles. Aquests rectangles, és a dir, boletes, es submergeixen en aigua bullint amb sal i es bullen fins que surin. Es fregeixen les cebes ben picades en llard en una cassola, s'hi posen boles de massa bullides, es barregen bé, es dauran i se serveixen.

Avís obligatori

Els plats nacionals d'Ucraïna amb fotografies, que es presenten en aquest article, tenen un alt valor energètic, per aquest motiu, les persones que es preocupen per mantenir una figura esvelta no s'han de deixar portar amb ells.