Carn de cavall al forn: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La carn de cavall es considera la carn dels pobles nòmades. És de color vermell brillant i més dens que la carn de vedella. Es fuma, s'asseca, es guisa, es bull, es cou al forn, es fan embotits, etc. L'all, la ceba, el pebrot, el vinagre i altres condiments s'utilitzen en la preparació de plats de carn de cavall. Acompanyat amb guarnicions de verdures i cereals, tallats freds, amb herbes i salses. Molts plats de la cuina tàrtara nacional inclouen carn de cavall. La llet d'euga sovint es pot trobar a les receptes originals.

I ara algunes receptes de carn de cavall al forn.

rostit

Ingredients:

• carn de cavall - 0,5 kg;
• ceba - 1 cap;
• patates - 0,6 kg;
• all - 2 puntes;
• tomàquets - 2 peces;
• pastanaga - 1 peça;
• julivert;
• oli vegetal;
• sal.

Passos de cuina:

1. Ratlleu les pastanagues, talleu els tomàquets a daus grans, talleu la ceba a trossos mitjans, piqueu els alls finament.
2. En oli vegetal per a dossofregiu les cebes, els alls i les pastanagues en una olla durant uns minuts. A continuació, poseu els tomàquets, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora.
3. Tallar la carn de cavall a trossos mitjans, enviar-la a l'olla i coure a foc lent durant un quart d'hora, després afegir el julivert picat i barrejar.
4. Peleu les patates, talleu-les a daus o daus de mida mitjana, poseu-les en una olla amb carn i verdures.
5. Posar al forn una hora i mitja aproximadament.

Carn de cavall al forn amb pollastre

Ingredients:

• filet de carn de cavall - 600 grams;
• salsa de tomàquet - cullerada;
• filet de pollastre - 300 grams;
• ghee - dues cullerades;
• pinyons - dues cullerades;
• pebre;
• sal.

Passos de cuina:

1. Tallar la carn de cavall a porcions, batre, espolvorear amb pebre i sal, pinzellar amb tomàquet i deixar a la nevera durant mitja hora.
2. Traieu la carn de la nevera, feu un tall en forma de butxaca a cada peça.
3. Pit de pollastre lleugerament tallat, tallat a trossos petits, pebre, sal, enrotllar-hi pinyons mòlts.
4. En els talls fets als trossos de carn de cavall, poseu carn de pollastre.
5. Unteu una safata de forn o una paella amb mantega fosa i poseu-hi la carn. Coure la carn de cavall al forn durant aproximadament una hora a t 180 °C.

A la màniga

Ingredients:

• polpa de carn de cavall - 1 kg;
• sal;
• all;
• espècies.

Passos de cuina:

1. Calentforn fins a 200 °C.
2. All a rodanxes.
3. En un tros de carn de cavall, fes punxades i posa all a les butxaques resultants.
4. Espolvoreu la peça amb sal, pebre i altres espècies al gust (podeu agafar mescles ja fetes).
5. Coloqueu la carn a la màniga de rostit, lligueu-ne les vores, perfora-la en diversos llocs i envieu-la al forn.
6. La carn de cavall es cou al forn durant unes dues hores.

Traieu el plat acabat del fogó, talleu-ne la màniga i transferiu-lo a un plat o plat.

Buzhenina

Ingredients:

• carn de cavall (polpa) - 1,3 kg;
• carn d'oliva - cullerada;
• crema agra - dues cullerades;
• all - set grans;
• farigola i romaní - culleradeta cadascun;
• coriandre, sal, barreja de pebre.

Passos de cuina:

1. Raspa un tros de carn de cavall amb un ganivet, eixuga amb un tovalló, espolvora amb pebre i sal per tots els costats i frega amb espècies.
2. Barreja la crema agra, l'oli vegetal, l'all ratllat, el romaní, la farigola i el coriandre.
3. Unteu la carn amb la marinada resultant, poseu-la en un bol, tanqueu-la amb paper film i poseu-la a la nevera durant dues hores.
4. Prepareu dos trossos de paper d'alumini, disposeu-los a la taula en dues capes, emboliqueu la carn.
5. Coeu la carn de cavall al forn sobre una safata de forn durant unes 2,5 hores a t 180 °C.
6. Traieu la carn del forn, desplega el paper d'alumini i unteu la peça amb el suc que s'ha deixat anar.

El pernil bullit de carn de cavall està llest. Deixeu-ho refredar, talleu-lo a trossos, poseu-ho en un plat i serviu-hotaula.

Festa de carn de cavall

Aquest plat de cuina tàrtara nacional es cuina en una olla al forn.

Ingredients:

• filet de carn de cavall - 1 kg;
• patates - 1 kg;
• ceba - 2 cebes mitjanes;
• oli vegetal;
• sal i pebre;
• fulla de llorer.

Passos de cuina:

1. Talleu la carn de cavall en cintes llargues i gruixudes (uns 5 cm d'ample), les patates pelades a rodanxes força fines.
2. En oli vegetal en una paella, fregiu ràpidament la carn fins que estigui daurada, però no fregiu.
3. En una olla de ceràmica resistent a la calor poseu els trossos de carn de cavall, a sobre del plat de patates. Aboqueu aigua tèbia bullida per cobrir les patates. Tireu lavrushka, sal i pebre. Es poden afegir altres espècies al gust.
4. No tapeu l'olla i envieu-la al forn fred. Enceneu el foc més fort, espereu que el contingut de l'olla bulli i cuini a foc lent a 200 °C durant una hora més.
5. Talleu la ceba a mitges rondelles i fregiu-la fins que estigui daurada en oli vegetal en una paella on s'ha fregit la carn.
6. Traieu l'olla del forn, aboqueu-ne el brou a la cassola. Aquest brou es pot servir amb carn en bols, aromatitzat amb pebre negre i ceba verde.

Servir menjar:

1. En un plat gran (lyagan), poseu les patates amb cura, procurant que no les trenquin.
2. Traieu la carn amb una forquilla i talleu-la a trossos que siguin convenientsposar a la boca.
3. Repartiu els trossos per sobre de les patates, afegiu-hi una mica de sal.
4. Repartiu la ceba en un plat formant un cercle.

Agafa un tros de carn d'un plat amb una rodanxa de patates i ceba, envia'l a la boca i beu brou d'un bol.