2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Què és un producte kazy (embotit)? Trobareu la resposta a aquesta pregunta en aquest article. També us explicarem com fer aquest aperitiu i servir-lo a taula.
Informació general
Kazi és una botifarra feta amb carn de cavall, que és un plat tradicional dels pobles turcs. Aquest producte s'elabora omplint una tripa natural (sovint intestí de cavall) amb carn grassa (de les costelles) i espècies. La particularitat de l'elaboració d'aquest plat és que els intestins s'omplen no amb carn picada, sinó amb un tros sencer de carn de cavall.
Aquest producte es pot utilitzar en diferents formes (cru fumat, bullit o sec). També cal tenir en compte que els kazakhs i els bashkirs solen menjar kazy bullits, mentre que els tàrtars els mengen fumats.
Selecció de matèries primeres
Quan està ben feta, la botifarra de carn de cavall és molt saborosa i fragant. Kazy és un plat obligatori dels pobles turcs (baixkirs nòmades, kirguisos, tàtars, kazakhs, karakalpaks i nogais), que se serveix exclusivament a la taula festiva.
Abans d'explicar-vos com es fa aquest aperitiu, hauríeu de parar atenció al fet queque la carn d'aquest producte es pren només de cavalls engreixats, en els quals hi ha una gran quantitat de greix.
Funcions de cuina
La botifarra de carn de cavall a casa no triga gaire a preparar-se. Molt sovint, el kazy es bull juntament amb carn i es serveix com a plat gran. Sovint, el beshbarmak (massa enrotllada i a rodanxes fines bullida en brou de carn) també es presenta amb aquesta salsitxa
En alguns pobles turcs, el kazy s'utilitza per preparar naryn i pilaf. Amb una salsitxa així, el segon plat resulta molt fragant, saborós i satisfactori.
Salsitxa Kazi: recepta fàcil
La carn de cavall s'anomena carn de cavalls joves. El seu gust específic agrada a molts cuiners. De tots els tipus de carn, és la carn de cavall la que conté la major quantitat de proteïnes. A més, conté fòsfor, potassi, coure, sodi i aminoàcids. També cal tenir en compte que pràcticament no hi ha colesterol en aquest producte.
Actualment, la botifarra de carn de cavall és una delícia força cara. Si no us podeu permetre el luxe de comprar aquest producte a una botiga, us suggerim que el feu vos altres mateixos. Per fer-ho, utilitzeu la recepta següent.
Així que necessitem:
- carn fresca de cavall - aproximadament 1 kg;
- greix de cavall - uns 500 g;
- intestí de cavall o qualsevol altra tripa natural - aproximadament 50 cm;
- pebre negre mòlt - uns 3g;
- sal marina fina - opcional;
- comí - uns 25 g.
Processament de components
La botifarra de carn de cavall casolana s'elabora per etapes. En primer lloc, el producte carni es renta bé amb aigua freda i després es talla juntament amb greix de cavall en tires de 10 cm de llarg i 4 cm d'ample. Després d'això, els ingredients es posen en un bol profund i es condimenten amb espècies (pebre, comí i sal). Al mateix temps, tots els trossos de carn i greix es freguen amb cura amb la barreja picant resultant.
Després de realitzar les accions descrites, el recipient omplert s'ha de cobrir amb una gasa gruixuda i deixar-lo en un lloc fresc durant exactament 2 hores.
Preparació de la beina
Mentre el producte carnis s'adoba, hauríeu de començar a preparar la tripa natural. Per això, recomanem l'ús d'intestí de cavall. Només d'aquesta manera obtindreu una autèntica botifarra kazakh.
La carcassa comprada s'ha d'esbandir a fons amb aigua freda i després remullar-la molt amb sal marina gruixuda i esbandida 4-6 vegades més, però amb aigua calenta.
Procés d'emplenament de casos
La botifarra de carn de cavall a casa es forma gairebé de la mateixa manera que altres productes similars. Per fer-ho, s'ha de perforar un extrem de l'intestí del cavall amb un pal i després lligar-lo amb un fil fort. D' altra banda, cal disposar el farcit prèviament preparat en una closca natural. Al mateix temps, el producte carni s'ha d' alternar sense f alta amb llard de porc.
Després d'haver omplert l'intestí del cavall amb tot el farciment, el seu segon extrem ha d'estar ben lligat amb fils. En aquesta forma, l'embotit s'ha de posar en un recipient ambcobrir i deixar en un lloc fresc.
Tractament tèrmic
Molts representants dels pobles turcs utilitzen kazy curat en sec. Tanmateix, per preparar aquest producte, necessitareu molt de temps. A més, per assecar l'embotit, hauríeu de preparar un lloc on es pugui penjar d'una corda i assecar-lo durant molt de temps (unes dues setmanes).
Tenint en compte tot l'anterior, vam decidir cuinar ràpidament l'embotit de cavall i servir-lo a la taula festiva com a embotit fragant i satisfactori.
Després que les closques naturals estiguin farcides de farcit (carn i cansalada amb espècies), i també ben lligades amb fils, s'han de col·locar immediatament en un calder gran de ferro colat (calder). A continuació, els productes acabats s'han d'abocar amb aigua potable normal (preferiblement freda) i posar-los a foc lent. Després de bullir el brou, es recomana cuinar el producte durant unes dues hores. En aquest cas, no s'ha d'augmentar el foc. En cas contrari, la closca del cavall pot rebentar-se i deixar que el farciment surti.
També cal tenir en compte que després de bullir aigua en un calder, s'ha de formar una desagradable escuma grisa a la superfície del brou. Cal desfer-se'n amb una cullera ranurada. A més, per evitar la inflor i el dany posterior a l'intestí del cavall, primer s'ha de perforar amb una agulla en diversos llocs. Aquesta acció contribuirà a alliberar bombolles d'aire sota la closca, mantenint el kazy en la seva totalitat.
Porció adequada
Ara ja saps com es prepara una autèntica botifarra kazakh amb carn de cavall, greix de cavall i tripa natural. Després que el producte format sigui sotmès a un tractament tèrmic i estigui completament cuit, s'ha de treure amb cura del brou i posar-lo en un plat pla perquè es refredi.
La botifarra de carn de cavall feta a casa s'ha de refredar, netejar dels intestins i tallar-la en cercles no superiors a 1 centímetre. És millor servir aquest aperitiu als convidats juntament amb cebes en vinagre. Gaudeix del teu àpat!
Recomanat:
Carn de cavall al forn: receptes de cuina
La carn de cavall es considera la carn dels pobles nòmades. És de color vermell brillant i més dens que la carn de vedella. Es fuma, s'asseca, es guisa, es bull, es cou al forn, es fan embotits, etc. L'all, la ceba, el pebrot, el vinagre i altres condiments s'utilitzen en la preparació de plats de carn de cavall. Acompanyat amb guarnicions de verdures i cereals, tallats freds, amb herbes i salses
Coeu la carn amb patates al forn. Patates al forn amb carn. Com cuinar una carn deliciosa al forn
Hi ha plats que es poden servir a taula tant en dia festiu com entre setmana: són força senzills de preparar, però alhora tenen un aspecte molt elegant i molt saborós. Patates al forn amb carn: un bon exemple d'això
Salsitxa "Mahan" de carn de cavall: ressenyes
La carn de cavall, com la botifarra d'ella, avui es considera una autèntica delicadesa. És molt més saludable que altres tipus de carn, conté una proteïna completa pel que fa a la composició d'aminoàcids i s'absorbeix 8 vegades més ràpid que la carn de vedella. La carn de cavall hipoalergènica i dietètica ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang i augmenta l'hemoglobina
Carn de cavall: calories, beneficis i danys per a l'organisme. Plats de carn de cavall
La carn de cavall s'ha popularitzat des de l'època dels nòmades i ha guanyat la major distribució als països d'Àsia Central i el Caucas. Tanmateix, els eslaus també es dedicaven a la fabricació d'embotits a partir de carn de cavall (kazy). Totes les propietats d'aquesta carn s'han estudiat durant molt de temps. A partir d'aquest article coneixeràs els beneficis i els perjudicis de la carn de cavall per als humans, el seu contingut calòric, la composició química i molt més
Carn de cavall: propietat, gust, contingut calòric, aplicació
La carn de cavall pertany a la categoria de caça rara, per això s'ha considerat durant molt de temps un autèntic menjar, no disponible per a tots els gurmets. Té un gust específic i moltes propietats útils, per la qual cosa hauríeu de considerar aquest producte per separat
