2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La carn de cavall, com la botifarra d'ella, avui es considera una autèntica delicadesa. És molt més saludable que altres tipus de carn, conté una proteïna completa pel que fa a la composició d'aminoàcids i s'absorbeix 8 vegades més ràpid que la carn de vedella. La carn de cavall hipoalergènica i dietètica ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang i augmenta l'hemoglobina. Hi ha diversos tipus de botifarra de cavall, per exemple, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Aquests plats nacionals d'Àsia Central es diferencien en la tecnologia de cuina. En el nostre article, parlarem amb detall sobre la salsitxa Mahan i presentarem una recepta per fer-la a casa.
Descripció i foto
"Mahan" - botifarra seca, que s'elabora només amb carn de cavall. Ni la carn de porc ni la de vedella són aptes per a ella. Fins i tot el nom de la salsitxa "Mahan" prové de l'ingredient principal d'aquest plat d'Àsia Central i es tradueix com a "cavall" o "carn de cavall".
Mahan té un gust delicat. El producte té una estructura densa, però al mateix temps es fon literalment a la boca. El veritable "Mahan" -botifarra, la foto de la qual es presenta a d alt, és gairebé negra. Quan es mira a través d'ell cap a la llum, es veu clarament una tonalitat robí. Té un tall característic, en el qual es poden resseguir carn picada i grans trossos de greix. Una característica d'aquest embotit curat en sec és que mai s'utilitza carn picada en la seva fabricació, sinó només trossos sencers de carn i greix. Tanmateix, els veritables coneixedors d'aquest producte consideren això, més aviat, el seu avantatge, posant l'accent en la naturalitat de la salsitxa Mahan.
Composició
La composició de l'embotit és el més natural possible. Per a la fabricació d'aquest producte curat en sec només s'utilitza carn de cavall, greix cru de cavall, sal i espècies. El tradicional "Makhan" s'elabora exclusivament a mà i amb la carn de cavalls especialment cultivats. Els animals s'engreixen intensament, llavors la carn de cavall resulta ser densa amb una petita capa de greix. "Makhan" no es prepara a partir de la carn de cavalls de batalla que s'utilitzaven com a força de tir. L'edat de l'animal no ha de superar els dos anys.
En la fabricació d'embotits no només es té en compte la composició, sinó també la proporció d'ingredients. Així, per exemple, la quantitat aproximada de greix de cavall és del 5-10% del pes total de la carn. Tanmateix, és possible que aquesta proporció no sigui la mateixa per a diferents fabricants de salsitxes.
Salsitxa de carn de cavall Makhan: tecnologia de fabricació
Fins i tot a escala industrial, el veritable Mahan està fet a mà i només amb carn de cavall fresca i no congelada.
Tot el procés de producció es pot dividir en diversosetapes:
- Desossament - eliminació muscular de la carn de cavall de l'os. Aquest mètode de processament de la carcassa d'un animal us permet realitzar ràpidament i millor la següent etapa del procés.
- Tringing - eliminació de venes i teixits connectius de la carn de cavall. L'objectiu d'aquesta etapa és aconseguir la carn de màxima qualitat. És a partir de carn de cavall d' alta qualitat sense venes i pel·lícules que es fa la salsitxa Mahan. Després de preparar la carn crua, es talla en grans porcions d'uns 3 cm de mida per cada costat.
- Ambassament i maduració de la carn: en aquesta etapa, s'afegeix sal i espècies (sucre, pebre, all, etc.) a les peces de carn preparades. La carn de cavall es barreja a fons i es deixa en aquesta forma per a la maduració a la nevera. La durada d'aquesta etapa és de diversos dies, sempre que no s'afegeixin acceleradors de maduració a la carn.
- Format: en aquesta etapa, es forma un producte semielaborat. La carn s'emboteix en una tripa natural, el diàmetre de la qual sol ser de 40 mm, i s'envia a assecar.
- Assecat: els productes formats maduren en cambres especials durant 40 dies. La salsitxa de cavall "Mahan" no és susceptible de tractament tèrmic. Es prepara de manera curada en sec, gràcies a la qual es pot conservar el seu color i aroma naturals.
La botifarra llesta es talla refrigerada a una temperatura de 0-7 graus. El gruix de cada llesca no ha de ser superior a 1,5 mm.
Revisions de salsitxes
Opinions dels degustadors popularsles salsitxes "Makhan", com és habitual, són ambigües. Per descomptat, en primer lloc, tot depèn del fabricant. Però fins i tot sense tenir en compte aquest factor, els comentaris positius i negatius sobre l'embotit es poden dividir en dos grups independents.
Els compradors han agradat a Mahan de la següent manera:
- gust natural interessant;
- aroma agradable;
- composició natural i beneficis per al cos.
El comentari negatiu dels clients és el següent:
- presencia de substàncies químiques en la composició de la majoria de productes dels fabricants (aromes, potenciadors de sabor i aroma, fixadors de color, antioxidants);
- feu servir carn picada en lloc de carn a rodanxes;
- gust específic, presència de greix picat gruixut.
A l'hora de triar productes curats en sec, és important parar atenció als criteris de qualitat que ha de tenir una autèntica botifarra Mahan. Aquesta és la seva estructura (no farciment), i el seu color i composició. Les ressenyes i recomanacions presentades anteriorment us permetran comprar una botifarra de carn de cavall realment saborosa i saludable. Mentrestant, amb moltes ganes, es pot preparar a casa.
Quant costa Mahan?
Qualsevol persona que vulgui tastar un Mahan de gran qualitat i saborós, que no conté ingredients innecessaris, ha de saber que aquesta salsitxa no pot ser barata. El preu mitjà per quilogram d'aquest producte curat en sec, elaborat amb carn de cavall, greix de cavall, sal i espècies, és d'aproximadament 800-1000rubles per 1 kg.
La botifarra de Makhan se sol vendre en pans sencers o tallats de 400 o 200 g de pes. La longitud d'un pal sencer pot ser de 40 cm.
"Mahan" (embotit): recepta casolana
Per preparar la salsitxa fumada crua, necessitareu carn de cavall i greix de cavall, refrigerats i tallats a trossos de 5-10 mm de gruix. La proporció de carn a llard de porc a la botifarra casolana sol ser de 10:1, és a dir, es pren 1 kg de llard per 10 kg de carn.
Després de tallar tots els ingredients, la carn de cavall es sala durant 3-5 dies. Per fer-ho, s'afegeixen a un recipient amb trossos de carn 380 g de sal, 200 g de sucre i all espremut, pebre mòlt al gust. Tots els ingredients es barregen a fons, després de la qual cosa les matèries primeres s'envien per a la maduració a una temperatura de 2-6 graus en una habitació ventilada. A continuació, el blanc de carn s'ha d'embotir dins d'una closca (proteïna de closca o de col·lagen) i s'ha d'enviar a assecar-lo.
La salsitxa "Mahan" a casa es cura durant uns 30-45 dies en una habitació ventilada i una humitat d'un 70%. Podeu guardar-lo a la nevera durant 120 dies, després d'embolicar cada pa amb paper pergamí.
Recomanat:
Carn de cavall al forn: receptes de cuina
La carn de cavall es considera la carn dels pobles nòmades. És de color vermell brillant i més dens que la carn de vedella. Es fuma, s'asseca, es guisa, es bull, es cou al forn, es fan embotits, etc. L'all, la ceba, el pebrot, el vinagre i altres condiments s'utilitzen en la preparació de plats de carn de cavall. Acompanyat amb guarnicions de verdures i cereals, tallats freds, amb herbes i salses
Botifarra de carn de cavall. Kazy - Botifarra kazakh de carn de cavall (recepta)
Què és un producte kazy (embotit)? Trobareu la resposta a aquesta pregunta en aquest article. També us explicarem com fer aquest aperitiu i servir-lo a taula
Salsitxa "Egoryevskaya": composició, descripció i ressenyes
La salsitxa "Egoryevskaya" és produïda per una empresa força coneguda al nostre país i té una gran demanda entre els consumidors. El fabricant d'aquest producte és la fàbrica de salsitxes i gastronomia Egorievsk. Molts compradors noten un sabor i aroma agradables, sense regust químic i preus assequibles. Val la pena destacar una gran varietat de gustos i tipus d'embotits d'aquest fabricant
Carn de cavall: calories, beneficis i danys per a l'organisme. Plats de carn de cavall
La carn de cavall s'ha popularitzat des de l'època dels nòmades i ha guanyat la major distribució als països d'Àsia Central i el Caucas. Tanmateix, els eslaus també es dedicaven a la fabricació d'embotits a partir de carn de cavall (kazy). Totes les propietats d'aquesta carn s'han estudiat durant molt de temps. A partir d'aquest article coneixeràs els beneficis i els perjudicis de la carn de cavall per als humans, el seu contingut calòric, la composició química i molt més
Carn de cavall: propietat, gust, contingut calòric, aplicació
La carn de cavall pertany a la categoria de caça rara, per això s'ha considerat durant molt de temps un autèntic menjar, no disponible per a tots els gurmets. Té un gust específic i moltes propietats útils, per la qual cosa hauríeu de considerar aquest producte per separat
