Cuscús misteriós: què és aquest plat?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un deliciós tobogan de farinetes daurades amb llesques de verdures i trossos de carn al centre de la taula és el cuscús. Què és això? Aquest és un plat tradicional marroquí. Cada regió d'aquest país africà i fins i tot cada família té les seves pròpies idees sobre com cuinar el cuscús. Les receptes poden variar, però el respecte pel plat segueix sent el mateix. Se serveix els divendres, es regala als convidats i se serveix a la taula commemorativa. Un fet que sorprèn especialment els europeus amb el cuscús és que aquest plat es menja amb les mans. Es creu que té millor gust d'aquesta manera. Com fer un àpat marroquí original a casa?

Plats especials per al cuscús

Per preparar la versió clàssica del plat, necessitareu una cassola especial, per a la qual fins i tot hi ha un nom separat en francès, traduït literalment com "kuskusnitsa". De vegades també s'anomena borma. Aquest plat es distingeix per un dispositiu que inclou dues parts. La inferior és una paella de gran volum, i la superior és un colador inserit en ella. En absència d'una veritable kuskusnitsa a casa i a la botiga, podeu fer-ho amb una paella i un colador normals. El més important és que el primer no és massa alt i el segon s'acosta de diàmetre. A més, necessitareu un plat rodó gran. Els marroquins utilitzen ceràmica sense esm altar per a aquest propòsit. Així que els plats ja estan muntats, podeu començar a fer cuscús.

Com cuinar?

Primer de tot, has de trobar tots els productes necessaris. En primer lloc, necessitareu directament cereals - stmida, a partir del qual es fa el cuscús. Què es? Gairebé el mateix que la sèmola habitual, només triturada de manera més gruixuda. Ara aquests cereals es poden comprar a les botigues europees normals, però en la seva absència, podeu provar de sortir-vos-en amb el mannà. La carn i les verdures s'hauran d'enviar a la part inferior de la kuskusnitsa. El que seran depèn del tipus de cuscús que obtingueu com a resultat de tots els vostres esforços culinaris. Per exemple, de vegades s'afegeixen figues al plat, i a la part mediterrània del Marroc s'utilitza peix en comptes de carn. Molt sovint es pot trobar l'anomenat Bel Hodra, o cuscús vegetal. Què vol dir això? És senzill: necessiteu tomàquets, cebes, patates, naps, carbassa, carbassons, col, pollastre i espècies aromàtiques. Com cuinar aquest plat?

Recepta de cuscús Bel Hodra

Preneu mig quilo de cereal i aproximadament la mateixa quantitat de pollastre, una ceba, un tomàquet mitjà, un parell de pastanagues grans, un nap, una patata, un parell de carbassons petits, dos-cents grams de carbassa, mig cap petit de col, unes branques de coriandre i julivert, tres cullerades d'oli vegetal i dues de pebre mòlt cremós. Prepareu espècies: gingebre i cúrcuma, sense les quals el cuscús real no funcionarà. Què és aquest condiment? Cúrcuma - brillantuna espècia groc semblant al safrà que combina bé amb molts plats orientals.

Renteu la carn i poseu-la sencera en una cassola, piqueu la ceba i el tomàquet gruixut, aboqueu-hi oli vegetal i afegiu-hi condiments. Tapem amb una tapa i deixem coure un quart d'hora a foc lent. Aboqueu un litre i mig d'aigua calenta i afegiu-hi la resta de verdures, també tallades a trossos grans. Col·loqueu un colador amb cereals a sobre de la paella. Abans de cuinar, el cereal s'ha de posar en un plat i fregar-lo amb les palmes, ruixar-lo amb un parell de cullerades d'aigua. Al cap d'un quart d'hora, s'ha de treure el cereal de la paella, posar-lo d'un colador en un plat, abocar-hi aigua freda i barrejar, donant-li les mans. A continuació, torneu a abocar la gra al colador i poseu-la a llanguir en una cassola, afegiu-hi herbes fresques. Al cap de mitja hora, retireu el plat del foc i poseu el cuscús en un plat, i a sobre - el contingut de la paella.