2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Qui era al Caucas, va tornar a casa enamorat de la cuina georgiana. Tinc moltes ganes de reproduir chakhokhbili, lobio, satsivi a la meva cuina… Afortunadament, podem aconseguir un munt de llibres amb receptes de cuina caucàsica. Però, on sense les famoses espècies georgianes? I si encara podeu obtenir llúpol suneli, als mercats i fins i tot als supermercats, què podem dir dels altres? Són intercanviables? Què es pot fer per compensar la seva absència? Aquí parlarem del condiment utskho-suneli, que es troba sovint a les receptes de plats de carn, peix i verdures. Què és, quina és la seva composició i com hauria de ser un producte de qualitat si trobeu amb ell al mercat: llegiu aquest article.
Etimologia del nom
El primer pas és aclarir el significat del segon terme d'aquesta frase. "Suneli" en traducció del georgià és una espècia seca d'olor agradable. És a dir, totes les herbes aromàtiques que condimenten els aliments reben aquest nom. Entre la llarga fila, es pot recordar almenys kondari-suneli. Això és simplement coriandre sec i mòlt. El primer terme - "ucho" - significa literalment"estrany". Com és això? Aquest condiment primordialment georgià, utskho-suneli, es tradueix com "espècia estrangera"? Aquest fenomen té la seva pròpia explicació. El fet és que les llavors de la planta utsho fan una olor molt inexpressiva quan són fresques. Només després d'un lleuger torrat i assecat, l'aroma es revela completament. Sembla que la planta fa una olor estranya.
Condiment d'Utskho-suneli: ingredients
Si diem que sota aquest terme exòtic s'amaga una planta de fenogrec indescriptible, no aclarirem els caps dels cuiners novells. El fet és que hi ha diversos tipus d'aquests llegums, alguns d'ells creixen fora de Geòrgia subtropical: a Rússia, Ucraïna i Bielorússia.
Però si una planta té el nom llatí Trigonella, això no garanteix que farà un veritable condiment utsho-suneli. La composició d'aquesta espècia és especial: beines seques i triturades amb llavors de fenogrec blau. El nom llatí de l'herba és Trigonella caerulea. Cal dir que a la cuina caucàsica s'utilitza un altre tipus de fenogrec: el fenc (Trigonella foenum-graecum). A Geòrgia, l'espècia s'anomena shamballa, i a Europa, on s'utilitza sovint per a la rebosteria, s'anomena fenogrec o fenogrec grec.
On s'utilitza uchi-suneli
L'ús d'aquesta espècia es deu al seu delicat sabor a nou. És a dir, destaca bé l'aroma de peix, xai jove. També dóna un picant especial al pollastre. Se sap que la cuina georgiana fa un ús extensiu de fruits secs, i utskho els va bé. El fenigrec blau és simplement insubstituïbleautèntica salsa satsebeli. Si es tritura l'espècia, la basturma s'embolica amb aquesta pols. A més, el condiment és necessari per a la preparació d'adjika abkhàzia, lobio. En els primers plats (brous de carn i peix), utskho demostra ser excel·lent: només un pessic, i el plat serà realment georgià. Però el fenogrec, a diferència del blau, té una lleugera amargor. Les llavors de fenogrec s'utilitzen a la cuina georgiana per a la massa (especialment per al pa).
Es pot substituir el fenogrec pel llúpol suneli?
No en sentit estricte. Khmeli-suneli és una barreja complexa i equilibrada d'espècies. Conté tretze espècies. Entre aquesta llista hi ha el fenogrec blau. Però la composició del llúpol està pensada de manera que no hi predomini ni una sola herba, totes les aromes sonen com una orquestra ben coordinada. Només en alguns plats es pot substituir utskho-suneli. Aquesta espècia es pot trobar a les botigues especialitzades o als mercats amb "persones de nacionalitat caucàsica". A Moscou, es recomana mirar el mercat Dorogomilovsky. Les àvies d'herbes russes collien fenogrec quan està en flor, però venen les tiges i les fulles seques. I per a l'espècia, necessiteu les beines i els grans d'aquesta planta de llegums. A Europa occidental també s'utilitza fenogrec blau. Les seves fulles estan tenyides amb formatges "verds".
Com triar l'espècia utsho "correcta"
L'ucho-suneli d' alta qualitat s'elabora només amb beines de fenogrec. Dins de la caixa de llavors, els grans maduren, semblants als pèsols petits, però molt durs. Estan sotmesostractat tèrmicament com el cafè i després mòlt. El color d'un bon producte és verdós, més proper al fosc. L'utsho de baix grau i barat també utilitza tiges, la qual cosa redueix molt la intensitat de l'aroma, ja que aquestes parts de la planta no fan olor. L'espècia autèntica no s'ha de triturar en pols, de manera que només es tritura perquè entri a la composició del llúpol suneli. Val la pena comprar el producte en envasat al buit.
No et deixis desanimar per l'olor tènue que prové de l'utsho: en els plats calents, el seu aroma es revelarà realment. I vés amb compte: fora de Geòrgia, és més fàcil trobar fenogrec (fenc de fenogrec). Una mica d'amargor índia a l'aroma no hauria d'estar present!
Què passa amb ucho
La fenogrec és una espècia característica. Suavitza el gust picant del pebre de caiena i uniformitza la dolçor del pebre vermell. En lobio, dóna una sensació de greix, millora el gust de nou de satsivi. Si voleu donar un "toc caucàsic" a un plat de carn, utilitzeu ucho-suneli en combinació amb coriandre (llavors de coriandre), salat, all i una petita fracció de pebre vermell picant. Una altra composició reeixida d'espècies és el fenogrec amb llúpol suneli, adjika, coriandre picat. Si no teniu la sort de trobar un autèntic ucho-suneli, busqueu "svanuri marili" - sal de Svaneti. En la seva composició, el violí principal és tocat per fenogrec blau. Però aleshores no cal salar el plat. Per cert, a Rússia el fenogrec també s'anomena trèvol blau, trèvol de cabra, gunba.
Recomanat:
Condiment per a broquetes de porc: composició, opcions de barreja, normes d'ús, consells
Shashlik és un plat que ens va arribar de la cuina oriental. Tradicionalment, s'elabora amb xai. El porc és el més popular entre nos altres. Potser per la seva disponibilitat i preu mitjà. A més, ben cuita, aquesta carn és molt sucosa, suau i sorprenentment aromàtica. Què es pot atribuir als millors condiments per a la barbacoa de porc?
Folloll misteriós: què és?
L'article explica què és el fonoll, com menjar-lo correctament, qui es beneficiarà de les seves propietats i qui no l'ha de menjar. L'article també ofereix recomanacions per preparar la fruita per menjar
Què inclou el pa blanc segons GOST?
El pa és un producte alimentari que ha d'estar sempre a taula. El seu valor ve determinat no només pel seu aspecte i gust, sinó també per les seves qualitats útils i el seu mètode de preparació. Els factors determinants per als consumidors són la composició del pa blanc i negre, així com com compleix amb GOST. Anem a detenir-nos amb més detall en de què està fet, oferir-vos una recepta bàsica senzilla i explicar-vos tots els secrets de la cuina
Condiment de curri: beneficis i perjudicis, composició, propietats
El condiment indi, que especial pot ser, ni tan sols ho sabies. Resulta que hi ha tantes coses útils. "Què exactament?" - demanes. Llegiu l'article i assegureu-vos de descobrir-ho
Cuscús misteriós: què és aquest plat?
El cuscús és la millor opció per a un sopar exòtic. Què és aquest plat i com cuinar-lo correctament?
