Condiment per a broquetes de porc: composició, opcions de barreja, normes d'ús, consells

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

És estiu al calendari. Això vol dir que els pícnics a la natura estan en ple apogeu, que poques vegades es fan sense els bons shish kebabs. I realment, què hi ha de millor que un suculós kebab aromàtic amb una copa de conyac en una càlida nit d'estiu en companyia de familiars i amics?

Shashlik és un plat que ens va arribar de la cuina oriental. Tradicionalment, s'elabora amb xai. El porc és el més popular entre nos altres. Potser per la seva disponibilitat i preu mitjà. A més, quan es cuina correctament, aquesta carn és molt sucosa, suau i sorprenentment saborosa.

Tipus de condiments per a la barbacoa

Fem una ullada més de prop a quins condiments s'afegeixen a les broquetes de porc.

Cada xef tindrà diverses receptes d'autor per a aquest additiu, ja sigui casolà o prestat de xefs més experimentats. Però sempre i arreu segueix sent popularuna determinada selecció de les millors espècies per a un plat concret. Per exemple, els coneixedors utilitzen herbes diferents per a cada tipus de carn.

Llavors, quins són els millors condiments per a les broquetes de porc?

Pebre negre. Pebrot vermell

Spice és adequat per a qualsevol plat de porc. S'utilitza en forma de pèsols (per a l'adob) i en estat bàsic.

Els indis peruans feien servir pebrot vermell en els rituals funeraris. Es creia que no es podia prescindir d'aquesta espècia, anant a un altre món. Però va resultar que aquesta fruita divina té un efecte beneficiós sobre el cos humà i també en aquest món. El pebre vermell té un efecte rejovenidor i ajuda a desfer-se dels quilos de més. En una paraula, per a una barbacoa en una empresa femenina, és absolutament necessari.

Alfàbrega

Traduït del llatí: "herba reial". Aquesta planta curativa fa un treball excel·lent amb diversos virus i bacteris, i també alleuja els mals de cap. A l'Índia, s'utilitza per a cerimònies sagrades. Les diferents varietats tenen diferents olors, com ara llimona, clau o vainilla. Aquest darrer tipus, per descomptat, no és adequat per a la barbacoa. Però una aroma lleugera i un regust lleugerament amarg de clau d'olor serà just.

coriandre

Planta molt fragant, més coneguda com a coriandre. En general, totes les seves parts s'utilitzen per condimentar: fulles, arrels, llavors. Per enumerar totes les propietats beneficioses de la planta, necessitareu una guia de curació independent. Els verds són una constant "regular" amanides d'estiu i plats de carn de la cuina caucàsica. Però com a condiment per a la barbacoa necessiteullavors seques, que s'han de triturar prèviament. S'aconsella fer-ho immediatament abans d'utilitzar-los, ja que els pèsols mòlts caduquen ràpidament i perden el seu inusual sabor picant. El coriandre afegeix un regust brillant i un sabor a anís a la carn cuita.

Cúrcuma

Aquesta és una planta de la família del gingebre. Per condimentar només cal les seves arrels, que s'han d'assecar i mòlta. La pols obtinguda d'aquesta manera té un gust lleugerament cremat i una delicada aroma picant. Les conegudes propietats antiinflamatòries de la planta s'utilitzen activament en la medicina oriental. Els japonesos fins i tot afirmen que amb l'ajuda de la cúrcuma pots combatre les cèl·lules cancerígenes.

Ginebre

Les baies seques d'aquesta planta s'utilitzen com a condiment per a la marinada de kebab de porc. Les propietats medicinals del ginebre són àmpliament conegudes: enfortir el sistema immunitari, restaurar la digestió i millorar el funcionament del sistema respiratori.

Nou moscada

Espècia deliciosa i saludable. Hi va haver moments en què aquesta nou valia el seu pes en or. Els sacerdots indis fins i tot van proclamar l'arbre mirístic com una creació sagrada, cosa que el va convertir en un participant habitual dels rituals religiosos. Els fruits de l'arbre són semblants als albercocs, dins dels quals hi ha la fruita seca. Es creu que si es consumeix diàriament una petita quantitat d'aquesta fruita seca en forma mòlta, tindrà un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari, calmarà el sistema nerviós i alleujarà els mals de cap. La fruita s'ha de ratllar amb un ratllador fi i afegir-la a la barreja de condiments per a la barbacoa de porc. L'espècia té un gust dolç i lleugerament picant, sent un condiment indispensable per a l'adob.

Paprika

Això és pebrot vermell mòlt. Segons la varietat, pot ser dolç o picant amb una aroma característica. El sabor i l'olor inusuals van fer que el condiment fos molt popular a tot el món. A més, aquesta planta té moltes propietats útils. Conté una gran quantitat de vitamines i oligoelements essencials. Seria una tonteria ignorar un producte tan valuós. Per tant, no dubteu a afegir pebre vermell a la nostra barreja.

Julivert

Una bona herba antiga que ha trobat aplicació a les cuines de tots els pobles del món. Val la pena incloure fulles de julivert picat a la recepta de condiment per a les broquetes de porc. Donarà a la carn un sabor brillant. Podeu utilitzar tant herbes fresques com herbes seques. Un fet conegut parla de les propietats beneficioses d'aquesta herba: hi ha més vitamina C que a la llimona. Si afegiu julivert als vostres àpats cada dia, no us podeu preocupar per la manca d'aquesta vitamina al cos.

Anet

Probablement no hi ha espècies més famoses al món. L'aroma de l'anet no es pot confondre amb res. És ric en vitamines, oligoelements i olis essencials. Les herbes fresques no es poden cuinar. Cal espolvorear-lo amb un plat preparat. En aquesta forma, aquesta herba és la més nutritiva i útil. Però en estat congelat, també conserva perfectament el gust i l'aroma. Les propietats menys beneficioses es troben a l'anet sec. Tanmateix, en absència d'herbes fresques, és molt possible utilitzar-lo com a condiments per a la barbacoa.

Sal, sucre i ceba

Aquests ingredients no necessiten cap explicació. Cal anar molt amb compte amb la sal i el sucre. Aquí serà útil un sentit de la proporció i un mostreig constant. Però és impossible fer malbé la barbacoa amb ceba. S'han d'afegir anells prims d'aquesta verdura fragant a la marinada. També podeu marinar la ceba amb suc de llimona per servir-la amb el plat acabat. I que saboroses són les plomes de ceba verda en un mos amb carn fregida! Et lleparàs els dits!

Ara pots comprar condiments a qualsevol botiga de queviures. Això us estalviarà córrer innecessàriament a la recerca de components individuals, estalviant temps i esforç. Però moltes espècies a terra perden ràpidament la brillantor del seu sabor. Per tant, molt sovint els xefs professionals prefereixen preparar espècies sols. Durant aquest procés, podeu tenir en compte les preferències personals, complementar la composició del condiment per al kebab de porc amb alguna cosa pròpia o, per contra, excloure un ingredient que no us agradi.

Cuinar condiments per a broquetes de porc amb les nostres pròpies mans

• Aboqueu julivert sec, anet, ceba verda, alfàbrega en un molinet de cafè, batedora o processador d'aliments.
• Afegiu pastanagues seques i arrel de julivert. La quantitat de cada producte és de 15 g o una cullerada.
• Afegiu una mica de sal i un parell de grans de pebre negre.
• A continuació, afegiu uns quants pèsols de coriandre.
• Ara afegiu una culleradeta de pebre vermell.
• Opcional, pots posar cúrcuma i nou moscada en pols a la punta d'un ganivet.
• Talla tots els ingredients durant 3-4 minuts. Espereu fins que elLa batedora liquidarà la suspensió, només llavors l'obrirà.
• La barreja s'ha d'abocar sobre un full de paper net, després del qual el condiment es pot considerar a punt.

És millor emmagatzemar-lo en un pot net i sec amb una tapa hermètica en un lloc fresc.

Quines altres espècies s'afegeixen a les broquetes de porc?

Hi ha moltes opcions. Cada xef té la seva pròpia composició secreta d'espècies al condiment de kebab de porc.

La fulla de llorer més famosa i popular. L'arrel de rave picant fresca o seca també és excel·lent. S'ha d'utilitzar amb cura, ja que pot matar l'aroma d' altres espècies. Alguns mestres de kebab afegeixen baies de ginebre, romaní i comí.

La qüestió és, com diuen, de mestre. En qualsevol cas, el més important és no excedir-ho i no ofegar el gust de la pròpia carn. Intenta cuinar condiments de diferents composicions i, per experiència, descobreix què val la pena afegir i què és millor rebutjar-ho immediatament.

Com a alternativa, podeu comprar una barreja ja feta dels millors condiments per a broquetes de porc i afegir-hi el que vulgueu. Per exemple, nou moscada, que, per regla general, no es troba a la composició de la botiga.

Recepta casolana de condiment d'herbes i verdures

Us suggerim que assequeu una barreja d'herbes i verdures a casa, preparant-les per a l'hivern. Aquest condiment es pot utilitzar per a qualsevol primer i segon plat, si de sobte no hi havia anàlegs frescos a mà. La barreja pot constituir la base per a receptes de condiments més complexes, com ara condiments de barbacoa. tu amb facilitatpots afegir-hi ingredients nous.

• Renteu i peleu les cebes i les pastanagues. A continuació, talla en anelles fines (3 mm).
• L'anet i el julivert es separen de les tiges (si l'herba és jove i les tiges són toves, podeu marxar), rentar i assecar.
• Poseu les verdures i les herbes a les safates i assequeu-les en una assecadora elèctrica segons les instruccions.
• Quan acabi el procés d'assecat, poseu les verdures i les espècies preparades en una batedora, afegiu-hi una mica de sal i pebre en gra. Tritureu la barreja fins que es formin trossos petits.
• Guardar el condiment en pots de vidre amb tapes tancades. Els bancs primer s'han d'esterilitzar i assecar bé. Els contenidors ben tancats es poden col·locar en un armari. Si es compleixen totes les condicions per a un emmagatzematge adequat, el condiment acabat conserva el seu gust i aroma durant tot un any, fins a la propera collita.

Els ingredients també es poden assecar a l'aire lliure si les condicions ho permeten. Per fer-ho, s'han de col·locar sobre una graella i col·locar-los en un corrent d'aire sense llum solar directa.

Talleu les cebes i les pastanagues en anelles fines. Les verdures s'han de tallar finament.

Després de l'assecat complet d'aquests productes, s'envasen i s'emmagatzemen segons el principi descrit anteriorment.

BBQ marinada amb salsa de soja

1. 3 kg de carn de porc rentar amb aigua freda, treure l'excés d'humitat amb tovallons i tallar-los a trossos.
2. Combineu 2 culleradetes de condiment de broquetes de porc amb mitja cullerada de sal.
3. 3 granstalleu les cebes a rodanxes.
4. Repartiu la carn en un bol profund, espolvoreant cada capa amb condiment amb sal, anelles de ceba i afegint-hi fulla de llorer.
5. Aboqueu la carn amb salsa de soja (mig litre). Heu de marinar almenys 6 hores, i les 12 són millors. Cada hora, remeneu suaument la carn, intentant no trencar els bonics anells de ceba.

Barbacoa marinada amb xampany

1. 2 kg de carn de porc, rentada, assecada i picada.
2. Remeneu els trossos de carn amb 2 cullerades grans de condiment de kebab.
3. Talleu la ceba a rodanxes i afegiu-la a la carn. Barregeu-ho tot suaument.
4. A continuació, cal abocar la carn amb una ampolla de xampany, barrejar i tancar amb una tapa hermètica perquè no s'evaporin les bombolles de gas.
5. Deixar el kebab marinar durant almenys 3 hores.

Salsa de barbacoa de pasta de tomàquet

1. 150 g de pasta diluïda amb 1/2 tassa d'aigua neta. Posar al foc i portar a ebullició, remenant constantment.
2. Al tomàquet, afegiu-hi la ceba picada finament, el condiment per al kebab de porc, sal al gust. Poseu la barreja al foc i bulliu durant 3 minuts.

Piqueu uns quants grans d'all. Retireu la salsa del foc i remeneu bé després d'afegir-hi l'all.

Salsa Tkemali

1. Aboqueu mig quilo de prunes fresques amb aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
2. Escorreu l'aigua en una tassa (encara serà útil), traieu-ne els ossos. Passeu la polpa de les prunes per un colador.
3. Manat de verdures (anet, julivert, coriandre) ben picades.
4. Mitges capstritura l'all en una premsa d'all.
5. Piqueu 2 pebrots vermells picants.
6. Poseu verdures, all, pebre a la massa de prunes, afegiu-hi una cullerada gran de condiment per a la barbacoa de porc. Barregeu-ho tot i sal si cal.
7. Afegiu l'aigua en què s'han bullit les prunes, portant la composició a la consistència desitjada.
8. La salsa ha de bullir una mica i s'apaga.

Esperem que aquesta breu excursió al món de les espècies aromàtiques i la deliciosa barbacoa us sigui útil. Sortiu a la natura tan aviat com sigui possible per provar els suggeriments aquí.

Bones festes a tothom!