Com cuinar túbuls amb crema de proteïnes: recepta amb foto. Pasta de full amb crema de proteïnes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les prestatgeries de les botigues modernes ofereixen als amants dels dolços una gran selecció d'una gran varietat de pastissos. Entre ells, també es poden veure tubs de full amb crema de proteïnes, el sabor dels quals és conegut per a tothom des de la infància. Però no només podeu comprar-los, sinó també cuinar-los vos altres mateixos. La recepta d'aquesta delicadesa és molt senzilla i no requereix molts ingredients, esforços i temps. Sens dubte, els pastissos casolans seran més saborosos que els comprats a la botiga i, sens dubte, us agradaran a vos altres i a la vostra família amb el seu agradable sabor delicat.

Accesoris

Abans de començar a coure tubs amb crema de proteïnes, has de preparar tots els accessoris necessaris que puguis necessitar en el procés. Es tracta d'un corró, motlles de palla, una safata de forn, recipients per fer xarop i nata per muntar, una batedora, una xeringa de rebosteria.

Per coure túbuls, proveu-vos de motlles metàl·lics especials en forma de cons. Si no en teniu, podeu fer els vostres propis motlles de tub. Per fer-ho, enrotlleu el cartróbosses, subjecteu-les amb una grapadora i emboliqueu l'exterior amb paper d'alumini.

Si no disposeu d'una xeringa de rebosteria per omplir tubs amb crema de proteïnes, també podeu fer-la vos altres mateixos. Per fer-ho, s'enrotlla paper de forn en forma de con, es fixa amb una grapadora, l'extrem afilat s'incideix lleugerament.

Ingredients per a la massa

Per coure tubs amb crema de proteïnes, podeu utilitzar 4 làmines de pasta de full, que normalment es ven ja feta. Però la majoria de mestresses de casa prefereixen preparar la base per a pastissos soles. Per a això necessites:

• 350 g de farina tamisada (preferiblement blat);
• 200g de mantega o margarina;
• 150ml d'aigua freda;
• 0,5 culleradeta sal fina;
• 2 rovells per untar les palletes.

Com fer pasta de full

Per preparar deliciosos tubs amb crema de proteïnes, la recepta implica l'ús de pasta de full, que es pasta en diverses etapes. Primer cal dissoldre la sal en aigua i abocar-la lentament a la farina, pastant la massa resultant. La massa no ha de quedar massa ajustada. S'ha de posar en una bossa de plàstic i mantenir-lo a temperatura ambient durant 30 minuts. Aleshores adquirirà la consistència necessària.

Mentrestant, la margarina o la mantega es fon una mica, s'hi afegeixen 4 cullerades de farina, es remena tot. Es fa un maó de la massa resultant i es deixa de banda una estona. Com a resultat, la consistència i la massa han de ser la mateixa.

Quan hagi passat mitja hora, s'espolvora la taula amb farina, s'estira la massa en forma de rectangle. El seu gruix més proper al centre ha de ser d'1 cm i les vores han de ser una mica més primes. A continuació, la capa es plega en forma de sobre. La massa resultant es torna a enrotllar en un rectangle i es torna a doblegar en un sobre. Aquesta acció s'ha de realitzar 2-3 vegades amb pauses de 15 minuts.

Base de forn

Quan la massa per tubs amb crema de proteïnes estigui a punt, s'ha d'estirar sobre una taula enfarinada en forma de rectangle de 4 mm de gruix. A continuació, el full resultant es talla en tires llargues de 2,5 centímetres d'ample. Les formes per a túbuls s'unten amb mantega. A continuació, s'emboliquen amb tires de pasta de full en una espiral superposada.

La safata de forn s'ha de cobrir amb paper pergamí i posar-hi espais en blanc. Des de d alt, els tubs s'unten amb rovell d'ou batut. Els productes es couen durant 20 minuts en un forn escalfat a 180 °C. Quan les palletes estiguin a punt, s'han de treure de les formes, posar-les sobre una reixeta o una tovallola seca i refredar.

Ingredients per a la crema de proteïnes

El farcit més adequat per a la pasta de full dolç és la crema de proteïnes. La recepta dels túbuls requereix els components següents:

• 3 clares d'ou;
• 250g de sucre;
• 80ml d'aigua;
• ½ culleradeta sal;
• ½ culleradeta àcid cítric;

Si voleu, podeu afegir vainillina al gust i substituir l'àcid cítric per suc acabat d'esprémer. No cal sal, però és millor batre amb ellaproteïnes.

Com fer la crema

La crema de tubs de proteïnes no és molt difícil de preparar. Cal assegurar-se que els ous estiguin frescos, les clares ben separades dels rovells i refredes, i els plats en què es baten secs.

La primera etapa de la preparació és el xarop de sucre. S'afegeix sucre i vainillina a l'aigua, tot es remena. La barreja es bull a foc lent i es remena suaument. Bullir fins que l'almívar comenci a espessir i es torni d'un color caramel clar. Es triga 20-30 minuts. Podeu comprovar la preparació de la barreja de sucre deixant caure una mica de xarop en aigua freda. Si s'ha format una bola elàstica suau, podeu treure el recipient del foc.

Mentre es prepara l'almívar, podeu treballar les proteïnes. S'han de refredar i després remenar-los amb sal i àcid cítric. Les proteïnes es baten al principi a velocitats lentes, la velocitat augmenta gradualment. La massa ha de ser espessa. Si el recipient està cap per avall, ha de mantenir la seva forma i no sortir. No tingueu massa zel a l'hora de muntar, perquè aleshores la nata s'assentarà.

Els plats amb proteïnes es posen en un altre recipient ple d'aigua freda. Continuant batent la massa, hauríeu d'abocar-hi xarop calent en un raig prim. Després d'això, no cal parar. La barreja resultant es bateja fins que es refredi. La crema de tubs de proteïnes ha de ser espessa i esponjosa.

Donar forma i decorar pastissos

Quan la massa i la nata estiguin a punt, ja pots començarl'etapa final - la formació de pastissos. Per fer-ho, ompliu els tubs refrigerats amb massa batuda. La crema s'introdueix en una xeringa de rebosteria. A continuació, amb una lleugera pressió, s'introdueix la quantitat de contingut necessària a la base de pasta de full buida. Quan tots els tubs s'omplin de massa d'aire dolç, podeu decorar-los com vulgueu.

La majoria de pastissers espolvoren la porció de massa amb sucre en pols. Però amb tapes cremoses, pots somiar. Per exemple, espolvorear tubs amb crema de proteïnes amb coco o xips de xocolata, pols de rebosteria de colors, cacau. També amb aquesta finalitat s'utilitzen fruits secs picats: ametlles, cacauets, nous o fruits secs del bosc. Podeu fer molles amb galetes o massa sobrant al forn i submergir-hi la part superior dels tubs. D'aquesta manera, no només podreu decorar els pastissos, sinó també fixar-hi la nata perquè no s'unti.

Consells

Quan coeu la base de pasta de full, poseu els espais en blanc en una safata de forn amb la costura cap avall. Aleshores es garanteix que no giraran.

No cal afegir àcid cítric en muntar la nata proteica. Però amb ella, els pastissos no resultaran tan ensucrats.

Si en comptes de sucre en pols per espolvorear la base, feu servir una molla de massa, aleshores durant l'emmagatzematge, els tubs de full amb crema de proteïnes no s'enganxaran.

La rebosteria es pot emmagatzemar a la nevera, però no més d'un dia.

El tub de pastís amb crema de proteïnes no té gaire calories. Per exemple, 100 g d'aquesta crema contenen 240 kcal, 2,3 gproteïnes, 60,5 g d'hidrats de carboni i molt poc greix. Per tant, els poden menjar aquells que estan a dieta, però, és clar, en quantitats molt moderades.