Receptes per cuinar carn amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els vegetarians poden pensar de manera diferent, però les proteïnes animals, sens dubte, són importants per al nostre cos. A més, encara hi ha arguments tan pesats com el gust i l'aroma, la sensació de plenitud i la satisfacció per menjar. Per tant, les regles per cuinar plats de carn (de moltes de les seves varietats) segueixen sent rellevants per als cuiners de tots els rangs i ratlles, especialment per als cuiners casolans novells. En el nostre article d'avui, intentarem parlar breument d'aquests principis bàsics, il·lustrant el que es va dir amb una recepta d'exemple, perquè cuinar carn sigui, com diuen, un goig i un plaer! Així que comencem?

Tria bé

Un pas molt important en l'elaboració de la carn (porc, vedella, vedella, xai) és la seva elecció correcta per a un plat concret que tingueu previst. Sobretot quan es tracta de fer a la brasa o, per exemple, de barbacoa. Sí, i al forn, per regla general, no tota la polparesulta suau i tendre. I és gairebé impossible (i no desitjable) cuinar un bistec (o bistec) òptim d'un estèrnum o un pernil. Per fregir a la paella o per a la planxa, podeu triar un filet (llom), una capa gruixuda o fina. La qualitat del producte final també dependrà de l'edat dels animals sacrificats: com més joves, més saborosos.

Unes paraules sobre la marinada

Abans de cuinar la carn en molts casos és millor marinar. La manera més senzilla és espolvorear la polpa amb pebrots i abocar amb oli vegetal, després de fregar amb alls triturats. La sal, per cert, no es recomana: la sal provoca l'alliberament de sucs, i això redueix el gust del plat. Per tant, els xefs experimentats recomanen fer-ho al final de fregir o coure.

Recepta de costelles

L'adob "ràpid" funciona bé quan s alteu costelles de porc o de vedella. Els tallem a porcions, els batem lleugerament, els posem en un recipient, espolvoreem amb ceba picada i llavors de comí, julivert i julivert (arrel). A continuació, aboqueu oli vegetal, barrejant-lo amb suc de llimona (acabat d'esprémer), pebrot i sal. En remull una estona. A continuació, fregiu en oli vegetal ben escalfat a foc mitjà fins que estigui tendre.

No voltes sovint

En cuinar carn (fregir), no s'ha de donar la volta sovint. Per regla general, això es fa només quan el 1er costat està gairebé llest, ben fregit. També heu de decidir quin grau de preparació (enèrgicamentfregit, mitjà, amb sang) que vols arribar a la sortida. Només alguns plats de vedella (per exemple, un bistec o el mateix rostit de vedella) poden quedar a mig fer, però el xai amb vedella i porc no s'ha de cuinar d'aquesta manera.

Recepta de carn fregida

Necessitem un quilo de filet de porc (podeu adobar-lo abans en qualsevol composició que us conegui), oli vegetal, arrebossat, ou, sal amb espècies. Tallem la polpa a rodanxes d'1,5 centímetres de gruix i batem amb una maça de fusta fins a l'estat de "schnitzel". Submergeix els trossos en un ou cru batut, aromatitzat amb espècies, i enrotlla'ls amb pa ratllat. Fregiu a foc mitjà en oli ben escalfat durant 5 minuts per cada costat.

Abans de servir

El gust i l'aroma de les peces acabades de polpa es deterioren significativament durant l'emmagatzematge a llarg termini. Per tant, es recomana començar a cuinar la carn poc abans de servir-la a taula. A l'hora de cuinar, per exemple, al forn, combinar una temperatura inicial elevada (per a una crosta apetitosa) amb un nivell de foc baix (més uniformement distribuït) més proper al final. El ventilador del forn (mode "grill") millora l'efecte de calefacció a la superfície de la polpa. I abans de fregir, doneu temps a la carn de porc o de vedella perquè "descansi".

Cuinar carn al forn

El principal avantatge del forn és que el procés es pot dur a terme durant un llarg període de temps. La proteïna animal s'escalfa lentament mentre es controla la temperatura interna de la carn. Però, tanmateix, no massaconfieu en la temperatura indicada a la porta del forn; si cal, és millor mesurar-la amb un aparell de cuina independent.

Nota: una temperatura molt alta al forn, és clar, li dóna una crosta deliciosa i escurça el temps de cocció. Però hi ha el risc que la part exterior de la carn ja estigui llesta abans que la calor arribi al centre de la peça (això és especialment cert quan la carn es cou amb un tros gran de carcassa). Les baixes temperatures al forn donaran un resultat agradable i uniforme a tota la peça, no només una crosta torrada i deliciosa. És per això que la combinació d'una temperatura alta al principi seguida d'un període de cocció més llarg a baixa temperatura és la millor tecnologia per cuinar carn casolana. Ara passem a la recepta. Sens dubte, en un article tan breu és impossible cobrir tota la varietat de plats a base de carn. Aquí en teniu un altre.

Carn en francès, o "Diplomat"

És com a casa, com un capità, "Sorpresa". Diuen que el nom original del plat era Veau Orloff, i per primera vegada es va cuinar per encàrrec especial del comte Orlov, el favorit de l'emperadriu, que va fer feliç París amb una visita en aquella època. Des de llavors, el menjar pràcticament no ha canviat (com va passar, per exemple, amb la recepta de l'"Olivier" preferit de tothom). De l'original, només va caure el component de bolets, i el lloc de vedella es va ocupar de carn de porc o xai, com a opció, o de pollastre, carn d'indi.

Per cert, ho diuen els mateixos xefs professionalsel plat és tan senzill que pràcticament no hi ha manera de "jocar-lo". Fins i tot un amant de la llar novell que respecta els aliments proteics nutritius dominarà la manera senzilla de fer-los sense cap molèstia. Per fer-ho, necessitem els següents ingredients: un quilo de polpa de porc, diversos tubercles de patata grans, diverses cebes, tres-cents grams de formatge dur, sal i pebre, condiments per a carn (el vostre preferit, segons les preferències individuals). I, per descomptat, la Provença, on sense ella! Com podeu veure, la gamma de productes és bastant assequible. Però la recepta en si requerirà alguns "curtseys", dels quals el resultat pot dependre. Així que comencem.

Carn de cuina francesa al forn

1. La carn de porc per al plat s'ha de tallar a través de la fibra a rodanxes fines, d'uns dos centímetres de gruix. El necessitem perquè el plat surti sucós. I perquè quedi tendre, batem lleugerament la polpa amb una maça de fusta. Si no està a mà, la part posterior del ganivet pot ser útil per a aquests propòsits. Després d'haver tret la carn, passem a les verdures.
2. Netejar, rentar i tallar els tubercles en cercles. Fem que els anells no siguin massa gruixuts: un mig centímetre, una mica més. Això és necessari perquè enfornem els ingredients de manera uniforme.
3. Totes les mestresses de casa ho saben: les patates pelades s'enfosqueixen. Per evitar-ho, poseu els tubercles en aigua freda. Realment estalviarà el cultiu d'arrel, però després, abans de cuinar, les patates s'han d'assecar amb un drap de cuina, en cas contrari, es "dispararan" en una safata al forn.
4. Ara agafem les bombetes. Els netegem, els rentem, els tallem a mitges anelles/anelles, salem una mica, afegim sucre a la punta d'un ganivet, espolvoreem amb vinagre de sidra de poma natural.
5. Ratlleu el formatge dur gruixut i procediu al disseny del plat en una safata per al forn.
6. Per cert, depenent del gust individual, la seqüència de capes pot variar. Però això es considera tradicional: primer, patates, que salpebrem, i per sobre - polpa batuda.
7. Alguns prefereixen remullar-lo prèviament a l'adob, aleshores ja no cal molt condimentar. I si la carn no estava condimentada amb res, ruixeu-la amb un conjunt d'espècies per a carn de porc. A sobre amb ceba i una mica de maionesa.
8. S'afegeix segons el gust individual. Quan se'n posa massa, flueix a la safata de forn, convertint-se en una salsa (potser cremada). I algunes mestresses de casa, per contra, prefereixen afegir una mica de Provença, perquè ni tan sols s'enfili a les patates. És qüestió de gustos. En qualsevol cas, aquest plat no es pot anomenar dietètic.
9. Però el formatge sempre es posa en una bona quantitat, però només en l'última fase de la cocció (quan la carn està gairebé "arribada").
10. Col·loqueu la safata de forn o la safata de forn plena en un forn escalfat a 180-200 graus. El plat "francès" es fa entre mitja hora i quaranta minuts.
11. Cuinar carn, la foto de la qual es pot veure a continuació, es pot considerar completa. I el senyal de la seva preparació serà una patata suau i una forquilla que travessen lliurement el porc.

Fet curiós

Tot i que el menjar s'anomena carn en francès, però a França aquest plat simplement no existeix. Només a la zona d'Alsàcia hi ha una delicadesa culinària, que inclou carn amb ceba, pastanaga i patates. Aquesta obra mestra s'anomena backoffe. A diferència de la recepta a la qual estem acostumats, el formatge i la maionesa no es posen a la part posterior, i les peres senceres constitueixen la capa superior.