Bagels de massa de llevat: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha moltes receptes de bagels amb massa de llevat als blogs culinaris i als vídeos tutorials, però com saps que la recepta val realment la pena? Els cuiners somrients no sempre són sincers amb els lectors, perquè la recerca de beneficis (m'agrada, reposts, etc.) és desorientador, motivant-los a donar informació de poca qualitat a persones crédules. Després d'estudiar aquest article, el lector pot estar segur: les receptes es verifiquen realment no només per l'experiència personal, sinó també per les ressenyes d' altres persones. Comencem a mirar les millors receptes de bagels de massa de llevat.

Massa de llevat senzilla

Els bagels més comuns es preparen a partir de la massa de llevat a la llet, després la massa és lleugera i airejada, i el pa en si és tendre i saborós. Per cuinar, només necessites uns quants ingredients disponibles per a tothom:

• 50 grams de llevat premsat (elaboren els millors pastissos);
• un got d'aigua i de llet cadascun, podeu utilitzar fins i tot àcid, no només fresc;
• quatre ous;
• 2, 5 cullerades. l. sucre granulat;
• 4 cullerades. l. mantega (magra o mantega, no importa);
• unes cinc tasses de farina, la quantitat sempre és relativa segons la qualitat i el gluten.

També necessitareu una melmelada espessa o melmelada de qualsevol fruita o baia. Si la densitat és insuficient, es pot bullir a foc fort durant uns quants minuts, remenant constantment.

Com pastar la massa correctament?

Per preparar una massa lleugera, primer cal activar el llevat: diluir-los en llet tèbia (37 -40 graus), barrejat amb aigua de la mateixa temperatura, deixar-los calents una estona (literalment 8 -10). minuts): s'ha de formar una gran escuma de bombolles, que augmentarà. Aquest és un indicador que el llevat va començar a agafar força, podeu amassar la massa. En un bol a part, barregeu la mantega i els ous, bateu una mica i aboqueu-hi el llevat. Aboqueu la meitat de la farina i barregeu bé fins que la massa sigui uniforme. A continuació, afegiu-hi la farina a porcions petites, intentant formar un gruix de massa el més aviat possible. Com menys farina hi vagi, més airejats seran els bagels acabats amb melmelada: a la massa de llevat no li agrada molta farina. Quan el terròs de massa estigui llest, poseu-lo en un bol fons i cobriu-lo amb una tovallola, deixeu-lo calent durant una hora perquè encaixi, però si fa calor a l'habitació, heu de vigilar-lo, de sobte encaixarà més ràpid..

Motlladura del producte

Quan la massa arribi a l'estat, pasteu-la lleugerament sobre una taula untada amb oli vegetal i enrotlleu-la en una capa de 5 mm de gruix. Talleu-lo en triangles allargats de la mida desitjada, ambcal tenir en compte que en coure, la massa augmentarà encara més de mida.

Posa melmelada a la vora ampla i enrotlla la massa en un rotlle, formant un bagel. Col·loqueu-lo en una safata de forn, embolicant lleugerament les vores primes cap al centre. Deixeu als productes una mica de temps (15 minuts) per a la fermentació, després raspalleu cada producte amb un ou batut amb un raspall de silicona i envieu-los al forn. A més, els productes es poden lubricar amb nata barrejada per la meitat amb sucre, llet i fins i tot oli vegetal.

Cuina

Els bagels sovint es couen amb massa de llevat a una temperatura de 200 graus fins que estiguin daurats, però cal tenir en compte la potència del forn i la mida dels productes: els panets grans es couen una mitjana de mitja hora, els panets petits són suficients per a 15 minuts. Si voleu que els productes quedin suaus per fora, després de coure cal col·locar-los entre dues capes d'una tovallola de tela durant mitja hora, però si, al contrari, voleu una crosta cruixent, com els bagels de massa de llevat. a la foto, després s'han de refredar sobre una reixeta i aire lliure.

Deliciosa massa de ryazhenka

Si voleu una massa de llevat més rica, la recepta de bagels ryazhenka us serà útil. La llista de productes necessaris és la següent:

• un got de llet fermentada al forn;
• una culleradeta abundant de llevat sec i la mateixa quantitat de vainilla per donar sabor a la massa;
• dos ous;
• 50 grams de mantega, millor que la mantega, però podeu utilitzar coco o gira-sol refinat;
• 2/3 st. sucre;
• 550 grams de farina + una micapolsós.

La massa de llevat per a bagels es prepara exactament de la mateixa manera que l'opció amb llet: primer, el llevat es dissol en ryazhenka. S'ha de deixar amb antelació durant diverses hores en una habitació càlida, després el llevat s'activarà més ràpidament. També hauríeu d'afegir un parell de cullerades de sucre: en un ambient dolç, el fong del llevat creix molt més ràpid. A continuació, es barregen els ous amb la resta del sucre i la mantega, i després la farina tamisada. La massa s'ha d'amassar a fons sobre la taula, aconseguint una perfecta elasticitat, i després deixar-la en un bol profund cobert amb una pel·lícula: la massa ha de doblar o fins i tot més. Quan arribi a l'estat, s'ha de barrejar lleugerament, enrotllar-lo en capa i formar bagels de qualsevol forma que sigui agradable a la vista, posant-hi qualsevol tipus de farcit: melmelada, pasta de xocolata, fruits secs amb fruits secs o puré de fruites.

Abans d'enviar els productes al forn, han de passar pel procés de fermentació: mantenir-los calents durant 10-20 minuts. Això és necessari perquè la massa comenci a créixer de nou, fent que la futura cocció sigui idealment airejada, lleugera i agradable no només al gust, sinó també a la vista.

Com donar forma bonica als bagels?

Podeu modelar qualsevol cosa de la massa de llevat, perquè és força mal·leable, però alhora manté perfectament la forma donada, convertint de vegades els productes en obres d'art. Aquests són alguns exemples de com podeu convertir de manera efectiva un simple bagel en una bonica pastisseria.

Talleu la massa a tires amples5 cm, col·loqueu el farcit al llarg de tota la longitud al centre, pessigueu les vores i enrotlleu com es mostra a la foto de d alt. Per fer-ho, la botifarra de massa es doblega en un nus normal, i després una de les seves vores s'enfonsa, mentre que la superior, al contrari, s'arregla.

Si utilitzeu un farcit sec (llavor de rosella, fruits secs, fruits secs o canyella amb sucre) i teniu ganes de crear, podeu fer un bagel gran (com a la foto). Seguint els passos pas a pas, podeu convertir fàcilment un simple tros de massa en una pastisseria increïble.

Seguint el principi anterior, enrotlleu el rotlle i talleu-lo en segments de cinc centímetres de llarg, després talleu-ne cadascun pel mig i gireu-ne una de costat. És important que el farcit sigui molt gruixut, en cas contrari es filtrarà durant el procés de cocció. Aquestes opcions de forma són especialment bones per als bagels salats amb formatge, ou i pernil.

Puff bagels - què és això?

No serà una revelació per a ningú que els bagels fets amb pasta de full es diguin croissants. La pastisseria suau d'estil francès fa temps que s'ha guanyat el cor dels llaminers i dels amants del petit-esmorzar matinal. Tenint en compte que és bastant difícil fer pasta de full a casa, és millor aprofitar els beneficis de la civilització i comprar-ne de fetes al supermercat.

Així que el que necessiteu per cuinar:

1. 800 grams de pasta de full rica. Primer s'ha de descongelar desplegant-lo amb cura sobre una taula esquitxada amb farina.
2. GrososLa melmelada de pomes és un farcit clàssic, però es poden utilitzar altres tipus: melmelada, confitura i fins i tot melmelada suau. El farcit de llet condensada bullida o Nutella també serà increïblement saborós.
3. Sucre en pols per espolvorear, perquè la pasta de full en si no està completament ensucrada.

Com cuinar?

Quan la massa es fongui i es torni suau, estireu-la en una capa fina i talleu-la en rectangles de 12 per 8 cm de costat, dividiu visualment el tros de massa per la meitat i per un costat feu talls entre si. Seguidament, formem bagels a partir de la massa de llevat: posem melmelada a la vora sense talls i fem un rotlle de la massa perquè la vora amb talls quedi a sobre. Doblegueu lleugerament el producte en un arc i col·loqueu-lo en una safata per al forn. En coure, les línies de talls es desplegaran, convertint el pa amb melmelada en un elegant bagel. Deixeu-los reposar durant deu minuts, unteu-los amb ou batut o crema agra, i després coeu-los al forn a 220 graus fins que estiguin daurats.

Encara calent, empolvoreu els bagels amb sucre en pols, que es pot barrejar amb vainilla o cacau en pols. També es poden regar amb cobertura de xocolata amb la punta fina d'una xeringa de pastisseria.