Chkmeruli: recepta. Pollastre georgiano amb salsa d'all

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina nacional caucàsica fa temps que és famosa pels seus plats salats i picants. Davant de tota aquesta diversitat, destaca el plat de pollastre georgiano. Chkmeruli es prepara segons diverses receptes. El més interessant d'ells es presentarà a l'article d'avui.

Variant de llet

Val la pena assenyalar que aquesta recepta produeix un plat sorprenentment saborós que es menja molt més ràpid que cuinat. La presència d'una gran quantitat d'all i pebrot li dóna un picant picant. Per fer un autèntic pollastre chkmeruli, aneu amb antelació a la botiga més propera i proveu-vos de tots els productes necessaris. Aquesta vegada necessitareu:

• 600 grams de canal de pollastre.
• Tres-cents mil·lilitres de llet.
• Deu grans d'all.
• Tres cullerades de suc de llimona.
• Un quart de pal de mantega.
• Chili.
• Manat de coriandre.

Per fer que a tota la família els agradi el chkmeruli de pollastre que heu cuinat, cal afegir sal i pebre negre mòlt a la llista anterior. El nombre d'aquestscomponents depèn en gran mesura de les preferències de gust personals dels vostres éssers estimats.

Seqüència d'accions

La carcassa de pollastre prerentada i assecada es talla al llarg de l'os del pit i s'aplana, pressionant fermament els palmells contra la superfície de tall. Per obtenir un major efecte, el pollastre es bat lleugerament amb una maça plana de cuina. L'ocell preparat d'aquesta manera es frega per tots els costats amb sal i pebre, i després es posa en una paella gran calenta i de fons gruixut, untada amb una petita quantitat d'oli vegetal.

El pollastre estirat d'esquena es pressiona amb opressió i es fregeix a foc mitjà, procurant que no es cremi. Després d'uns deu minuts, es gira la carcassa cap a l' altre costat i es continua cuinant.

Els alls pelats i una mica de coriandre picat s'envien al morter. Es tritura tot a fons fins a obtenir una massa pastosa. Després d'això, s'hi afegeix suc de llimona i es barreja bé. Si ho desitja, s'afegeix una mica de pebre picant a la salsa acabada.

El pollastre, fregit per tots els costats, es treu de la paella i es talla a porcions. La llet, el coriandre picat, la massa d'all, el pebre mòlt i la mantega s'envien als plats amb el greix restant. Tot està ben barrejat. Posar els trossos de pollastre en una paella amb la salsa resultant, tapar amb una tapa, portar a ebullició i retirar immediatament del foc. Un quart d'hora després, el chkmeruli acabat en georgià es serveix a taula. Com que l'all present a la salsa no tolera estar a la nevera, el plats'aconsella menjar immediatament, sense deixar per més tard.

Variant crema

Aquesta recepta és diferent del conjunt d'ingredients anterior. Perquè durant el procés de cocció no hagis de perdre el temps buscant els productes que f alten, consulta amb antelació si la teva cuina té:

• Pollastre d'un quilogram de pes aproximadament.
• Una cullerada de pebre negre.
• Un quart de tassa de sal.
• Mig litre de nata.
• Cinc grans d'all.
• Una culleradeta de pebre vermell dolç.

Per cuinar chkmeruli, la recepta del qual es presenta a l'article d'avui, també cal tenir cura de tenir cinquanta grams de mantega i verdures de coriandre a mà. Opcionalment, aquest últim es pot substituir per alfàbrega. Pel que fa a la nata, el seu contingut de greix ha de ser com a mínim del 22%.

Tecnologia de cuina

Primer de tot, hauríeu de tenir cura del pollastre. Es renta, s'asseca amb tovalloles de paper, es talla amb cura al llarg de l'estèrnum. Per donar una forma més plana a la carcassa, es talla lleugerament amb un martell de cuina. Després d'això, l'ocell s'aboca durant una hora amb una solució preparada amb un quart de tassa de sal i un litre d'aigua potable. Passat aquest temps, es retira la carcassa, es renta sota l'aixeta i s'asseca amb tovalloles de paper. Després es frega amb pebre vermell mòlt i pebre negre i es posa a una paella, prèviament folrada amb paper vegetal i untada amb mantega fosa.

És important que el futur pollastreGeorgian va ser aixafat per la premsa. Es fregeix pels dos costats fins que estigui daurat i es treu de la paella. L'all picat s'envia a l'oli restant i, després d'un parell de minuts, crema. Tot es barreja bé i es porta a ebullició. Després d'això, el pollastre tallat a trossos es posa a la paella i es cuina sota la tapa durant deu minuts. Per no fer malbé l'escorça vermellosa, col·loqueu la pell del pollastre cap amunt.

Serveix els chkmeruli ja fets, la recepta del qual es parla una mica més amunt, amb pa fresc o lavash. Si ho desitja, es decora amb coriandre o alfàbrega picat.

Opció de forn

Per preparar un plat deliciós i perfumat de la cuina georgiana, cal tenir paciència i tenir tots els ingredients necessaris. Aquesta vegada al teu arsenal hauria d'estar present:

• Pollastre d'un quilo i mig.
• Un parell de cullerades de mantega fosa.
• Dotze grans d'all.
• Sal i espècies.

Per fer un pollastre georgià tendre i que es fon a la boca, es renta la carcassa, s'asseca amb tovalloles de paper, es talla al llarg de l'estèrnum i s'aplana. L'ocell preparat d'aquesta manera es frega amb sal i espècies i es posa en una safata de forn. Remeneu-ho amb dues cullerades de mantega fosa i envieu-lo al forn, escalfat a dos-cents graus.

Aproximadament mitja hora després, es retira la forma del forn i el seu contingut es cobreix generosament amb alls prèviament picats. Després d'això, l'ocell es torna a posar al forn,reduir la temperatura a cent vuitanta graus i esperar quinze minuts més. Els chkmeruli preparats, la recepta del qual es presenta just a d alt, es decora amb verdures picades i se serveix.

Variant de crema agra

Aquesta recepta es pot servir per dinar o per sopar. Es pot fer no només amb aus domèstiques, sinó també amb aus de corral. Abans de començar el procés, assegureu-vos que la vostra llar disposa de tots els productes necessaris. Perquè a tota la família els agradi el pollastre chkmeruli que heu cuinat amb salsa d'all, hauríeu d'aprovisionar-vos d'un ocell de dos quilos. A més de l'ingredient principal, necessitareu:

• Una culleradeta d'adjika.
• Dos-cents mil·lilitres de crema agra.
• Mig got de llet.
• Vint grams de mantega.

L'all, la sal, la nou moscada, el coriandre i el julivert s'utilitzaran com a ingredients addicionals. Gràcies a la presència d'aquestes espècies, els chkmeruli georgians adquiriran un sabor i una aroma especials.

Descripció del procés

La carcassa de pollastre rentada prèviament es talla al llarg del pit i es bat lleugerament. L'ocell preparat d'aquesta manera es frega amb sal, coriandre, adjika i nou moscada. Després d'això, es posa en una paella calenta, untada amb una barreja de verdures i mantega. Es posa una premsa a sobre i el pollastre es fregeix per tots els costats.

Mentre es cou, podeu fer la salsa. Per fer-ho, l'all picat, el coriandre picat, la sal i la llet s'envien a un bol ple de crema agra. Tot està ben barrejat ideixar de banda.

El pollastre fregit es trasllada a un plat ignífug, s'aboca amb salsa i es posa al forn. S'està preparant Chkmeruli, la recepta del qual es pot veure una mica més alta, a una temperatura de cent setanta graus durant una hora.