Chakapuli: recepta amb descripció pas a pas, característiques i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Chakapuli és un dels plats més populars de la cuina nacional georgiana. Normalment requereix quatre ingredients principals per fer-lo: carn, herbes, vi i prunes verdes. Tots aquests productes són en abundància, per regla general, a finals de primavera o principis d'estiu. Aquest període coincideix amb moltes festes religioses, quan el famós chakapuli sempre se serveix a taula en qualsevol família georgiana. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per a la seva preparació. De tota la varietat, es poden distingir diverses de les opcions més interessants.

Chakkapuli de vedella

Chakapuli s'elabora amb diferents tipus de carn (de vedella o de xai). Aquí no hi ha restriccions estrictes. Segons els comentaris, el més important és que tots els altres ingredients estiguin disponibles. Per exemple, considereu la recepta de chakapuli més comuna. Per a ell necessitareu: 700 grams de vedella, 200 mil·lilitres de vi blanc, 150 grams de prunes verdes i coriandre fresc, 30 grams d'all, 200 grams d'estragó i ceba verde, una mica de sal, un litre d'aigua i 2 de verd. pebrots.

Cuinar un plat comença amb el processament dels aliments:

1. La carn s'ha de tallar a daus grans i posar-la en una paella profunda.
2. Aboqueu-lo amb vi, poseu-lo al foc i deixeu-ho coure 20 minuts fins que bulli tot el líquid. Remeneu la carn periòdicament.
3. En aquest moment, podeu fer vegetació. Cal arrencar les fulles de les branques d'estragó i esbandir-les bé. No necessitareu que les tiges funcionin, així que podeu llençar-les.
4. Piqueu el coriandre, l'estragó, la ceba i el pebrot a l'atzar i piqueu o tritureu els alls.
5. Afegiu productes preparats amb prunes a la carn bullint, aboqueu-hi aigua i cuini sota la tapa durant 60 minuts.
6. Al final del plat cal salar al gust.

Aquesta és la recepta més senzilla i popular de chakapuli, que fins i tot una amfitriona novell pot dominar. El plat se sol servir calent a taula juntament amb lavash fragant fresc. Segons els experts, aquest mètode de cuinar la carn de vedella es pot considerar un dels millors. La carn bull bé i és molt tendra.

Chakapuli amb bolets

Per a aquells que no mengen gens de carn, us podem aconsellar que proveu la recepta original de chakapuli magre. Els creients l'utilitzen durant els dejunis religiosos, quan el menjar ràpid està prohibit per les normes. En aquest cas, necessitareu: 300 grams de xampinyons frescos, 100 grams de ceba verde, 60 grams de coriandre, 10 grams de xili i all, sal, 30 grams d'estragó verd, 3 prunes, 50 mil·lilitres de vi (blanc), oli vegetali 80 grams d'espinacs.

Preparar un plat en diversos passos:

1. Primer, totes les verdures s'han de tallar aleatòriament, recollir-les en un recipient i barrejar bé.
2. Talleu els bolets a rodanxes (o trossos) i després fregiu-los lleugerament en oli.
3. Poseu els xampinyons calents en una cassola, espolvorear amb herbes, sal, pebre, prunes i all.
4. Aboqui el menjar amb vi.
5. Cuini a foc lent durant una hora, cobrint la cassola amb una tapa o embolicant-ne la superfície amb paper d'alumini.

Decoreu el plat acabat en un plat amb les restes de verdures picades. Aquest inusual chakapuli és molt popular entre els vegetarians. Amb ell, poden gaudir fàcilment de totes les delícies de la cuina georgiana.

Veal Chakapuli

Hi ha algunes coses importants a tenir en compte per fer un autèntic chakapuli georgiano. La recepta segueix essent essencialment la mateixa. És cert que és costum prendre carn de vedella a les costelles com a ingredient principal. A l'est de Geòrgia, s'utilitzen els següents ingredients per a aquest plat: un quilo i mig de vedella, 4 cebes, 1 pebrot vermell picant, 300 grams de pruna cirera verda, una cap d'all, 100 grams de coriandre, tija d'api i julivert, 40 grams de mantega, sal, 30 grams d'estragó (estragó), 150 grams de porro, mig litre d'aigua, una cullerada d'espècies uzbeques, pebre mòlt i unes branques de menta o farigola.

En aquest cas, el temps de cocció és molt més llarg. Per treballar cal un calder. A continuació, necessiteu:

1. Talleu la carn a trossos grans i poseu la meitat del total al fons del calder.
2. Espolvoreu la ceba mig anellada per sobre.
3. Esmicoleu totes les verdures a l'atzar. Poseu-ne una mica a sobre de la carn amb ceba.
4. Pebre i afegiu-hi una mica de sal.
5. Repartiu la resta de la carn uniformement per la superfície.
6. Tira pruna.
7. Pebre i sal de nou.
8. Cobriu-ho tot amb la resta de vegetació.
9. Coloqueu espècies i pebrots a rodanxes a sobre.
10. Aboqueu el menjar amb aigua.
11. Afegiu all i api picats.
12. Poseu el calder al foc i feu-ne bullir el contingut.
13. Coloqueu un tros de mantega a sobre. Això farà que la carn sigui molt més suau.
14. Afegiu el foc més petit i cuini a foc lent tapat durant almenys tres hores.

Chakapuli es serveixen en porcions. L'amfitriona ha de distribuir el plat de manera que, a més de la carn, tots els altres components estiguin presents a cada plat. La vedella ja tendra d'un barri tan original resulta encara més suau i perfumada. Qualsevol professional estarà d'acord amb aquesta opinió.

Ràpid i saborós

Hi ha que encara prefereixen cuinar xai de xai. Es pot utilitzar qualsevol recepta. Però hi ha una opció quan el plat no només es prepara ràpidament, sinó que també requereix un conjunt mínim de productes. Només necessites: 1 quilo de xai fresc, sal, 100 grams de vi blanc sec, 2 quilos d'herbes (coriandre, prunes verdes, julivert i estragó), pebre mòlt i salsa tkemali.

Tot es fa de manera molt senzilla:

1. Talleu el xai a trossos petits.
2. Poseu-los en una olla.
3. Coeu la carn a foc lent durant uns 10-15 minuts sense afegir aigua. A causa de la gran quantitat de greix propi, la carn no es crema.
4. Afegiu vi i continueu cuinant durant 10 minuts més.
5. Piqueu les herbes finament i afegiu-les a l'olla juntament amb la resta d'ingredients.
6. Remeneu bé i cuini a foc lent durant 25 minuts.

Com a resultat, la carn és suau, tendra i molt saborosa. És cert que les revisions recomanen que mengeu aquest plat amb molta cura per no trencar-vos les dents amb petits pinyols de pruna. D'aquesta manera, la vedella es cuina sovint a molts restaurants georgians. Per regla general, té una gran demanda entre els visitants. Molts d'ells creuen que amb l'ajuda d'aquest plat es pot apreciar la bellesa de la cuina nacional georgiana.

Sopa nacional

De quina altra manera es pot cuinar xakapuli de xai georgià? La recepta d'aquest plat s'assembla essencialment a una sopa espessa. A casa es pot fer amb els següents productes: 1 quilogram de pernil de xai i la mateixa quantitat de prunes, una ampolla de vi sec, una cap d'all, 3 beines de pebrot picant, aigua, 200 grams d'estragó, sal, menta, 1 manat de ceba verde, coriandre i alfàbrega.

El procés passa per diverses etapes:

1. Talleu el xai a trossos mitjans.
2. Posar-los en una cassola, afegir aigua i portar a ebullició.
3. Afegiu vi, sal i deixeu-ho coure a foc lent. Onla carn ha d'estar sempre sota una capa de líquid.
4. En aquest moment, esbandiu les prunes, poseu-les en una cassola, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure una mica a foc lent.
5. Pure el puré resultant a través d'un colador.
6. Picar les verdures.
7. Piqueu el pebre i l'all finament.
8. Afegiu-los juntament amb verdures a la carn gairebé a punt. Cuina els aliments en aquesta composició durant uns 30 minuts.
9. Introduïu el puré de prunes i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.

Ara només caldrà abocar la sopa acabada en plats profunds i gaudir del seu sabor i aroma sorprenents. Aquest plat es cuina almenys un cop l'any a gairebé totes les famílies georgianes. Així doncs, els habitants reden homenatge a les antigues tradicions dels seus avantpassats. I alguns creuen que el chakapuli és el millor ús per a la carn de xai.

Lamb Chakapuli

Tradicionalment a Geòrgia, la carn de xai s'utilitza per fer chakapuli. La recepta clàssica inclou els següents components obligatoris: 1 quilo de xai, 300-400 mil·lilitres de vi blanc, mig pebrot verd picant, 2 rams d'estragó, 500 grams de ceba verde, una culleradeta de condiment de llúpol-suneli, 2 claus. d'all, 2 tasses de prunes, sal, un grapat de coriandre i pebre mòlt.

El mètode de cocció és similar a les opcions anteriors:

1. Talleu la carn a trossos amb un ganivet i poseu-los en una cassola.
2. Piqueu la ceba, l'all i les herbes a l'atzar i dividiu-los en dues parts. Un d'ells s'afegeix immediatament a la carn.
3. Aboqueu-ho tot amb vi.
4. Posar en una cassolamig escorregut i posar-lo al foc.
5. Tan aviat com la massa bulli, reduïu la flama i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 45-50 minuts.
6. Afegiu tots els ingredients restants i cuini a foc lent cobert durant 15 minuts.

Després d'això, el plat acabat hauria de reposar durant un quart d'hora més. Només llavors es pot posar als plats i servir a taula. La gent gran diu que així hauria de ser un autèntic chakapuli georgiano. Es tracta d'una carn tendra amb un sabor original que gairebé s'esmicola a les mans, condimentada amb moltes herbes.