2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Res decora una taula dolça com cistelles amb crema de proteïnes. La recepta d'aquest pastís és força complicada. Al cap i a la fi, primer heu de coure la base de pasta brisa i després preparar la crema. Tanmateix, podeu facilitar la vostra tasca comprant un producte semielaborat: cistelles. Però no serà el mateix: massa contingut d'estabilitzador fa que la massa sigui "oficial", sense sabor. I els que són nostàlgics del passat soviètic segurament recordaran aquest deliciós pastís, assequible per 22 copecs. Una base esmicolada i sorrenca i una crema proteica suau i suau. Tingueu en compte que les cistelles es poden omplir amb qualsevol postre. La melmelada, la fruita fresca o glaçada i la nata o el flam serviran. Però els especialistes culinaris creuen que l'escuma dolça de proteïnes semblarà més adequada a les cistelles. També dura més que la nata muntada.
Cistelles amb crema de proteïnes: recepta segons GOST. Massa
La preparació del pastís consta de diverses etapes. Primer fem la massa. Agafem cent grams de mantega estovada i ho batem amb 65 g de sucre granulat, un rovell d'ou i una bossa de vainilla. Tamisar la farina (uns 160-170 grams) al taulell juntament amb la pols de galetes (un terç d'una culleradeta). Combinem masses líquides i a granel. Amassem la massa, la posem en motlles (ara és convenient utilitzar-ne de silicona) i enfornem durant dotze minuts a 200 °C. Deixeu-los refredar completament sobre una reixeta. Les cistelles de pa amb crema de proteïnes es "munten" després que tots els components estiguin completament preparats.
Recepta segons GOST. Crema
Mentre es refreden les cistelles, cuini el xarop d'un quart de tassa d'aigua i cent grams de sucre. Després de bullir, mantenir al foc durant cinc minuts més. Bateu dues clares d'ou fins a pics ferms. Afegiu-hi una bossa de sucre vainillat. Tornar a batre. Amb la batedora en marxa, aboqueu-hi el xarop calent en un raig prim. Afegiu 2-3 gotes de suc de llimona i bateu durant tres minuts més. Comencem amb aquesta massa una bossa culinària amb broquet. Al fons de les cistelles, primer posem la melmelada, i després espremem la nata de la bossa en un tobogan. Decorar amb cítrics confitats. El contingut calòric d'una cistella amb crema de proteïnes segons GOST és de 372 unitats per cent grams de producte, per la qual cosa els que segueixen la xifra no s'han de deixar portar amb aquest pastís.
Recepta fàcil
Aquest mètode de pastat no requereix mantega suavitzada, sinó molt freda, del congelador. Tamisar 220 grams a la taulafarina, barreja-ho amb una mica de sal i una petita quantitat de llevat. Untem cent grams de mantega per sobre i comencem a picar-la amb un ganivet. Aconsegueix una molla aspre. El pastat de la prova ha de ser molt ràpid. Perquè l'oli no s'escalfi, cal refredar les mans amb aigua gelada. Afegiu l'ou a les molles i amasseu una massa homogènia i brillant. L'emboliquem amb una pel·lícula i l'enviem a la nevera una o dues hores. Després d'això, punxem la massa, la fem una capa i la posem als motlles. Aboqueu una mica de pèsols per sobre perquè el fons de les cistelles quedi uniforme. Posem al forn preescalfat i enfornem a 200 graus durant set minuts amb una càrrega i altres cinc sense. Per a la nata, bateu dues clares d'ou fins a pics suaus. Espolseu quatre cullerades de sucre en pols en porcions. Continueu batent fins que la nata sigui elàstica i brillant. Afegiu unes gotes de suc de llimona pel camí. Omplim les tartaletes de melmelada, i després de nata. Opcionalment, podeu decorar amb fruita fresca. Espolvoreu els gots de crema de clara d'ou amb sucre en pols.
Variacions del pastís
Podeu experimentar tant amb la massa com amb el farcit. Tartaletes molt gustoses amb nata muntada. Però aquests pastissos s'han de menjar immediatament, perquè la crema fluirà en poques hores. La llet condensada bullida a base de pasta brisa semblarà massa pesada per a l'estómac. Recomanem fer cistelles amb crema de proteïnes. Com es prepara aquest farcit? Aboqueu un got de sucre i la meitat d'aigua en una cassola. Bullir a foc lent fins a una "bola mitjana". Perprincipiants en cuina, us desvetllarem l'essència d'aquest terme. Aboqueu l'almívar en un got d'aigua gelada. Forma una bola. Agafem-lo i recordem-ho amb els dits. No ha de ser ni líquid ni sòlid, mitjà com la cera suau. Mentre l'almívar bull, batem les dues clares a punt de neu. Sense deixar de treballar amb una batedora, aboqueu-hi xarop bullint. Continueu batent durant cinc minuts més. Aquesta crema manté bé la seva forma.
Farciment d'oli proteic
Aquests bols de crema de proteïnes només necessiten una mica d'oli, però en ordre. La mantega (150 grams) tallada a trossos i deixar-la estovar a temperatura ambient. Batre dues clares primer a velocitat lenta, i després a pics mitjans a suaus. Afegeix a poc a poc 150 grams de sucre en pols i unes gotes de suc de llimona. Augmenteu la velocitat de gir amb les varetes. Portem la massa a l'estat de pics sòlids. Tireu oli al bol de la batedora. Tornar a batre. La crema ha de ser elàstica i exuberant. No estaria malament afegir-hi una mica de notes àcides. Per tant, és bo afegir melmelada de cítrics o gelatina de grosella a aquestes cistelles amb crema de proteïnes.
Recepta de massa de crema agra
Aquesta recepta de cistelles és similar a la soviètica aprovada per GOST. Tanmateix, ho complementarem amb una o dues cullerades de crema agra. Així, la massa quedarà encara més saborosa i esmicolada. Bateu la mantega suavitzada (150 g) amb el sucre (100 g) i una bossa de vainillina fins a obtenir una massa esponjosa i homogènia. Afegiu l'ou i la crema agra. Barregem. Per separattamisar 250 grams de farina i una culleradeta de llevat en pols. Combinem dues substàncies. La massa de pa curt no li agrada pastar llargament. I per tant, aconseguida la uniformitat, embolcallem el pa amb paper film i el posem a la nevera. Pastar la massa després d'una hora. Encara quedarà enganxós, així que enfarineu els palmells. Omplim els motlles (sense untar-los), perforam el fons en diversos llocs amb una forquilla. Posem al forn escalfat a 200 graus durant set minuts i posem unes cistelles precioses. Amb crema de proteïnes sobre baies glaçades àcids, tindran un aspecte molt impressionant.
Massa amb maionesa
Aquestes cistelles de mantega amb crema de proteïnes es comencen a cuinar així. Tamisar dues tasses de farina del grau més alt sobre la taula. Traiem 250 grams de mantega del congelador i la freguem ràpidament. Barrejar-ho amb farina. Resulta una massa que sembla molles gruixudes. Bateu l'ou amb mig got de sucre. Afegiu dues cullerades plenes de maionesa. Apaguem mitja culleradeta de bicarbonat de sodi amb vinagre. Afegiu-hi l'ou juntament amb una bossa de sucre vainillat i una mica de sal. Barrejar i combinar amb molles gruixudes. Pastar la massa ràpidament. Refredar-lo durant una hora. Pessiguem un tros, l'enrotllem en un pastís i cobrim el fons i els costats dels motlles. Si no són de silicona, unteu lleugerament el metall amb greix. Coure al forn uns deu minuts a 200 °C.
Crema de proteïnes d'agar-agar
Es diu que aquesta substància derivada d'algues és més saludable que la gelatina. S'afegeix agar-agar a les cremes imousses per donar-los una forma estable. Per tant, aquesta recepta serà útil si les cistelles amb crema de proteïnes s'han de mantenir calentes durant molt de temps. Aboqueu una cullerada d'agar-agar en una cassola amb mig got d'aigua freda. Reservar un quart d'hora. A continuació, poseu la cassola al foc i afegiu-hi 200 grams de sucre. Cuinem xarop, com en les receptes anteriors. De la mateixa manera, batem les clares (quatre trossos) amb el suc de llimona. A continuació, aboqueu un raig prim de xarop viscós bullint. Però la crema amb agar-agar resulta ser una consistència lleugerament diferent, semblant als malvaviscos o als malvaviscos suaus. Les cistelles s'han d'omplir mentre estigui calent.
Recomanat:
Com cuinar túbuls amb crema de proteïnes: recepta amb foto. Pasta de full amb crema de proteïnes
Els tubs de pasta de full amb crema de proteïnes airejades són pastissos meravellosos amb un sabor lleuger i agradable. La recepta per a la seva preparació és bastant senzilla i el resultat és excel·lent. Segur que els teus éssers estimats gaudiran d'aquesta delícia
Cistelles de pasta brisa. Pasta brisa per a cistelles
Les cistelles de pasta brisa deixaran indiferents a poca gent. I fer-los és bastant fàcil. El més important és posar la quantitat adequada d'ingredients i fer-ho tot tal com està escrit a la recepta
Pastís de pasta de full amb crema agra: recepta pas a pas amb foto
Un deliciós pastís es pot preparar sense bescuit. Per exemple, amb pasta de full. Ajuda a crear postres delicioses i, sobretot, senzilles. A partir d'això, podeu cuinar "Napoleon", pastissos amb baies i fruites. La crema agra pot ser un excel·lent acompanyament: és lleugera, es prepara ràpidament, es pot fer amb el que hi ha a la nevera
Crema per a cistelles: funcions de cuina, receptes
Com fer crema per a cistelles? Quins ingredients necessites? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Les cistelles són un invent culinari sorprenent que es va crear per decorar postres dolces, així com per disposar-hi aperitius i amanides
"Cistelles" - pastís amb nata: recepta
Molta gent recorda els pastissos de cistella des de la infància. Es venien a tots els cafès de l'època soviètica. Estaven decorades en forma de bolets, flors, maduixes o fins i tot pollastre. Que delicioses que estaven… Les cistelles de pa de mantega s'acaben de fondre a la boca. I la crema de proteïnes era molt suau. Volem cridar la vostra atenció una recepta per fer aquest tipus de pastissos a casa
