Crema per a cistelles: funcions de cuina, receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Com fer crema per a cistelles? Quins ingredients necessites? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Les cistelles són un invent culinari sorprenent que es va crear per decorar postres dolces, així com per disposar-hi aperitius i amanides. Servir amb un disseny com aquest sempre és captivador: els productes de la taula semblen atractius i el decoren. Un avantatge impressionant és que el plat en aquesta forma es porciona. Com preparar crema per a cistelles, descobriu-ho a continuació.

Pastissos deliciosos

Has provat mai les tartaletes de natilla i baies? Els cuiners creuen que en el negoci de la rebosteria és important actuar amb mesura i precisió, sense enrenou. Per tant, els espais en blanc no interferiran mai. Suggereixen coure bases de cistells de sorra, refredar-les i posar-les en un recipient amb un parell de tovalloles de paper per absorbir l'excés d'humitat.

Després de fer una crema i guardar-la sota la pel·lícula a la nevera. I el 31 de desembre, cada mestressa de casa pot omplir les cistelles de nata i decorarbaies. I unes meravelloses postres de Cap d'Any està a punt!

Per crear-lo, pren:

• 180g de mantega;
• farina - 300 g;
• un pessic de sal;
• sucre en pols - 90 g;
• 4 rovells d'ou;
• crema pesada - dues cullerades. l.

Per a la crema i la decoració necessitareu:

• 4 rovells;
• baies fresques barrejades - 300 g;
• llet - 350 ml;
• crema 33% - 500 ml;
• essència de vainilla;
• sucre - 70 g;
• sucre en pols.

Com cuinar?

Seguiu aquests passos:

1. Primer feu el flam per a les cistelles. Per fer-ho, batem els rovells amb el sucre en un bol resistent a la calor fins que quedi uniforme. Escalfeu la llet gairebé fins a bullir. Aboqueu 5 cullerades a la barreja de rovells. l. llet i remenar. A continuació, mentre remeneu, aboqueu-hi tota la resta. Posar al bany maria i coure fins que espesseixi, remenant sovint. Assegureu-vos que els rovells no s'arriscin. A continuació, coleu la nata per un colador, poseu-hi un tros de polietilè a la seva superfície i refredeu completament.
2. Munteu la nata en una escuma ferma, barregeu-la suaument amb el flam, afegint-hi un parell de gotes d'essència de vainilla. Envieu la massa a la nevera.
3. Talleu la mantega freda a daus per crear pasta de pasta bresa. Posar en un bol amb farina tamisada i sal. Picar la mantega amb farina amb un ganivet o una forquilla perquè la massa resultant sembli molles. Incorporeu-hi els rovells freds i la nata d'un en un, remenant ràpidament amb una forquilla fins que quedi homogeni. Amasseu la massa amb les mans de manera quees va tornar suau. A continuació, enrotlleu la bola i envieu-la a la nevera durant mitja hora.
4. Estreneu ràpidament la massa en una capa fina, repartiu-la entre els motlles. Folreu amb paper de forn, poseu-hi arròs sec i enforneu durant 9 minuts a 180 °C. Traieu el paper i l'arròs, enforneu les cistelles fins que estiguin daurades, es refredi completament.
5. Ompliu els pastissos de nata amb una pastissera amb un broquet en forma, guarniu-los amb baies i empolseu amb sucre en pols.

Amb crema de proteïnes

Cistelles amb crema de proteïnes: un postre clàssic soviètic. La base de massa de mantega cruixent, una capa gruixuda de melmelada i una crema airejada, sens dubte, estan fetes l'una per l' altra. Per tant, per a la prova, preneu:

• 165g de farina;
• un rovell;
• Mantega de crema dolça de viola 82% - 100 g;
• sucre - 60g;
• 1, 5 bosses de sucre vainillat;
• tercera culleradeta llevat en pols;
• 180g de melmelada.

Per a la crema necessitareu:

• dos esquirols;
• 4 cullerades. l. sucre en pols;
• un parell de gotes de suc de llimona.

Procés de cocció

Cuina aquestes cistelles així:

1. Bateu la mantega suau de vaca amb el rovell, afegint-hi sucre simple (60 g) i vainilla (1/2 sobre). Combineu la barreja resultant amb farina, tamisada amb llevat i pasteu la massa.
2. Posa la massa en motlles, cistelles modelades i envia-les al forn, escalfat a 200 °C durant 12 minuts. Assegureu-vos de refrigerar les bases del pastís abans d'omplir-les.
3. Ara elaboracrema de proteïnes per a cistelles. Porta plats nets. Per a una xarxa de seguretat, podeu netejar-lo amb una rodanxa de llimona, llavors no cal afegir suc de llimona en el procés de batre les proteïnes. Tamisar el sucre en pols perquè no quedin grumolls. A continuació, separeu els rovells de les clares.
4. Bata la substància clara a velocitat moderada. Quan l'escuma es faci espessa, augmenta la velocitat al màxim. Bateu les clares a pics suaus, l'estat en què encara estan caient. Ara afegiu una culleradeta de sucre en pols a la barreja i bateu fins que els pics comencin a mantenir la seva forma i quedin ferms. La crema ha de ser ferma i brillant.
5. Recolliu els pastissos. Poseu la melmelada al fons de les cistelles i, a continuació, extreu la nata amb una manga pastissera.

Nota. La crema està feta de proteïnes crues, així que utilitzeu només ous frescos dels quals esteu completament segurs. I recordeu que aquests pastissos no es poden emmagatzemar. S'han de menjar immediatament.

Els matisos de cuinar la crema de proteïnes

Per vèncer els blancs correctament, és important saber això:

1. Quan separeu els rovells de les proteïnes, assegureu-vos que les partícules del rovell no entrin a la barreja.
2. Les proteïnes han de ser petites. La batedora no ha d'estar completament submergida en ells. En cas contrari, la massa no bategarà bé.
3. Com més proteïnes utilitzeu, més temps necessitareu superar cada pas.

He d'explicar com són les clares muntades? No els pots confondre amb res: atractius, llisos, brillants… Mantenen la seva forma perfectament!

Screma de proteïnes de nata

Com fer cistelles de mantega amb crema de proteïnes? Els vostres pastissos casolans es menjaran en qüestió de minuts. La pasta brisa només es desfà a la boca, i la crema de proteïnes de nati és tan apetitosa, tendra, amb un deliciós sabor a caramel i cremós que no deixarà ningú indiferent.

Per a la prova cal tenir:

• tres rovells;
• margarina o mantega - 200g;
• dues tasses de farina;
• 0, 5 tasses de sucre;
• quart de culleradeta refresc.

Per crear una crema, preneu:

• 300g de sucre;
• tres esquirols;
• 0, 5 sobres de vainilla;
• 100ml d'aigua;
• 1 culleradeta àcid cítric o suc de llimona;
• melmelada de maduixes (el que vulgueu).

Cuinar pastissos

Fes el següent:

1. Amassar primer la massa. Per fer-ho, bateu la margarina (mantega) fins que quedi esponjosa amb sucre. A continuació, afegiu refresc i ous a la barreja, torneu a batre bé.
2. Introdueix farina a la massa esponjosa resultant. Pastar la massa ràpidament. Si comenceu a pastar-lo durant molt de temps, "estrenyirà" i el producte resultarà dur. Deixeu la massa a un costat perquè reposi.
3. Prepareu els vostres motlles. Dividiu la massa a parts iguals i comenceu a esculpir cistelles. Per fer-ho, premeu-lo fermament contra les parets i el fons del motlle perquè no faci bombolles durant la cocció. No cal untar els motlles. Si, en coure productes, la massa és lleugeramentinflat, no fa por. Ompliu la cistella amb nata i melmelada, i els defectes s'amagaran. Quan esculpi, traieu l'excés de massa amb els dits perquè les vores dels productes siguin uniformes.
4. Enfornar a 200-220 °C fins que estigui daurat.
5. Ara feu la crema per a les cistelles. Posar al foc per coure xarop de sucre. Per preparar-lo, utilitzeu sucre i aigua. Al mateix temps, podeu començar a batre les proteïnes, si, és clar, teniu un robot d'aliments.
6. Bulliu l'almívar, traient l'escuma, fins que en aigua freda quedi una bola tova. Això us trigarà entre 8 i 10 minuts.
7. Si els esquirols encara no estan preparats, gireu la màquina a baixa velocitat. Si apagueu la batedora, s'instal·laran, i això no ho necessitem. Millor seguiu batent-los a la velocitat més lenta.
8. Aboqueu el xarop acabat calent en un raig prim a la barreja batuda a la màxima velocitat de la màquina. Al principi, la proteïna s'assentarà lleugerament, però després la massa augmentarà i es tornarà espessa
9. Després d'afegir l'almívar, afegiu-hi vainilla i suc de llimona. Continueu muntant la nata fins que estigui ferma.
10. Ara poseu 2 cullerades. l. melmelada.
11. Coloqueu la nata en una bossa amb el broquet desitjat i, a continuació, formeu un turó atractiu.
12. Si voleu, guarniu la part superior de la crema de proteïnes amb una rodanxa de melmelada.

Cistelles GOST

I ara anem a descobrir com cuinar cistelles amb crema de proteïnes segons GOST. De petit deu haver tingut unes postres preferides. Molts consideraven màgiques les cistelles amb una tapa d'esquirol. Aquests pastissosAbans es venien a l'escola per uns rubles i copecs. Els nens es van tornar bojos per ells, i avui no pots trobar una delicadesa enlloc més, has de coure-los tu mateix i recordar el gust de la infantesa. Per a pasta brisa necessitareu:

• sucre - 65 g;
• mantega - 100 g;
• un rovell;
• farina - 165g;
• tercera culleradeta destripador;
• 0, 5 bosses de sucre vainillat.

Per a la crema de proteïnes, preneu:

• 50g d'aigua;
• un parell de proteïnes;
• sucre - 140 g;
• un paquet de sucre vainillat;
• un parell de gotes de suc de llimona.

Farciment i decoració:

• fruites confitades - 30 g;
• crema de mantega - 140 g;
• melmelada o melmelada - 180 g.

Cistelles de cuina

T'agradaria tastar un pastís deliciós? Estudia amb molta cura la recepta pas a pas de cistelles amb crema de proteïnes. Per tant, seguiu els passos següents:

1. Primer, bateu la mantega suau amb el sucre i la vainilla, el rovell d'ou. A continuació, afegiu a la barreja la farina tamisada amb el llevat. Pastar la massa.
2. Poseu-lo als motlles, després feu les cistelles. Enfornar els productes durant 12 minuts a 200 °C. Refrigerar.
3. Fes la merenga. Aboqui el sucre amb aigua i bulliu a foc moderat, remenant. Passaràs 5 minuts a bullir.
4. Bateu les clares d'ou fins que estiguin rígides. Aboqui sucre normal i vainillat a la massa. Continua batent.
5. Aboqueu l'almívar bullent a la barreja en un raig prim i continueu batent.
6. Afegiu unes gotes de suc de llimona. Bateu durant 3 minuts més.
7. Majla massa acabada en una corneta amb un broquet.
8. Repartiu el farcit de fruita sobre cistelles refrigerades.
9. Premeu la merenga per sobre. Decoreu les cistelles amb nata (preferiblement xocolata) i fruita confitada.

Crema de mantega proteica

Heu de tenir aquests components:

• 150 g sl. oli;
• dos esquirols;
• 150 g de sucre en pols;
• un parell de gotes de suc de llimona.

Procés de producció:

1. Talleu la mantega a trossos en un bol i deixeu-la a temperatura ambient.
2. Separeu les clares en un recipient net. Bateu amb una batedora fins a pics suaus, començant a baixa velocitat. A continuació, aboqueu-hi sucre en pols a poc a poc, porteu la massa a pics ferms i aboqueu-hi suc de llimona.
3. Reduïu la velocitat i afegiu-hi lentament els trossos de mantega, batent bé. La crema ha de quedar ferma i esponjosa.

Tria quin farcit t'agrada més, quina crema et sembla la més atractiva i prepara una deliciosa delícia. El pastís "Castelles" és un dels postres més temptadors i glamurosos del món.