"Cistelles" - pastís amb nata: recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molta gent recorda els pastissos de cistella des de la infància. Es venien a tots els cafès de l'època soviètica. Estaven decorades en forma de bolets, flors, maduixes o fins i tot pollastre. Que delicioses que estaven… Les cistelles de pa de mantega s'acaben de fondre a la boca. I la crema de proteïnes era molt suau. Volem cridar la vostra atenció una recepta per fer aquest tipus de pastissos a casa. El procés no és massa laboriós, i un tracte semblant donarà molta alegria als nens. Així que…

Massa per a cistelles

Per preparar la massa per a cistelles, hem d'aprovisionar-nos dels productes següents:

1. Mantega – 150g
2. Sucre - 100g
3. Sucre de vainilla - 10 g.
4. L'ou és un.
5. Crema agra - 1 cullerada.
6. Farina - 250 grams.
7. Pols de coure: una culleradeta.
8. Motlles metàl·lics.

Així que, comencem a fer massa per a les cistelles. Per fer-ho, batem el sucre amb la mantega i el sucre vainillat fins que quedi esponjós. A continuació, afegiu-hi la crema agra i l'oubarreja.

És millor tamisar la farina i només després afegir-la a la barreja. Amassem. Però no hauríeu d'amassar durant molt de temps, perquè la massa de pa de pasta no li agrada. Les cistelles són un pastís delicat i, per tant, les "cosses" han de ser esmicolades. Emboliqueu la massa resultant amb paper film i poseu-la a la nevera durant aproximadament una hora. Passat el temps, traiem la massa i, tallant-ne una petita part, enrotllem l'embotit. Ho tallem a trossos, cadascun dels quals s'ha d'enrotllar en un pastís prim. La mida ha de ser aproximadament la mateixa que el diàmetre de la safata. Cada cercle s'ha de posar en un motlle, pressionant fermament contra les parets i el fons. La part inferior es pot punxar amb una forquilla perquè la cistella no es deformi durant la cocció. Us volem avisar que la massa és molt enganxosa, i per tant caldrà fer servir farina. Aquí teniu les nostres cistelles de sorra i llestes. Només queda per coure-los.

Posar els motlles amb la massa en una safata de forn i enviar-ho al forn. És millor coure a una temperatura de 200 graus. Amb set minuts n'hi ha prou. Les cistelles són pastissos delicats, es preparen amb força rapidesa i, per tant, mira, no les sobreexposar al forn.

Ara podeu procedir a la preparació de la crema.

Ingredients de la crema

Com ja sabeu, les cistelles són pastissos amb nata, encara que avui dia hi ha moltes maneres de decorar-los: amb fruites sota gelea, amb fruits secs mullats de mel, amb baies… Ara ens centrarem en la primera opció. I primer de tot, hem de decidir quin tipus de crema serem.fer. La recepta clàssica implica l'ús de proteïnes. Per preparar-lo, preneu:

1. Proteïnes de tres ous.
2. Sucre - 250 grams.
3. Aigua: no més de 90 grams.
4. Àcid cítric - un terç d'una culleradeta.

Preparació de nata per a pastissos

Pots començar a preparar una deliciosa crema. Perquè sigui ajustat, assegureu-vos de recordar dues regles:

1. Els plats han d'estar perfectament nets. La paella on es prepararà l'almívar, generalment, es pot netejar amb pols amb antelació.
2. Les proteïnes no s'han de barrejar mai amb els rovells. El cas és que el rovell és un greix que evitarà que les clares es muntin correctament.

A l'hora de fer cistelles, t'aconsellem que segueixis exactament la recepta perquè tot surti com cal. Així que comencem.

Separar les clares dels rovells i enviar-los al bol de la batedora.

A continuació, aboqueu aigua a la cassola i afegiu-hi sucre, poseu-ho al foc. Podeu remenar un cop una mica perquè no es cremi. El xarop es bull durant quatre minuts. Cal afegir-hi una mica d'àcid cítric. Torna a barrejar-ho tot. La preparació es pot comprovar de manera molt senzilla: per això, deixeu caure una mica de massa dolça en un plat d'aigua freda. Si la gota no s'estén, ja està a punt.

Important! Quan comproveu l'almívar, retireu la cassola del foc. Necessites que sigui de color clar: si el digeris, quedarà cremós i amarg, i això pot fer malbé la nata, però volem que sigui blanca, amb una textura densa.

Estàs segur que tot està bé?Molt bé! En aquest punt, podeu començar a muntar les clares. Els cims han de ser molt forts. I en l'etapa final, a tota velocitat de la batedora, cal abocar l'almívar amb cura en un raig molt prim. La massa just davant dels nostres ulls començarà a augmentar de volum. Cal batre durant deu minuts més, fins que la crema s'hagi refredat. Ha de tenir una consistència densa i uniforme i mantenir bé la seva forma. Aquí teniu la crema per pastissos i llesta. Ara queda poc per fer. Hem de recollir els nostres pastissos. I després podeu passar al tast.

Com recollir cistelles?

Recordes que al fons dels pastissos que et va comprar la teva mare de petita sempre hi havia melmelada negra? Semblava terriblement insípid. A l'hora de fer les nostres cistelles, segur que seguirem la recepta, però al fons posarem una deliciosa melmelada o melmelada amb fruits del bosc. Per exemple, cirera. I si voleu, poseu una mica de llet condensada bullida. O prunes seques picades. Repartiu la crema per sobre amb una xeringa culinària. Si voleu, podeu empolvorar-lo amb una mica de xocolata o esquitxades al pastís. De la quantitat de productes pres, s'han d'obtenir vint-i-quatre cistelles. Podeu començar a tastar.

Com veieu, si voleu, podeu cuinar a casa el pastís “Castilla” amb nata, i creieu-me, el resultat us agradarà a vos altres i als vostres fills, perquè la delicadesa no serà pitjor que la que hi ha. venut en una cafeteria. La vostra llar apreciarà aquesta obra mestra culinària. I et demanaran que facis més dolços.

Quina altra crema pots fer servir per fer pastissos?

Vam discutir amb tu com cuinar el pastís "Castilla", per dir-ho d'alguna manera, segonsrecepta clàssica. Però enteneu que hi ha moltes variacions sobre aquest tema. No limiteu la vostra imaginació culinària i proveu totes les noves opcions.

En lloc d'una crema de proteïnes, per exemple, podeu fer un pastís amb nata i melmelada, abocar gelatina sobre fruites de temporada (maduixes, groselles), decorar amb nata. En general, hi ha espai per a la fantasia.

Pastissos de crema

Si voleu preparar ràpidament unes postres excel·lents, aquesta opció us convindrà. La nata muntada donarà un toc festiu al vostre plat dolç. Penseu que boníssimes queden les cistelles amb nata! El pastís sortirà exquisit, bonic i molt tendre.

T'aconsellem que facis la teva pròpia crema. Per descomptat, podeu comprar nata preparada, però això no és el que necessitem. Et desvetllarem el secret de com vèncer-los tu mateix perquè no caiguin.

Quan compreu nata, assegureu-vos que sigui fresca, és molt important. A més, el seu contingut de greix ha de ser almenys del trenta-cinc per cent. A casa, abans de treure-les de l'envàs, sacseja-les bé perquè no quedi tot el greix als racons.

Recorda un truc: els plats en què muntaràs la nata han d'estar ben freds. Per tant, refredeu el bol de la batedora i la nata amb molta antelació a la nevera.

A més, rentar i assecar molt bé els plats. Això també és important per al resultat final. I és millor prendre no sucre, sinó pols, que s'ha de tamisar amb antelació perquè quedi sense grumolls i resulti lleuger i airejat. L'heu d'afegir en petites porcions, després de muntar la nata en una escuma estable.

I un consell més. Comenceu a muntar la nata a la velocitat més baixa, augmentant-la gradualment al màxim i acaba en l'ordre invers.

No allarguis el procés de muntar en si mateix, ja que poden aparèixer inclusions a la superfície de la nata que en faran malbé l'aspecte. Podeu acabar quan, ficant una cullera a la massa, vegeu que el forat d'aquesta no s'estreny.

Per descomptat, encara podeu utilitzar espessidors o gelatina. S'introdueixen durant el batut. Amb tots aquests trucs, obtindreu resultats excel·lents. Bé, passem a la pràctica?

Cuinar nata muntada amb gelatina

Per fer pastissos "Cistelles" a casa, agafeu els ingredients següents:

1. Crema espessa – 600 ml.
2. Gelatina - 20 grams.
3. Sucre en pols - tres cullerades.
4. Sucre de vainilla - un paquet.

Montar la nata freda amb sucre en pols i sucre vainillat fins que es formin pics. Dissolem la gelatina en aigua segons les instruccions escrites a l'envàs. Molt ràpidament cal barrejar un parell de cullerades de nata amb la solució resultant. A continuació, mentre ho batem, afegiu-lo a poc a poc a la nata. Aquí teniu la nostra crema i llesta. Abans d'utilitzar, és millor refredar una mica la massa. I després estirar-se en cistelles. Els pastissos preparats es guarden a la nevera. A propòsit! Recordeu que la crema absorbeix molt les olors.

I més. Els pastissos es poden decorar amb melmeladacasolans o compra ja fets.

Cistelles de crema de mantega

Els pastissos de crema de mantega són molt saborosos. Per cuinar, preneu cent grams de mantega i quatre cullerades de llet condensada.

Amassar la mantega fins a un estat de crema agra espessa i començar a batre amb una batedora, batedora o batedora. Hauríeu d'obtenir una massa esponjosa de blanc. A continuació, cal abocar lentament la llet condensada i continuar batent durant deu o quinze minuts més. La crema quedarà homogènia. S'ha de refredar una mica i després es pot posar en cistelles. Es recomana decorar el pastís acabat amb rodanxes de fruita fresca.

Combinació de farcits de nata per a pastissos "Castilla"

De fet, cada crema es pot utilitzar tant de manera independent com combinada amb altres farcits. Per exemple, primer poseu la massa proteica en una cistella i després feu una rosa d'oli amb una fulla al damunt. Resultarà bonic i saborós.

Si heu fet una cistella de fruita de gelatina, l'heu de decorar amb algun tipus de crema per sobre.

I una altra opció és possible. Però caldrà una mica més de jugar-hi. Una crema es posa en una cistella, per exemple, una de proteïnes, combinant-la amb fruites en una closca de gelatina. Les baies es prenen segons la temporada. Les maduixes i els gerds, fins i tot les branques de grosella, es veuen molt bé en aquests casos. El pastís no és molt dolç, perquè la nata es combina amb l'acidesa de la fruita. I no cal parlar de la bellesa d'aquestes cistelles. Surten molt brillants. Realobra mestra culinària.

En lloc de l'epílogo

Com podeu veure, no és gens necessari comprar llaminadures a les botigues i cafeteries; si ho voleu, podeu cuinar unes postres meravelloses a casa vostra. Esperem que les receptes que es donen al nostre article us siguin útils i decidiu cuinar cistelles per primera vegada. Un pastís de la infància segur que agradarà als vostres fills. Gaudeix del teu àpat!