2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els aliments moderns ja són difícils d'imaginar sense el contingut de diversos estabilitzants, oxidants i altres productes químics. En el cas general, són diversos additius que simplement són necessaris per donar color, gust o olor al producte, així com per allargar-ne la vida útil. Avui parlarem dels conservants més comuns, així com del grau del seu efecte sobre el cos humà.
Què és un conservant
Els conservants inclouen un ampli grup de substàncies dissenyades per contrarestar el desenvolupament de bacteris. Afegint aquests agents químics als aliments, és possible augmentar significativament la vida útil dels productes. Els conservants més famosos que s'han utilitzat des de temps immemorials inclouen la mel, el sucre, la sal, el vi, l'àcid acètic i cítric i l'alcohol. Es van utilitzar molt abans del desenvolupament de les indústries química i alimentària. Tanmateix, encara avui encara cuinem escabetx o conservem verdures i fruites de la nostra casa d'estiueig.
Els conservants poden ser naturals o sintètics. I no sempre els conservants sintetitzats al laboratori seran mésperillosos per a la salut humana que els creats per la natura. Segons el mètode d'exposició, les substàncies d'aquesta classe es divideixen en les que modifiquen el medi ambient, aconseguint així la destrucció dels bacteris, i les que inhibeixen l'activitat vital dels microorganismes nocius..
Conservant E202: què és?
Un dels més comuns és el conservant E202, és a dir, sorbat de potassi. Pertany al grup de substàncies naturals. Aquesta substància s'utilitza per a la conservació dels aliments. Externament, el sorbat és un grànul o pols blanc. S'extreu de les llavors dels fruits de determinades plantes. A més del natural, també hi ha un conservant sintetitzat E202. Per fer-ho, l'àcid sòrbic es neutralitza amb reactius. Com a resultat, s'obtenen sals de calci, potassi i sodi que s'utilitzen per obtenir sorbats del mateix nom.
El conservant E202 té una alta solubilitat (el millor indicador entre tots els sorbats). En un litre d'aigua a temperatura ambient es poden dissoldre 138 grams d'una substància. La dosi permesa de sorbat de potassi és del 0,1 al 0,2% en pes del producte. L'ús d'aquest conservant està permès a gairebé tots els països del món.
Utilitzar sorbat de potassi
El sorbat de potassi s'utilitza durant la conservació de fruites i verdures, carn i peix. També s'utilitza durant la preparació d'ous i rebosteria, sucs i refrescos.
El conservant E202 inhibeix el desenvolupament de floridura i, per tant, també s'afegeix a les salsitxes iformatges, pa de sègol. A causa del fet que la substància no té gust, s'utilitza sovint en productes de xocolata. Per allargar la vida útil, el conservant E202 s'utilitza en fruites seques, salses orientals, carns fumades, maioneses, melmelades, vins, etc.
El sorbat de potassi mostra bones propietats antimicrobianes amb alts nivells d'acidesa. El conservant E202 gairebé sempre està present en aliments semielaborats i congelats.
El conservant E202 és perjudicial o no?
A dia d'avui no hi ha consens sobre aquest tema. La majoria dels científics han reconegut l'innocuïtat d'aquesta substància per a la gran majoria de la població mundial. Però alguns investigadors creuen que el sorbat de potassi, com qualsevol altre conservant, no beneficia la salut humana. A més, s'han informat diversos casos de reaccions al·lèrgiques greus a la substància.
Per tant, els metges han desenvolupat estàndards especials que tenen en compte la probabilitat d'un resultat advers després d'utilitzar productes amb un conservant. Això va permetre reconèixer que els productes que contenen el conservant E-202 són absolutament segurs per a la salut humana. Així, per exemple, la taxa de contingut de sorbat a la maionesa no ha de superar els 2 g per 1 kg de producte. Per al puré de fruites i baies i aliments per a nadons, aquesta xifra és de 0,6 g per 1 kg.
Conservant E211
El segon ús més popular és el benzoat de sodi. Aquesta substància es pot trobar en concentracions baixes en prunes, claus, pomes, nabius i canyella. Substànciaés una pols blanca, inodora i insípida.
La substància té un efecte depriment sobre l'activitat dels enzims de les cèl·lules microbianes que són responsables de la descomposició dels midons i els greixos. A més, el benzoat de sodi té un fort efecte sobre els cultius de floridura i altres llevats.
Acció negativa
El benzoat de sodi pot formar benzè. Això passa si la substància reacciona amb l'àcid ascòrbic. Com a resultat d'aquesta interacció, es forma una substància cancerígena forta que pot danyar l'ADN mitocondrial, que al seu torn condueix a mal alties greus.
A la comunitat científica moderna hi ha un acalorat debat sobre l'efecte de l'E211 en la hiperactivitat dels nens. En vista d'això, els principals fabricants d'aliments han pres mesures per trobar substituts alternatius d'aquesta substància.
En alguns estats hi ha una prohibició de l'ús del conservant E211. A Europa i la CEI, aquest complement alimentari està permès. A més de la indústria alimentària, el benzoat de sodi s'utilitza a les indústries farmacèutiques i aeronàutiques. També s'utilitza per produir l'efecte de so als focs artificials.
Els conservants E211, E202 i una sèrie d' altres substàncies són indispensables a la societat moderna. Et permeten rebre i utilitzar productes de l' altre costat del món. Sense el seu ús, s'oblidaria dels sucs d'ultramar i les fruites exòtiques, les salses orientals i la xocolata suïssa.
Recomanat:
Te de fruites: característiques principals, beneficis i perjudicis, receptes de cuina
Què és el te de fruites, les principals característiques. Mètodes de preparació, propietats útils del te de fruita natural. Què has de saber a l'hora de triar el te?
E211 conservant: què és? Quin és el dany de l'E211 per al cos? Efectes sobre el cos del benzoat de sodi
En comprar aliments als supermercats, cadascú de nos altres presta atenció al fet que la majoria dels productes contenen moltes substàncies que comencen per la lletra "E". Són additius sense els quals la indústria alimentària no pot funcionar ara. Un dels més comuns és l'E211, un conservant. Per augmentar la vida útil dels productes, tots els fabricants l'afegeixen
Cuina de Sichuan: productes principals, característiques de cuina, fotos
Calent, calor, calor! Això és el que acostuma a venir al cap quan la gent pensa en menjar de Sichuan, la llar dels pebrots picants i els pebrots. A la Xina, les tradicions culinàries s'han transmès de generació en generació durant milers d'anys. De les vuit principals escoles culinàries, la cuina de Sichuan (川菜) és una de les més populars
Mel d'eucaliptus. Característiques i propietats principals
La mel d'eucaliptus no és només el dolç més famós. El producte natural conté una gran quantitat de substàncies útils, gràcies a les quals cura una persona de moltes mal alties. La mel es distingeix per varietats segons el lloc on es recull el nèctar. Aquest article conté informació sobre la mel d'eucaliptus, les seves propietats i contraindicacions per al seu ús
Cervesa vermella: característiques principals, varietats, fabricant, comentaris
La característica principal de la cervesa Red's és que no utilitza llúpol en la seva producció. Es classifica com a tipus de cervesa només per la m alta. El fabricant de cervesa de Red no escatima en sabors de fruites, és gràcies a ells que la beguda té un gust de poma i l'acidesa es nota en el retrogust
