Puffs: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta de puffs agradarà a molts amants dels dolços, i no només. Al cap i a la fi, hi ha moltes opcions per als productes abundants, quan es col·loquen formatges, embotits o carn com a farcit en petits panets de pasta de full. Els propis bufets es divideixen en diversos tipus. Per exemple, poden ser oberts i tancats, la massa per a ells pot ser tant sense llevat com sense llevat. La principal diferència és que en les bufades tancades, el farcit es col·loca entre capes de massa o simplement s'embolica amb massa. Si esteu preparant un bufat obert, la massa es talla en triangles o quadrats, i a sobre s'hi posen fruites, formatge, baies o llesques de carn fumada.

Com cuinar

La recepta de puff es considera universal, per la qual cosa és adequada tant per a les varietats suaus com per a abundants d'aquest plat. Molta gent prefereix cuinar-los a casa, és molt fàcil, sobretot si tens prou coses amb el temps.

Cal tenir en compte que el seu secret principal no rau en el farcit, sinó en la massa. Així que no és tan importantquè hi poseu exactament és molt més important com prepareu la pasta de full. Es distingeix principalment pel fet que fa servir una gran quantitat de mantega.

Com fer la massa?

El procés de cocció és el següent. El llevat o la massa sense llevat s'han de cobrir amb oli i després estirar l'entrepà resultant diverses vegades perquè s'obtingui una estructura en capes com a resultat. La bufada resulta com més magnífica, més capes prepareu. Quan l'oli comença a evaporar-se al forn, les capes se separen entre elles, apareix una capa d'aire entre elles. Per tant, perquè el full sigui bonic i saborós, heu d'estirar la massa el més fina possible, procurant amb cura que no es trenqui enlloc. Per fer-ho, la posen de tant en tant a la nevera.

Després s'omplen de farciment els fulls formats i es couen al forn. Si la massa era llevada, aleshores la brioixeria quedarà més tendre i suau, i si decidiu fer servir massa sense llevat, aleshores fràgil i cruixent.

Val la pena assenyalar que la preparació d'un bufat és un procés creatiu complex, es podria dir, que, un cop dominat, superaràs una altra etapa de la creativitat culinària.

Tops per coure

Els farcits per a bufades poden ser molt diversos. Són trossos de xocolata i llet condensada bullida i fruites en conserva o fresques, i melmelada i formatge cottage, i fruits secs, i melmelada i melmelada, i fins i tot melmelada.

Recordeu que si feu servir melmelada líquida, s'hauria d'espessirmidó de blat de moro. En aquest cas, el farcit no es filtrarà durant la cocció.

Per a l'aroma i el gust únic, sovint s'afegeix al farciment pell de taronja o llimona, llavors de sèsam, espècies i llavors de rosella. Els dolços es consideren unes postres universals o un aperitiu complet juntament amb el cafè i el te.

Toppings abundants

Les pastes de full amb farcits salats, els anomenats abundants, per regla general, es serveixen amb els primers plats, poden actuar com a alternativa al pa.

Entre les guarnicions salades, el pernil, el formatge, els ous, les verdures, els bolets, la carn i les patates són els líders. De vegades els xefs aconsegueixen crear combinacions originals. Per exemple, ous amb ceba, pollastre amb pernil, formatge amb espinacs, carn amb bolets, marisc amb crema de formatge.

El secret per fer delicioses pastes

La recepta de puff conté molts matisos, només amb la implementació que obtindreu un producte realment saborós. Segons la recepta clàssica, un full ha de contenir unes tres-centes capes de massa sense llevat i de 24 a 96 capes de massa de llevat. Per descomptat, a casa aconseguir-ho és gairebé impossible. Així que les mestresses de casa modernes fan servir receptes més senzilles.

Per fer una pasta de full deliciosa, preneu sempre farina amb un alt contingut de gluten. Inclou varietats "Krupchatka", "Extra", primer i més alt grau. És aconsellable tamisar-lo primer. Utilitzeu aigua freda, però no gelada. Podeu utilitzar parcialment la llet, però després la massacorre el risc de perdre la seva elasticitat. És important posar prou sal, si no n'hi ha prou, el bufat amb el farcit començarà a desdibuixar-se. Per assegurar-vos que això no passi, podeu fer servir suc de llimona o vinagre.

Mantega o margarina?

Molts estan discutint molt sobre què cuinar fulls amb farcit: amb mantega o margarina. No hi ha una resposta única, es tracta de preferències personals.

La mantega pot fer que les bufades siguin més saboroses, però la margarina per coure té ara un punt de fusió tan alt que també podeu fer-ne un deliciós bufó. L'única cosa és que deixeu d'utilitzar la propagació.

Abans de començar a preparar el full, refredar una mica la massa, però no congelar. Per millorar el gust, pots afegir un ou o unes gotes de conyac.

Ompliment de melmelada

Per preparar un full amb melmelada, necessitem:

• dues làmines de pasta de full;
• 20 grams de sèmola;
• 30 grams de midó de patata;
• un got de melmelada de taronja.

Descongela la massa, millor treballar amb cada làmina per separat. Estireu-lo no massa prim, i si la massa comença a enganxar-se al corró, empolseu-la amb farina.

Talleu la massa a quadrats d'uns 10 per 10 centímetres. Aboqueu una mica de midó al centre i poseu-hi una cullerada plena de melmelada amb un tobogan. Aixequeu el costat esquerre i connecteu-lo amb el costat dret de la massa. Així, connectareu la part inferior, superior i dretacostat. Feu petites ranures amb un ganivet per evitar que la massa s'infle.

Posar els fulls amb melmelada en una safata de forn, coure al forn preescalfat a 190 graus durant mitja hora. Per fer-los un deliciós color vermellós, es poden untar amb rovell.

Farciment de pernil

Per fer delicioses fulles de pernil, utilitza els ingredients següents:

• 500 grams de pasta de full;
• 400 grams de pernil;
• 250 grams de formatge dur;
• dos ous de gallina;
• un munt de cebes verdes;
• oli de gira-sol.

Talleu el pernil a tires i ratlleu el formatge amb un ratllador gruixut. Piqueu la ceba finament. Per fer-ho més fàcil, podeu preparar fulls amb massa ja feta. Barregeu el pernil, la ceba, el formatge i un ou. Bat el segon ou amb una forquilla. Estireu la massa en una capa fina i talleu-la en petits rectangles, d'uns 6 per 12 centímetres.

Repartiu una cullerada de farciment a la meitat de cada triangle i premeu l' altra meitat amb una forquilla. Col·loqueu els fulls de pernil en una safata de forn prèviament untada amb oli vegetal. Coure al forn durant 25 minuts a 180 graus.

component de mató

El full de formatge és un postre delicat i dolç que es pot comparar amb pastissos casolans. Per a aquesta recepta necessitem:

• 500 grams de pasta de full sense llevat;
• un ou de gallina;
• 500 grams de massa de quallada (pot ser amb fruita confitada opanses);
• farina de blat;
• dues cullerades d'oli vegetal.

Quan feu fulls sense llevat, presteu especial atenció a la massa. L'embalatge ha d'estar intacte i la data de caducitat ha de ser l'adequada. La massa ha de tenir forma de plat o rotllo sense torçades ni cops, la qual cosa indica que s'ha descongelat durant el transport, la qual cosa significa que no és molt fresca.

Després d'obrir el paquet, descongeleu-lo segons les instruccions. Com a regla general, per això es recomana deixar-lo una estona a temperatura ambient. Recordeu que no es pot tornar a congelar, així que preneu només la quantitat que necessiteu.

Trenqueu un ou en un bol petit i bateu fins que es formi una escuma lleugera. Espolvoreu una superfície seca del taulell amb una petita quantitat de farina, estireu una capa de massa, fent-la el més fina possible. Utilitzeu un ganivet per tallar-lo en petits rectangles de qualsevol mida. Dins de cada sobre, poseu una mica de massa de quallada al centre i raspalleu les vores amb un ou batut.

Doblegueu la massa, estirant una de les cantonades cap al contrari per obtenir un triangle net. Premeu les vores amb els dits i, a continuació, passeu-hi amb els claus d'una forquilla o el costat pla d'un ganivet.

Preescalfeu el forn per a la pasta de full amb formatge cottage a 170 graus. Unteu una safata de forn amb oli vegetal, poseu-hi fulles a una certa distància l'una de l' altra perquè no s'enganxin. Remeneu-los amb un ou i feu-hi unes punxades ordenades amb escuradents. Immediatament després, envieu-lo al fornalmenys un quart d'hora.

Els puffs ja preparats segons la recepta anterior s'han de cobrir amb una deliciosa crosta daurada i pujar una mica. Un cop això hagi passat, els pots treure del forn.

Bolades de poma

Els puffs, cuinats a casa segons aquesta recepta, agradaran als vostres éssers estimats durant l'esmorzar de diumenge, seran unes postres originals per al sopar. Per cuinar necessitem:

• 500 grams de massa sense llevat;
• un ou de gallina;
• quatre pomes;
• 50 grams de sucre;
• 30 grams de mantega;
• canyella - al gust.

Per fer puffs de poma, comenceu per tallar pomes madures ben rentades. Desfeu un tros petit de mantega en una paella i hi poseu les rodanxes de poma. Espolseu-los amb canyella i sucre. Les pomes s'han de guisar fins que estiguin toves.

Paral·lelament, hauríeu de començar a preparar la massa per a bufades. Per fer-ho, descongeleu-lo a temperatura ambient i estireu-lo una mica sobre un taulell lleugerament espolvorat amb farina.

Talleu la massa en rectangles nets, comenceu a estendre el farcit per la part posterior. Posa tant com vulguis, perquè com més, millor. Però no us excediu perquè pugueu pessigar fàcilment les vores de cada bufada.

Col·loqueu els sobres encegats en una safata de forn i unteu-los amb el rovell per sobre perquè segur que es daurin i es formi una crosta. Els fulls segons aquesta recepta es couen al forn a una temperatura de 220 graus, fins queaquesta crosta vermellosa finalment no apareixerà.

Sweet puff

Les fulles de formatge es poden considerar abundants. Per preparar-los, preneu:

• 500 grams de pasta de full (pot ser sense llevat o sense llevat, tot depèn de quina pasta t'agradi més: esponjosa o cruixent);
• 200 grams de formatge dur (si ho desitgeu, podeu prendre 100 grams de formatge dur i 100 grams de formatge feta, després obtindreu un bufat semblant al khachapuri);
• un ou de gallina;
• sèsam, all i altres espècies són opcionals.

Preescalfeu el forn per al full de formatge a 200 graus. Descongela la massa i ratlla el formatge amb un ratllador gruixut. L'all triturat, si es vol, es pot afegir al formatge en aquesta fase, això donarà un punt original als bocadillos.

Estireu la massa no més de tres mil·límetres de gruix i talleu-la en capes aproximadament iguals. Al centre de cadascun d'ells, comenceu a estendre el farcit.

Bateu l'ou en una tassa a part i encercleu les vores dels fulls amb aquesta barreja perquè s'enganxin millor. Després d'això, doblegueu-los en forma de quadrats o triangles, pessigant les vores amb una forquilla. Pinteu amb ou rentat i espolvoreu amb llavors de sèsam per a la bellesa. Els puffs es couen al forn durant 20 minuts.

Pastes originals amb cireres

Per fer aquests bufets, només necessites molt pocs ingredients. Haureu de prendre:

• 500 grams de pasta de llevat de full;
• mig got de sucre;
• dues cullerades de midó;
• 300 grams de cireres.

Primerpreparant el farcit de pasta de full amb cireres. Escampem les baies en un bol a part, traient-ne les llavors. Aboqueu-hi midó i sucre. Barregeu bé.

Descongelar la massa, estirar-la i tallar-la a quadrats iguals. En cadascuna fem talls amb un ganivet a la meitat que serà la part superior de la bufada. Poseu el farcit de cireres a la segona meitat.

Fixem els extrems oposats de la massa de manera que aconseguim bufades triangulars. Unteu les vores amb un ou batut.

Poseu els fulls en una safata de forn i poseu-los al forn a 180 graus durant 40 minuts. Quan estiguin daurades, es poden treure.

Espolvorear amb sucre en pols abans de servir.