Estofat de pollastre a la cuina lenta: receptes i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El guisat és estimat, potser, per tothom que no defuig els plats de carn. A més, és molt convenient a la llar: si no hi ha temps per cuinar, obriu un pot, feu un guarniment i delecteu la família amb el sopar. Però molts eviten el guisat comprat. Quin tipus de carn hi entrava - no se sap com s'emmagatzemava - no està clar. Però el guisat de pollastre cuinat amb les vostres pròpies mans en una olla de cocció lenta definitivament no causa cap preocupació. I es fa ràpidament, a diferència d' altres mètodes de cocció.

Atenció a l'ocell

Per fer que l'estofat de pollastre en una olla de cocció lenta sigui un èxit, cal recordar: només la canal fresca o refrigerada és adequada. Si la carn estava congelada, en el millor dels casos, el guisat quedarà sec. O, al contrari, es convertirà en una mena de farinetes. En el pitjor, no comestible. Sí, i la seva vida útil es reduirà molt.

Tant els broilers comprats a la botiga com el pollastre casolà són adequats per a guisats. Això últim, és clar, és preferible, però poca gent té temps i ganes d'anar al poble a buscar un ocell. Així que n'hi ha prou amb un viatge a la botiga més propera.

El guisat de pollastre a casa es pot preparar tant a partir de parts individuals de l'ocell com de tota la carcassa. Els experts culinaris consideren que aquesta última opció és la més òptima, però això és qüestió de gustos. L'únic que definitivament no entra al negoci és el coll. Definitivament s'ha de deixar de banda, per exemple, al brou.

Tall de la canal

En aquest punt, les receptes de guisat de pollastre en una olla de cuina lenta varien. Alguns cuiners creuen que abans de posar la carn al bol d'un ajudant miracle, s'ha de treure dels ossos. Altres afirmen que això no és necessari: els ossos es poden treure més tard. Per si de cas, expliquem com procedir en el primer cas.

• Talleu la carcassa al llarg de l'os de la quilla per la meitat i després talleu cada part.
• Talla les ales, les cames i el coll (treu l'últim).
• Traieu la pell, renteu les peces individuals i assequeu-les amb tovallons.
• A la taula de tallar, traieu amb cura totes les llesques de carn amb un ganivet afilat.

No s'han de llençar els ossos, amb ells el brou serà més ric. Per cert, aquesta és la raó per la qual molts xefs se s alten el pas previ al tall.

Nota

Si cuines guisat de pollastre en una olla de cuina lenta per utilitzar-lo en sopes, no potsestar desconcertat en absolut. Tanmateix, encara s'hauran d'eliminar els ossos tubulars grans: l'aire que contenen escurça la vida útil. Tanmateix, aquest procediment es pot fer amb el plat acabat, abans d'envasar-los en pots.

Una altra fase preliminar

Abans de començar a cuinar, cal abastir-se d'envasos estèrils. Com desinfectar els bancs depèn de tu. Després del rentat i esbandit, es poden esterilitzar de la manera tradicional, en aigua bullint. Podeu fregir els recipients al forn (posar-ne un de fred perquè no rebentin).

Podeu abocar una mica d'aigua en un pot i enviar-lo al microones. El més important és capgirar els plats sobre una tovallola neta després de l'esterilització perquè no hi penetrin els microorganismes nocius.

Amb l'esterilització de les tapes, tot és molt més senzill: bullen entre 5 i 10 minuts i les posen sobre un tovalló, com pots, amb la superfície de "treball" cap avall, la superfície exterior cap amunt.

Llista de productes

Per fer que l'estofat de pollastre casolà per a l'hivern sigui un èxit, prou sal, grans de pebre i fulles de llorer: tot es pren a criteri del cuiner. Els amants del picant poden afegir pebre mòlt o altres espècies preferides.

No hi ha consens sobre l'aigua. Algú pensa que no és necessari: el pollastre donarà prou líquid. Algú encara omple el líquid. Però fins i tot en aquest cas, molt poc, des de la força de mig got fins a un bol ple gairebé fins a d alt.

Com fer estofat de pollastre a una cuina lenta

Posa el pollastre picat en una paella múltiple. Si ano es treuen els ossos, ens assegurem de no ratllar les parets del bol. Espolseu la carn amb sal i pebre si voleu. Poseu pebre de Jamaica i tanqueu la tapa. Pel que fa a l'aigua, hauràs de prendre la teva pròpia decisió. Però és millor omplir l'ocell aproximadament a la meitat.

Activa el mode d'extinció i configura el temporitzador. Si el pollastre es compra a la botiga, reservem tres hores, si és casolà, quatre. Una hora abans del senyal del "despertador", afegiu-hi el llorer i continueu a foc lent. Juntament amb el llorer, també pots posar cebes pelades.

Embalatge

Quan el guisat de pollastre a la cocció lenta estigui llest, s'ha de treure la carn i deixar el brou al foc. Trenqueu el pollastre a trossos. Si els ossos no s'han extret abans d'hora, els traiem en aquesta etapa. També traiem la ceba: té un mal efecte en l'emmagatzematge. La massa resultant es distribueix en bancs; Damunt amb brou calent. L'enrotllem amb tapes, l'emboliquem amb una manta antiga, esperem que es refredi completament i la guardem en un lloc fresc.

Estofat de pollastre a l'autoclau

Si voleu que el guisat s'emmagatzemi durant més de 2-3 mesos, encara s'ha de cuinar a pressió. En aquest cas, l'ocell s'haurà de desmuntar cru, eliminant tant la pell com els ossos. Més tard no tindreu l'oportunitat.

Afegiu trossos de pollastre i amaniu-los amb espècies. Renteu els pots i assequeu-los. Al fons de cada recipient hi posem una fulla de llorer i uns quants grans de pebre. A continuació, envasem la carn amb força en un terç del volum del recipient. La resta de l'espai s'omple de brou. Enrotllem els plats amb tapes de llauna.

A continuació, poseu el guisat de pollastreen pots a un autoclau, posem la pressió a una atmosfera i mitja i posem la unitat a gas. Després de 45 minuts passats pels bancs a 120 graus centígrads, apaguem l'autoclau i deixem refredar-hi els espais en blanc. Després netegem els pots de la humitat i els posem en un lloc fresc per guardar-los. El guisat preparat d'aquesta manera, en les condicions adequades, definitivament no es deteriorarà durant l'any. Tot i que, si es compleixen tots els requisits tecnològics, es pot continuar utilitzant fins a cinc anys.

Petits secrets i consells valuosos

Fins i tot si preferiu el guisat sense os, no cal que escolliu els més petits. Durant el procés d'extinció, s'estovaran i seran completament invisibles en la massa total.

És millor posar el guisat en pots petits: mig litre, com a màxim un litre. Perquè el contingut de l'envàs obert pugui ser consumit per la família una o dues vegades.

El comí i el coriandre són espècies ideals per a l'estofat d'au. Però podeu experimentar amb altres espècies. No es recomana prendre només kits fets i un ús excessiu de condiments. I si el guisat està destinat a sopes, millor fer-ho només amb llorer i pebre en gra.

Podeu allargar la vida útil del guisat de pollastre cuinat en una olla de cocció lenta de la mateixa manera que un plat de porc similar: amb l'ajuda de greix. Si la preparació està feta amb polls d'engreix, es talla el greix subcutani i s'escalfa, que s'aboca sota la tapa a l'últim moment.

Al guisat que vas a menjar en un futur proper, pots posar-hisal iodada. Però si la peça s'emmagatzema durant més d'un mes, només s'ha de preparar amb sal de cuina normal.

De vegades el guisat de pollastre té un gust amarg. Els experts diuen que una fulla de llorer vella que ha estat més de dotze mesos a l'armari de la cuina o al prestatge d'una botiga dóna aquest efecte. O potser es va emmagatzemar en condicions inadequades. Es recomana seleccionar Lavrushka per a l'estofat, centrant-se en el color de la fulla: hauria de conservar un to d'oliva.

En general, cuinar l'estofat de pollastre en una olla de cuina lenta és un procés senzill. Prova-ho una vegada i n'estàs convençut. Després d'haver-lo dominat, podràs alimentar els teus éssers estimats amb un plat deliciós i ràpid en qualsevol època de l'any.