Farciment de pollastre: receptes amb pollastre, bolets i patates. Els secrets de cuinar el pollastre

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Kurnik és un pastís de vacances rus, la recepta del qual ens va arribar des de temps immemorials. Hi ha moltes versions de l'origen del seu nom. Així, alguns investigadors creuen que va rebre el seu nom pel forat central de la "tapa", d'on surt vapor (fum). El farcit del pollastre pot ser molt diferent. Per exemple, carn de porc, patates, filet de pollastre, bolets, xucrut i fins i tot baies.

Característiques i secrets per fer un pastís

Es poden fer delicioses pastes de vacances amb gairebé qualsevol massa. Pot ser fresc, llevat, pa de pasta o full. I en alguns casos, el kurnik es fa amb creps normals. El tracte es preparava tradicionalment per a grans festes o per a un casament. Es coneixen signes i tradicions populars associades a aquest pastís. Per exemple, es preparaven dos pastissos per al matrimoni: un per a la núvia i el segon per al nuvi. El tracte es va trencarsobre els caps dels nuvis i mirava quantes molles queien. Es creia que com més eren, més rica seria la jove família.

Filet de pollastre tradicional, farinetes de blat sarraí, ou cuit i ceba fregida. Però les receptes modernes tenen desenes de variacions i, per descomptat, podeu triar qualsevol d'elles. Els cuiners professionals i els entusiastes de la cuina preparen farcits de carn, formatge, bolets, xucrut, herbes i molts altres productes.

Aquest pastís sol trigar molt a fer-se. Fins i tot els cuiners experimentats intenten fer la cocció el dia lliure, tornant a fer tots els assumptes urgents. Com ja hem comentat, sovint es prepara un farcit complex per a un pollastre, que consta de tres o quatre ingredients. Però les dificultats no acaben aquí! Tingueu en compte que amasareu dos tipus de massa: una per a particions primes que separen el farcit i creen capes, i la segona per a la tapa o la cúpula.

Aquest pastís se sol reconèixer pel forat rodó a la part superior. Tanmateix, hi ha altres opcions de disseny. Per exemple, algunes mestresses de casa simplement perforan el pastís amb una forquilla o fan talls longitudinals amb un ganivet. Molt sovint, el kurnik està decorat amb figures de massa o patrons geomètrics senzills. Aquesta tradició fa que el pastís sigui encara més interessant i original.

Moltes receptes antigues de pastís es transmeten de generació en generació, conservades amb cura a la família. Alguns d'ells són sorprenentment diferents entre si en la composició dels productes o les seves proporcions. Però per això és tan emocionant trobar els tipus originals dels vostres pastissos preferits, cada vegada gaudint de nous gustos isabors!

Kurnik amb pollastre. Recepta clàssica

Aquesta delicia tradicional russa requerirà la vostra atenció i temps. Però si estàs disposat a fer una mica d'esforç, acabaràs amb un pastís sorprenentment deliciós i satisfactori.

Ingredients per a la massa densa:

• farina de blat - 400 grams;
• mantega - 100 grams;
• ou de gallina;
• llet - un quart de tassa;
• crema agra - tres cullerades;
• soda - un pessic.

Ingredients per a la massa de creps:

• llet - 350 ml;
• un ou;
• farina - cinc cullerades;
• sal i sucre al gust.

Per farcir, preneu:

• un pollastre sencer: aproximadament un quilo i mig;
• bolets blancs - 400 grams;
• cebes - una o dues peces;
• arròs bullit, mill o blat sarraí - 200 grams;
• ous durs - dues peces;
• sal i espècies al vostre gust.

A continuació, us explicarem detalladament com cuinar el pollastre.

Recepta tradicional de pollastre

Amassar primer una massa ferma. Per fer-ho, combineu la llet amb la crema agra, l'ou i la mantega fosa. Tamisar la farina amb el refresc, afegir una mica de sal i barrejar tots els ingredients. Dividiu la massa en dues parts: estireu la base de la més petita i amb la més gran formarem la cúpula per al pastís.

Després d'això, prepareu la massa ifeu-ne creps (sis o vuit pancakes).

A continuació, s'està preparant el farcit del kurnik amb arròs o blat sarraí. Barregeu el gra amb ceba fregida i herbes aromàtiques picades (julivert o anet).

Bullir el pollastre, treure la carn dels ossos i tallar-lo ben petit. Afegiu una mica de brou, sal i espècies al farcit.

Fregir els bolets en oli vegetal i combinar-los amb ous durs picats.

Muntatge d'un galliner

Folreu una safata de forn amb paper sulfuritzat i pinzelleu-la amb oli. Poseu-hi la base de massa densa. Després d'això, comenceu a disposar les cobertures, cobrint cadascuna amb un pancake. Primer ve una capa d'arròs, després pollastre i, després, bolets. Repetiu la seqüència fins que desapareguin tots els ingredients.

Cobriu suaument l'estructura amb una capa fina de massa i pessigueu les vores. Pinteu la superfície del pastís amb rovell d'ou batut i feu un forat rodó a la part superior perquè surti el vapor. Coure el dolç durant mitja hora a 200 graus.

Serveix el pastís a taula amb una salsa feta amb mantega, brou, farina i nata. Tots aquests productes s'han de batre, bullir al bany maria i després barrejar-los amb els rovells d'ou. El brou que queda després de bullir el pollastre es condimenta amb espècies i se serveix per separat.

Com cuinar pollastre amb patates

Aquesta vegada us mostrarem com fer un pastís ràpid de pasta de full.

El farcit per a una gallina amb patates i pollastre es prepara amb els ingredients següents:

• cuixes de pollastre (usnomés cal un filet amb pell) - 500 grams;
• mantega - 50 grams;
• patates bullides - tres tubercles;
• cebes - dues peces;
• farigola - dues branques;
• all - un gra;
• ou de gallina i un rovell.

Cuinant un pastís d'aniversari

Com es prepara el farcit del galliner? La recepta es detalla a continuació.

Peleu la ceba i talleu-la a daus.

Talleu el filet juntament amb la pell a trossos grans i després fregiu-lo en oli vegetal. Afegiu farigola i all a la paella per donar-li gust. Al final, poseu la ceba preparada al pollastre. Quan el farcit estigui llest, escorreu-lo en un colador i espereu que s'escorri l'excés de greix.

Talleu les patates a daus.

Estreneu dues làmines de massa fines, i després talleu les vores amb un ganivet, donant als espais en blanc una forma rectangular. Col·loca la primera capa a la catifa de silicona i perfora-la amb una forquilla en diversos llocs. Repartiu el farcit en una capa uniforme i cobriu-lo amb una segona capa de massa.

Connecteu les vores de la peça i raspalleu la superfície de la barra de pollastre amb un ou batut. Si us queda una mica de massa, feu-ne una decoració. Per exemple, podeu fer un patró geomètric, representar fulles o flors, i també modelar figures d'ocells o animals. Pots fer realitat qualsevol fantasia si mobilitzes tota la teva creativitat i talent.

Coeu el pastís al forn ben calent durant 20 minuts. Després d'això, deixeu-ho refredar una mica i, de seguida, porteu-lo a la taula. Aquest tractament combina bé amb te calent, beguda de fruita, compota i dinsalguns casos i amb begudes fortes.

Kurnik amb carn i patates

Per a aquest plat, necessitareu una massa ja feta, que podeu comprar a la cuina més propera o pastar-la vos altres mateixos segons la vostra recepta preferida.

El farcit de pollastre amb patates consta dels productes següents:

• 450 grams de carn;
• dues cebes;
• dues patates;
• ou cru;
• cullera d'aigua;
• mitja culleradeta de pebre mòlt i comí;
• una culleradeta de sal.

El farcit de pollastre és molt fàcil de preparar. Processar la carn i tallar-la a daus. Peleu la ceba i les patates i després talleu-les a trossos molt petits. Combina els aliments preparats en un bol fond, afegiu-hi sal i espècies.

Dividiu la massa i estireu dues capes dels espais en blanc. Col·loqueu el primer en una safata de forn i, després, distribuïu-hi el farcit. Tanqueu el pastís amb la segona capa i connecteu les vores. Fes unes quantes ranures amb un ganivet per treure vapor.

Bateu l'ou amb l'aigua i després unteu la massa amb la barreja. Coure el dolç durant 40 minuts a 200 graus.

Kurnik de creps amb bolets i pollastre

Una delicia sorprenentment saborosa decorarà qualsevol taula de vacances. Per a aquest plat, preneu:

• 15 creps fines daurades;
• 200 ml de crema agra;
• 200 grams de bolets forestals o xampinyons;
• 100 grams de filet de pollastre;
• 50 gramsformatge;
• quatre ous;
• bombeta;
• munt d'anet;
• sal.

El farcit de pollastre i bolets és ràpid i fàcil de preparar. Talleu el filet de pollastre i la meitat de la ceba a daus petits, i després fregiu el menjar en oli vegetal. Afegiu-hi sal, espècies i crema agra. Cuina el farcit durant un quart d'hora, recordant remenar-lo de tant en tant.

Piqueu la segona meitat de la ceba a l'atzar i fregiu-la en una paella a part amb els bolets.

Bullir els ous, pelar-los i tallar-los finament. Barregeu els trossos i les verdures picades finament.

Col·loqueu una làmina de pergamí a la part inferior del moble. A continuació, poseu uns quants panellets perquè les vores pengin cap avall. Tanqueu el centre amb dues creps i unteu-les amb crema agra.

Repartiu el farcit, alternant-lo amb creps (cada cop cal posar dos trossos). La primera capa són les cebes i els bolets, seguits del pollastre i, al final, els ous i les cebes. Aixequeu les vores que sobresurten de les creps i connecteu-les. Espolvorear el dolç amb formatge ratllat i posar-lo al forn durant 20 minuts.

Conclusió

Com podeu veure, el farcit del galliner es prepara a partir d'una gran varietat de productes. Combinant cada vegada nous ingredients, obtindreu un nou sabor original. Per tant, no tingueu por dels experiments atrevits. Són ells qui us ajudaran a sorprendre els convidats a la taula festiva i a delectar els éssers estimats el cap de setmana.