De què es fa el cafè? On es fa el cafè? Elaboració de cafè instantani

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A diferència del te, que s'elabora a partir d'una gran varietat de materials vegetals (herbes, flors o baies), el cafè s'elabora exclusivament amb grans d'arbres de Rubiàcies. Però malgrat l'estretor específica, els criadors han criat moltes varietats d'aquesta deliciosa i estimulant beguda matinal. La història del seu descobriment està envoltada de llegendes. El camí que va recórrer des d'Etiòpia fins a les taules dels gurmets europeus va ser llarg i ple de perills. Descobrim de què s'elabora el cafè i quin procés passen els grans vermells per convertir-los en una beguda negra aromàtica amb una bonica escuma.

Llegenda de la invenció

La llegenda diu el següent. Un tal Kaldi, un pastor etíop, es va adonar que les seves cabres, havent menjat les fulles i les baies de color marró vermellós de l'arbre del cafè, es tornaven vigoroses i resistents. Va explicar la planta a l'abat del monestir, que va decidir provar-hol'efecte dels grans sobre els monjos, obligant-los a mastegar fruits amargs abans de la vetlla. I més tard, els monjos van aprendre a assecar i torrar les llavors, a fer-ne una beguda. Això va ser cap a mitjans del segle IX. Així va començar el cultiu d'un arbre salvatge amb grans meravellosos. Però durant molt de temps ningú fora d'Etiòpia sabia de què es feia el cafè.

Història real

Durant molt de temps, les baies crues es van mastegar simplement, obtenint-ne una càrrega de vivacitat. Després, al Iemen, van aprendre a fer una beguda amb grans verds secs. "Kishr" o "geshir" també s'anomena "cafè blanc". Es va produir per la pressió del gra. També era habitual un mètode per barrejar baies mòltes amb greix animal. A la massa s'hi va afegir una mica de llet, s'enrotllaven boles que es portaven a la carretera per augmentar el to i recuperar la força. Per cert, el cafè verd (cru) crema perfectament l'excés de greix. I ara s'utilitza amb diversos suplements dietètics per a la pèrdua de pes. De què està fet el cafè verd, les mongetes crues, es torrà després. Després de sotmetre's a un tractament tèrmic, les baies van alliberar el seu aroma i sabor ric, perfectament resats. Els àrabs van abocar aquesta pols amb aigua i la van portar a ebullició. Feien servir una beguda sense sucre, afegint-hi diverses espècies (gingebre, cardamom, canyella). Però fins al segle XII, els àrabs van mantenir el monopoli de la producció de cafè.

Marxa de la victòria arreu del planeta

Per les cròniques turques se sap quan es va obrir la primera botiga especialitzada de begudes. El "Kiva Khan" d'Istanbul va obrir les seves portes als compradors el 1475. També la capitalL'Imperi Otomà va originar la idea dels cafès públics: el primer d'ells es va obrir el 1564. Els comerciants italians portaven gra a Europa, comprant-los als ports turcs. Però la beguda no era molt popular, perquè la feien servir, copiant els àrabs, sense sucre. Tot va canviar el 1683 amb un altre setge de Viena per part dels turcs. El cosac ucraïnès Yuriy-Franz Kulchitsky va conduir les tropes aliades als assetjats i els va ajudar a llançar els turcs a la fugida. Com a recompensa, el cosac va ser reconegut com a ciutadà honorari de Viena i li van donar la càrrega deixada pels enemics: 300 bosses de grans de color marró vermellós. Kulchitsky no n'hi havia prou amb saber de què es feia el cafè, necessitava d'alguna manera que els vienesos es fessin addictes a aquesta beguda. Per tant, el cosac ràpid també es considera l'inventor de la publicitat. Va endevinar que afegiria sucre i llet a la beguda. La seva primera promoció està associada a un bagel, que tot patriota considerava necessari menjar (amb una tassa de cafè, és clar) en record de la victòria sobre els turcs. Kulchitsky va obrir la seva cafeteria a Viena el 1684. Un parell d'anys més tard, es va posar en marxa una institució similar a París: el propietari de Le café Procope era el mateix Pascal. França, el creador de tendències reconegut universalment, simplement va condemnar el cafè a un èxit mundial.

Ampliant la gamma d'arbres

Malgrat el boom paneuropeu, la producció mundial de cafè es va concentrar només al nord d'Àfrica. Però els pelegrins del món islàmic anaven a la Meca no només per al Hajj. Al segle XVII, un d'aquests viatgers va treure de contraban una plàntula d'un cafè a l'Índia. Al voltant de la mateixa època, els comerciants holandesos van portar la plantales illes de Java i Sumatra. A principis del segle XVIII, els francesos van intentar plantar cafès a l'illa de Borbó (actual Reunió). Així, el monopoli dels àrabs no només es va soscavar. Va resultar que el gust del cafè canvia en funció de la zona on creixen els arbres. Van aparèixer Bourbon Arabica (de l'illa del mateix nom), Blue Mountain (de les terrasses muntanyoses de Jamaica) i altres.

De què està fet el cafè

La família de les rubiàcies té més de noranta espècies. Però només dos s'utilitzen a la indústria. Es tracta de Coffea arabica i Coffea canephora. El segon tipus s'anomena més sovint Robusta o beguda congolesa. La producció mundial de cafè es basa en l'aràbica. Aquesta espècie representa aproximadament el 69% de tots els volums de producció. L'aràbica és agradable en tots els aspectes: aroma, gust, alta escuma. Els grans oblongs tenen una línia corba en forma de lletra S. Però Robusta conté més cafeïna i, per tant, vigoritza millor. Els arbres d'aquesta espècie creixen, a diferència de l'aràbica, a una altitud de 600 metres, són sense pretensions i resistents a les plagues. Aquesta espècie de creixement ràpid representa al voltant del 29% de la producció mundial de cafè. L' altre dos per cent és massa car per convertir-se en un producte massiu. Per tant, la varietat Kopi Luwak ha de passar pel seu tracte gastrointestinal per l'animal de civet de palmera. Aproximadament el mateix procés tecnològic passa pels grans de la varietat Monkey Coffee.

On es fa el cafè?

En aquesta qüestió, cal distingir entre països que creixen arbres icollita, i indica on els grans passen per un procés tecnològic complex, des de la torrat fins a la mòlta i l'envasament. Després de tot, el gust i l'aroma de la beguda depenen en gran mesura de com es van preparar exactament els grans: van barrejar la barreja òptima, la van portar al grau de calcinació desitjat i van crear totes les condicions per a la màxima conservació de l'aroma. Els cereals es cultiven a més de 60 països de les zones climàtiques equatorials i tropicals. El líder generalment reconegut en la producció de cafè és el Brasil. Representa aproximadament el 40% de la producció total. Als països exportadors, els grans només es netegen de closques naturals i s'assequen. Es transporten en forma verda, crua.

Més a prop del consumidor

En la nostra era agitada, els científics estan treballant dur per fer que el producte sigui més ràpid i fàcil de preparar. Això sorprèn molt els amants del cafè: al cap i a la fi, per a ells, el procés mateix de preparar una beguda és una cerimònia sagrada. Tanmateix, si teniu pressa per treballar, és important obtenir el resultat el més aviat possible. Com es fa el cafè instantani? Només aboqueu la pols a l'aigua bullint. Els que els agrada el cafè dolç aboquen sucre a la tassa abans d'afegir aigua. I després podeu abocar una mica de nata o llet. El cafè instantani es va llançar el 1899. Va ser creat per Max Morgenthaller, un químic de Suïssa. Han passat més de cent anys des de llavors, i durant aquest temps la producció de cafè instantani no s'ha aturat. Els científics han treballat dur per apropar el gust d'una beguda obtinguda a partir d'una pols química el més possible al natural, elaborat amb grans mòlts.

Bloqueig de cafeïna

Els científics tenen molt de tempsva determinar quina substància és responsable de l'efecte vigoritzant i "despertador" d'aquesta beguda sorprenent. Es tracta d'una sèrie d'alcaloides purínics, als quals, per cert, si es consumeix una beguda amb força freqüència, el cos desenvolupa dependència. La cafeïna, la teofilina i la teobromina també poden causar insomni i pics de pressió arterial. Per tant, els científics van dur a terme investigacions en la direcció de reduir els efectes negatius de la beguda sobre el cos. L'atzar els va ajudar en això. Un dia, un vaixell que portava cafè cap a Europa va quedar atrapat en una tempesta. Com a resultat d'un petit forat, l'aigua de mar va entrar a la bodega i va mullar força la càrrega. El propietari no es va voler rendir tan fàcilment i va portar el cafè a un expert, el químic alemany Ludwig Rosemus. Va examinar els grans i es va sorprendre de trobar que la beguda no havia perdut el seu sabor i qualitats aromàtiques, però… va perdre completament els alcaloides no desitjats.. Ara probablement has endevinat com es fa el cafè descafeïnat. Després que Rosemus va rebre una patent als EUA, aquests grans "inofensius" es van fer molt coneguts arreu del món.

Cafè a Rússia

A Ucraïna, a causa de les conquestes turques, el cafè és conegut des de fa temps. Però va començar a penetrar a Rússia només durant el regnat d'Aleksei Mikhailovich. És cert que llavors s'utilitzava exclusivament com una barreja amarga per a la migranya i altres mal alties. Pere I, a la seva manera voluntarista, va intentar introduir el "cafè de beure" a la seva cort. Com asseguren els historiadors, el tsar "va apropar els seus boiars a Europa" afaitant-se la barba a la força i donant-los a beure "licor amarg". Petersburg el 1703S'obre la primera cafeteria. Però la moda de beure -almenys en els cercles més alts- va ser introduïda per l'emperadriu Isabel. No només consumia cafè en grans quantitats, sinó que també en feia exfoliants de bellesa.

La producció de cafè a Rússia està molt ben establerta. Per exemple, una potent planta de Paulig funciona a Tver des del 2011. Hi ha un cicle complet de producció de gra d'Amèrica del Sud i Central i l'Índia. En primer lloc, les matèries primeres es seleccionen i es barregen. A continuació, les baies verdes es fregeixen en diferents graus, s'envien a moldre i s'envasen al buit.

torrat

Bé, al final, mirem com fer una beguda deliciosa. Quin cafè és millor triar? Depèn d'on prepareu la beguda: en una cezve tradicional, guèiser o màquina de filtre, espresso o premsa francesa. Tant la torrat com la mòlta depenen del mètode. Hi ha quatre graus de tractament tèrmic dels grans. El rostit escandinau és el més feble. Els grans es mantenen verdosos. Més fort: vienès, francès i italià. El rostit escandinau s'utilitza per preparar una beguda en una premsa francesa (un matràs especial on el gruix es separa amb un colador). Els grans "italians" foscos i gairebé negres estan fets per a màquines de cafè exprés.

Mòlta

Com més fins són els grans, més desprèn el seu sabor. Si esteu preparant cafè en un cezve (un altre nom d'aquest recipient és un turc), haureu de triturar els grans fins a pols. I la trituració de gra gruixut és adequada per a una premsa francesa o cafetera de tipus filtre. És millornomés compra fesols rostits. Després de tot, no importa com emmagatzemeu la pols mòlta, encara perd el seu increïble aroma després d'un temps. Per preparar una beguda deliciosa, l'olor de la qual acariciarà les fosses nasals no només de la vostra llar, sinó també dels vostres veïns, tritureu els grans just abans de beure'ls.

Hi ha algun bon cafè instantani?

Tot l'anterior s'aplica als grans naturals. Però, què passa amb una pols tan convenient? Pot complir amb aquests alts requisits de gust i olor? Durant molt de temps, els coneixedors de la beguda a l'uníson van repetir un categòric "no!" Però ara la producció de cafè instantani ha avançat. El fet és que la pols es va obtenir de dues maneres. El primer és d' alta temperatura, també anomenat mètode d'assecat per polvorització. Els grans finament mòlts es van tractar amb aigua bullint durant quatre hores sota una pressió d'unes quinze atmosferes. Després aquest cafè natural es va filtrar i assecar amb aire calent. Va resultar un ersatz franc de la famosa beguda. El nou mètode de "sublimació" és que el cafè natural acabat es congela, el gel es tritura. Després passen per un túnel especial, on la neu s'evapora al buit, passant per alt l'estat líquid. Aquest mètode us permet estalviar tot el gust del cafè natural.