Quina és la vida útil del gelat segons GOST?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Gairebé tots els tipus de gelats contenen productes lactis. Per això, s'han de respectar unes condicions especials per a la seva fabricació i emmagatzematge. La vida útil del gelat està determinada per GOST. És important parar-hi atenció per no comprar un producte de baixa qualitat.

estàndards GOST

La vida útil del gelat està establerta per GOST 52175-2003. Aquest GOST és el que guia el fabricant que fabrica el producte. Es recomana emmagatzemar els productes durant un màxim de 6 mesos si s'emmagatzemen en un congelador a una temperatura no superior a -18 graus.

La vida útil del gelat ve determinada per la composició, les condicions d'emmagatzematge, l'embalatge i la tecnologia de fabricació. És important parar-hi atenció a l'hora de comprar productes. La vida útil del gelat de gelat premsat sense farcit és de 3,5 mesos i amb farciment - 3 mesos. En aquest cas, la temperatura hauria de ser de -20 graus. Segons el tipus de producte, hi pot haver diferents condicions d'emmagatzematge.

Producció

El gelat suau creat pel congelador no té data de caducitat. S'ha de menjar immediatament. Per obtenir un postre de fàbrica, utilitzaenduriment: col·locació en congeladors ràpids amb una temperatura entre -25 i -35 graus.

Els envasos grans s'endureixen en 10-12 hores, i els petits - 40-50 minuts. El producte endurit s'endureix, millora la consistència. La vida útil d'aquest tipus de gelat augmenta.

A Rússia, es demanen gelats en envasos petits i a granel. Els productes a granel, els pastissos i els rotllos són menys populars. Com que als habitants del nostre país els agrada comprar una delicadesa de camí a algun lloc, la produeixen en cons, briquetes, tasses, pots.

Composició

Quina és la vida útil del gelat, ve determinada pel contingut de greix i la presència de farcits. Com més gran sigui el contingut de greix, més temps es pot emmagatzemar el producte i la seva qualitat no es ressenteix. Té un gelat de gelat de llarga vida útil amb un contingut de greix del 15-20%. I el temps d'emmagatzematge més curt per a varietats amb un contingut de greix del 6%.

La presència de farcits a les postres redueix la vida útil, ja que aquesta substància es deteriora ràpidament en comparació amb altres components. És important la presència de conservants i additius. Segons GOST, està prohibit afegir components que inhibeixen el creixement de microorganismes, però alguns fabricants no presten atenció a aquesta prohibició. Els productes amb conservants duren més, però no són saludables.

La recepta clàssica inclou:

1. Llet amb un contingut de greix d'almenys el 10%. Alguns fabricants l'estan substituint per oli de palma. Per a ells, això és beneficiós, ja que les matèries primeres són barates, mentre que la vida útil s'allarga i els consumidors desenvolupen "dependències" del producte.
2. Residus de llet en sec (9-12%): lactosa i proteïnes.
3. Sucre (12-16%): una combinació de xarops i sacarosa.
4. Aigua (55-64%).
5. Emulsions i estabilitzadors (0,2-0,5%).

Tara

Ha de ser inofensiu perquè no entrin microorganismes nocius al producte. També és important la capacitat de suportar temperatures de fins a -40 graus. Els productes de pes tenen un període d'emmagatzematge més curt en comparació amb els envasos petits (cosses, briquetes, tubs). Quant dura la vida útil del gelat, podeu veure al paquet.

Condicions

Segons el GOST rus, també es determinen les condicions d'emmagatzematge. Això s'aplica als productes en producció, a les botigues i als establiments de restauració. La violació de les normes comporta una reducció del període de retenció. El producte es pot deteriorar.

A les botigues a l'engròs, els productes s'emmagatzemen fins a 5 dies, i als establiments minoristes, no més de 48 hores, ja que és difícil aconseguir la temperatura i la humitat desitjades. Als establiments comercials, la temperatura d'emmagatzematge no ha de superar els -12 graus. En congeladors de qualitat, la vida útil augmenta.

Emmagatzematge al congelador

La vida útil del gelat al congelador depèn del contingut de greix. En una cambra domèstica amb una temperatura de -18 graus, els productes envasats sense conservants poden romandre durant força temps:

1. Lactis amb farciment - 1 mes, sense - 45 dies.
2. Cremosa amb farcit - 1,5 mesos, sense - 2 mesos.
3. Gelat - fins a 2 mesos amb farcit i fins a 3 - sense.
4. Gofrestasses, popsicle - depèn del contingut de greix.
5. Sorbet de postres congelats: fins a 45 dies.
6. Fruites i baies – 1,5 mesos.
7. Fe a casa - sense període de retenció.
8. Pastís de gelat - 1-3 mesos.

La vida útil del gelat Magnat és de 18 mesos. Aquestes normes són vàlides subjectes a les normes de GOST. La vida útil del gelat Inmarko és de 12 mesos. Ara es venen molts tipus de postres, inclòs un que es pot emmagatzemar durant 1-3 anys. Això es deu a l'addició d'estabilitzants i conservants. L'emmagatzematge a llarg termini afecta les propietats del consumidor dels productes.

Signes de deteriorament

Quan compreu unes postres, heu de mirar el seu aspecte, ja que no tots els fabricants i venedors segueixen les condicions d'emmagatzematge i les normes de venda. Un producte malmès es notarà pel gust, la textura i l'aspecte. És recomanable no comprar postres si:

• hi ha olors i gustos estrangers;
• grans cristalls de gel observats;
• consistència desigual i granulosa;
• hi ha una capa blanca a la cobertura de xocolata.

És important parar atenció a l'embalatge, a la forma del producte. Si es perd l'aspecte original, el motiu és l'emmagatzematge o la descongelació inadequats. No hauríeu de comprar aquestes postres, ja que, tot i que no us perjudicarà, no us beneficiarà ni degustarà. Si l'embalatge està danyat, microorganismes nocius poden entrar al producte i provocar una intoxicació.

Tria un millor gelat,fet segons GOST. Com menys temps hagi passat des de la producció, millor. Podeu emmagatzemar les postres en un congelador casolà, però només complint les normes.

És útil?

Probablement tothom sap que el gelat és unes postres delicioses i saludables. Durant el període de calor, la delicadesa restaura l'energia i alleuja la fatiga. Alguns creuen que no hi ha cap fàrmac més eficaç per tractar l'insomni i l'estrès. La composició del producte conté les vitamines i minerals necessaris que tot cos necessita.

Però en la producció moderna, quan els components sintètics substitueixen els naturals, hi ha la possibilitat de desaparició de substàncies valuoses. Aleshores, el cost de producció serà menor, però també augmentarà la vida útil.

Les postres han de contenir llet natural plena de greixos, que té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. És gràcies a aquesta propietat que desapareixen el mal son, la irritabilitat i la tensió nerviosa. I aquestes no són només conjectures, sinó fets que han estat provats per científics britànics i francesos. I els científics nord-americans creuen que les dones que consumeixen productes lactis baixos en greixos poden tenir dificultats per concebre un fill.

Com que les postres tenen un alt contingut en calories, les persones amb sobrepès poden engreixar encara més si mengen la llaminadura sovint. No és desitjable menjar aquesta dolçor en presència de diabetis. És important controlar la gola, ja que amb un ús excessiu poden aparèixer infeccions respiratòries agudes. Però un producte natural farà més bé que mal. Només cal que l'utilitzeu amb moderació.