Composició del gelat "Plombir" segons GOST. Gelat a casa amb llet

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Plombir va aparèixer durant l'existència de Napoleó III. Tot i que aquestes postres provenen de França, són molt populars a tots els països europeus.

Amb el temps, la composició del gelat "Plombir" ha canviat, però la base no ha canviat. Una delicadesa feta de llet sencera o nata amb mantega i ous.

Història

A l'època soviètica, el gelat era el tracte més barat. Per només 19 copecs, pots comprar un deliciós gelat natural. Feien gelats a casa amb llet, dels millors productes rics en greixos. Per això el gust del gelat d'aquella època era inoblidable i molt brillant.

Per primera vegada aquest gelat cremós es va començar a fer a França al petit poble de Plombiere-les-Bains. Un pastisser d'aquesta ciutat va remullar fruites i baies amb vodka i després hi va afegir una barreja d'ous congelats i nata. D'aquí el nom del gelat i la seva recepta. Des de la creació de les postres, la seva recepta ha canviat molt. Llarg tempsEl gelat a l'URSS es produïa d'acord amb estàndards estrictes. La recepta del gelat soviètic "Plombir" no es va revelar durant un temps. Des de 1966, van començar a produir-lo segons els estàndards interrepublicans.

Composició del gelat "Plombir" segons GOST (URSS)

Per preparar un autèntic gelat, només cal triar productes naturals i de gran qualitat. Necessitaràs 4 rovells d'ou, nata 10% (200 ml) i 35% (500 ml) de greix, un got de sucre en pols i vainillina (es pot utilitzar sucre vainillat).

Com cuinar?

Preparar aquestes postres requereix certa habilitat. Els rovells s'han de barrejar amb sucre en pols i muntar amb nata al 10% de greix. Afegiu vainillina a la barreja i poseu-ho a foc lent. Remenant contínuament, porteu la barreja a ebullició. La preparació es comprova a mesura que s'espesseix. Si els rovells s'enrotllen, el producte es fa malbé. Hauríeu de tornar a iniciar aquest procediment.

Un cop espessit la massa cremosa, s'ha de congelar, després de refredar-se. Val la pena passar la nata per un colador perquè no quedin grumolls.

Mentre la massa "reposarà" al congelador, cal muntar la nata al 35% fins a obtenir una escuma espessa. S'han de tornar a barrejar i batre amb la nata, que es congela fins mig cuita al congelador. La massa resultant es torna a enviar a la nevera. Després d'1,5 hores, s'hauria de tornar a barrejar.

Segons aquesta recepta clàssica es va preparar el gelat segons GOST a l'URSS. Aquest gust el recorden els nostres pares, avis. Actualmentmolt difícil trobar un gelat semblant. Com a regla general, un tracte semblant costarà molt.

La diferència entre el gelat de gelat i el gelat

La diferència més important entre aquestes llaminadures és el percentatge de greix. Plombir és un gelat gras. El percentatge de greix en ell és del 12-20%. I el gelat cremós de llet és menys gras i ric en calories (8-12% de greix). A causa d'aquesta quantitat de greix de llet, el gelat és molt més saborós i ric. La composició del gelat "Plombir", que es ven a la botiga, ha de ser el més propera possible a la casolana. Un mínim de conservants i colorants.

Gelat casolà

Actualment, cada cop són més les mestresses de casa que intenten cuinar llaminadures a casa. No només és convenient, sinó també útil. Al món modern, és difícil trobar productes amb una composició natural, sense conservants i additius. És per això que les receptes de postres delicioses es transmeten d'amfitriona en hostessa. La composició del gelat real "Plombir" és bastant senzilla i no requereix despeses especials.

Per fer un gelat casolà, cuida els següents productes: 360 ml de nata 35% de greix (almenys), 460 ml de llet (greixosa), 50 grams de llet en pols, 140 grams de sucre i 6 grams de gelatina. S'afegeix vainillina al gust.

A més, pots afegir fruites confitades, xips de xocolata, baies, fruites o panses a les postres. Pots comprar gots o plats de gofres on congelar les postres i fer-les el més a prop possible de les de fàbrica.

Gelat a casa des deLa llet és molt més fàcil de preparar si teniu una gelatera al vostre arsenal. A més del fet que aquest dispositiu congela la massa, també la supera. El resultat és una crema d'aire homogènia.

Recepta pas a pas

1. Aboqueu 50 ml de llet (temperatura ambient) en una cassola a part i afegiu-hi 6 grams de gelatina. Aquesta massa hauria d'inflar-se en una hora.

2. Cal agafar un altre recipient i barrejar 50 grams de llet en pols i sucre. La vainillina també s'afegeix aquí. Afegiu lentament la llet restant a la barreja i remeneu.

3. El següent pas és combinar la primera i la segona barreja. El millor és abocar llet amb gelatina en una barreja amb sucre. Posem el líquid resultant a foc lent i remenem constantment. No val la pena portar a ebullició, cal assegurar-se que la gelatina es dissol.

4. Posem la barreja a refredar, tapant-la ben bé amb una tapa.

5. En aquest moment, s'han de refredar 360 ml de nata a la nevera. S'han de batre fins a obtenir una escuma espessa.

6. Quan la barreja de llet s'hagi refredat, s'ha de muntar juntament amb la nata. Hauríeu d'obtenir una massa cremosa sense grumolls.

7. A continuació, aboqueu la massa en una gelatera o poseu-la al congelador. Si hi ha gots de gofre, aboqueu-hi immediatament la barreja. Si voleu afegir panses o altres ingredients, cal afegir-los abans de congelar.

8. Moltes mestresses de casa aboquen xocolata casolana sobre les postres acabades. Es pot servir amb fruita o gofres vieneses. Decoreu amb xarop o branquetes de menta.

Com triar un deliciós gelat?

Qualsevol postre és qüestió de gustos. Les característiques individuals de cada persona fan que sigui necessari triar un gelat diferent d'entre tanta varietat.

No obstant això, totes les persones estan unides pel desig de triar no només un producte saborós, sinó també saludable. Preste atenció a la composició del gelat. Ha de contenir una quantitat mínima d'additius i conservants. El millor és que sigui sense colorants.

La composició del gelat de nata ha de ser natural, amb una quantitat mínima de greixos vegetals i additius. Ingredients naturals i alt contingut en greixos: aquesta és la clau del gelat adequat. També val la pena parar atenció al temps de producció. Si el gelat ha estat massa temps al congelador, perdrà el seu sabor.

Quan compreu postres, mireu l'embalatge. No s'ha de trencar. I el producte en si ha de tenir la seva forma original.

Gelat de nata i llet condensada

Aquesta recepta agradarà a totes les mestresses de casa. Ingredients assequibles i facilitat d'execució: això és el que atrau molts a la preparació d'aquestes postres. La clàssica composició de gelat "Plombir", per descomptat, no conté llet condensada, però no farà mal a la recepta.

Necessitaràs una llauna de llet condensada, mig litre de nata espessa (almenys un 35%) i sucre vainillat al gust. Es poden afegir components addicionals segons es desitgi.

El procés d'elaboració d'un gelat casolà comença amb el refredament de tots els productes. Aquest secret el transmeten les mestresses de casa de generació en generació. RefredatLa nata i la llet condensada són millor muntades en una escuma exuberant que calenta. També refredarem la batedora per muntar.

Val la pena començar la nata per muntar. Han de fer una escuma exuberant i voluminosa. Després, en un raig prim, cal abocar-hi llet condensada, després d'afegir-hi vainillina.

Bateu amb una batedora fins que quedi suau. Hauríeu d'obtenir una crema de la consistència d'una crema agra espessa.

La massa acabada s'ha d'abocar en un recipient per congelar-la. El millor és optar per una paella més plana o recipients amb tapa. Si no hi ha tapa, val la pena cobrir el gelat per sobre amb una pel·lícula alimentària.

Podeu afegir fruites confitades, panses, xocolata (tant amb llet com amarga), galetes, baies o fruites a aquesta delicadesa. Podeu deixar el gelat en la seva forma original i, en servir-lo, decorar-lo amb melmelada o xarop.

Plombir amb "Oreo" o "Kit-Kat"

Per les vacances dels nens, totes les mares volen cuinar unes postres delicioses i saludables. El gelat casolà amb "Oreo" o "Kit-Kat" no deixarà indiferents a nens ni adults.

Els ingredients per al gelat "Plombir" amb galetes no difereixen de la recepta clàssica soviètica. Per cuinar necessitareu els ingredients següents:

• sucre en pols - 150 grams (es pot substituir per sucre);
• 3 rovells d'ou;
• 500ml de crema espesa;
• 150 ml de llet;
• vanillina;
• paquet de galetes Kit Kat o Oreo.

Com areceptes anteriors, el primer que cal fer és refredar la nata. En aquest moment, separeu els rovells de les proteïnes i barregeu-los bé amb sucre.

Després cal batre la llet amb la massa resultant. Vam batre bé. Després posem aquesta massa a foc lent i remenem constantment. La barreja no ha de bullir. S'escalfa i s'espesseix gradualment.

A continuació, la crema s'ha de refredar a temperatura ambient. Si el temps ho permet, podeu deixar l'olla amb el líquid durant diverses hores. També el podeu posar en un recipient amb aigua freda. Això serà molt més ràpid. No us oblideu de remenar de tant en tant.

Un cop la barreja d'ou s'hagi refredat, cal muntar la nata i barrejar-la amb la nata resultant. Cal tornar a batre la massa resultant amb una batedora.

El següent pas és afegir galetes. S'ha de triturar i afegir a la massa acabada. Tanmateix, assegureu-vos de deixar algunes peces per a la decoració. Congeleu el producte en un recipient pla. En aquest cas, diverses vegades cal barrejar (fins que s'endureixi completament). Així les postres es tornaran tendres i airejades i no hi haurà cristalls de gel ni grumolls. La composició del gelat "Plombir" fet a casa és molt més saludable i segura que la comprada en una botiga. És per això que les mestresses de casa prefereixen cuinar les seves pròpies postres.

Acompanyeu-los amb diversos dolços: dolços de colors, xips de xocolata, xarop o melmelada. Tanmateix, fins i tot en la seva forma original, les postres resulten molt saboroses.

Conclusió

La composició principal del gelat "Plombir" sempre s'ha mantingut sense canvis. Algunes mestresses de casa hi afegeixen components addicionals, experimentant així amb el gust. Tanmateix, l'aroma i el sabor clàssics de vainilla atrauen la majoria dels consumidors. El gelat és una delícia que es demana en totes les èpoques de l'any.