2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El peix refrigerat és un producte nutritiu valuós molt valorat pels consumidors. Aquest tipus de producte és perible i necessita condicions especials d'emmagatzematge.
Pesca
Al principi de la civilització, la gent va començar a pescar. Els seus diversos tipus ocupen avui un dels llocs més importants en la dieta habitual d'una persona moderna, juntament amb la carn, els cereals i les verdures. Per als residents de les regions costaneres, tot tipus de marisc són la base de la dieta.
Per a cada localitat, són típics els tipus de vida aquàtica comuns i poc freqüents. Es diferencien entre si tant en la seva estructura com en el valor nutricional. En primer lloc, les varietats comercials es divideixen en varietats fluvials i marines. Tots dos grups són amplis i nombrosos.
Els nutricionistes afavoreixen els habitants dels oceans profunds, la carn dels quals és menys òssia i té un valor nutricional més alt. No obstant això, els seus homòlegs d'aigua dolça sovint tenen un excel·lentgust: carpa, tímal i molts altres.
Avantatges dels productes de peix refrigerat
El desenvolupament de la majoria de microorganismes està absent o s'alenteix notablement quan la temperatura baixa. Tots els processos bioquímics que tenen lloc sota la influència d'enzims especials es produeixen a una velocitat molt menor. La conservació especial amb l'ajuda del fred garanteix millor la qualitat dels productes: des de la captura directa del peix fins a la seva venda final, tal com exigeix GOST.
El peix refrigerat es caracteritza per la temperatura de la carn prop de l'espinada de -1 a +5 C. Per tal que es conservi bé, cal refredar-lo gairebé immediatament després de la captura. Per a això, s'utilitzen diversos mètodes eficaços: amb l'ajut de varietats especials de gel picat, les seves mescles amb sal, la seva solució i aire de gel. Per a la venda a través de cadenes minoristes, el producte arriba refrigerat.
Emmagatzematge de peix refrigerat: mètodes i condicions
En els últims anys, la refrigeració d' alta qualitat dels productes pesquers ha estat una de les principals direccions de la indústria. Al mercat mundial, el peix refrigerat té una gran demanda, i el seu sector productiu és un dels de més ràpid creixement. El peix acabat de pescar és un bany de vapor. El seu cos està cobert de moc ric en mucina. No es pot emmagatzemar durant molt de temps i s'ha de vendre el més aviat possible.
Per augmentar el possible temps d'emmagatzematge d'aquests productes, s'han de refredar ràpidament. Per això, diversosManeres:
- L'aigua de mar gelada preserva perfectament la qualitat del producte. Però si la seva exposició continua durant més de 24 hores, els teixits exteriors de la carcassa s'inflen.
- La barreja de gel i sal permet refredar ràpidament el producte fins a les seves capes profundes, però el seu ús augmenta el percentatge de sal a la superfície del cos.
- S'aboquen diferents tipus de gel picat sobre capes de peix. A més, es pot fer amb aigua de mar i dolça. Es necessitarà tres quartes parts del gel de la massa total del producte.
Rang de productes
El peix refrigerat surt a la venda en una àmplia gamma. En aquest cas, s'han de complir les condicions exigides per GOST 814-96. Aquesta norma s'aplica als peixos de totes les espècies i famílies. Les races d'esturions sovint es sagnen abans del procés de refredament i només després s'evisceren. El salmó del llac, de l'Extrem Orient i del Bàltic, per regla general, s'alliberen sencers, però l'osman, la marinka i el barb del Dnieper estan subjectes a una evisceració exhaustiva obligatòria.
El bacallà, la perca i el bagre grans s'han de decapitar i eviscerar; La navaga petita, el bacallà de mida mitjana i l'eglefin no es carnissen. El lluç i el bagre grans només es venen eviscerats. El verat i el verat vénen amb brànquies, platija, sempre eviscerats.
Recomanat:
Quant de temps es cuina el peix: consells i secrets per cuinar deliciosos plats de peix
El peix és un producte dietètic saludable ric en aminoàcids, vitamines i microelements. Podeu cuinar-lo de diferents maneres, però el màxim de nutrients està contingut en el producte bullit. En aquest article trobareu informació sobre quant de temps cal cuinar el peix, així com algunes receptes interessants
Oli de peix i oli de peix: la diferència, què és més útil?
Quina és la diferència essencial entre l'oli de peix i l'oli de peix? Propietats útils d'un producte de peix, els seus desavantatges, què cal buscar en comprar - tot això en aquest article
Quina vitamina predomina en el peix? Per què és bo menjar peix?
Sobre quina vitamina predomina en el peix i per què és tan útil, hem de parlar amb més detall perquè tothom entengui per què té unes característiques i propietats tan excepcionals, i no cap altre producte alimentari
Marinada per a peix: receptes interessants. Marinada per a peix vermell
El peix, sobretot el vermell, que està perfectament sucat en l'adob, té un gust molt sucós i la carn adquireix una tendresa sorprenent. Hi ha molts farcits interessants amb els quals crearàs una altra obra mestra de l'art culinari
Com netejar la carpa: consells per a mestresses de casa, preparar peix per cuinar, receptes interessants per a plats de peix
Poques persones saben com netejar correctament la carpa. Té una coberta molt densa d'escates petites. És molt difícil eliminar aquestes escates dels peixos. Per tant, la qüestió de com netejar la carpa de manera ràpida i correcta és sempre rellevant. Els mateixos pescadors i les seves dones intenten inventar nous trucs que els ajudin en una activitat tan útil i poc agradable. Els aficionats als plats casolans de peix de vegades ho tenen difícil
