Fudge per a eclairs: receptes de cuina amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La delicadesa preferida de molts dolços són els eclairs. Aquests tubs tendres de pastisseria amb un farcit increïblement dolç es tornen encara més saborosos i captivadors quan es cobreixen amb fondant o glaçada casolanes. Aquests productes s'utilitzen sovint com a toc final per millorar l'aspecte dels pastissos populars.

Hi ha un gran nombre de receptes casolanes per fer glaçat i caramel per a eclairs. Sovint, a l'hora de compartir la seva experiència d'elaboració de les seves postres preferides, les mestresses de casa confonen els noms d'aquests dos productes utilitzats com a decoració de llaminadures, o els substitueixen, considerant-los erròniament com a sinònims. Mentrestant, el fondant i la cobertura són tipus completament diferents de decoració de rebosteria. Es diferencien tant en la seva estructura i aspecte, com en els mètodes de preparació. Com fer fondant per a eclairs? Més informació al nostre article.

Que el fondantdiferent del glaçat

A diferència de l'esm alt de rebosteria, el caramel casolà és més suau, uniforme (sense grans) i plasticitat. Tradicionalment, el fondant per a eclairs s'aplica a la superfície del producte en una capa uniforme. A causa de la seva suavitat, el producte no s'esmicola en tallar les postres. En l'esm alt, el major inconvenient és precisament la fragilitat i la fragilitat. En cobrir el pastís, s'endureix molt ràpidament i, quan es talla, es comença a trencar, a esmicolar-se i a esmicolar-se, causant algunes molèsties.

La recepta clàssica de caramel d'eclair no inclou ous. Es prepara exclusivament per calor. Tradicionalment, el glasejat s'elabora principalment en fred, amb clares d'ou crues i sucre en pols.

Classic Eclair Fondant (vainilla)

Per decorar eclairs casolans, podeu utilitzar fondant blanc clàssic. La superfície de la pastisseria, esm altada amb llapis de llavis, es torna inusualment llisa i dóna una brillantor atractiva. Per preparar el producte, utilitzeu:

• quatre cullerades d'aigua;
• un sobre de sucre vainillat;
• 225 grams de sucre en pols.

El fondant blanc per a eclairs es fa així:

1. Barrejar sucre amb sucre en pols, abocar aigua.
2. Poseu la barreja a foc lent i remeneu fins que espesseixi.
3. El caramel s'aboca sobre pastissos farcits.

És fàcil regular la densitat del caramel dels eclairs afegint-hi sucrepols (per espessir) o aigua (per aprimar).

Com fer sucre de caramel?

El fondant de sucre per a eclairs, preparat segons la recepta següent, és molt elàstic i suau. Si cal, es pot donar forma, pastar i tenyir. Ingredients:

• una clara d'ou;
• una cullerada de glucosa (líquid), escalfar;
• 350 grams de sucre en pols.

El procediment de cocció és el següent:

1. La clara d'ou i la glucosa líquida tèbia es posen en un bol i es barregen.
2. Afegiu sucre en pols. Després d'això, la barreja es talla amb una espàtula ampla.
3. Després la composició es pasta a mà fins que es forma una massa tova homogènia. Si el caramel és massa tou, afegiu-hi sucre en pols.

Una altra opció

Us suggerim que us familiaritzeu amb un altre mètode per fer fondant de sucre per a eclairs. La recepta amb una foto es presenta a continuació. Necessari:

• Un got de sucre.
• Mig got d'aigua.
• Una culleradeta de suc de llimona (es pot substituir per vinagre de taula en el mateix volum o una solució d'àcid cítric (12-15 gotes).
• Una culleradeta de sucre vainillat per aromatitzar.
• Una o dues cullerades de licor o conyac, xarop de baies, brou de cafè o dues culleradetes de cacau en pols. També pots fer servir la ratlladura de mitja taronja o una llimona.

Sobre el mètode de cocció

El procés dura una micael temps i fins i tot els cuiners novells ho poden fer:

1. El sucre s'aboca amb aigua calenta, es remena i es bull, eliminant regularment l'escuma. Durant el procés de cocció, les vores de la paella s'han de netejar amb un drap net, en cas contrari, el xarop es pot tornar ensucrat.
2. Abans d'acabar la cocció, afegiu sucre vainillat, suc de llimona, vinagre (es pot substituir per àcid cítric).
3. Podeu determinar la preparació de l'almívar deixant caure una gota d'almívar a l'aigua freda i intentant fer rodar una petita bola tova. Si la bola no es dissol en aigua, però s'estova a les mans com la massa, aleshores l'almívar està llest. Es refreda ràpidament. Per fer-ho, poseu un recipient amb xarop en aigua freda. A més, podeu afegir gel al recipient.
4. A continuació, ruixeu la superfície de l'almívar amb aigua freda per evitar la formació d'escorça de sucre.
5. L'almívar es refreda a una temperatura de +30…+35 °C, després de la qual es bat amb una espàtula de fusta durant 10-20 minuts (la mescla s'ha de tornar blanca i convertir-se en caramel).
6. Si la massa resulta massa espessa, es dilueix amb una petita quantitat d'aigua, si és líquida, s'afegeix sucre en pols tamisat.
7. El terròs de fondant es pasta, es col·loca ben fort en un plat, es ruixa amb aigua, es cobreix amb un drap humit i es deixa madurar durant 12-24 hores.

Abans d'utilitzar-lo, s'amassa el caramel acabat, s'escalfa a una temperatura de +40…+45 °C amb una remoció constant fins a la consistència de la crema agra. Després d'això, la barreja es pot utilitzar per decorar eclairs.

Si voleu, podeu afegir qualsevol additiu natural al caramel acabat. Ells donaransabor, color i aroma diferents: sucs de fruites o baies, conyac, licors, xarops de baies, brou de cafè fort, pell de taronja o llimona. El fondant es tenyeix amb colorants alimentaris que estan en harmonia amb el color dels additius aromàtics introduïts. El caramel de sucre per a eclairs es pot preparar per al futur. Al mateix temps, durant l'emmagatzematge, la seva superfície es cobreix amb un drap humit.

Una altra manera de fer sucre de caramel

Ingredients:

• una tassa de sucre en pols;
• quatre cullerades d'aigua;
• al gust - sabors i colors (menjar).

Com cuinar?

La recepta en aquest cas tampoc és complicada i laboriosa: tamisar el sucre en pols per un colador, abocar-lo en una cassola, abocar-hi aigua tèbia i afegir-hi ingredients aromatitzants. Escalfeu el fondant a una temperatura de +40 ° C, remenant constantment amb una espàtula. Si la barreja és massa espessa, afegiu aigua, si és líquida - sucre en pols. El fondant es pot tenyir del color desitjat amb colorant alimentari. S'aplica a la superfície de l'eclair amb un pinzell immediatament després de la preparació. Per fer-ho, el producte es col·loca sobre una reixeta, sota la qual es col·loca prèviament una safata des de sota, i s'omple de fondant. El fondant s'asseca lentament, de manera que els eclairs coberts amb ell s'han d'assecar al forn a una temperatura de +80…+100 °C.

Com fer el caramel de cacau?

Una decoració d'eclair així es pot preparar a base de fondant de sucre, la recepta del qualdescrit al paràgraf anterior.

Escalfeu la barreja al bany maria, afegiu-hi mitja cullerada de cacau en pols diluït en aigua. La massa es barreja ràpidament i es retira de l'estufa per evitar l'assecat excessiu. Si, tanmateix, el caramel s'ha espessit, podeu afegir-hi una mica més de suc de llimona o aigua i tornar a barrejar. El fondant s'aplica a l'eclair amb un pinzell o un broquet ample d'una pastissera.

Sobre un clàssic preferit: el caramel de xocolata

Per a la seva preparació, l'amfitriona sol disposar de tot el que necessiteu. Després de tot, és un dels tipus més populars d'aquesta decoració.

Fudge de xocolata per a eclairs segons GOST

S'han de preparar els ingredients següents:

• 316g de sucre;
• 32g de melassa;
• 1 g de vainilla;
• 90ml d'aigua;
• 33g de cacau.

Aquesta opció de cocció triga una mica més, així que és millor preparar-la amb antelació:

1. Bulliu l'almívar (la preparació es comprova mitjançant una ruptura a la bola del mig), afegiu-hi melassa, bulliu durant uns 2 minuts més.
2. A més, el xarop acabat es refreda ràpidament a una temperatura de +35 °C. Bat-ho amb una espàtula de fusta fins que la composició es converteixi en una massa blanca densa.
3. El caramel resultant es deixa madurar durant 12 hores. Abans d'utilitzar-lo, el producte s'escalfa al bany maria, s'hi afegeix cacau i s'hi cobreixen els productes.

Sobre l'elaboració casolana de caramel de xocolata

Sovint les hostesses contribueixen a l'estàndardcanvi de recepta segons el vostre criteri. Alguns recomanen afegir 50 g de xocolata o dues cullerades de Nutella al caramel. La mescla s'escalfa al bany maria i es cobreix amb ell la superfície dels eclairs. Els pastissos preparats es posen a la nevera durant dues hores.

Com fer un caramel de xocolata amb crema agra?

Feu servir com a ingredients:

• 2 cullerades. l. cacau;
• 2 cullerades. l crema agra;
• 2 cullerades. l sucre;

Preparar aquest caramel és bastant senzill: es barreja el cacau amb sucre granulat, s'afegeix crema agra a la barreja i després es posa al foc. El fondant s'ha d'escalfar sense deixar de remenar fins que s'hagi dissolt tot el sucre. Els eclairs s'han de cobrir amb un caramel ja fet mentre estiguin calents.

Sobre l'elaboració de fondant de xocolata a base de nata i mantega

A la versió estàndard, caldrà el següent conjunt de components:

• xocolata (llet o amarga) - una barra;
• crema - 1/3 tassa;
• mantega - dues cullerades;
• sucre en pols - dues cullerades.

1. La barra de xocolata s'ha de trencar i posar-la al bany maria perquè es fongui.
2. La nata s'escalfa en una cassola a part gairebé fins a bullir i s'hi dilueix una mica de sucre en pols.
3. Aboqueu la nata a la xocolata fosa, remeneu i retireu del foc.
4. La mantega suavitzada s'afegeix a la massa, que es barreja fins que quedi suau.

Decora amb el caramel acabateclairs i serviu-los després que s'hagin refredat completament.

Com fer fondant de xocolata amb llet?

Aquesta recepta inclou:

• xocolata negra - 50g;
• llet i aigua - 2 cullerades. l. barreges;
• sucre en pols - 100 g;
• essència de vainilla - al gust.

La xocolata es talla, es posa en un recipient amb llet, es dilueix amb aigua i es fon al bany maria. Quan la xocolata s'hagi fos, s'hi afegeix la vainilla i el sucre en pols. Batre bé.

Descripció de la preparació del caramel de mantega

El caramel de mantega s'utilitza sovint en una varietat de receptes. Necessari:

• mantega - 50 g;
• sucre en pols - 125 g;
• llet - una culleradeta;
• essència de vainilla (es pot substituir per ratlladura de cítrics ratllat) - mitja culleradeta;
• dues culleradetes de suc de llimona en lloc de llet;
• cacau en pols dissolt en aigua (una cullerada cadascun).

La mantega es suavitza escalfant-se en un bol a temperatura ambient. Afegiu-hi llet. Tamisar el sucre llustre i, amb una cullera de fusta o una batedora, batre a poc a poc la massa de mantega. Després s'afegeix un colorant o aromatitzant. El secret principal de l'ús de fondant d'oli per decorar eclairs és el punt següent: primer s'escampa molt fina i després s'aplica en una capa més gruixuda.

Quins additius puc utilitzar?

Fudge gruixut fet de mantega,estimat tant per nens com per adults. Si voleu enriquir el tractament amb un toc addicional de gust i aroma, podeu afegir-hi diversos additius:

1. Xocolata. Barregeu el cacau en pols (una cullerada) amb la mateixa quantitat d'aigua calenta. Refrigera la barreja abans d'afegir-la al fondant.
2. Cafè. Barreja dues cullerades de cafè instantani i una cullerada d'aigua bullint. Aquesta recepta no utilitza llet. Abans d'afegir al fondant, la barreja també es refreda.
3. Llimona, taronja, llima, fruita i baies. La llet i la vainilla es substitueixen per suc de llimona, taronja o llima (fruites de baies), s'afegeix la ratlladura de cítrics finament ratllat (dues cullerades). Si es desitja, el fondant es pinta lleugerament amb colorant alimentari.

El fondant es pot emmagatzemar en un recipient ben tancat o a la nevera fins a tres dies.