Crema per a eclairs: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Eclairs s'han convertit recentment en una creació de rebosteria molt popular. Les formes d'aire us permeten omplir brioixeria amb una varietat de cremes, decorar la superfície amb cobertura. La combinació perfecta és la crosta cruixent de l'eclair i la crema suau que hi ha al seu interior. Però aquesta combinació és possible sempre que la crema per a eclairs tingui una certa consistència, aroma i gust.

Com acabar els eclairs

Eclair és un pastís que té una textura peculiar. Sembla que el producte està inflat, però al seu interior hi ha una cavitat formada a causa de la recepta de la massa. Podeu cuinar pastissos en 1,5 hores. Gràcies a la propietat única de la massa, el producte acabat fins i tot es pot congelar.

La crema per a eclairs s'escull d'acord amb les condicions per servir un plat de rebosteria. Si el producte es pot congelar, val la pena utilitzar una crema airejada o densa. En cas d'aplicació oportuna, la crema pot ser més líquida.

S'aplica Glaze al pastís just abans de servir-lo. Per a aquest tipus de cocció s'utilitzen dos tipus d'esm alt: amb base de xocolata i proteïna. De vegades s'escampa esm altfruits secs picats, xips de xocolata, sucre en pols.

Opcions de crema per a eclairs

No hi ha cap crema adequada per omplir un eclair. Hi ha una selecció especial de cobertura per al pastís, que són ideals en textura i textura, perfectament combinades amb el gust de la pastisseria.

Llista de les cremes més senzilles i adequades:

1. Ganache té un agradable gust de xocolata. La textura és densa i uniforme. Gràcies a aquestes característiques, la massa no es remull.
2. La natilla és l'opció d'ompliment més popular. Llarga vida útil, no s'estén i és fàcil de preparar.
3. La base d'oli és una opció clàssica per omplir un pastís. La textura airejada de la composició no danya les parets del producte de rebosteria i és estable en relació als canvis de temperatura.
4. Chantilly es prepara muntant nata amb sucre. Resulta una textura lleugera i airejada, però aquest farciment no s'emmagatzemarà durant molt de temps; val la pena utilitzar un producte amb aquest farciment per a l'esperit de les hores.
5. La merenga s'utilitza sovint en l'elaboració d'eclairs a les pastisseries on es fan degustacions. La merenga no es pot emmagatzemar durant molt de temps ni tan sols a la nevera.
6. La crema de formatge s'elabora amb varietats suaus muntant una base de llet amb l'addició d'edulcorants.
7. Kurd és una variant del farcit de pastís de fruites. Sovint es prepara mató de llimona i grosella negra, però qualsevol fruita pot ser la base.
8. El farcit de mató serà una opció ideal per a aquells que segueixen les calories. A més, s'utilitza llet condensada, sucre i mantega.

Una foto d'un eclair amb nata, preparat segons qualsevol de les receptes anteriors, despertarà immediatament la gana de qualsevol persona. Les cremes presentades no només són delicioses, sinó també d'aspecte bonic.

Alguns secrets per fer cremes

Val la pena triar una recepta d'acord amb les condicions i els termes d'emmagatzematge addicional. A les pastisseries, les opcions per preparar farcits a base de nata i formatge seran ideals. Si el producte de rebosteria es transporta durant molt de temps i s'emmagatzema a la botiga durant un temps, hauríeu de triar ganache, nata i crema de mantega.

Entre tota la varietat de receptes de farcit per a un producte de rebosteria, és molt difícil triar-ne una. Tanmateix, hi ha diversos secrets que ajudaran a crear tot un arsenal d'opcions diferents sobre la mateixa base.

Les receptes de cremes per a eclairs es canvien afegint productes secundaris: baies, xocolata, llet condensada, espècies de rebosteria, fruits secs, llavors de rosella i molt més. Es poden utilitzar diversos additius al mateix temps.

Recepta estàndard de nata

La natilla per a eclairs és un clàssic, provat en el temps i amb gust dolç. Al mateix temps, la preparació del farciment és molt senzilla. És important no fer malbé la textura, seguir la tecnologia de cocció i les proporcions exactes.

Per preparar el flam més senzill, necessitareu els següents ingredients en aquesta quantitat:

• 250g de sucre;
• 60 gfarina;
• 4 rovells;
• 500g de llet;
• 2 g de vainillina.

Mètode de cocció:

1. Feu servir una batedora per batre els rovells. Mentre seguim batent, afegim a poc a poc el sucre i la farina. Barregeu bé tots els components fins a obtenir una massa homogènia.
2. Per últim, afegiu la llet a poc a poc. En aquest cas, el procés de batuda no s'atura.
3. Després de barrejar tots els ingredients, poseu el recipient a foc petit per començar a escalfar la barreja.
4. Escalfeu la futura nata fins que la barreja bulli. A continuació, hauríeu de seguir el procés d'espessiment, escollint la consistència adequada.
5. Durant el procés de cocció, remeneu constantment la composició amb una cullera de fusta. Aquesta manipulació no permetrà que es formin grans i grumolls.
6. Traieu la barreja de l'estufa i afegiu-hi vainilla. Refredar completament i refrigerar la nata.

Hi ha diferents variants per fer flams. Els pastissers fins i tot han ideat una recepta baixa en calories per farcit de pastisseria francesa.

Crema casolana baixa en calories

La crema baixa en calories per a eclairs a casa es pot preparar amb els productes adequats. La base serà la llet desnatada i una mica de mantega. Productes necessaris:

• 0,5L de llet desnatada;
• cullerada de mantega;
• 5 cullerades de sucre;
• una mica de sal;
• 4 rovells;
• 2 cullerades de sucre en pols;
• beina de vainilla.

El principi de fer natilles baixes en calories:

1. Feu servir una batedora per barrejar els rovells amb sucre en pols.
2. Continuant remenant els rovells, afegiu-hi la farina a poc a poc.
3. Escalfeu la llet i barregeu-la amb sucre i beina de vainilla trencada. Traieu l'espècia de rebosteria al cap d'uns minuts.
4. Afegiu mantega a la substància lletosa tèbia i barregeu-ho tot fins que el component cremós es fongui.
5. Aboqueu una mica de llet als rovells batuts. Posar al foc i portar a ebullició. Tan bon punt apareguin les primeres bombolles, retireu immediatament la composició del foc.

Un cop el farcit acabat s'hagi refredat, podeu omplir els pastissos.

Les opcions de farciment més ràpides

Si voleu, podeu trobar una recepta amb una foto de crema per a eclairs a Internet o a una revista culinària. Però de vegades no tens ganes de cuinar durant molt de temps i esperar que la barreja es refredi per omplir els pastissos… En aquest cas, les receptes instantànies seran ideals.

Opcions per a la preparació més ràpida de farcits per a eclairs:

1. Bateu el formatge mascarpone amb la nata, el sucre i la vainilla fins que quedi suau.
2. Bateu les clares amb el sucre i el suc de llimona fins que es formin pics rígids.
3. Bata la llet condensada bullida amb una batedora amb mantega fosa.
4. Bata el formatge cottage amb una batedora amb crema agra i melmelada.

Com omplir correctament els eclairs

Podeu recollir qualsevol recepta de crema per a eclairs casolans. Però la qualitat del resultat depèn no només dels indicadors de gust, sinó també de l'aspecte general del producte acabat.pastisseria. Algunes mestresses de casa novells tenen preguntes sobre el procés d'omplir els eclairs amb crema.

El principi de farciment depèn de la crema escollida. Si s'utilitza nata, ganache o crema de mantega, val la pena omplir el pastís amb una xeringa de pastisseria o una bossa. Amb un ganivet, fes un forat a la part superior de la pastisseria i després passa-hi la nata. Si la part superior de l'eclair no està coberta amb cobertura o fondant, es fan forats per sota.

Si s'utilitza una crema de crema de llet més airejada o una versió de proteïnes, es pot tallar per la meitat amb un fil. Untar una meitat amb la composició i tapar l' altra sense pressionar. Les baies es poden col·locar al costat.

Secrets de mestresses de casa amb experiència

Hi ha diversos secrets sobre les cremes per a eclairs:

1. No ompliu el pastís amb nata calenta, ja que la massa es pot empapar durant el refredat.



2. Després de refredar, la millor conservar qualsevol crema a la nevera durant una estona; això reforçarà la textura.
3. Si la crema s'utilitzarà una mica més tard, encara no hauríeu d'afegir ingredients auxiliars. Això es pot fer abans d'utilitzar el farciment en si.

Bàsicament no hi ha secrets especials pel que fa als farcits d'aquest tipus.

Quina pot ser la base de la crema

La base de la nata per als eclairs és més sovint la nata i la llet condensada bullida. AquestsLes opcions de preparació del farcit són les més ràpides i fàcils. Però aquests components contenen moltes calories, de manera que sovint busquen més opcions "dietètiques".

L'opció més ràpida i cent per cent serà la crema de formatge cottage. Aquí podeu afegir qualsevol dels components menors: sucre, melmelada, mel, fruits secs, fruites fresques, fruits secs, baies, xocolata. La mató amb un d'aquests productes es tritura a través d'un colador o es bat amb una batedora. L'opció més fàcil de fer és la nata de clara d'ou muntada amb suc de llimona i sucre.