Tipus de pasta. Receptes de cuina italiana

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El menjar italià és increïblement popular a tot el món. En general, la mateixa Itàlia està associada a la nostra ment amb la pasta. Probablement és difícil trobar cap altre concepte que estigués tan inextricablement vinculat amb el país. En el nostre article, volem parlar de quins tipus de pasta existeixen, d'on prové aquest plat i com es prepara.

Una mica d'història

Hi ha una llegenda que la primera pasta es va inventar a la Xina, perquè va ser en aquest país on van aparèixer els primers fideus fa més de 4000 anys. Diuen que al segle XIII, el famós viatger Marco Polo, després d'haver visitat Orient, va portar amb ell una recepta inusual i completament nova per al plat. Així va aparèixer la pasta a Itàlia. Aleshores, amb el temps, cada regió del país va començar a inventar els seus propis tipus de pasta. Una llegenda tan bella va ser inventada per una de les revistes americanes. Això només es va fer per promocionar el producte als mercats dels EUA.

No obstant això, molts científics creuen que la història de la pasta comença quan van aparèixer els primers fideus de blat dur. I va ser al segle I. CertamentLa recepta de pasta era diferent aleshores. Amb el temps, la cuina europea va ser molt influenciada pels àrabs durant la seva invasió. Potser els fideus que van introduir es van convertir en els precursors de la pasta. Per cert, a Sicília encara posen una quantitat increïble d'espècies a la massa de pasta.

Al principi només es preparava pasta fresca. Però al segle XIII va aparèixer la primera pasta seca. Els experts culinaris d'aquella època van tenir la idea que la massa assecada al sol es podria emmagatzemar i utilitzar en el futur. A més, això no va afectar de cap manera les propietats gustatives del plat.

Ingredients de la pasta

De què està feta la pasta italiana? Per a la seva elaboració calen aigua i farina. Però la qualitat del producte resultant depèn naturalment de la qualitat dels productes inicials. Una dada interessant és que a Itàlia, per llei, només es permet fer pasta amb blat dur. No té res a veure amb la pasta normal que s'enganxa.

Pasta fresca seca

De vegades es troba la pasta italiana real a les nostres botigues. Tanmateix, per descomptat, no hi ha cap opció com a Itàlia. A qualsevol supermercat italià hi trobareu dos tipus de pasta: la seca i la fresca. El primer s'emmagatzema en prestatges normals i el segon s'emmagatzema a la nevera. La diferència entre sec i fresc rau en els matisos de la cuina.

La pasta fresca s'envasa després de la cocció i no s'asseca. La vida útil del producte és curta. Els envasos oberts s'han d'esgotar en només dos o tres dies. Tot i que aquesta pasta és més cara, val la pena tastar-la. Es cuina més ràpid i té un gust especial.

La pasta seca després de la cocció s'asseca i després s'envasa. La seva vida útil és gran. També hi ha pasta d'ou. Està fet d'ous i farina. Aquesta pasta pot ser tant fresca com seca.

Tipus de pasta

Hi ha un nombre increïble de tipus de pasta italiana real. Si aneu a Itàlia, haureu de conèixer almenys alguns d'ells per no tenir problemes als cafès locals.

Primer de tot, has de saber que hi ha una pasta llarga i curta per coure, petita per a sopes, pasta arrissada i farcida. Al seu torn, cada varietat es divideix en una sèrie de tipus. Per descomptat, simplement no tenim l'oportunitat d'esmentar-los tots a l'article, així que només en recordarem uns quants.

La pasta llarga està representada pels següents tipus: capellini, bavette, fideus, espaguetis, espaguetons, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine i altres. Com podeu veure, entre els noms de pila n'hi ha de coneguts.

Però la pasta curta és fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani i altres. Totes les varietats tenen una forma diferent. Tots ells tenen les seves pròpies característiques d'origen i elaboració.

La pasta per coure és canelons (tubs) i lasanyes (plats de forn).

Productes per a sopes: stelline, anelli, filini.

La pasta figurada correspon completament al seu nom. Aquests productes poden tenir forma de papallones, llaços, petxines, etc. Entre ells, val la pena destacar:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Bé, i l'últim tipus és el farcit de pasta: raviolis, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Variant de formatge

La pasta de formatge pot ser un bon dinar o esmorzar. És molt fàcil cuinar-lo. Podeu utilitzar els espaguetis com a base. La salsa més adequada per al plat és la salsa de tomàquet. Encara que pots utilitzar qualsevol. Per a la pasta, podeu triar una de les 10 mil salses. I quants més n'hi ha de tot tipus d'additius! La pasta amb formatge és un plat molt senzill elaborat amb macarrons de gran qualitat. Que es barregen amb qualsevol formatge. La facilitat d'elaboració del plat l'ha convertit en el més comú entre les mestresses de casa.

Per cert, per cuinar, no només pots prendre espaguetis, sinó també pasta fettuccine, capellini, etc.

Ingredients:

• espaguetis (270 g);
• oli d'oliva (tres cullerades);
• all (tres grans);
• recollir verdures (anet, alfàbrega, julivert);
• pebre negre.

Els espaguetis es poden cuinar amb qualsevol formatge italià de qualitat. Podeu prendre pecorino d'ovella, d'aroma agradable i estructura granular, parmesà, etc. Molt bo per a la pasta és el formatge Grano Servit. Té una estructura granular pronunciada i un gust picant. Sovint se serveix amb vi negre.

Per fer pasta, cal pelar el formatge dur i després ratllar-lo. Aboqueu dos litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi una mica de sal (cinc grams per litre d'aigua). Posar la pasta en aigua bullint i bullir fins que estigui tendre. Cal seguirinstruccions del paquet. La pasta no es pot cuinar massa.

Escalfeu oli d'oliva en una paella i, a continuació, afegiu-hi l'all. Fregiu-lo lleugerament. Això es fa per donar sabor a l'oli. Un cop l'all s'hagi fosc, retireu-lo de la paella. Escorreu els espaguetis bullits en un colador. Després de posar-los en una paella i barrejar-los amb oli. A continuació, sofregiu la pasta a foc lent durant cinc minuts. Col·loqueu els espaguetis als plats i poseu-hi formatge. La pasta s'ha de servir immediatament. Després que es refredi, no es torna saborós. Ara ja saps com cuinar la pasta.

Espaguetis amb carn picada

La pasta amb carn picada és un plat molt saborós i satisfactori. Es prepara de manera senzilla, i probablement és per això que moltes mestresses de casa l'han adoptat.

Ingredients:

• espaguetis (430 g);
• tomàquets (240 g);
• pastanaga (190 g);
• ceba (140g);
• carn picada (390 g);
• sal;
• oli vegetal;
• pebre.

Piqueu la ceba prou fina, piqueu els tomàquets a daus i ratlleu les pastanagues. En una cassola amb oli vegetal, primer sofregiu la ceba i, a poc a poc, afegiu-hi les pastanagues i els tomàquets. Fregiu les verdures durant uns cinc minuts, després afegiu-hi la carn picada. Sal i pebre al teu gust. Cuinem la massa durant uns vint minuts.

Bulliu aigua en una cassola i bulliu-hi la pasta fins que estigui tendra. Després ho tirem en un colador i ho passem a una cassola amb verdures i carn picada, barregem i al cap d'un parell de minutsapagar el foc. Serviu la pasta amb carn picada a la taula juntament amb verdures.

Pasta amb salsa de crema

La pasta Farfalle amb salsa cremosa és deliciosa. Exteriorment, aquesta pasta s'assembla a papallones o llaços.

Ingredients:

• got de llet;
• pasta (245g);
• arc;
• tres grans d'all;
• crema (almenys un 20% de greix, 145 ml);
• gamba reial (950 g);
• oli d'oliva;
• un rovell;
• farina (1,5-2 cullerades).

Com cuinar pasta amb gambes amb una salsa cremosa? La recepta és molt senzilla. Primer cal bullir les gambes. Per fer-ho, poseu la cassola al foc i porteu el líquid a ebullició. Tirem les gambes congelades en aigua amb sal i les coem uns vint minuts. Després d'escórrer l'aigua i netejar el marisc de les closques.

Aboqueu oli d'oliva en una paella i hi fregiu-hi els grans d'all fins que estiguin daurats. A continuació, traieu-lo i sofregiu la ceba, afegiu-hi les gambes i deixeu-ho coure durant no més de tres minuts, sense oblidar de remenar.

Posa una olla amb aigua al foc i aboca una cullerada d'oli d'oliva. Després d'adormir-nos la pasta.

En un got de llet batem el rovell i afegim la farina. Remeneu la massa i aboqueu-la en una cassola amb gambes. A continuació, deixeu coure a foc lent i aboqueu la nata, a poc a poc la salsa s'ha d'espessir i esdevingui un color rosa pàl·lid. Quan la pasta estigui a punt, escorreu l'aigua i transferiu-hi la massa de la paella. Barregeu els ingredients i serviu el plat a la taula.

Pasta de linguines

Ligvini o ella també s'anomena linguine éspasta aplanada. És una mica més llarg que els espaguetis, però es cuina exactament de la mateixa manera, sense trencar-se. Com a regla general, aquesta pasta s'utilitza sovint per cuinar plats amb marisc.

Ingredients:

• gamba reial (17 unitats);
• tomàquets cherry (270 g);
• llimona, pasta (380 g);
• all;
• julivert;
• alfàbrega;
• oli d'oliva;
• pebre negre.

Coeu la pasta segons les instruccions del paquet. Mentre es cou la pasta, escalfeu l'oli en una paella, afegiu-hi els alls i estireu les gambes pelades. Fregiu el menjar durant uns tres o quatre minuts. Reduïu el foc i afegiu-hi els tomàquets cherry, tallats per la meitat. Coem el plat un parell de minuts, després dels quals retirem la paella del foc. A continuació, barregeu la pasta amb les gambes i les verdures, deixeu-les fer una mica i serviu.

Pappardelle amb ceps i carn de gall dindi

Pappardelle és una pasta que pertany a una gran varietat de pastes a l'ou. L'amplada del producte fresc acabat pot arribar als tres centímetres, i quan s'asseca - 1,5 cm. Aquesta pasta s'utilitza per preparar diversos plats, incloses sopes.

Ingredients:

• pappardelle (230g);
• bolets (deu peces);
• gall dindi bullit (280 g);
• quatre tomàquets;
• bombeta;
• mozzarella (115g);
• crema espessa (115 ml);
• un quart de got de vi (més millor el blanc sec);
• brou de pollastre (3/4 tassa);
• olioliva;
• Parmesà (45g);
• farina (cullerada);
• nou moscada;
• pa blanc en forma de molla (un petit àpat);
• st. l. mantega.

Coeu la pasta segons les instruccions del paquet. Talleu el gall dindi a trossos. Els bolets i els tomàquets es divideixen en quatre parts. Picar també la ceba. Agafeu una paella o cassola profunda, aboqueu oli d'oliva i afegiu-hi mantega. Primer, sofregiu la ceba un parell de minuts, i després afegiu-hi els bolets. Al cap de cinc o set minuts, aboqueu el vi i espereu fins que s'evapori una mica. A continuació, aboqueu la farina i barregeu els ingredients, aboqueu-hi el brou i la nata, porteu la massa a ebullició, sense deixar de remenar. També pots afegir tomàquets i nou moscada.

Per seguir cuinant, necessitem un plat de forn. Lubriqueu-lo amb oli. Barrejar la meitat de la pasta amb la salsa preparada i repartir en un motlle. A continuació, afegiu-hi el gall dindi i la mozzarella. Aboqueu el plat amb la salsa restant. Espolvorear la part superior amb una barreja de pa ratllat i parmesà. A continuació, envieu el formulari al forn i cuini durant uns 15 minuts.

Pasta amb salsa de crema

La pasta fettuccine sembla una pasta gruixuda. Per descomptat, no tenen res a veure amb els nostres productes.

Ingredients:

• pasta (240g);
• crema (240 g);
• filet de pollastre (210 g);
• sal;
• pebre.

Fettuccine preparat segons instruccions. Mentrestant, escalfeu la nata espessa en una paella i afegiu-hi el pollastre picat, el pebre i la sal. Primer n'ha de passar la carnprocessament, es pot bullir o coure. Fem bullir el pollastre al foc. Fins que la salsa comenci a bullir. A continuació, barregeu la pasta amb la carn i la salsa i serviu-la.

Espaguetis a la carbonara

La pasta és una pasta que es pot utilitzar per fer molts plats meravellosos. Oferim una recepta per al famós plat: espaguetis a la carbonara.

Ingredients:

• espaguetis (390 g);
• bacon o pernil fumat cru (340 g);
• oli d'oliva;
• quatre rovells;
• parmesà (65g);
• crema agra (230 g);
• all;
• sal.

Bulliu els espaguetis segons les instruccions. En una paella sofregiu els alls fins que estiguin daurats en oli d'oliva, després afegiu-hi els trossos de pernil i deixeu-los coure uns tres minuts. En un bol, barregeu els rovells i la nata, afegiu-hi pebre parmesà i sal. Transferiu els espaguetis cuits a la paella i aboqueu-hi la salsa. Després de cinc o set minuts, retireu el plat del foc i serviu-lo.

Pasta bolonyesa

La pasta bolonyesa és coneguda arreu del món. No és tan difícil de preparar, així que podeu agradar als vostres familiars amb aquest plat.

Ingredients:

• pasta (295 g);
• una tija d'api;
• arc;
• pastanaga;
• porc i vedella mòlta (430g);
• all;
• suc de tomàquet (pot).

Picar les pastanagues, l'api, la ceba i fregir les verdures en oli d'oliva. S'ha de començar amb ceba, i després afegir l'api i les pastanagues. Fregir la carn picada fins queevaporació completa de l'excés de líquid. A continuació, barregeu la carn i les verdures, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure durant deu minuts més. Barrejar la pasta amb la carn picada i servir.

Farfalle amb pollastre

Les papallones boniques o farfalle amb pollastre i mel són un plat increïblement deliciós.

Ingredients:

• pasta (430g);
• polla de pollastre (650g);
• 4 cullerades. l. mantega;
• salsa de soja (tres cullerades);
• sal;
• mantega (25 g);
• oli d'oliva.

Coeu la pasta segons les instruccions. Talleu la carn a porcions i fregiu-la en una barreja d'oliva i mantega. Cinc minuts després de començar la cocció, afegiu-hi la mel i la salsa de soja, barregeu els ingredients i fregiu fins que estigui cuit. Afegiu sal si cal. La quantitat de mel i salsa també es pot ajustar. Afegiu la pasta preparada i 50 ml d'aigua a la cassola. Cuina la massa durant uns cinc minuts, després dels quals servim el plat a taula.

Lasanya

Quan parlem de pasta, és impossible pensar en escalar. El plat és molt saborós i apetitós. Es prepara a base de pasta en forma de làmines rectangulars. Normalment s'utilitza carn picada, tomàquet i beixamel per al plat. Per primera vegada es va començar a fer lasanya a l'Emília-Romanya, i més tard el món sencer se'n va assabentar. Ara és difícil trobar almenys una institució italiana on no us ofereixin un plat així.

Ingredients:

• bombeta;
• all;
• oli d'oliva;
• carn picada;
• pasta de tomàquet (quart de tassa);
• bolets (120 g);
• tomàquets (380g)4
• vi negre (1/2 tassa);
• parmesà (1/2 tassa);
• plats de lasanya (380 g);
• julivert;
• un got de formatge dur ratllat;
• got de nata;
• ricotta (120 g);
• llet (dos gots).

Per cuinar, prepareu el formulari amb antelació lubricant-lo amb oli. Seguidament, tradicionalment sofregiu els alls i la ceba en una paella, afegiu-hi la carn picada i deixeu-ho coure 15 minuts més. I només aleshores afegiu rodanxes de xampinyons picades i pasta de tomàquet.

Barrejar els tomàquets amb el vi per separat. Porteu-los a ebullició i deixeu-los coure durant deu minuts. El líquid s'ha d'evaporar parcialment. Afegiu sal, pebre i julivert a la massa.

Ara comencem a fer la salsa blanca. Desfem la mantega i hi afegim farina, coem no més d'un minut a foc lent, sense deixar de remenar. Traieu el bol del foc i aboqueu-hi la llet. Barrejar-ho tot bé i tornar al foc. Bulliu la massa fins que quedi espessa, afegiu-hi la ricotta.

Poseu una làmina de lasanya en una safata de forn, hi repartiu la meitat de la carn picada per sobre, aboqueu-ho tot amb salsa blanca. Espolvorear el plat amb una mica de formatge ratllat preparat. Repetiu totes les capes de nou. Damunt amb una làmina de lasanya. En un bol, batem els ous amb la nata. Aboqueu aquesta massa sobre la lasanya i torneu a adormir-vos amb formatge. Enforna el plat durant almenys 30 minuts. Definitivament hauria d'aparèixer una crosta daurada a la part superior. Deixeu reposar la lasanya durant uns cinc o deu minuts abans de servir.