Tipus de proves. Tipus de llevat i pasta de full

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

Quina varietat de plats de massa, en què l'ingredient principal és la farina! Aquests són pa airejat i pastissos deliciosos, creps fines i pastissos de crema, boles de formatge cottage i galetes cruixents… La llista és interminable. Considereu quins tipus de proves són i quines són les seves característiques principals. T'informarem més sobre el llevat i la pasta de full.

Quins són els principals tipus de massa?

Qualsevol producte de farina es distingeix per trets i trets característics. De quin tipus de massa es prepara el plat, depenen el seu aspecte i altres propietats distintives. Per exemple, tothom sap que els panets lleugers i airejats es fan amb una massa de llevat, i les galetes soltes es fan amb una barreja de mantega. Enumerem els principals tipus de proves que són populars:

- llevat;

- galeta;

- puff;

- pa de pasta;

- natilla;

- boles de massa;

- creps.

Tots els noms anteriors són coneguts no només per les mestresses de casa experimentades, sinó també per les cuineres novells. Però a més d'ells, sovint es preparen altres tipus de massa per aconseguir plats coneguts i preferits:

-cheburek;

- gofre;

- formatge cottage;

- pa de pessic;

- magdalena.

Abans de començar a treballar, és important entendre, per la presència de quins productes, la massa adquireix propietats característiques. Tenint-ho en compte a l'hora de pastar, podeu preparar fàcilment el plat desitjat.

Dependència de les propietats de la massa de la seva composició

Per obtenir diferents productes de farina, pasteu masses que difereixen entre si en la quantitat d'un producte determinat. Analitzem la dependència de les propietats de la massa de la seva composició utilitzant exemples d'alguns tipus.

Tipus de proves	Productes que donen propietats especials a la massa	Propietats distintives de la prova	Alguns dels productes que s'elaboren amb aquesta massa
Llevat	Aigua (llet), llevat	Aireu, lleugeresa	Pa, pastissos, pastissos, pastissos
Pas curtes	Mantega, sucre	Fragilitat, friabilitat	Galetes, capes de pastissos
Bescuit	Ous, sucre	Air, soltura	Capes de pastissos, pastissos
Frescos	Aigua, ous	Elasticitat	Dumplings, dumplings
Puff	Mantega, ous	Capa, extensible	Pastissos, pastissos, galetes, pasta de full
Cupcake	Crema agra, mantega, ous, refresc	Laxitud, aire lliure	Pastissos, pastissos
Flat	Aigua (llet), mantega, ous	Saturació, mal·leabilitat	Pastels, galetes
Per als fideus	Ous	Densitat, elasticitat	Fideus, diferents tipus de pasta i fideus

Tipus de massa de llevat

L'opció de cocció per fermentació és probablement la més popular i utilitzada habitualment. Sens dubte, el producte més important que s'obté de la massa de llevat és el pa. Què el fa tan lleuger i suau? Es tracta de la fermentació alcohòlica, com a resultat de la qual s'allibera diòxid de carboni, donant aire a la massa. La tecnologia per preparar productes de llevat pot ser diferent. Considereu quins tipus de proves hi ha en relació amb això.

- Esponja. El treball de preparació de la massa consta de dues etapes. Primer, es fa una massa amb la meitat de la farina i tot el líquid. Després d'esperar un cert temps, la massa de llevat es pasta a partir de la massa bombolla resultant i es deixa pujar dues vegades.

- Segur. Aquest és un mètode de cocció més ràpid. Tots els productes es van combinant progressivament i obtenen una massa suau i lleugera.per a la posterior fermentació, emmotllament i cocció. Aquesta tecnologia és més adequada per a productes petits.

Secrets de cuinar productes de llevat a la massa

Tots els tipus de massa amb fermentació permeten un temps molt llarg per preparar-los. Això és especialment cert per al mètode de vapor. Com a regla general, el llevat es dilueix primer en una petita quantitat d'aigua tèbia amb l'addició de sucre. Després d'això, s'afegeix farina fins que la massa s'assembla a una crema agra molt líquida en consistència. Cobrir amb una tapa o paper film, col·locant el plat amb la massa en un lloc càlid o embolicant-lo. Després de 25-30 minuts, es forma un casquet de bombolles a la superfície. Després d'això, podeu afegir a la massa la resta de la base líquida, la margarina fosa, la crema agra, els ous, el sucre i altres ingredients especificats a la recepta. No aboqueu molta farina perquè la massa no perdi lleugeresa i aire. Després d'amassar, deixeu que la massa s'infusioni fins que dobli el seu volum, i després, posant-la sobre la taula, tritureu-la bé. La massa de llevat se sol deixar pujar un parell de vegades. Si va resultar ser molt, i el modelatge dels productes trigarà un temps, col·loqueu la resta en un lloc fresc per alentir els processos de fermentació. Recordeu també deixar que la massa llueixi abans de coure-la.

Tipus de pasta de full

Malgrat el seu alt contingut calòric, a molta gent els encanten els productes fets amb aquesta massa. La pasta de full és diferent perquè és lleugera, cruixent i molt saborosa. Aquests són pastissos dolços, pastissos de crema i pastissos d'aperitiu. Com no esmentaembotits a la massa o pasta de full de sucre? Per obtenir diversos productes de farina, hi ha dos mètodes principals de pastat: llevat i sense llevat. Però en qualsevol de les opcions proposades, s'ofereix necessàriament una capa reutilitzable per fases de capes enrotllades amb greix o oli, alternant amb el refredament obligatori. A més de les dues principals, hi ha altres tipus de massa diferents: cervesa, mató, nata, etc. Cadascun d'ells té el seu propi gust especial i diferències característiques. Però, malgrat la composició diversa, es requereixen habilitats i habilitats especials per obtenir aquestes masses. Anem a veure amb més detall tots els secrets d'aconseguir pasta de full. Sense conèixer-los, fins i tot una mestressa de casa amb experiència no s'atrevirà a cuinar deliciosos pastissos a casa.

Quines són les característiques de fer pasta de full?

La tecnologia permet dividir el treball en dues etapes.

Primer. Obtenció d'una base de proves. Si teniu previst cuinar galetes o pastissos sense llevat, heu de pastar la massa de farina, com ara boles de massa o fideus. El millor és utilitzar llet o una barreja 1:1 de llet en lloc d'aigua. Amb una substitució parcial del líquid amb rovells d'ou, el gust es tornarà molt més tendre. Però tot i així, aquest tipus de productes de pasta de full, malgrat la presència de moltes capes fines, no seran massa exuberants i airejats. Per tant, la majoria de vegades utilitzen una base de llevat preparada amb un mètode d'esponja o sense massa. Abans de començar la segona etapa, s'ha de refredar. En cas contrari, el component greix no es convertirà en una capa, sinó que s'absorbirà a la massa.

Segon. Capa intermediaoli. L'aspecte i el gust de la cocció depèn de la qualitat d'aquesta etapa de treball i de l'habilitat del mestre. Aquí tot té una importància especial: la temperatura de l'oli, el gruix de les capes, el nombre de capes, el grau de laminació. Després de tot, val la pena trencar una mica la tecnologia i la massa pot començar a trencar-se en trossos solts o, literalment, a fondre's a les mans. Per tant, seguiu estrictament la recepta i totes les recomanacions.

Com fer pasta de full sense llevat?

Abans de començar a pastar, val la pena tenir en compte que la capa necessitarà la mateixa quantitat de mantega que la farina per a la massa. Aboqueu aigua freda en un bol, ruixeu-ho amb sal i una mica d'àcid cítric. A continuació, batre els ous a la barreja i començar a afegir ràpidament farina, pastant la massa fins a obtenir una massa suficient. Quan la mescla es comenci a separar de les mans, poseu-la en un bol i deixeu-la a la nevera almenys mitja hora. Passat el temps especificat, estireu una peça en una capa uniforme i col·loqueu una capa plana i freda de mantega al centre. És important escollir la relació de temperatura òptima de les dues masses. Si l'oli està massa endurit, no es podrà distribuir uniformement sobre la base de la massa. En cas d'excés de suavitat, es pot estrènyer en rodar. Tapeu la mantega per tots els costats, aconseguint un rectangle, i estireu la capa. A continuació, poseu només els costats a la part superior i repetiu el procediment. Després de refredar i tornar a enrotllar, col·loqueu els costats oberts a la part superior. Alterna els passos de col·locar la massa a la nevera i estirar-la. La massa sense llevat sol tenirunes 150-200 capes. Abans de coure, procura dedicar el menor temps possible al modelatge perquè els productes semielaborats no s'escalfin excessivament i perdin la seva forma.

Prova de fer aquests tipus de massa i aprèn altres tecnologies per coure productes de farina deliciosos!