Farcit per a eclairs dolços: receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquesta delicadesa pot deixar a poca gent indiferent. El clàssic eclair és un pastís oblong fet amb la pasta de xocolata més delicada farcida de nati i coberta amb una capa de cobertura de xocolata.

En molts aspectes, el gust d'aquesta delicadesa depèn del farcit. Al cap i a la fi, se sap que la massa de nata és bastant insípida: es fa sense sucre. El farcit d'un eclair pot ser dolç o poc, o fins i tot completament salat. Però en qualsevol cas, serà una decoració per a unes postres (o berenar). Tant els farcits salats com els dolços per als eclairs harmonitzen amb la massa pel que fa a la combinació de sabors.

En mans d'una amfitriona experimentada, qualsevol ingredient es convertirà en una autèntica obra mestra culinària. Al nostre article, us proposem familiaritzar-vos amb diverses receptes de farcits per a eclairs. Prestarem especial atenció al farcit dolç, el preferit de molts.

Referència ràpida

El nom d'aquestes postres en francès significa "llamp", "flash". Segons un delsversions, aquest nom "espumoso" va rebre el pastís de nati per la seva lleugeresa gairebé ingràvida. Algú explica el nom de l'eclair pel fet que el sabor sorprenent de la delicadesa provoca que els dolços s'absorbeixin. Una altra opció: el procés de preparar un eclair és tan senzill i ràpid que va recordar als seus creadors un llamp. La pàtria històrica generalment reconeguda de les postres és França. El seu creador és la xef francesa Marie Antoine Karem.

Amb què pots farcir eclairs?

Hi ha una gran varietat de farcits per a eclairs de natilla. Una varietat de farcits dolços són molt populars. Els farcits dolços més populars per als eclairs inclouen les cremes següents:

• proteïna;
• crema;
• cremós;
• curd;
• greix.

Les mestresses de casa no estan menys disposades a utilitzar xocolata i iogurt amb farcit de llet condensada quan creen pastissos.

També hi ha molts tipus de farcits salats per a eclairs. No són menys gustosos i satisfactoris. Com a farciment per a eclairs de berenar, les mestresses de casa, per regla general, trien una barreja de formatge o carn, així com una de completament inusual: arengada salada.

Comença amb els conceptes bàsics

Com ja sabeu, els eclairs són pastissos prou tendres, així que no s'han de guardar durant molt de temps. Idealment, el farcit s'ha de preparar el dia de servir. Els pastissos es poden coure abans, fins i tot utilitzant la tecnologia de congelació. L'elecció de la crema (així com de l'esm alt) depèn deaquests factors:

• quant de temps s'ompliran els pastissos fins a servir;
• a quina temperatura s'emmagatzemaran els productes acabats.

Sobre les característiques de les cremes

Els experts consideren el ganache, una crema a base de xocolata (llet, amarga o blanca), força densa i estable. Els pastissos farcits d'ell no es mullaran i poden suportar fàcilment un llarg transport. Les hostesses recomanen bullir una mica el líquid que s'afegirà a aquest farcit dolç per a eclairs. Aquests pastissos es poden transportar sense nevera.

Una crema excel·lent i més comuna és la crema. Aquest producte clàssic es prepara amb midó o farina. Com que s'elabora, els eclairs farcits d'aquesta crema es poden emmagatzemar a la nevera durant diversos dies.

Els amants dels clàssics soviètics solen triar la crema de mantega, que els experts consideren extremadament estable i que no suavitza les parets dels pastissos. Les mestresses de casa recomanen endolcir-lo amb llet condensada o sucre.

Eclairs farcits de Chantilly (nata muntada amb sucre) no s'han d'emmagatzemar ni transportar massa temps. El millor és menjar-los de seguida. Bé, o un màxim de dues hores després de la cocció.

La La crema de merenga suïssa tampoc resistirà un llarg emmagatzematge i transport. La pasta de xocolata va bé amb la versió de formatge del farcit. Els pastissos amb aquest farcit es poden guardar durant diversos dies a la nevera.

Eclairs amb Kurd - llimona, grosella negra, aranja, etc. són molt saborosos. En llimonaes recomana afegir nata muntada o mascarpone, en cas contrari, el sabor pronunciat del producte matarà tot l'encant de la pastisseria.

La crema de mató es prepara amb llet condensada i mantega. És escollit principalment pels amants de les delícies dietètiques. El formatge cottage sense greix utilitzat en la preparació d'aquest farcit s'ha de passar per un colador. És millor no emmagatzemar aquests pastissos durant molt de temps, sinó menjar-los durant el dia.

Toppings dolços per a eclairs: receptes

No hi ha res difícil en el procés de fer eclairs. Una mica d'experiència, esforç, diligència i pastissos meravellosos preparats amb les vostres pròpies mans apareixeran a la taula.

Recepta clàssica de natilles

Aquest és un farcit dolç tradicional per a eclairs. És fàcil de preparar. Per fer-ho, heu de preparar els productes següents:

• una tassa de sucre en pols;
• tres cullerades de farina;
• 500ml de llet;
• quatre rovells;
• unes gotes d'essència de vainilla.

Cuina

Ara passem al procés de fer el farcit:

1. Primer cal batre els rovells, afegint-hi sucre o sucre en pols a poc a poc.
2. A continuació, afegiu la farina a poc a poc, seguint batent fins que la composició de la massa sigui homogènia.
3. Aboqueu la llet a la massa, barregeu-la i poseu-la al foc.
4. Ara és molt important continuar remenant la futura crema fins que hi apareguin petites bombolles.
5. Després que la cervesa bulli i comenci a espessir,continueu remenant per evitar que es cremin el farcit i l'aparició de grumolls.

En termes de densitat, la crema ha de semblar una sèmola espessa. Al final, s'hi aboca essència de vainilla, es torna a remenar i es retira del foc. Si no està previst omplir els eclairs immediatament, es refreda i s'envia al fred.

Llet condensada com a farciment per a eclairs

Aquesta versió de la crema és ideal per preparar llaminadures per a les vacances dels nens. Però el farcit per a eclairs amb llet condensada no només els nens, sinó també els adults. La recepta per fer aquesta crema s'anomena la més senzilla i ràpida per l'amfitriona. Només hi ha dos ingredients per crear la crema:

• 200 g de llet condensada bullida;
• 200g de mantega.

Primer, bateu la mantega fins que quedi blanca. Després s'hi introdueix la llet condensada bullida. Torneu a batre bé per obtenir una massa espessa.

Cream Eclair

Productes obligatoris:

• 500ml de llet;
• 200g de mantega;
• 1 ou;
• 1 got de sucre;
• 2 cullerades. l. farina.

El conyac, el rom, la vainillina en una petita quantitat s'utilitzen com a aroma.

Com cuinar?

Primer cal combinar l'ou amb sucre i farina. Frega la barreja. La llet es porta a ebullició, després s'aboca a la massa resultant en un raig prim, remenant bé. Poseu el recipient al foc i escalfeu la barreja a foc lent fins que comenci a "bufar". Al final s'hi afegeix vainillina, rom, conyac, etc. Quan la crema s'hagi refredat, hobatuda amb mantega suavitzada.

Recepta de crema de mantega baixa en calories

Productes obligatoris:

• 30g de mantega;
• quatre rovells;
• 100g de sucre;
• 30g de sucre en pols;
• 400 ml de llet;
• sac de vainilla;
• sal.

Els rovells es combinen amb la pols, es remenen i s'hi afegeix la farina a poc a poc. La massa està ben barrejada. Escalfeu la llet sense bullir. A continuació, s'hi afegeix sucre i vainilla. Si s'utilitza una beina, cal recordar eliminar-la al cap d'un temps. Afegiu l'oli i bateu la barreja amb una batedora. La llet i la massa de rovell es combinen en petites porcions, es barregen i comencen a escalfar-se. Al primer senyal d'ebullició, apagueu el foc. La cassola s'ha de cobrir amb alguna cosa perquè no es formi una pel·lícula a la seva superfície. Reservar i deixar refredar la crema.

Recepta de crema de proteïnes

És suau i airejat. Per preparar la crema de proteïnes, utilitzeu:

• quatre clares d'ou;
• mitja tassa de pols;
• sabor (vainilla o qualsevol altre).

Funcions de cuina

Has de tenir molta cura a l'hora de separar les proteïnes: no hi hauria d'haver ni una gota de rovell. Es posa un recipient amb proteïnes al bany maria i, escalfant, comencen a batre amb una batedora. No utilitzeu immediatament l' alta velocitat. És millor començar amb un petit per aconseguir una elaboració uniforme de la nata. Introduïu amb cura el sucre en pols, després canvieu a la velocitat màxima. Cremas'ha d'agitar durant 10 minuts. El producte ha de ser dens i brillant. Ara el treuen dels fogons i comencen a omplir els eclairs.

Crema de mató

Eclairs amb aquest farcit es poden anomenar un invent modern. Un gran avantatge d'aquest pastís, molts consideren el seu contingut en calories relativament baix. Pel que fa al gust, els pastissos no són inferiors als anàlegs amb farcit tradicional.

La primera manera de fer farciment de quallada

Necessitareu els productes següents:

• 220g de formatge cottage (no massa gras);
• 220 g de nata;
• 200g en pols;
• 2 sobres de sabor o vainilla.

Mètode de cocció:

1. Primer, tritureu el formatge cottage a través d'un colador i afegiu-hi pols o sucre.
2. Si el producte no es torna tou després de triturar-lo, bateu-lo una mica.
3. La nata també s'ha de muntar lleugerament i afegir-la a la quallada.
4. A continuació, s'hi afegeix aroma.

Continueu batent fins que estigui suau.

Segona opció

Aquesta recepta és més complexa i alta en calories, però més barata. Cal preparar-se:

• 200g de crema agra;
• 200 g de formatge cottage;
• 1 tassa de sucre o glas;
• 1 culleradeta sucre de vainilla.

Primer, bateu la pols amb formatge cottage fins que quedi suau. Afegiu-hi la crema agra i la vainilla i continueu batent una estona. La massa ha de ser densa, brillant i llisa.

Com fer crema de xocolata?

Per cuinarutilitza:

• 200g de mantega (mantega);
• ½ llaunes de llet condensada;
• 3 cullerades. l. cacau.

Posa la mantega suavitzada en un recipient i afegim la llet condensada. Batre la nata, afegir el cacau i tornar a barrejar. Si voleu, podeu afegir 1 cullerada. l. conyac.

Farciment de crema de pistatxo

Les nous sempre són l'opció perfecta per a les postres. La crema de pistatxo resulta inusual, amb un gust interessant i original. Ingredients:

• llet - 350 ml;
• midó de blat de moro - 2 cullerades. l.;
• sucre - 100 g;
• pistatxos pelats i picats - 100 g;
• mantega - 100 g;
• crema gruixuda – 150g

Un parell de cullerades de llet es barregen amb midó, la resta amb sucre. La segona part es porta a ebullició. A continuació, s'introdueix la barreja de llet amb midó en un raig prim, sense parar de remenar. Porteu la nata a ebullició, apagueu el foc. Després que la massa s'hagi refredat, es bat amb mantega suau i s'hi afegeixen fruits secs. A part, munteu la nata i després barregeu-la amb la massa de midó i llet.

Crema de merenga italiana

El farcit delicat, lleuger i sense pes és ideal per a eclairs exquisits. Necessitareu:

• dos esquirols;
• 130g de sucre;
• 40 ml d'aigua.

El sucre es barreja amb aigua, l'almívar es porta a ebullició. Reduïu el foc i cuini a foc lent fins que es formin fils de caramel. Al mateix temps, batem les clares. Quan la massa es torna prou airejada, comencen a abocar-se gradualmentella un raig prim de xarop. La batedora s'apaga després que la crema es torni elàstica, densa i brillant. Si ho desitja, s'hi afegeixen sabors o cacau.

Toppings salats

Les mestresses de casa modernes han ampliat significativament els tipus d'eclairs. Es poden preparar sense nata omplint-los amb farcit salat:

1. Formatge. Per preparar-lo, fregueu 200 g de formatge dur, afegiu-hi l'anet picat, el gra d'all triturat i la maionesa.
2. Arengada salada. El filet es passa per una picadora de carn amb un tros de pa sucat amb llet. A la barreja s'afegeix l'ou picat i les cebes verdes. Diluir una mica amb oli vegetal i remenar bé.
3. Bolet. Es bullen, es tallen, s'afegeixen cebes fregides i 1 cullerada de crema agra. La barreja s'ha d'enfosquir una mica a foc lent. Al final, s'hi afegeix formatge ratllat.
4. Carn. Preparat segons el mateix principi que els bolets.

Com s'omplen els eclairs?

Hi ha dues maneres. Podeu tallar el pastís per la meitat, omplir la part buida amb farciment i unir-ne les meitats.

També és possible omplir eclairs sense destruir-ne la integritat. Per fer-ho, feu un forat net al pastís i injecteu-hi la nata amb una xeringa pastissera.