2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
L'any 1829, un camperol de la província de Voronezh va inventar un mètode per obtenir oli a partir de llavors de gira-sol. Aleshores, l'Església va classificar el nou producte entre la Quaresma. En aquella època, la gent ni tan sols s'endevinava que passarien uns dos-cents anys i l'oli de gira-sol esdevindria tan popular que gairebé totes les llars tindrien les seves reserves. Cuinant alguna cosa en una paella o provant una recepta per a una nova amanida, no pensem en aquest producte únic. És hora d'omplir els buits de coneixement.
Com es produeix l'oli de gira-sol
La tecnologia de fabricació d'aquest producte és bastant senzilla: en primer lloc, es netegen les llavors a la secció de jonc i fulla, on es separen els grans de les closques. A continuació, els grans van als rodets, que els aixafen en una polpa. Aquest últim se sotmet a un tractament tèrmic als brasers, i després entra al compartiment amb una premsa. Allà s'obté oli de gira-sol de premsa, que encara s'ha de filtrar, i la premsa restant va al taller d'extracció, onrebre un 20% addicional del producte. Per tal que l'oli de gira-sol obtingut adquireixi un aspecte familiar, posteriorment se sotmet a un procés de purificació i refinat, per al qual s'utilitzen mètodes com la centrifugació, la decantació, la hidratació, el blanqueig, la desodorització i la congelació.
Composició
En funció de quines fases de processament i premsat hagi passat el producte final, s'obté un o altre percentatge de vitamines, àcids grassos, fosfolípids i altres substàncies. Les qualitats beneficioses que té l'oli de gira-sol depenen directament de les proporcions en què conté àcids palmític, aràquidic, linoleic, esteàric, oleic i mirístic, substàncies que contenen fòsfor, ceroses i volàtils, així com vitamines A, D, E. GOST R 52465-2005 defineix els criteris exactes per al primer grau, però no entrarem en detalls. Només observem com es diferencien els principals tipus d'oli de gira-sol i per a què són més adequats.
Varietats de productes
El més útil es considera l'oli de gira-sol cru, que s'obté després de la primera extracció i posterior filtració. Té una olor i un gust agradables, i en la seva composició es conserven completament les estearines, fosfatides, tocoferols i altres components útils. Si s'emmagatzema el temps suficient, comença a estar ennuvolat i amarg. S'utilitza millor per a amanides i plats freds. L'oli de gira-sol hidratat s'obté escalfant a 60 °C.i passant-hi aigua ruixada calenta. Com a resultat d'aquest procediment, les proteïnes i les substàncies mucoses romanen al sediment i el producte deixa de ser tèrbol. Al mateix temps, aquest procés comporta una disminució de l'olor i el gust i un color menys intens. L'oli refinat s'obté tractant el producte amb àlcali, com a resultat del qual s'eliminen els àcids grassos i els fosfolípids. Està clar que n'hi haurà encara menys beneficis, però es considera una opció excel·lent per guisar i fregir. Per a l'elaboració de productes dietètics i aliments per a nadons s'utilitza oli refinat que ha patit un procés de desodorització. Gairebé no conté substàncies aromàtiques, la qual cosa contribueix al seu llarg emmagatzematge. Finalment, també hi ha mantega congelada. Ha eliminat totes les substàncies ceroses, per això resulta transparent i deixa d'ennuvolar-se quan es refreda. Com és fàcil de veure, és impossible dir que aquest o aquell tipus sigui el millor oli de gira-sol. Tot depèn de què i com s'utilitzarà.
Recomanat:
Vi de magrana: què en sabem?
Per plaer evident dels gurmets, els enòlegs moderns han après a produir vi de magrana, el sorprenent sabor del qual agrada a molts. Així que si decidiu provar alguna cosa original, no perdeu l'oportunitat de buscar-la en botigues especialitzades
L'oli d'oliva és amarg. Per què l'oli d'oliva és amarg i què fer?
Imagina que has portat oli d'oliva d'Espanya, Grècia o Itàlia. Els amics van dir que aquest és un producte de la primera premsada, fet per mitjans mecànics. Vau mantenir el regal sense obrir durant uns quants mesos fins que finalment vas destapar l'ampolla. I després vas patir una gran decepció: l'oli d'oliva és amarg! Per què va passar això i què fer-hi: llegiu aquest article
Oli de peix i oli de peix: la diferència, què és més útil?
Quina és la diferència essencial entre l'oli de peix i l'oli de peix? Propietats útils d'un producte de peix, els seus desavantatges, què cal buscar en comprar - tot això en aquest article
Oli de peix o oli de krill? Oli de krill: propietats útils, mètodes d'aplicació, característiques i comentaris
Oli de krill: quines són les seves propietats beneficioses, com es diferencia de l'oli de peix, què inclou la composició i quines són les característiques d'ús
Com triar l'oli de llinosa? Quin gust ha de tenir l'oli de llinosa? Oli de llinosa: beneficis i perjudicis, com prendre
L'oli de llinosa és un dels olis vegetals més importants. Conté moltes vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses. Com triar l'oli de llinosa? L'article parlarà de les propietats beneficioses del producte, escollint el producte adequat i els seus tipus
