L'oli d'oliva és amarg. Per què l'oli d'oliva és amarg i què fer?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Imagina que has portat oli d'oliva d'Espanya, Grècia o Itàlia. Els amics van dir que aquest és un producte de la primera premsada, fet per mitjans mecànics. Vau mantenir el regal sense obrir durant uns quants mesos fins que finalment vas destapar l'ampolla. I després vas patir una gran decepció: l'oli d'oliva és amarg! Per què va passar això i què fer-hi - llegiu en aquest article. Si l'oli d'oliva té un sabor amarg repugnant i et fa mal a la gola, no t'afanyis a abocar-lo ni l'utilitzes per greixar les frontisses de les portes! No deixem la intriga excessivament llarga. Has comprat el millor oli d'oliva de tots. El seu sabor amarg és precisament el factor que indica la seva gran qualitat.

Frescos i sucs

"Només els que les han tastat poden discutir sobre el gust de les ostres", diuen els francesos. Has provat les patates fregides? En cas afirmatiu, no calexpliqueu en què es diferencia del suc normal. Sabor brillant, ric, olor forta i… una mica agre. Però quina pujada d'energia que sents quan prens un got de suc acabat d'esprémer! El fresc es valora molt més, perquè s'hi conserven totes les vitamines. També estan presents en el suc normal. Però en aquest líquid, que s'anomena "recuperat de la pols", és poc probable. A partir d'aquest exemple de fruita, queda clar per què l'oli d'oliva de millor qualitat és amarg. Després de tot, és essencialment el mateix fresc. Només aquest suc no es va extreure d'una poma o d'una taronja, sinó d'una oliva verda. A més, es va extreure amb el mètode antic, que s'utilitza des de l'època de l'Antic Egipte, amb una premsa convencional. Però els olis de segona extracció, obtinguts per tractament tèrmic, refinats, ja no són amargs. Però també tenen propietats menys útils. Després de tot, els perden durant el tractament químic i tèrmic.

Per què és amarg l'oli d'oliva verge extra

Als països mediterranis, fins i tot els nens saben que el bon oli d'oliva és amarg. Per què és una altra pregunta, i pertany al camp de la química. Vegem com es produeix l'oli "verge extra" (com es tradueix el seu nom). Per a ell, es cullen a mà i només de les branques surten olives verdes, una mica verds. S'han de seleccionar: sense contusions, abolladures, no assecats, no congelats. A continuació ve el processament. Com menys productors conjuren les olives, més propietats útils es transferiran els fruits a l'oli. Per tant, només es renten ienviat sota pressió. Això sí, ara l'ase no camina en cercles perquè giri una molí gegant. El procés d'espremut és mecanitzat, però aquesta és l'única innovació que es permeten els fabricants en la fabricació de Verge Extra. Igual que el vi fi, les varietats elit d'oli d'oliva estan certificats DOP i IGP per la Unió Europea. Aquestes abreviatures volen dir que els fruits es recol·lectaven en una regió concreta i famosa, i les fases de producció o tot el procés corresponen a la tradicional. En l'oli premium, com en els vins d'elit, el terroir, la varietat o la barreja d'olives és important.

Per què és amarg l'oli d'oliva verge extra

Ara és el moment de fer una petita digressió a la ciència de la química. Quines substàncies donen a l'oli un gust tan amarg? En primer lloc, es transfereix al producte des de la pròpia oliva. Si proveu fruites fresques (en lloc d'escabetx), n'estàs convençut. Els polifenols són els responsables del gust amarg i lleugerament astringent que fa que es trenqui la gola. Aquestes substàncies són molt útils per al cos. Protegeixen les cèl·lules dels radicals lliures. Els metges diuen que els polifenols són els millors per a la prevenció del càncer. També tenen un paper positiu en el tractament de les cremades. L'oli d'oliva de primera classe suavitza les arrugues i, amb un ús freqüent, el cabell es torna gruixut i brillant i les ungles es tornen fortes. Amb tants avantatges, es fa menys important que l'oli d'oliva sigui amarg. Per què no prendre-la en una culleradeta amb l'estómac buit, si la bellesa ho requereixvíctimes?

Què és l'oli d'oliva pur?

Als països de la regió mediterrània, els olis es produeixen absolutament sense cap amargor. Però són menys valuosos i menys costosos. "Oli d'oliva pur" - Oli d'oliva pur - es pot equiparar als sucs normals. Suposem que tens un pot de suc fresc i cinc dels mateixos recipients amb compota. Barregeu tots els líquids en una tina i anomeneu la composició resultant "Just Juice". Aproximadament el mateix esquema opera en la fabricació de "Oli d'oliva pur". "Verge extra" en ell - només una part determinada. El volum principal és un producte refinat obtingut per processament químic o tèrmic. Els polifenols es destrueixen durant aquest procés d'elaboració, que finalment afecta el gust de l'oli d'oliva. Per què aquest producte és amarg? Només hi pot haver una resposta a aquesta pregunta: l'oli s'ha deteriorat per la vellesa o per l'incompliment de les normes d'emmagatzematge.

Què és l'oli d'oliva Romas?

Aquest és un segon oli de premsat. Després que les olives a pressió hagin renunciat a tot el seu suc gras per un producte de primer nivell, es veuen obligades a "treballar" més. Els fruits estan sotmesos a altes temperatures i a l'acció de dissolvents orgànics. Com a resultat d'aquesta extracció, resulta que s'obté una mica més d'oli. Per millorar-ne la qualitat, s'hi afegeix el primer producte de premsat. Molt poques vegades aquest oli d'oliva és amarg. Per què? Perquè hi ha molt pocs polifenols. A Espanya, l'oli d'oliva Romas només s'utilitza per fregir plats, iaquells que requereixen una gran quantitat d'oli (a les fregidores). Però costa uns dos euros el litre, mentre que la Verge Extra se sol vendre per vuit.

Combustible per a llums

Per què l'oli d'oliva sense refinar és amarg, ja ho hem descobert. Però, és possible desfer-se d'aquest regust utilitzant un producte verge? Resulta que podeu, si el sotmeteu al procés de refinació - purificació. Per a això es prenen olives de pitjor qualitat. Es cullen de la terra, s'utilitzen conreus congelats o aquells exemplars que no han passat el “casting” per tal d'esdevenir matèries primeres per obtenir un oli de millor qualitat. Però aquestes olives es premsen de la manera tradicional: premsada en fred. Per descomptat, el deteriorament de les matèries primeres afecta inevitablement el gust. Anteriorment, aquest oli s'utilitzava per a làmpades i làmpades. Ara la necessitat d'això ha desaparegut. Per millorar el gust d'aquest oli d'oliva, realitzen un refinament. Però juntament amb això, també desapareixen els polifenols. La maionesa s'elabora amb aquest producte a Espanya.

I què passa amb l'oli d'oliva?

Per resumir breument. En aquest article, hem intentat respondre a la pregunta de per què l'oli d'oliva és amarg i què fer quan passa. Ens vam detenir amb detall en la primera part del problema. Però què fer si l'oli que has comprat és amarg? Contestem: res. Afegiu-lo a les amanides. Veureu com d'exquisit esdevindrà el gust dels plats familiars. També pots fregir en aquest oli, encara que serà una mica car. La carn, el peix i les verdures preparats d'aquesta manera no tenen gust amarg.voluntat. Si no podeu suportar el gust de l'amargor, escalfeu el producte a una temperatura de 60-70 graus i barregeu-lo amb all picat finament. Els espanyols submergeixen pa torrat en aquesta barreja i se'l mengen com a berenar.