2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57
Avellana i cacauet, gira-sol i carbassa, oliva i sèsam, mostassa i blat de moro i molts més olis diferents que la gent ha après a fer. És possible extreure oli de gairebé qualsevol os i de totes les fruites vegetals.
Però no totes les seves espècies són utilitzades per la gent per cuinar, amb fins medicinals o cosmètics. Potser això es deu al desconeixement de totes les qualitats dels olis o a la inaccessibilitat financera. Molts olis s'extreuen dels fruits de plantes exòtiques, sense precedents i estranys per a nos altres.
A Rússia, el principal cultiu de llavors oleaginoses és el gira-sol. I a Grècia, Espanya i Itàlia, el producte s'extreu dels fruits de les oliveres.
Millor oli d'oliva
L'oli d'oliva ha ocupat recentment la primera posició en termes d'utilitat. S'elabora a partir d'olives madures, que maduren al sud d'Europa al novembre, i de setembre a desembre la col·lecció principal es fa a Itàlia i al sud de França. L'oli d'oliva cru s'extreu de la part carnosa de la fruita mitjançant premsat en fred (premsament).
És aquest producte després de la primera premsada s'anomena "oli provençal". S'embotella només en ampolles de vidre o en bidons metàl·lics ité una inscripció a l'etiqueta: oli d'oliva verge extra - oli d'oliva verge extra verge (no refinat).
Els russos van conèixer l'existència de l'oli d'oliva durant el "boom francès" del segle XVIII. En aquella època, l'oli d'oliva es lliurava des de la província francesa de Provença i tenia excel·lents qualitats, que eren apreciades professionalment pels experts culinaris russos. Per tant, l'oli de Provença és un greix vegetal d' alta qualitat. S'aïlla mitjançant la premsada en fred dels fruits de les oliveres madures.
L'oli vegetal d'olives estàndard estatal (GOST) no té. Es lliura al nostre país fabricat d'acord amb les especificacions (TU), que són desenvolupades pel fabricant.
De què està fet l'oli vegetal?
Podeu mostrar visualment la composició de l'oli vegetal de diversos ossos, fruites i llavors a la taula:
| Tipus d'olis | Color |
Linoleic àcid (Omega-6) |
Linolènic àcid (Omega-3) |
Oleic àcid (Omega-9) |
Ric greix àcids |
| Oli d'oliva (provençal) | groc daurat | 15% | no | 81% | 13% |
| Llençols | De groc a marró | 15-30% | 44-61% | 13-29% | 9-11% |
| Gira-sol | Groc daurat | 46-62% | Fins a un 1% | 24-40% | 12% |
| blat de moro | De groc a marró | 48-56% | no | 30-49% | 10-14% |
| Soja | De groc clar a groc fosc | 51-57% | 3-6% | 23-29% | 12-14% |
| Palma | Groc intens a vermell intens | 10% | no | 40% | 50% |
| Cacauet | Incolor a marró vermellós | 13-33% | no | 50-63% | 13-22% |
| Pí | Groc clar | 31-34% | 17-23% | 32-36% | Al voltant del 9% |
| Sèsam | De groc a marró | 37-48% | no | 35-48% | 10-16% |
Beneficis de qualitat de l'oli de Provença
L'àcid oleic, que es troba en grans quantitats a l'oli d'oliva, témúltiples efectes sobre el cos humà. És a dir:
- Redueix els nivells totals de colesterol.
- Afavoreix la pèrdua de pes.
- Augmenta la producció d'antioxidants.
- Redueix els processos ateroscleròtics a les artèries.
- Redueix els coàguls de sang.
- Alenteix l'envelliment de tot l'organisme.
L'oli de Provença té una acidesa baixa (fins a un 1%). A diferència d' altres olis d'oliva, és de color groc amb una tonalitat daurada i té una aroma molt especial i lleugerament amarga.
Aquesta funció permet utilitzar-la per amanir amanides fresques, fer salses i fregir aliments. Quan s'escalfa, l'oli d'oliva no forma carcinògens nocius. Popular entre farmacèutics i cosmetòlegs.
Olis vegetals de taula
Les persones a la dieta utilitzen àmpliament aliments rics en calories com els greixos vegetals. Tenen una gran importància fisiològica per a la persona que les utilitza en l'elaboració de plats culinaris, per a la fabricació de conserves i en la indústria alimentària.
Tots aquests greixos pertanyen a la categoria de greixos de taula i es produeixen a la immensitat de Rússia segons GOST:
- Oli vegetal de llavors de gira-sol (GOST 1129-73).
- De llavors de blat de moro - blat de moro.
- Soja - de grans de soja.
- Mostassa: a partir de llavors de mostassa.
- De les llavors de la planta de colza - colza refinada (GOST 8988-77).
- De llavorscotó - llavors de cotó.
- Coco: a partir de polpa de coco (GOST 10766-84).
Només l'oli d'oliva de primera premsada en fred, que també pertany als olis vegetals de taula, es produeix segons especificacions i prové de països europeus.
Els olis d'oliva de segona premsada només són adequats per utilitzar-los en productes per al cabell o per fer sabons.
Recomanat:
Còctel d'oliva: receptes, consells d'experts
El terme "martini" està associat per molts a un got en forma de con i una oliva picada en una broqueta especial. El fet és que l'oliva és un atribut integral d'aquest còctel. Tanmateix, heu de saber que el martini és un vermut, en la fabricació del qual no s'afegeixen fruites a les ampolles. Ja es posen directament en un còctel-aperitiu a base de vermut i ginebra. Per tastar aquesta beguda, no cal anar a un bar. Amb una recepta i els ingredients adequats, podeu fer un còctel de martini d'olives a casa
Civada "Extra": ressenyes, varietats, receptes
La civada s'utilitza sovint com a base per a un esmorzar complet. Fan farinetes, tot tipus de brioixeria, així com granola. Hi ha moltes varietats de farina de civada. "Extra": es tracta de flocs que es produeixen a partir de cereals de primer grau
