Oli d'oliva: composició, propietats i aplicació. Oli d'oliva per fregir i amanides

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'home modern crea coses sorprenents, però no es poden comparar amb el que dóna la natura. Des dels inicis del desenvolupament humà, va ser la natura qui li va proporcionar tot el necessari per a la supervivència. Els seus regals són increïblement valuosos i aquests recursos haurien de ser atresorats. Amb el temps, s'han anat desenvolupant habilitats per processar allò que l'entorn pot proporcionar. Això va permetre diversificar molts àmbits de la vida humana, especialment la cuina. Ara, entrant a qualsevol botiga, us podeu perdre en una varietat d'espècies, olis i additius especials. En això hi han jugat un paper les noves tecnologies per al processament de matèries primeres, els mètodes avançats en la seva mescla i elaboració. Però també hi ha quelcom que en la seva forma pura ha estat utilitzat per les mestresses de casa durant molts segles. La llista d'aquestes coses inclou oli d'oliva. La composició d'aquest producte en la seva forma primària gairebé no va canviar i es caracteritza per un valor especial per al cos. Mantegaindispensable per cuinar. Per a aquestes propietats, es va anomenar "or líquid". S'extreu de l'olivera, que, segons la llegenda, va ser donada als hel·lens per la deessa Atena. La va presentar com un símbol de saviesa i prosperitat. Tot i que el Mediterrani es considera el bressol de l'oli d'oliva, molts països europeus es dediquen a la seva producció. Al mateix temps, cal tenir en compte que segons el lloc on es cultiven els arbres, el gust i l'olor de l'oli pot canviar, ja que és molt sensible a les condicions naturals i climàtiques.

Composició d'oli d'oliva

La composició de l'oli d'oliva depèn en gran mesura del procediment de producció. És important que la recollida de fruita comenci al novembre i acabi al març. Les olives s'oxiden molt ràpidament i, per tant, després de la collita, cal cuinar-les i processar-les el més ràpid possible apretant la polpa. Si no es segueixen aquests passos, o si es retarda el temps per a la seva implementació, la qualitat del producte resultant i la seva composició poden deteriorar-se significativament. 100 grams del producte contenen 99,8 grams de greix. La resta de la massa està ocupada per colesterol, aigua, hidrats de carboni, proteïnes, alcohol, cendres i fibra dietètica. El primer oli premsat en fred, que es valora més que, per exemple, l'oli d'oliva refinat, conté oleic, linoleic, palmític i altres en la composició d'àcids grassos saturats.

A més d'ells, l'oli conté compostos importants, com els àcids fenòlics d'esqualions, que impedeixen el desenvolupament de càncer, polifenols, alcohols esterolics, tocoferols. La composició també va trobar un lloc per a les vitamines K, E, A i D. Gustl'oli d'oliva és molt específic. Segons el lloc de cultiu, la cura, la varietat de l'oli, el moment de la collita dels fruits, pot ser molt diferent: pot ser àcid, amarg, dolç o salat. Però no importa quina d'aquestes característiques tingui l'oli d'oliva, sempre tindrà un sabor ric i intens. Aquesta varietat d'ells us permet experimentar en la cuina i triar l'opció més reeixida per a vos altres mateixos.

Oli d'oliva verge extra

El nombre de sabors i propietats diferents confirma el fet que hi ha força varietats que l'oli d'oliva pot prendre. Les ressenyes sobre aquest producte poden ser molt diferents. Podeu trobar fins i tot les paraules més negatives en la seva direcció. I això no és d'estranyar, perquè per gaudir realment del seu gust i sentir les seves propietats beneficioses, l'oli d'oliva s'ha de triar amb prudència. Bàsicament, tothom coneix dos tipus d'aquest producte: l'oli d'oliva no refinat i l'oli refinat, però la legislació internacional destina molt més. Al capdamunt del rànquing de les espècies més populars i valuoses hi ha "Verge extra".

És considerada la més útil, perquè a causa de la manca de tractament tèrmic i de neteja especial, s'hi conserven totes les vitamines i àcids. Aquest oli d'oliva verge extra està elaborat amb les fruites més madures i fresques. Hi ha diverses subespècies d'aquesta espècie. Per exemple, l'oli d'època es considera elit, perquè les matèries primeres per a la seva producció només es cultiven en una zona determinada, l'oli d'un sol grau parla per si mateix.(durant la seva elaboració no combinen varietats diferents, sinó que prefereixen només una, que s'acostuma a indicar en el nom), l'oli d'oliva combinat, en canvi, s'elabora barrejant diferents varietats per obtenir un aroma i un gust concrets.

Oli de fregir

Fins i tot amb propietats increïblement valuoses, l'oli d'oliva verge extra no sempre s'utilitza a la cuina. Un dels tipus més consumits d'aquest producte és l'Aceite de Oliva, o refinat, que ha trobat el seu lloc com a oli d'oliva per fregir. De fet, conté oli de primera premsada en fred en la seva composició, perquè es produeix barrejant-lo amb oli sense refinar en una proporció del 15% al 85%. L'oli d'Aceite d'Oliva es valora principalment pel fet que conté àcids grassos molt més estables que altres tipus d'aquest producte. Això augmenta la temperatura a la qual comença la formació de fum, la qual cosa simplifica molt el procés de fregir. A més, aquest procés no produeix carcinògens. A més, s'utilitza molt per crear salses i amaniments d'amanides, ja que l'oli refinat té un bon gust i no és absolutament amarg.

Propietats útils de l'oli d'oliva

Continuem coneixent aquest producte útil. Les propietats de l'oli d'oliva permeten utilitzar-lo en una varietat d'àmbits. El seu valor és difícil de sobreestimar. Fins i tot després d'analitzar la composició d'aquest producte, es pot entendre que una quantitat considerable de microelements i vitamines que hi conté afecten positivament el funcionament del cos, és a dir, eviten l'aparició de mal alties del cor.mal alties vasculars i oncològiques, estabilitza els processos de la digestió i enforteix els ossos. L'oli d'oliva fresc és un antioxidant meravellós. Moltes dones famoses van compartir els secrets de mantenir la seva joventut i sovint van mencionar l'oli d'oliva en aquest context.

Fins i tot la mateixa Cleòpatra creia que "l'or líquid" l'ajudaria a mantenir la seva bellesa durant molt de temps i es va banyar amb l'addició d'aquest producte per a aquest propòsit. Al mateix temps, mai no és massa aviat ni massa tard per prendre oli d'oliva: tindrà el millor efecte sobre l'organisme tant en la gent gran com en edats molt joves. Molts nutricionistes aconsellen substituir l'oli de gira-sol per oli d'oliva. No només ordena els processos metabòlics, sinó que també afavoreix la pèrdua de pes. Sovint s'utilitza per fer sabons, cosmètics i olis especials de massatge.

Dany de l'oli d'oliva

Malgrat totes les propietats beneficioses de l'oli d'oliva, en alguns casos pot perjudicar l'organisme. Les persones que pateixen de càlculs biliars han de tenir molta cura quan utilitzen aquest producte. L'oli d'oliva té un fort efecte colerètic, que pot ser perjudicial si hi ha càlculs biliars. Les persones que pateixen colecistitis també han de seguir les normes d'ús d'oli d'oliva. No diluïs sovint la teva dieta amb ella i fes-la servir en grans quantitats.

El millor moment per gaudir del sabor del producte és al matí, preferiblementamb l'estómac buit També val la pena tenir en compte que un rebuig total dels olis vegetals, característic del lloc de residència permanent, no és desitjable. És millor diversificar l'ús de l'oli d'oliva per part dels familiars no refinats: mostassa, llinosa, etc. En tot el que cal saber la mesura, i l'ús d'oli d'oliva no és una excepció. L'abús d'ella pot posar molta pressió sobre el sistema digestiu, provocar obesitat, diabetis i fetge gras. La norma és una cullerada d'oli d'oliva al dia (o un màxim de dos). Els que segueixen la figura i intenten perdre un parell de quilos de més han de recordar que hi ha gairebé 900 kcal per cada 100 grams d'aquest producte i el seu ús excessiu pot esdevenir un obstacle en el camí cap als centímetres desitjats. L'oli d'oliva per fregir no es recomana utilitzar molt sovint, així com els fregits en general. L'exposició tèrmica gairebé sempre mata les propietats beneficioses no només de l'oli, sinó també d' altres ingredients.

Oli d'oliva per a la cura de la cara

Tractament, prevenció de mal alties, ús generalitzat a la cuina: això no és tot el que és capaç de fer l'oli d'oliva. Les crítiques sobre ell com a producte cosmètic omplen cada cop més Internet. En primer lloc, l'oli d'oliva s'utilitza com a tractament facial. En èpoques en què el medi ambient afecta de manera agressiva la pell, aquest oli la protegeix, la fa més suau i agradable. Es tracta dels àcids grassos d'aquest producte, que nodreixen la pell de la cara i creen una mena de barrera, una pel·lícula fina que salva la cara dels efectes de les gelades i evita que la humitat s'evapori.cèl·lules durant la calor.

L'oli d'oliva, la composició del qual està enriquida amb vitamina E, ajuda a mantenir l'elasticitat de la pell i unifica el to de la pell, mentre que la vitamina D ajuda a netejar-la. A causa de propietats tan valuoses, aquest producte a base d'herbes s'inclou sovint en xampús, cremes i exfoliants. Tampoc es pot argumentar que l'oli d'oliva només sigui adequat per a la cura de pells mixtes o seques. Malgrat la gran quantitat d'àcids grassos, en combinació amb productes lactis fermentats, aquest oli normalitza la pell greixosa. Aquest producte rarament és al·lèrgic, la qual cosa permet utilitzar-lo per a la pell facial sensible. És un gran ajudant per desfer la sequedat després del mar, amb descamació i els primers signes d'envelliment de la pell. Es pot afegir a diverses màscares o simplement utilitzar-lo per netejar.

Oli d'oliva per als cabells

Després d'estudiar l'etiqueta de molts xampús, condicionadors i bàlsams, podeu trobar oli d'oliva. La composició d'aquest producte us permet utilitzar-lo en diverses àrees, inclosa la cura del cabell. Especialment valuosos per al cuir cabellut i el cabell són els àcids grassos, els antioxidants A i E. Després de diverses aplicacions d'oli d'oliva en la seva forma natural o com a ingredient d'una màscara, es poden observar canvis positius. El cuir cabellut es suavitza, totes les inflamacions desapareixen. Aquest oli té un gran valor restaurador i desinfectant. "L'or líquid" ajuda a oblidar-se de la caspa, picor i ardor, caiguda del cabell, fragilitat i sequedat. Un excel·lent ajudant el trobaran aquells quecansat de puntes dividides. L'oli d'oliva s'absorbeix ràpidament, penetra i satura els fol·licles pilosos amb elements útils.

No hi ha restriccions en el seu ús per a diferents tipus de cabell. Es renta ràpidament amb qualsevol xampú o només amb aigua. Per utilitzar-lo, és millor escalfar-lo una mica al bany maria (així s'absorbirà millor) i aplicar-lo al cuir cabellut, fregant amb moviments circulars, i al llarg de tota la longitud del cabell. A continuació, heu de cobrir-vos el cap amb una gorra especial o simplement amb cel·lofana, embolicar-lo amb una tovallola de felpa i esperar aproximadament una hora. Després d'això, podeu rentar l'oli.

Receptes d'oli d'oliva

Donem una ullada a alguns consells útils. Les receptes amb oli d'oliva estan guanyant cada cop més popularitat. Aquest producte s'utilitza en moltes àrees de la cuina. Es pot trobar com a amaniment d'amanides, ingredient en primers i segons plats, brioixeria i fins i tot postres. L'oli d'oliva és una gran addició a un plat com el porc farcit. Per preparar-lo calen olives (uns 100 grams), pernil (80 grams), alls, oli d'oliva (40 mil·lilitres) i, de fet, 500 grams de filet de porc. Les olives, l'all i l'oli es barregen a la batedora fins que quedi suau. Es fan talls al filet (no del tot), que s'omplen amb la barreja resultant. El pernil serà necessari per embolicar el porc farcit. Aquest rotllo s'ha de coure durant uns 40 minuts al forn a una temperatura de 180 graus. Aquest plat bastant senzill decorarà qualsevol taula i sorprendrà agradablement la teva família i amics.

Com triar l'oli d'oliva

Després d'estudiar l'oli d'oliva, la composició d'aquest producte i els seus tipus, es pot convèncer del seu valor i versatilitat. Però a la botiga, estem confosos per la gran quantitat d'opcions que s'ofereixen. Val a dir que aquest tipus d'oli és car i no està disponible per a tothom. Algunes persones pensen que és millor comprar oli de gira-sol normal que oli d'oliva de baixa qualitat per la mateixa quantitat. Però, tot i la categoria de preu, pots trobar un bon producte si saps triar-lo. El primer signe d'un oli de qualitat és un aroma natural pronunciat. Si no, és millor tornar a posar l'ampolla.

Cal anar amb compte a l'hora de comprar oli d'oliva refinat, perquè després del tractament tèrmic queden poques propietats útils. El preu és, després de tot, un signe de qualitat. Els olis barats d'aquest tipus solen ser una barreja de refinats i no refinats. A més, a l'hora de comprar, s'ha d'estudiar acuradament l'etiqueta: si diu que el producte es dilueix amb un altre oli, però la proporció no està indicada, és millor deixar-lo a la botiga. L'etiquetatge porta informació valuosa. Si hi ha una marca Orgànica o BIO, vol dir que es tracta d'un producte ecològic que s'ha elaborat d'acord amb totes les normes. L'etiqueta DOP també és un senyal de la qualitat de l'oli, ja que les matèries primeres per a la seva elaboració es conreaven i collien en una zona determinada, i s'utilitzaven olives amb un aroma i un gust específics.

Emmagatzematge d'oli d'oliva

Un producte tan valuós com l'oli d'oliva s'ha d'emmagatzemar en condicions especials. En primer lloc, cal estudiar la durada del seuidoneïtat i en cap cas utilitzar l'oli després de la seva caducitat. En segon lloc, necessiteu un recipient especial per a aquest producte. Una opció excel·lent és una ampolla de vidre fosc, que està ben tancada. En tercer lloc, no cal posar oli d'oliva a la nevera, perquè en aquestes condicions canviarà ràpidament de color i perdrà algunes de les seves propietats beneficioses. Val la pena donar preferència a un armari de cuina lliure de llum solar.