Oli d'oliva per fregir: característiques preferides, recomanacions per cuinar i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Hi ha autèntiques llegendes sobre els beneficis de l'oli d'oliva. No només alleuja el colesterol i prevé el desenvolupament de la insuficiència cardiovascular, sinó que també allarga la joventut. És per això que els grecs i italians, que són considerats els pioners i els millors productors d'un producte tan únic, viuen molt més que la gent normal. I l'utilitzen tant per fregir, coure com per escalfar aliments en una paella. Però, com triar l'oli adequat per fregir (oliva)? I què cal buscar en comprar un producte?

Busca oli amb bon pedigrí

Si decidiu comprar un oli d' alta qualitat, presteu atenció al seu "pedigrí". En particular, alguns fabricants italians transfereixen el seu negoci a membres de la seva família, per tant, la seva empresa té una llarga història. Per exemple, el clan Monini es considera el més famós.

Els representants d'aquesta família són els propietaris de diversos grans camps d'oliveres situats a Úmbria. Se sap que Monini no només produeix el millor oli d'oliva per fregir, coure i amanides, sinó que també en supervisa acuradament la qualitat.

Segons els mateixos productors, ells personalment, gairebé a mà, seleccionen cada collita i assaben el producte acabat abans que entri a l'ampolla.

Llegiu l'etiqueta amb atenció

Si prestes atenció a l'etiqueta de l'oli, pots obtenir més informació no només sobre la seva composició i fabricant, sinó també sobre quina categoria pertany. Per exemple, les paraules següents poden estar presents a l'ampolla:

• verge extra;
• verge;
• refinat;
• orujo.

La verge extra d'aquesta llista es considera la més elitista. Es tracta d'un oli d'oliva per fregir, que és millor utilitzar a poc a poc. El cas és que aquest producte és un oli verge i es considera el més concentrat. Si el tasteu, podreu agafar notes brillants d'astringència i transpiració a la laringe. Al mateix temps, són precisament aquestes qualitats gustatives les que indiquen la frescor i el valor del producte, per a la preparació del qual no es va utilitzar cap tractament tèrmic.

Tot i que la verge extra es pot utilitzar per fregir, encara s'utilitza millor en amanides, productes de forn o s'afegeix als productes de bellesa per millorar la pell i el cabell. Per cert, el preu d'un oli d' alta qualitat pica molt. Per exemple, enItàlia per un producte similar cal que pagueu com a mínim 10 euros.

Característiques i diferències entre olis verges i refinats

Verge també és un dels millors aliments vegetals. No obstant això, és una mica inferior en gust, color i aroma a l'anterior. En general, fregir amb aquest tipus d'oli d'oliva és un autèntic plaer perquè no fa escuma ni esquitxa. I el més important, pots fregir (a diferència de l'oli de gira-sol) diverses vegades en el mateix oli.

El petroli refinat, o refinat, ocupa un honorable tercer lloc a la línia anterior. També es considera bo i està classificat com un producte natural d'herbes d' alta qualitat.

Però, a diferència dels dos tipus anteriors, en la seva elaboració es va utilitzar una certa tecnologia de depuració, que redueix una mica les característiques de l'oli. A més, segons fabricants coneguts, durant la preparació d'aquest producte, no s'utilitzen olives seleccionades, sinó tot seguit, incloses les espatllades. Per tant, aquest és un oli adequat per fregir (oliva i tota la resta - refinat).

De què està feta la mantega d'orujo?

Segons molts productors d'oli, pràcticament no hi ha residus de l'oliva, ja que literalment s'utilitzen tots. Aquesta afirmació reflecteix perfectament l'essència del producte marcat orujo. Resulta que per a l'elaboració d'aquest producte s'extreu oli de les restes d'olives que ja s'han espremut i utilitzat prèviament.per preparar una varietat diferent. Al mateix temps, aquest pastís es processa addicionalment amb una solució especial, es col·loca sota una premsa o s'exposa a una centrífuga.

I encara que en aquest oli hi ha una petita quantitat d'antioxidants útils, és significativament inferior a tots els altres tipus de producte pel que fa al seu gust. A més, per obtenir un major efecte, els fabricants poden afegir oli de llavor de cotó i gira-sol a l'orujo. Malgrat tot, aquest oli d'oliva per fregir (com triar-lo, podeu aprendre amb aquest article) és adequat. I menys que tot està pensat per a amanides. Però podeu utilitzar-lo per coure productes de farina.

Mireu la geografia de la producció

Gairebé sempre a l'embalatge del producte hi ha informació no només sobre el país d'origen, sinó fins i tot sobre la regió. Així, països com Grècia, Itàlia i Espanya es consideren els millors proveïdors i fabricants de petroli. És allà on hi ha totes les condicions geogràfiques i climàtiques necessàries per a un bon creixement i maduració dels fruits de l'olivera.

Mentrestant, cadascun d'aquests països té les seves pròpies regions que són líders en la producció de productes d'oliva d' alta qualitat. A més, cada ciutat en particular té el seu propi gust i altres característiques. Per exemple, a Ligúria (la regió del nord d'Itàlia) produeixen un oli transparent per fregir (l'oli d'oliva és el millor per a aquest procés) d'un color verd clar i clar.

El producte umbrià, segons nombroses revisions, té una aroma especial i un color fosc. A més, moltes mestresses de casa ho afirmenés a Sicília on produeixen un oli fosc, de vegades tèrbol i espès, que es distingeix pel seu excel·lent sabor i la riquesa de substàncies útils.

Quin és l'oli ideal?

L'oli d'oliva ideal s'anomena aquest oli d'oliva per a fregir i per a amanides, en el qual tot el procés de collir, processar i espremer els fruits, inclosa la pròpia producció, es va dur a terme en una regió i en un país. A més, el propi fabricant també ha de ser l'envasador del producte acabat. Com ho pots esbrinar?

Per tal d'esbrinar aquesta informació, hauríeu de tornar a mirar l'etiqueta. Per exemple, pot tenir un marcatge DOP/DOP. Vol dir que tot el procés de fabricació del producte es va dur a terme al mateix lloc.

IGP: aquest marcatge significa que el producte s'ha produït en un lloc, però, per exemple, s'ha envasat en un altre. Al mateix temps, aquest oli compleix amb totes les normes europees. I, finalment, hi ha un tercer tipus d'etiquetatge: Bio. Mostra que no es van utilitzar productes modificats genèticament en la fabricació d'aquest oli. A més, el procés de processament de les olives a partir de plagues es va dur a terme utilitzant exclusivament remeis naturals.

Oli d'oliva per fregir: mira el nivell d'acidesa

Un altre punt important a tenir en compte a l'hora d'escollir l'oli d'oliva a la botiga és l'anomenat índex d'acidesa. Cal destacar que aquesta informació també es troba a l'etiqueta. Què és l'acidesa de l'oli?

Depèn de la seva composició, és a dir, en cada producte hi ha un cert nombre d'àcids grassos lliures que contribueixen a la destrucció de les cèl·lules del nostre cos. I com menys aquests àcids, més gran serà la qualitat de l'oli. Per exemple, en verge extra aquestes substàncies són una mica menys del 0,8%.

A més, aquesta xifra correspon al 0,5%. Però aquí està la paradoxa: aquest percentatge, tot i que sembla menys que l'anterior, està associat a la pèrdua d'un nutrient important. Així, en el procés de tractament tèrmic, aquest oli perd àcid oleic, que és un participant permanent en el metabolisme adequat del nostre cos.

Revisions dels usuaris i consells de cuina

N'hi ha prou amb llegir les ressenyes de les hostesses que cuina habitualment amb oli d'oliva. Per exemple, moltes dones compren exclusivament verges. Segons ells, es pot fregir "almenys 10-20 vegades". Dóna a les amanides un aroma i un gust únics. També hi ha fans del producte marcat refinat. Per a ells, aquesta és una excel·lent relació qualitat-preu. S'afegeix a la brioixeria, les amanides i s'hi fregeixen verdures.

Alguns usuaris aconsellen utilitzar refinat per fregir carn i verdures, i orujo per a peix. Les amanides, segons ells, són millor cuinades amb verge o verge extra.

Quan hauries de renunciar a l'oli d'oliva?

En aquests moments, el nombre de fabricants del producte descrit simplement augmenta, de manera que molts compradors tenen dificultats per decidir quin oli d'oliva utilitzar.fregir, coure o amanides escolliu per a la llar. I si estudieu detingudament tots els nostres consells, aquest problema estarà resolt. Però de vegades hi ha casos en què encara val la pena negar-se a comprar petroli. Per exemple, si s'indica un país d'origen, en el qual a priori no creixen oliveres.

Cal rebutjar la compra encara que no hi hagi l'adreça del fabricant a l'etiqueta. Les empreses que no tenen res a tenir por, per regla general, pinten una adreça completa amb la menció dels números de contacte i fins i tot el correu electrònic. El mateix passa amb els productes amb lletra massa petita, que poden ser problemàtics de llegir. No compreu oli que tingui un nivell d'acidesa superior al 0,8% o cap.

No compreu un producte amb una olor qüestionable i elements de tercers flotants. Per exemple, fins i tot l'oli d' alta qualitat, quan es col·loca en fred, pot obtenir flocs blancs. I, per descomptat, no cal que escolliu un producte, malgrat el temptador preu amb descompte, que hagi caducat (o estigui a punt de caducar)

En una paraula, estigueu atents. I no dubteu a estudiar l'etiqueta durant molt de temps, malgrat les mirades i els sospirs de desaprovació del venedor.