Com cuinar el pa matnakash armeni a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Matnakash - Pa de llevat blanc armeni, que és un pa gruixut ovalat o rodó amb una crosta daurada ferma i una molla airejada. A la part superior hi ha diversos solcs longitudinals que s'extreuen amb els dits. D'aquí va rebre el seu nom: "matnakash" en armeni significa "estirat amb els dits". Es creu que aquest pa armeni nacional no té anàlegs i és únic. De vegades anomenen matnakash lavash, però aquest és un producte completament diferent. Lavash armeni és un pa pla molt prim fet de massa sense llevat.

Sobre Matnakash

El matnakash tradicional es cuinava en forns de tonir, que estaven equipats al terra de l'habitatge. Les parets dels tonirs estaven traçades amb pedra. Els pastissos es van enganxar a les parets del forn i es van treure quan estaven a punt.

Per regla general, la farina de blat s'utilitza per fer el pa armèni. La massa es fa amb massa agra de diferents maneres, segons tecnologia de dues o tres etapes. Fora d'ellEs formen pastissos aplanats, es cobreixen, es deixen pujar i després s'envien al forn. El pa ha de ser suau, elàstic, airejat i amb grans forats a la molla.

Matnakash pot diferir en la forma, el nombre i la disposició de les ranures. És rodó, ovalat i allargat. Les ranures es poden situar tant al llarg com a través.

En condicions modernes, podeu coure matnakash al forn. El principi de preparació és el mateix, tot i que els mètodes de cocció poden diferir lleugerament. A continuació, algunes receptes de matnakash.

Amb farina

El que necessiteu:

• 0, 5 kg de farina de blat (230 g per a la massa, 270 g per al lot principal).
• Cullereta de llevat sec.
• Mitja culleradeta de sucre.
• Una culleradeta i mitja de sal.
• 250 ml d'aigua.

Per fer cervesa, necessitareu 150 ml d'aigua i 30 g de farina.

Com cuinar el pa matnakash armeni a casa:

1. Primer cal preparar la massa de matnakash. Per fer-ho, dissol el llevat sec en 250 ml d'aigua tèbia, després aboqueu 230 g de farina i barregeu-ho. Deixeu la massa durant tres hores.
2. Després de 3-3, 5 hores, quan apareguin moltes bombolles a la massa, afegiu-hi sal, sucre i la resta de farina i pasteu la massa. Deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant tres hores més.
3. Prepareu fulles de te de farina. Per fer-ho, en un bol adequat, cal combinar 150 ml d'aigua i 30 g de farina, posar al foc i escalfar amb remenant fins que espesseixi,llavors cool.
4. Divideix la massa per la meitat, enrotlla cada meitat en una bola i deixa sota una tovallola durant 15 minuts.
5. Sumergeix els dits a la barreja de farina i estira cada bola formant un pastís, dibuixa una ranura al llarg de la circumferència i, després, solcs paral·lels a l'interior del pastís. Deixeu els espais en blanc durant mitja hora.
6. Preescalfeu el forn a la temperatura màxima. Abans de posar el pa al forn, camina pels solcs amb els dits enfarinats.
7. Coeu el matnakash durant 20-25 minuts a la temperatura més alta amb vapor. Per crear vapor, has de posar un recipient amb aigua al fons del forn.

El matnakash de pa armeni casolà és tan bo com el pa comprat a la botiga.

Amb llavors de sèsam

El que necessiteu:

• 400 g de farina.
• Gos d'aigua.
• Cullereta de sucre.
• Mitja culleradeta de sal.
• Un terç d'una culleradeta de llevat fresc.
• Dues cullerades d'oli vegetal.
• Rovell d'ou per raspallar.
• Sèsam.

Com cuinar:

1. Aixafar el llevat fresc, posar en un bol, abocar aigua a temperatura ambient, afegir sucre i farina. A continuació, aboqueu-hi oli vegetal i sal.
2. Amassar la massa perquè no s'enganxi a les mans, cal untar-les amb oli vegetal. Poseu la massa en un bol, tanqueu-la amb paper film, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar una hora i mitja.
3. Passat aquest temps, punxeu la massa i deixeu-la pujar de nou. Després fes el segonpunxeu-lo, espolseu-lo amb farina, poseu-hi una tovallola i deixeu-ho 15 minuts. Després d'això, la massa estarà a punt per servir.
4. Folreu una safata de forn amb paper pergamí, unteu-la, poseu-hi la massa i formeu-ne un pastís ovalat o rodó amb les mans. Premeu el solc al llarg de la circumferència amb els dits per formar un anell. Empenyeu diverses ranures paral·leles dins de l'anell. Estireu el pastís als costats perquè quedi més pla. Cobrir amb paper film i deixar reposar una estona.
5. Abans de posar-ho al forn, unteu el matnakash amb rovell d'ou i empolvoreu-lo amb llavors de sèsam.
6. Escalfeu el forn a 220-250 graus, poseu-hi el pa i coure durant uns 20 minuts fins que estigui daurat.

El pastís acabat ha de quedar suau per dins, però amb una crosta dura cruixent.

Amb crema agra

El pa armeni matnakash es pot preparar a casa de moltes maneres, per exemple, afegint una mica de crema agra a la massa.

El que necessiteu:

• 550 g de farina.
• 10g de llevat.
• Dues cullerades de crema agra.
• Dues cullerades d'oli vegetal.
• 400 ml d'aigua.
• 12 g de sal.
• 20g de sucre.

Com cuinar:

1. Mig got d'aigua calent lleugerament, afegiu-hi la crema agra i el sucre, després afegiu-hi el llevat a poc a poc i barregeu-ho tot.
2. Coloqueu la massa en un lloc càlid durant 20 minuts. Quan comenci a caure, vol dir que està a punt per continuar treballant.
3. Tamisar la farina i la sal en un bol gran, fer-hi un pou i abocar-himassa i l'aigua restant (escalfada).
4. Palear la farina de les vores, pastar la massa. Si la massa és massa dura, afegiu-hi més aigua.
5. Passeu la massa a la taula i pasteu-la durant uns 20 minuts, després d'untar-vos les mans amb oli vegetal. Quan la massa es torni elàstica i s'enganxi a les mans, donar-li forma de bola, untar-la amb oli, posar-la en un bol, tapar-la i posar-la en un lloc càlid perquè leveu. Això trigarà almenys una hora. La massa ha de triplicar la mida.
6. Posar la massa acabada a la taula, tornar a amassar amb les mans i tallar-la en dues meitats.
7. Poseu una meitat en una safata de forn coberta de pergamí, estireu-la amb les mans per fer un pastís ovalat d'un centímetre i mig de gruix.
8. Fes un solc al llarg del perímetre amb els dits i diversos solcs al mig. Cobrir amb una tovallola humida i deixar reposar 15 minuts. Després d'això, unteu la superfície del pastís amb una barreja d'oli vegetal i aigua i torneu a dibuixar solcs.
9. Poseu el matnakash en un forn molt calent (al màxim) i coure entre 10 i 20 minuts (segons la calor que estigui el forn). Has de centrar-te en l'aspecte d'una escorça daurada.
10. Espolvorear el pa acabat amb aigua, cobrir amb una tovallola i començar a coure el segon pastís.

Farcit de Matnakash

Per preparar matnakash farcit necessitareu els ingredients següents:

• Buzhenina.
• Tomàquet fresc.
• Formatge dur.
• Bolets frescos.
• Dolçpebre.
• Una mica de crema agra.
• S alt.
• All.
• Pebre mòlt.
• Julivert fresc.
• Salsa de tomàquet.

Preparar el plat és molt senzill:

1. Els bolets s'han de tallar a trossos mitjans i fregir-los fins que estiguin daurats en oli vegetal.
2. Talleu el pastís per la meitat longitudinalment. Lubriqueu la part inferior amb crema agra, després amb salsa de tomàquet. Poseu-hi els bolets, la carn de porc bullida picada, els pebrots, els tomàquets per sobre de la salsa. Sal, pebre, espolvorear amb formatge ratllat. Cobrir amb la part superior de la truita.
3. Poseu el matnakash al forn preescalfat a 200 graus i coure durant 15 minuts.
4. A partir d'oli d'oliva, all picat, julivert picat, sal i pebre, prepareu una barreja. Traieu el matnakash del forn, poseu-hi immediatament la barreja preparada i serviu.

Conclusió

Ara ja saps com fer pa armeni Matnakash a casa. Les seves característiques són una crosta vermellosa i cruixent, una molla porosa i solcs característics.