Amanida clàssica en capes amb fetge de pollastre i escabetx

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Res decora la taula de festes com una amanida abundant, original i saborosa. Tradicionalment, aquesta paraula s'associa amb quelcom lleuger i vegetal. Es tracta d'una mena d'aperitiu abans del plat principal. Però també passa que ell mateix pot arribar a ser el cap de taula. Una amanida amb fetge de pollastre i escabetx és adequada per al paper d'aquest "rei". La recepta d'aquest plat és senzilla i directa, i el plaer gastronòmic que obteniu després de tastar-lo superarà totes les vostres expectatives.

L'amanida de fetge de pollastre amb escabetx se sol servir una mica calenta o molt freda, de manera que alguns dels seus components trigaran temps a cuinar-se i refredar-se. De mitjana, tot el procés dura una hora i mitja, on la major part del temps es dedicarà a cuinar el fetge.

Ingredients necessaris per fer l'amanida:

• 350-400g de fetge de pollastre descongelat;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga mitjana a gran;
• 2 escabetx;
• oli vegetal;
• maonesa al gust;
• anet (fresc osec);
• sal;
• aigua.

Com cuinar els fetges de pollastre

Primer, hem de descongelar prèviament el fetge de pollastre de la mida desitjada. A continuació, esbandiu-lo bé amb aigua freda corrent, talleu amb cura totes les pel·lícules, venes, conductes biliars i qualsevol part que sigui desagradable per a la vista. Si no ho feu, l'amanida amb fetge de pollastre i escabetx serà amarga. Esbandiu de nou el fetge picat sota aigua, deixeu-lo assecar una mica. Per accelerar el procés de cocció, es pot tallar en trossos més petits.

Podeu cuinar el fetge de pollastre en una cassola o en una caldera doble. La diferència entre aquests dos processos és petita, però ho és, de manera que hi ha una petita instrucció per a cada mètode.

Com cuinar el fetge de pollastre en una cassola

• Aboqueu aigua a l'olla a mig camí i poseu-ho al foc.
• Quan l'aigua bulli, sala l'aigua i deixa caure el fetge sencer o talla'l a trossos.
• Cuinar durant 15-18 minuts, normalment n'hi ha prou, però és millor comprovar-ne la preparació perforant-lo amb un ganivet. Si surt suc clar del tall, està llest.
• Traieu-lo de la paella i deixeu-lo refredar.

Com cuinar el fetge de pollastre a una caldera doble

• Talleu el fetge a trossos petits.
• Premeu una mica per eliminar l'excés de suc.
• Aboqueu-lo en un recipient de vapor, sal com vulgueu.
• Aboqueu aigua al vapor.
• Establem el desitjatprograma i espera (normalment triga uns 30 minuts).
• Després de cuinar, traieu el contingut del recipient i deixeu-lo refredar.

Com cuinar amanida de fetge de pollastre amb escabetx en capes

Talleu el fetge de pollastre bullit a tires fines i netes. A continuació, piqueu dos cogombres amb un ratllador gruixut. Rentem i netegem les pastanagues, després també tres. Posem la paella al foc, aboquem 2 cullerades d'oli, tallem la ceba a rodanxes i la sofregim fins que agafi un color daurat pàl·lid. Posa temporalment la ceba en qualsevol recipient, afegim 2 cullerades més d'oli a la paella buida i sofregim una mica les pastanagues. Això s'ha de fer a foc mitjà i no més de 3-4 minuts, sinó perdrà el seu gust. Quan tots els ingredients estiguin a punt, podeu començar a formar l'amanida.

L'amanida de fetge de pollastre amb escabetx (a la foto de d alt) es distribueix en capes. Primer cal col·locar palletes de fetge de pollastre en un plat, el nivell de ceba fregida va a sobre, després afegiu-hi escabetx i poseu pastanagues fregides a sobre. Aleshores, quan s'hagin format totes les capes, untem amb maionesa el “tobogan” resultant i ho decorem tot amb anet. Si no hi ha fresc, es pot substituir per condiment sec. Amanida amb fetge de pollastre i escabetx, servida calenta o freda.

Emmagatzematge i dades

Qualsevol plat de pollastre, inclosa l'amanida de fetge de pollastre iescabetx, es poden emmagatzemar exclusivament a la nevera i no més de dos dies. El seu contingut calòric per cada 100 grams és d'unes 180-190 kcal i proporciona la quantitat diària de ferro, àcid fòlic i vitamina A necessària per a la nostra pell.

A més, el fetge de pollastre es considera un producte dietètic que es pot donar fins i tot a nens i persones que pateixen diverses al·lèrgies.