Carn d'ànec: dany i benefici, receptes de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-02 16:15

L'ànec és considerat un dels tipus de carn més populars entre els carns i els amants de la cuina. Les opcions de cuina es distingeixen per la seva diversitat: aquest ocell és guisat, bullit, fregit, cuinat al forn i a la graella. Un ànec al forn sempre és una decoració de qualsevol taula, però quanta gent pensa en els danys que aquests aliments causen al cos humà. Val a dir que a molts països, i sobretot a Àsia, predomina la carn d'ànec, que s'utilitza per mantenir la seva salut. En aquest article, analitzarem aquest problema i identificarem els danys i els beneficis de la carn d'ànec.

Sobre els avantatges

L'ànec conté moltes substàncies i components útils dels quals depèn el rendiment de la majoria dels sistemes del cos humà. Els experts diuen que la carn d'aquest ocell pot fer meravelles.

Antioxidant

La carn d'ànec conté una gran quantitat de seleni, que ajuda a protegir les cèl·lules deradicals lliures que afecten negativament el cos humà. Val la pena assenyalar que cent grams d'aquest ocell contenen al voltant del quaranta-tres per cent de la ingesta diària recomanada de seleni.

Immunitat

L' alt contingut de vitamina D no només ajuda a enfortir els ossos i els músculs, sinó que també augmenta la immunitat. A més, antioxidants tan importants com el zinc i el seleni persegueixen el mateix objectiu. A més, eliminen les toxines del cos.

Lluita contra l'anèmia

La carn d'ànec conté diversos elements útils per combatre l'anèmia. En primer lloc, és la vitamina B_{12, l'ús de la qual és necessari com a mesura preventiva, i la seva concentració és aproximadament tres vegades superior a la d' altres tipus de carn. En segon lloc, el ferro ajuda a augmentar l'hemoglobina. Val la pena assenyalar que les reserves de ferro en ànec són quatre vegades més grans que en porc o pollastre. I tercer, el fòsfor és un oligoelement essencial necessari per a la producció d'energia.}

Pell i cabell

Una porció de 100 grams d'ànec pot restaurar l'estructura i mantenir la pell i el cabell sans. I tot gràcies al fet que la carn conté al voltant del trenta per cent del requeriment diari de riboflavina. Aquesta vitamina, juntament amb els àcids grassos i la niacina, fa meravelles i és un component indispensable per mantenir un cabell i una pell sans.

Salut física i mental

El cos necessita coure per mantenir la salut mental i física. Conté la quantitat necessària d'aquest mineralen carn d'ànec. A més, és famós pel seu gran aport de vitamines del grup B, que també són importants per al bon funcionament del sistema nerviós.

Millora el metabolisme

Els àcids poliinsaturats i les vitamines del grup B ajuden a accelerar els processos metabòlics del cos i ajuden a prevenir l'acumulació d'excés de greix. Amb l'ajuda del zinc, s'activen processos enzimàtics que tenen un paper important en el metabolisme. A més, l' alt contingut en proteïnes contribueix a una sensació de sacietat durant molt de temps, que també és un punt important per a una pèrdua de pes efectiva.

Ossos forts

La composició bioquímica de la carn d'ànec ajuda a enfortir les dents i els ossos, així com la mineralització del teixit ossi. Aquest producte serveix com a remei preventiu i natural per a l'osteoporosi.

A més de l'anterior, les propietats beneficioses de la carn d'ànec contribueixen a:

• Neteja hepàtica per l' alt contingut en betaïna. Aquest component és una sal interna, que té un efecte positiu en el funcionament del tracte digestiu.
• Les vitamines B ajuden amb les mal alties del cor i milloren el metabolisme, tracten l'artritis i tracten les reaccions al·lèrgiques.
• A més, l'ús de carn d'au millora la vista, enforteix el sistema immunològic, millora la potència en els homes, estimula l'activitat cerebral, elimina els carcinògens, considerats els culpables de l'aparició de cèl·lules canceroses, i perllonga la joventut dels la pell.

Dany potencial

Malgrat l'enorme llista de propietats útils, la carn d'ànec també pot ser perjudicialcos. Pots obtenir més informació sobre els perills i els beneficis de la carn d'ànec en aquest vídeo:

Així que, tingueu en compte els següents efectes perjudicials de l'ànec al cos:

• El contingut excessiu de greix del producte afecta la formació de colesterol, que contribueix a la interrupció dels processos fisiològics dels vasos sanguinis.
• La carn d'ànec es distingeix per la seva duresa. Aquesta propietat no pot fer mal a les persones sanes, però les persones que pateixen mal alties associades al tracte gastrointestinal haurien de deixar d'utilitzar-la, ja que pot causar danys greus al cos.

Contraindicacions

Els experts recomanen evitar la carn d'ànec en els casos següents:

• Amb diabetis.
• Si teniu una mal altia hepàtica crònica i problemes gastrointestinals.
• En cas de sobrepès.
• Per a mal alties de la tiroide.
• En cas d'intolerància individual al producte.

Dietètic o no?

Anem a esbrinar si l'ànec és carn dietètica o no i quantes calories conté. Cal tenir en compte que aquest és un tema força controvertit. Alguns experts no atribueixen aquest producte a la carn dietètica pel seu alt contingut calòric. I altres, per contra, recomanen el seu ús a causa de l'enorme contingut de vitamines i minerals útils. Des del punt de vista dietètic, l'ànec es considera més saludable que el greix de vedella o la mantega. També val la pena assenyalar que el contingut calòric depèn del mètode de preparació. Per exemple, el contingut calòric de la carnl'ànec sense pell té unes 200 calories i amb pell supera les 300 calories.

Greix d'ànec

El greix d'ànec ha estat durant molt de temps un dels components més importants dels suplements dietètics per a la pèrdua de pes. La seva propietat especial és un punt de fusió baix, que indica la facilitat d'excreció del cos. Segons el contingut de greixos poliinsaturats i monoinsaturats, el producte se sol comparar amb l'oli d'oliva. L'àcid linoleic, que ajuda a convertir el greix en energia i accelera el creixement muscular durant l'esforç físic constant, és molt més gran en greix d'ànec que en vedella o pollastre.

Recomanacions d'ànec

Resumant els beneficis i els perjudicis de la carn d'ànec, val la pena assenyalar que no només la preparació del producte, sinó també la seva qualitat juga un paper important. A l'hora d'escollir carn, heu de donar preferència als ànecs indo, mulards o ànecs salvatges. Aquestes varietats tenen menys calories que la contrapart casolana.

Hi ha certes regles a seguir per triar un ànec:

1. Escollir una canal no es congela, sinó que es refreda. En primer lloc, l'exposició a baixes temperatures afecta negativament l'estructura de les fibres i, en segon lloc, la qualitat i la frescor del producte es poden determinar amb més precisió.
2. La carn d'ànec ha de ser de color vermell brillant. Per comprovar la qualitat de l'ocell, heu de mirar l'interior de la carcassa.
3. La pell d'ànec ha de ser lleugerament brillant i groguenca.
4. Quan trieu una carcassa, heu de tocar-la amb el dit. Un producte de qualitat ha de ser elàstic i senserastres d'adhesió.
5. Per regla general, els individus de mida petita resulten musculosos, i els massa grans són vells, que només són aptes per collir greix. Per tant, és important triar un ocell de mida mitjana.
6. A més, cal parar atenció a les potes de l'ocell i al seu bec. En un ànec jove, el bec serà lleugerament tou i les potes han de ser de color groc clar. Molts venedors intenten dissimular l'edat de l'ocell eliminant aquestes parts de la carcassa. Així que aneu amb compte i no us deixeu enganyar.

Secrets de cuina

Moltes mestresses de casa estan interessades en la qüestió de quanta carn d'ànec es cuina. Podem respondre amb seguretat que cuinar carn requereix molt de temps. Perquè l'ànec sigui tendre i suau, cal cuinar-lo durant molt de temps. No només és saborós, sinó també segur, especialment per a nens i dones embarassades. Però, a més del fet que l'ànec es pot bullir, hi ha un gran nombre de receptes per cuinar al forn ia la graella. Et convidem a descobrir què es pot cuinar amb la carn d'ànec.

Trossos d'ànec al forn

Aquesta recepta no requereix gaire temps i esforç per part de l'amfitriona. Hi ha moltes opinions sobre com cuinar la carn d'ànec a trossos. Compartirem amb una de les opcions populars ara mateix. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

• una carcassa o determinades parts d'un ànec (pot ser potes, cuixes, etc.);
• tres taronges;
• un parell de branquetes de romaní;
• dues cullerades de mel;
• pebre i sal al gust.

Mètode de preparació suau iànec sucós al forn següent:

1. La canal s'ha de rentar, assecar i tallar en porcions.
2. Ratlleu amb una barreja de mel, pebre i sal.
3. Poseu els espais en blanc en una plata per al forn.
4. Premeu el suc d'una taronja i aboqueu-hi la carn.
5. Talleu la resta de la fruita en cercles gruixuts i poseu-les en forma juntament amb l'ànec.
6. Per aconseguir un ànec suau i sucós al forn, cal cobrir-lo amb paper d'alumini i deixar marinar durant tres hores.
7. Després d'això, coure durant aproximadament una hora en un forn preescalfat a dos-cents graus.
8. Passat aquest temps, traieu el paper d'alumini i deixeu que l'ànec es dauri al forn durant deu minuts més.
9. Abans de servir, el plat s'espolvorea amb suc de taronja barrejat amb greix d'ànec.

recepta de guisat

Per variar, podeu cuinar guisat d'ànec. Per a això necessitareu:

• carcassa d'ocell;
• dos litres d'aigua;
• sal, llorer, pebre negre en gra - opcional.

El procés de treball és el següent:

1. La canal es renta, s'asseca i es divideix en trossos mitjans.
2. La peça ha d'estar lleugerament salada.
3. Els pots pre-esterilitzats s'omplen de carn, espècies i aigua.
4. El recipient es cobreix amb diverses capes de paper d'alumini i es col·loca en una olla àmplia d'aigua.
5. Els plats preparats s'envien a un forn fred.
6. Cocció d'estofat a una temperatura de 180ºmenys de tres hores.
7. Després el plat s'enrotlla amb tapes esterilitzades prèviament.

Salsitxa casolana

Podeu agradar a la vostra llar amb l'ajuda de l'embotit de carn d'ànec, que no és gens difícil de cuinar. Necessitareu:

• carcassa d'ànec;
• guts - 2 metres;
• una cap d'all;
• llet - 400 ml;
• sal al gust;
• diverses espècies: nou moscada, llorer, herbes seques, pebre negre, pebre vermell, coriandre, romaní i molt més.

Procés de cocció:

1. La canal s'ha de rentar, pelar i tallar la carn dels ossos.
2. L'all i la pell passen per una picadora de carn.
3. Carn d'ànec tallada a rodanxes fines.
4. Combineu la carn picada amb la barreja d'all, afegint-hi llet, pebre vermell, sal i espècies.
5. Remeneu bé, cobreixi amb paper film i refrigereu durant dues hores.
6. Netejar els intestins, posar-los en remull en aigua freda i lleugerament salada durant trenta minuts. Abans de cuinar les salsitxes, cal comprovar la integritat dels intestins, per la qual cosa es pot passar aigua per ells o simplement inflar-los.
7. Mesureu la quantitat correcta d'intestí, poseu un extrem al broquet del picador de carn per a la salsitxa, lligueu l' altre extrem amb un fil.
8. Manualment o amb l'ajuda d'una picadora de carn, ompliu l'intestí amb picada d'ànec no massa densa.
9. Tots els buits de la salsitxa es foren amb una agulla. Aquesta acció és necessària perquè l'excés d'aire surti del producte durant el procés de cocció.
10. Per tal que l'embotit no es desfà durant la cocció, s'ha de lligar en diversos llocs amb un fil de cuina o un fil senzill.
11. Per cuinar embotits, bull aigua en una cassola petita, afegiu-hi sal al gust, pebre negre i pèsols, així com tres fulles de llorer. Baixem la llonganissa a l'aigua bullint i la coem a foc lent durant uns trenta minuts. Durant la cocció, una petita part del greix sortirà de la salsitxa, però això no afectarà el gust.
12. Després fregiu el producte bullit en una paella, afegint-hi una mica d'oli vegetal.
13. Fregir la botifarra a foc mitjà pels dos costats fins que estigui daurat.
14. Deixeu que el producte acabat es refredi completament i després poseu-lo a la nevera durant un dia.

La botifarra freda d'ànec no es desfà, no s'esmicola i té un tall preciós. A punt, es pot congelar al congelador. En resum, cal destacar que els beneficis i els perjudicis de la carn d'ànec s'han d'avaluar individualment per a cada persona, atès que l'efecte perjudicial depèn de la quantitat de carn ingerida i de les mal alties cròniques..