2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els receptors de la nostra llengua són capaços de captar la dolçor, l'acidesa, la salar, l'amargor. Transmeten aquests senyals al cervell. Però aquí hi ha la paradoxa: sovint percebem l'amargor com un "agent repel·lent". S'associa amb nos altres no només amb alguna cosa desagradable, sinó també perillós per a la salut. Aquest sentiment té el seu propi rerefons lògic. Moltes baies, bolets o herbes verinoses contenen alcaloides que són alhora amargs i tòxics. Però, rebutjant indiscriminadament tot allò que ens recorda a la bilis, "llencem el nadó amb l'aigua". Primer entenem què és amarg i per què. Què senten realment les papil·les de la nostra llengua? I un gust desagradable sempre ens indica perill?
Gustoteràpia
Fins i tot Aristòtil va reconèixer el concepte de "gustos bàsics". És cert que només en tenia dos: dolç i amarg. Tota la resta -àcid, astringent, àcid, ardent, salat- es va obtenir de la combinació d'aquests bàsics. Hi ha cinc gustos bàsics d'aquest tipus en la filosofia xinesa. Juntament amb l'amarg i el dolç, n'hi ha de salat, àcid i picant. Cada gust és responsablequalsevol òrgan. I la salut només s'aconsegueix quan una persona menja els productes de tots aquests cinc elements de manera equilibrada. Això s'anomena teràpia espessa: tractament amb gustos. El que és amarg per a la llengua és bo per al cor, neteja la ment i fa que els òrgans de l'aparell digestiu funcionin millor. Així ho diu la medicina tradicional xinesa. Bé, què diu la ciència d'Europa occidental sobre això?
És bo l'amargor?
La sensació de bilis a la llengua s'aconsegueix amb l'ajuda de les proteïnes G. La majoria de la gent no li agrada de manera reflexiva qualsevol cosa que tingui gust amarg. Però de vegades no és un senyal de perill. La punta de la llengua no sempre ens avisa que ens hem posat alguna cosa verinosa a la boca. Al contrari, els estudis demostren que l'exclusió completa de l'amargor de la dieta condueix al desenvolupament de diverses mal alties. Per tant, la indústria alimentària fins i tot sintetitza químicament substàncies amb gust de rave picant o rave. Un exemple és la quinina. Aquesta substància també s'anomena "amargor de referència". La quinina s'utilitza no només com a cura per a la malària. També s'utilitza en la fabricació d'una beguda no alcohòlica tan coneguda com la tònica. Però el denatoni, sintetitzat l'any 1958, s'afegeix a tot tipus de detergents perillosos per a la salut amb una olor agradable. L'amargor intensa evita la possible ingestió del verí per part d'animals o nens.
La importància del mal gust
Quina raó tenen els metges xinesos? Vegem en el procés com el que és amarg afecta el nostreorganisme. Els receptors de la llengua transmeten un senyal sobre el gust de la bilis al sistema nerviós central. Això estimula les glàndules endocrines. L'estómac comença a segregar sucs digestius, i això augmenta la gana. Com a resultat, els aliments són ben digerits. L'amargor desperta el fetge i el pàncrees. Per al primer, ajuda a realitzar la funció de desintoxicació, i per al segon, augmentar la secreció, que regula el nivell de sucre a la sang. L'activació hepàtica regula els nivells hormonals. I la bilis fa que el duodè funcioni bé. Però això no és tot. S'ha demostrat que l'amargor té un efecte antidepressiu en el nostre cervell. És per això que la xocolata negra s'anomena "el producte que et dona bon humor".
Conseqüències d'evitar els sabors amargs
Ai, l'era moderna del consumidor fa tot el possible perquè el nostre menjar sigui agradable. Els únics amargs disponibles ara són la xocolata negra i el cafè. Però també barregem aquests productes amb sucre, que neutralitza completament l'efecte beneficiós del primer gust bàsic. Què és l'amarg dels productes moderns? El llúpol de la cervesa és suavitzat per la m alta. Fins i tot l'enciam, que els nostres avantpassats utilitzaven en estat salvatge per augmentar la gana abans dels àpats, va començar a quedar insípid i sense gust. Però la manca d'amargor condueix a una disfunció dels òrgans genitals masculins i femenins, desequilibri hormonal, migranyes, trastorns estomacals, períodes dolorosos, trastorns del fetge, intestins, diabetis, hipoglucèmia.
Quèpot ser amarg dels aliments
Què podem menjar que sigui saborós i saludable? L'amanida de rave negre amarg serà un excel·lent aperitiu abans d'un banquet abundant. Només cal fregar el cultiu d'arrel juntament amb l'api, afegir ceba verde i anet picats, condimentar amb crema agra. No més dolç que el rave i el rave picant. Conté oli de mostassa, que, per cert, no només estimula la gana, sinó que també prevé les càries. El rave picant també s'utilitza per fer amanides. Per descomptat, els aliments grassos seran més fàcils de digerir amb un condiment com la mostassa. També té un efecte calmant sobre el sistema nerviós. L'aranja és fruita amarga. També s'anomena "cremador de greixos". Però no s'ha de deixar portar amb una dieta d'aranja, ja que l'afluència de suc gàstric provocada per ella pot provocar una úlcera. Les begudes com el te i el cafè són amargues. No els ompliu de sucre. Deixa que el taní s'obri a tot el seu potencial. La cervesa viva i la xocolata negra són aquells aliments amargs que no tenen contraindicacions.
Cogombres i carbassons tardans: són saludables?
I si apareix l'amargor en productes que no ho són? Per exemple, en un estiu sec o quan s'acosta la tardor, els cogombres no són tan tendres com a la primavera. Per què passa això? Què fa que els cogombres siguin amargs? El fet és que una verdura tendra és sensible a totes les fluctuacions de temperatura. La manca d'humitat també provoca un xoc de la planta. Com a resultat, la cucurbitacina, una substància especial que dóna amargor a les verdures, s'acumula sota la pell del cogombre. Malgratgust desagradable, el producte no es torna inadequat per al consum. Per contra, la cucurbitacina suprimeix el desenvolupament de mal alties oncològiques i també contribueix al funcionament del fetge, el pàncrees i els intestins. Què fa amarg el carbassó? "Culpable" és la mateixa cucurbitacina. No us afanyeu a llençar aquestes fruites. A la Xina, els criadors tenen varietats especialment criades de cogombres amargs i carbassa, que s'utilitzen com a medicaments.
Recomanat:
Formatge per a la pancreatitis: què i quant pots menjar? Què es pot menjar amb pancreatitis: una llista de productes
El formatge és ric en greixos, lactosa i proteïnes fàcilment digeribles. També conté una gran quantitat de calci, que manté l'estructura òssia i ajuda els teixits a renovar-se. Els productes de quallada saturen perfectament i satisfan la fam, afavoreixen la digestió accelerada dels aliments. Els productes es poden menjar en estat pur, així com afegir-los a amanides, cassoles i pasta
L'oli d'oliva és amarg. Per què l'oli d'oliva és amarg i què fer?
Imagina que has portat oli d'oliva d'Espanya, Grècia o Itàlia. Els amics van dir que aquest és un producte de la primera premsada, fet per mitjans mecànics. Vau mantenir el regal sense obrir durant uns quants mesos fins que finalment vas destapar l'ampolla. I després vas patir una gran decepció: l'oli d'oliva és amarg! Per què va passar això i què fer-hi: llegiu aquest article
El que fa que el peix sabre sigui únic: una recepta deliciosa per a les vacances
Avui, el nombre d'aquesta espècie de peixos ha disminuït notablement i en algunes regions, com ara el llac Chelkar, el riu Dnieper, Seversky Donets, està prohibit capturar-lo. En aquestes zones, els peixos estan protegits per llei. El peix sabre difereix en forma de la família de les carpes. El seu cos és pla i allargat, semblant a una arma freda: un sabre. Als pescadors els encanta caçar-lo, perquè el procés de captura és molt fàcil: el peix sabre picoteja ràpidament el cuc
Per què el fetge és amarg: motius, com eliminar l'amargor i cuinar el fetge saborós
El fetge és un producte increïblement saludable que cal tenir a la vostra dieta, encara que poques vegades. Però, malgrat els beneficis i el baix contingut calòric del fetge, hi ha un inconvenient: si es cuina incorrectament, el fetge s'amarga. Per què passa això? Què fer-hi? En aquest article descobrirem per què el fetge de vedella, pollastre, porc i bacallà és amarg. Compartirem consells sobre com desfer-se de l'amargor i donarem recomanacions pràctiques per a la preparació d'aquest producte
Sopa de verdures per a la pancreatitis: receptes i ingredients. Què menjar i què no menjar amb pancreatitis
La pancreatitis és una inflamació dels teixits del pàncrees. El pacient sovint sent dolors aguts a la faixa que s'intensifiquen i es tornen insuportables després de menjar aliments pesats per a la digestió. La pancreatitis és perillosa principalment per la possibilitat de desenvolupar necrosi pancreàtica. Aquesta mal altia sovint condueix a la mort en absència d'atenció mèdica oportuna. L'article descriu els principis de la dieta: què es pot menjar, què no
