2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El fetge és un producte increïblement saludable que cal tenir a la vostra dieta, encara que poques vegades. Però, malgrat els beneficis i el baix contingut calòric del fetge, hi ha un inconvenient: si es cuina incorrectament, el fetge s'amarga. Per què passa això? Què fer-hi? En aquest article descobrirem per què el fetge de vedella, pollastre, porc i bacallà és amarg. Compartirem consells sobre com desfer-se de l'amargor i donarem recomanacions pràctiques per a la preparació d'aquest producte.
Per què el fetge és amarg: pollastre, porc, vedella, bacallà
El fetge té una part important en el metabolisme. Qualsevol organisme viu necessita aquest òrgan per netejar la sang i el cos en conjunt de substàncies nocives.
Per què és amarg el fetge? El gust desagradable del fetge es deu als enzims amargs que hi ha al cos i que són necessaris per descompondre el greix. Les mestresses de casa amb experiència coneixen moltes maneresamagar un regust desagradable, o fins i tot desfer-se'n del tot. Però aquests mètodes no sempre funcionen, ja que la causa de l'amargor pot estar en un altre lloc.
La bilis és la causa de l'amargor
Per què és amarg el fetge de porc? Ella, com el fetge de vaca, pollastre i altres animals, a més dels enzims amargs, també té vesícula biliar. La bilis és una substància amarga que, quan es processa de manera inadequada a la carn, malmet completament el seu sabor. Desfer-se del gust de la bilis és molt difícil!
Fins i tot si traieu la bombolla amb cura quan carnisseu la carcassa o compreu un òrgan elaborat i preparat, no hi haurà cap garantia que l'amargor de la bilis no estigui present fins i tot amb la preparació més exhaustiva.
Producte malmès
Per què és amarg el fetge de bacallà, comprat en forma de conserves en pot? Molt probablement, es tracta d'un producte malmès que és perillós per a la salut per menjar. Si sents un regust desagradable d'amargor després de tastar una peça d'un pot, afanya't a llençar el producte o a tornar-lo a la botiga on l'has comprat, caldrà un rebut que confirmi la compra.
El fetge de bacallà, la vedella, el porc o el pollastre congelats també es fan malbé. Això s'evidenciarà amb taques lletjos blaus fosc o verdosos localitzades en alguns llocs. Malauradament, abans de descongelar, és gairebé impossible notar-ho. Alguns tallen les parts malmeses del producte i la resta es cuita. Però no recomanaríem posar en risc la vostra salut i la vostrallar.
Treeu només productes de carn refrigerada per comprar, simplement no es poden amagar els rastres de deteriorament d'aquests productes. Inspeccioneu el fetge abans de comprar.
Si no es pot fer res amb el producte malmès, una sèrie de trucs culinaris ajudaran a superar l'amargor de la bilis o a eliminar el gust de l'enzim amarg.
Consells per eliminar l'amargor al fetge
Un cop descobert per què el fetge és amarg, podeu començar a eliminar el sabor desagradable. Hi ha molts mètodes per fer-ho i tothom pot desar la teva obra mestra culinària!
- No cuini fetge refredat acabat de comprar. Té sang que té un gust amarg. Per desfer-se'n, cal congelar el producte, després tallar-lo, eliminar totes les pel·lícules i després esbandir bé amb aigua corrent. La sang congelada es renta més fàcilment!
- El fetge fresc té un color vermell fosc uniforme i lleugerament porpra. si el producte és pàl·lid, o viceversa, massa violeta, això indicarà una data de caducitat i no es pot cuinar.
- Les taques de color verdós en un fetge de bon color són rastres de bilis, no un retard. Aquests llocs només s'han de tallar, de manera que no tindreu un regust amarg quan els cuineu.
- Si hi ha massa taques verdes, no cuini el producte, no és d' alta qualitat i la bilis ja s'ha estès per tot el fetge.
Eliminar l'amargor en remull
Es pot sucar amb llet, que s'ha de refredar prèviament. Per això, primertallar, esbandir el producte amb aigua corrent, i després posar en un bol amb llet freda durant una hora. Doblegueu les peces perquè quedin lliures.
Si no hi ha llet, l'aigua freda normal amb sal servirà. El mètode de remull és senzill:
- Tallar i rentar el fetge amb aigua freda.
- Aboqueu només aigua freda de l'aixeta en un bol, afegiu-hi una culleradeta de sal.
- Poseu el fetge a l'aigua perquè les peces no s'apilin una sobre l' altra.
- Renteu les peces amb aigua corrent després de 30 minuts.
Disfressar l'amargor
Si no enteneu per què el fetge és amarg fins i tot després de processar-lo i remullar-lo, només hi ha una sortida: emmascarar el regust desagradable. Per fer-ho, us suggerim que recordeu alguns trucs:
- Afegiu més ceba quan fregiu, però no feu servir pastanagues. Fregiu, afegiu-hi la pasta de tomàquet, espereu fins que quedi taronja, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
- Amaga el gust desagradable ajudarà les herbes picants, les espècies amb un aroma i un gust pronunciats.
- La nou afegida al plat decorarà perfectament el gust del fetge. Ell mateix és lleugerament amarg, però això amagarà l'amargor del fetge i donarà un gir al plat.
- Podeu ruixar el fetge acabat amb una mica de suc de llimona.
- No intenteu emmascarar l'amargor amb dolçor, només empitjorarà les coses. És poc probable que a qualsevol menjador li agradi la carn agredolça.
En tancament
Compreu només desposseries refrigerades i només a un de confiançavenedor en una carnisseria. Abans de comprar, inspeccioneu el fetge per tots els costats, fent girar cada peça sense dubtar-ho.
Eviteu comprar desposseries, i productes carnis en general, congelats als supermercats. Els productes frescos es venen només refrigerats. La congelació és quelcom que no es venia refrigerat a temps, i s'havia de congelar. O els productes es van transportar durant molt de temps, la qual cosa significa que ja no són frescos!
Quan compreu un pot de fetge de bacallà, presteu atenció no només al fabricant, a la data de caducitat, sinó també a la qualitat del mateix pot. Ha d'estar lliure d'abocaments ni rascades.
Recomanat:
Per què se serveix aigua amb cafè: motius i com beure?
El cafè és una de les begudes més famoses i antigues del món. A cada país es fa a la seva manera, només s'hi afegeixen certes espècies, però una tendència no canvia: beure cafè amb aigua. Però per què és necessari això? Anem a esbrinar
Quin fetge sap millor: carn de porc o vedella? Per què el fetge de porc és més barat que el fetge de vedella?
Ara moltes persones intenten adherir-se als principis d'una alimentació adequada, però al mateix temps consideren la dieta adequada com una dieta, i no un règim per a tota la vida. Perquè aquesta distinció desaparegui, cal fomentar les vostres addiccions alimentàries, alhora que trobeu homòlegs saludables als aliments poc saludables. Per exemple, substituïu la carn grassa per les desposses. Bo per a un fetge sa. Però quin fetge és més saborós: porc o vedella?
L'oli d'oliva és amarg. Per què l'oli d'oliva és amarg i què fer?
Imagina que has portat oli d'oliva d'Espanya, Grècia o Itàlia. Els amics van dir que aquest és un producte de la primera premsada, fet per mitjans mecànics. Vau mantenir el regal sense obrir durant uns quants mesos fins que finalment vas destapar l'ampolla. I després vas patir una gran decepció: l'oli d'oliva és amarg! Per què va passar això i què fer-hi: llegiu aquest article
Què es pot cuinar amb les patates? Què cuinar ràpidament a partir de patates? Què cuinar amb patates i carn picada?
Cada dia moltes mestresses de casa pensen en què es pot cuinar amb les patates. I no hi ha res d'estranyar en això. Després de tot, la verdura presentada té un cost relativament econòmic i té una gran demanda al nostre país. A més, els plats d'aquests tubercles sempre resulten saborosos i satisfactoris. És per això que avui hem decidit explicar-vos com i què podeu cuinar amb patates a casa
Què és amarg i per què. Què fa que el menjar sigui amarg
Rebutjant indiscriminadament tot allò que ens recorda la bilis, "llencem el nadó amb l'aigua". Primer entenem què és amarg i per què. Què senten realment les papil·les de la nostra llengua? I un gust desagradable sempre ens indica perill?
